Брожение (общее)

У меня это все прошло уже,было желтым мутным,потом сверху начало светлеть (растяжка цветовая) ,потом цет стал рыжеть как бы . Белый осадок на дне. Я по этому и хотела разливать,т.к. визуально все «стадии» прошли. И вдруг опять оно пожелтело , помутнело и пена появилась...

 

1фото. Перелила в брод.емкость. 2фото. Пошло брожение. 3фото. Муть осела и оно потемнело. 4фото.Опять помутнело.

 

Возобновление брожения, ну бывает, написали же выше))
Ничего особо страшного.
Ждать, наблюдать, недоброд не разливать ))

 

Я уже поняла,что брожение возобновилось,просто отвечала на сообщение)) Спасибо за совет, коротко и ясно)

 

Привет народ. Такой вопрос. Сварили свое первое пиво) засеяли сухие дрожжи S-04 по альтернативному способу (рассыпали по шапке и через пол часа взболтали). Прошло пол дня и тишина, температура в гараже упала низковато, до 16 градусов. Подняли температуру до 20 и затвор забулькал без остановки, оставили. Прошли сутки, заглядываем - не булькает так как вчера. Температура в гараже вроде стабилизировалась, решили переместить бочку в другой угол. Перетащили - опять гидрозатвор начал строчить. Такое ощущение что, когда перемешиваешь газики выходят. Как-то все это странно, нет? Может дрожжи полудохлые были? Или мы чего накосячили.

 

Спасибо! Прояснил немного) а то в интернетах чего тока не пишут, и пену снимать и так далее. Ладно ждем)

 

Понял понял. Спасибо, успокоили. Температуру лучше стабильно держать? Гараж блин не квартиа, ночью холодает. Вот думаем обогреватель на терморегулятор подцепить, чтоб включался сам.

 

Приветствую, дорогие друзья!
Впервые сварил пиво. Результат в целом хороший. Но, остались вопросы. Напишу их в конце.
Для начала расскажу, что я делал.
Из оборудования - термометр (который опускается внутрь сусла), точные весы (для хмеля), бутыли 21л, с гидрозатворами.
Вода - качественная (не водопроводная).
Два бака по 20л. Варил сразу в двух баках.
Цель - светлый пилснер.

Ингредиенты (просьба по возможности тоже дать комментарий по ним):
Пивные дрожжи Muntons Standart (Англия) 6 гр. Дрожжи 2 120.00 р. 240.00 р.
Vienna malt (венский), Курский солод 100 гр.
- Помол: 10 % в руб. Курский солод 2 кг 7.15 р. 143.00 р.
Pilsner malt, Курский солод 100 гр.
- Помол: 10 % в руб. Курский солод 6 кг 7.15 р. 429.00 р.
Хмель Magnum (Магнум) альфа 11.9% шишковый 50 гр. Хмель 1 75.00 р. 75.00 р.

Вывел для себя следующий рецепт (его и придерживался):

- Солод засыпать в воду с температурой 48.2 градуса.
- Мешать постоянно.
- На 5л. - 1 кг. Солода.
- Нагреть до 71 градуса. Далее температурная пауза. (во время нагрева и температурной паузы крышка должна быть закрыта).
- Выключить газ, утеплить кастрюлю.
- Держать 45 минут. При необходимости включить газ, чтобы была температура — 71.
- Далее поднять температуру до 78 градусов. Отключить газ, оставить на 10 минут.
- Далее процесс фильтрации. Воронка, сито.
- !!!!!! Заранее приготовить промывочную воду в объёме 10% !!!!!! Вылить в воронку.
- Переливаем в бак и ставим на плиту. Вносим хмель (первый, для горечи, 1г — на 1л.). (в нашем случае — 30г.).
- Как только пиво закипит — снять крышку!!! Пиво вариться с открытой крышкой!
- 50 минут прошло, вносим вторую порцию хмеля (1г — на 1л.)(в нашем случае 20г.).
- Крышку можно прикрыть, не до конца, чтобы кипение нормально шло.
- Вариться будет ещё в течении часа.
- Подготавливаем дрожжи. 12 гр. - на 20-30л. Сусла. Идеальная температура — 18 градусов ( до25 градусов).
- Засыпаем в стакан с водой. Даём постоять минут 15.
- После двух часов варки (время отсчитывается с момента закипания сусла).
- Теперь очень важно быстро охладить!!! (до 20-30 минут). (в нашем случае в ванной). Охлаждаем до 20 градусов.
- Ставим бутыль, переливаем сусло, через воронку, через сито, через марлю.
!!!!!!!!!!!!! Сито, марлю, воронку промыть йодом !!!!!!!!!!!!!!!!!
- Отобрать праймер 10% (для карбонизации). Убрать в холодильник.
- Выливаем немного сусла. Далее выливаем дрожжи, потому как нужна аэрация!
- Надевается гидрозатвор.
- После заполнения бутылки на половину, нужно поболтать хорошенько бутылку (аэрация).
- В гидрозатвор наливается водка.
- ставим бутыль в помещение с температурой не выше двадцати градусо. Ниже тоже не надо, иначе дрожжи не будут работать. Помещение обязательно должно быть тёмным!
- Заливаем бутыль, ставим гидрозатвор. Ждём две недели.
- Далее смешиваем с праймером (в общей ёмкости), разливаем по бутылкам. Ждём месяц.

