Брожение (общее)

Огромное спасибо за совет и объяснения.

 

Похоже у меня все-таки этот случай (дикие дрожжи), как ни печально. 2 ведра, поставленные одновременно, один и тот же экстракт, одни и теже дрожжи, поделенные пополам после регидрации. 1-е ведро уже неделю назад перелито по бутылкам, 2-е пошло уже на 4-ю неделю брожения. Разливать по бутылкам боюсь, жду финала. Вроде уже булькает еле-еле, но булькает. Что в конечном итоге получится и можно-ли будет это пить?

 

Такой вопрос. Стоит у меня на брожение американский пай Аль - уже дней 20, к сожалению в бродилку попало изрядно бруха и оно мутноватое.

По срокам в принципе можно разливать (вторичное я не делал, нет для этого посуды), но я тут с 12 по 25 буду в отъезде и пивом не кому заниматься.

Есть возможность поставить его в холодильник на это время.. типо лагеризация, может еще и осветлится.

На качестве пива это не сильно отразится в худшую сторону??

 

Пошел мой экстракт на 6-ю неделю брожения. Выливать жалко, по бутылкам переливать - страшно. Замерил плотность - 1,004 (НП была 1,042), наверно до 1 сбродит. На вкус и запах - вообще ничем не отличается от предыдущей партии. Ни резкости, ни подозрительного запаха, на вид все нормально. Должно же брожение когда-нибудь остановиться?

 

Всем привет!
Сварил РИС. Первое брожение началось чрез два часа и тарахтело как из пулемета сутки. Потом прекратилось. в течение 5 -7 минут не булькает вообще. Уровень жидкости в гидрозатворе не ровный. Бак надутый, крышка слегка вспучена. Нигде не травит, так как скотчем обмотал по кругу. Бродить пиву еще недель 5-6.
И вот у меня пара вопросов:
1. Брожение считается оконченным если выровнялся гидрозатвор (в том числе). А как он выровняется? Куда денется давление в ферментере, если через гидрозатвор СО не выходит?
2. А можно ли (понимаю, что бред, но не понимаю почему) надавить на ферментер/крышку, чтобы СО вышел частично?
3. И как долго, в принципе, может оставаться пиво в ферментере?

 

а есть ли темка про белок и про использование ирландского мха, а то я не нашел?

 

Подскажите а после диацетиловой паузы (в данном случае интересует для лагера) в пиве остаются хоть какие то сахара для вторичного брожения (в данном случае необходимые для шпунтования)? Ведь если дрожжи диацетил скушали, то я так полагаю и все сахара до этого тоже...

 

Конечно остаются. Во-первых, остаются несбраживаемые сахара - декстрины. Во-вторых, есть такое понятие аттенюация - степень сбраживания сусла, она обычно составляет 65-85%. Чем выше содержание спирта, тем сложнее дрожжам переваривать сахар, всегда что-то остается. В третьих, если задал мало дрожжей или они вялые и больные, то аттенюация может снизится и довольно существенно, можно даже остановку брожения схватить.

 

Ясно. Но интересуют именно сбраживаемые сахара, которые смогут дать углекислый газ при шпунтовании. Они остаются после диацетиловой паузы?

 

диацитиловую паузу планирую проводить сразу после превичного брожения.
брожение (карбонизация, лагерирование, созревание) будет проводится в нержавеющей емкости (подобие кеги) с возможностью регулирования и контроля температуры и давления.
По поводу плотности пива...Планируется начальная плотность в районе 11%. Я знаю что есть предел сбраживания (степень сбраживания) что после первичного брожения для того чтобы было чему бродить при шпунтовании, необходимо оставить какой то "задел" от конечной степени сбраживания. Но я не могу понять каким образом останется этот задел после диацитиловой паузы (я так понимаю дрожжи диацетил при этой паузе доедают с "голодухи", т.к. сбраживаемые сахара уже подъедены)...
Точных ответов мне не нужно. Мне хотелось бы просто узнать в каких моментах понимания процесса брожения я неправ...и можно ли обойтись без искусственной карбонизации в данном случае (то есть шпунтованием)

 

такой вопрос... если пиво выбродило за две недели, затем температура брожения была понижена до 5С.. на 3-4- дня.. Хватит ли там живых дрожжей для последующей карбонизации в бутылках?

 

Stergh, Вот, потихоньку встает все на свои места...А дрожжи в этом случае при проведении диацитиловой паузы не откажутся работать в таких условиях? (давление в и так закарбонизированном пиве еще выше поднимется ведь при нагревании). Ну хотя надо пробывать! Спасибо за совет!