Вопросы:
1. Потери. Я расчитывал с двух баков по 20 л (плюс 10% промывочной жидкости) получить два бутыля по 20 л. В итоге получил всего лишь один бутыль. Т.е. потерял почти половину (при фильтрации, часть выкипело). Это норма или слишком много?
Фильтровал с помощью тазика и дуршлака (диаметр 40 см, примерно). Фильтровал достаточно тщательно. Из тазика потом через воронку переливал в бутыль.
2. Пиво получилось достаточно плотным. Воспринимается по ощущениям как бульон. Раза в два-три плотнее магазинного. Это нормально? Или нужно было больше воды добавлять?
3. Спустя почти пять недель в пиве почти нет газа. Хотя перед разливом в бутылки добавлялся праймер (отбиралось 10% от сусла и убиралось в холодильник). Может лучше использовать фруктозу? (я слышал сахар не рекомендуют).
4. Как определить, что пиво пора разливать по бутылкам? Должно полностью брожение остановиться в бутыле? Или нужно чуть раньше разливать, чтобы дображивалось в бутылках и выделяло газ?
5. Есть разница - использовать гранулированный хмель или шишковой? Или дело вкуса и рецепта?
6. Сколько граммов нужно дрожжей в среднем на 20 литров? Или опять же вопрос рецепта?

 

1. Потери можно посчитать в программе BreMate и тп. Ну или по простому. Солод берет примерно 1,5 литра воды за килограмм засыпи, плюс испарения 3-4 литра, плюс брух и несливаемый остаток еще 2-3 литра.
2. Не знаю скорее всего вы добавили мало промывочной воды.
3. Иногда рекомендуют добавить немного свежих дрожжей на карбонизацию, сколько это "немного" не знаю) возможно ваши дрожжи не попали в бутылки, отсюда и отсутствие газов.
4. Лучше следовать рецепту. Сколько сказано бродить, столько и ждать.
5. Я нормального хмеля не видел в шишках, только гранулы.
6. На упаковке сухих дрожжей обычно написано, лучше побольше как мне кажется, ведь далеко не все из пакета осталось в живых) у S-04 написано 11,5 грамм на 15-30 литров. Мы испольщовали 2 упаковки на 40 литров. Вроде все норм.
P.S. Я не опытный пивовар и на 100% не уверен) сам первый раз сварил недавно) вроде все понятго было) почти все

 

Ребят,всем привет! Прошло 3 недели. Сегодня разливала свое пиво по бутылкам ! Боялась ,что прокисло, но нет,вкус нормальный,как у выдохшегося светлого пива,без посторонних запахов, привкусов! Единственное,такое ощущение что подразбавленное.... В общем, стала карбонизировать,а оно не запенилось,карбонизировала декстрозой. Будет ли оно газироваться?мне кажется в первый же раз я собрала все проблемы

 

Извините, а зачем оно должно "запениться"?

 

Ну наверное реакция должна пойти....

 

Спасибо) Тогда чтобы не задавать потом лишних вопросов,сколько выдержать его,прежде чем ставить в холодильник?

 

Дрожжей после брожения осталось не так много, чтобы сразу после добавления сахара/декстрозы началась реакция.... Да и сахара чуть-чуть.... только-только, чтобы дрожжам его немного подъесть и выделить CO2...
Так что, все отлично.... Пару неделек подождать и можно пробовать

 

Что там нычить то ,было бы много! Все равно не брошу это дело,буду еще варить,не получится с первого раза,получится со второго,третьего и т.д.