1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Брожение (общее)

Тема в разделе "Брожение-ферментация", создана пользователем Svanjan, 1 ноя 2012.

  1. Viacheslav12

    Viacheslav12 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    44
    Симпатии:
    2
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +3 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    04
    Всё нормально , на 1 день дольше будет бродить. И все будет хорошо. Ели это только две ошибки , которые вы совершили, то это идеальная варка )))
     
  2. Traector

    Traector Palma brewery Модератор

    Сообщения:
    1.273
    Симпатии:
    351
    Баллы:
    202
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +868 / 83 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    62
    чуть дополню: Если КП = 0, то велика вероятность что кто-то посторонний завёлся в пиве и выжрал все сахара. Если конечно не замышлялось бродить пиво на каких-нибудь отличных от культурных дрожжей штаммах.
     
  3. kaiser_souzai

    kaiser_souzai Фанат пива

    Сообщения:
    42
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    7
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    1
    Была похожая ситуация при первой варке. НП у меня получилась 21p., объём сусла примерно 17 литров. Засыпал пачку US05, булькало очень и очень слабо, можно сказать почти не булькало. На брожении стояло около 15 дней. Сбродило всего до 8p.
     
  4. Korrida

    Korrida Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Друзья, спрошу у вас по температурам осахаривания. Вопрос обсуждался в локальных беседах, но к единому мнению не пришли.
    В чем смысл весьма популярной паузы на 62 грудусах?
    Работает в основном бета-амилаза, альфа работает еще слабо, фитаза, глюконаза , пептидаза уже выключены. Причем бета-амилаза работает тоже не максимально активно и пауза эта весьма длительная, т.к. бета щиплет только с концов длинных цепочек, а помощник альфа особо не помогает.
    Если мы сместим эту паузу на 65-66 градусов, активировав тем самым альфа-амилазу и выведя бету в оптимум активности, то сможем "нарубить" необходимое количество мальтозы в более короткий срок, т.о. сократим время затирания. Вроде логично, но не просто ж так она возникла эта пауза в 62.
    Исходя из этого, еще вопрос: как замена паузы 62 на 66 градусов (с корректировкой продолжительности, конечно) скажется на составе и свойствах сусла?
    Что скажете, уважаемые пивовары?
    Если уже обсуждалось - ткните, пожалуйста, я не нашел.
    Сергей.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  5. Korrida

    Korrida Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    пардон, ошибся темой. Администраторы, сотрите, пожалуйста!
     
  6. geni63

    geni63 Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    198
    Симпатии:
    85
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +132 / 10 / -1
    Я делаю:
    Пиво, сидр, настойки
    Количество варок:
    43
    Korrida, альфа амилаза "рубит" на дектрины, бета на мальтозу. Чем выше содержание мальтозы тем выше сбраживаемость пива. Соответствено паузой 62 добиваются максимально возможного содержания имеено мальзоты, оставшийся крахмал уже доосахаривает альфа.
    --- Последние сообщения соединены, 29 июн 2018, Дата первоначального сообщения: 29 июн 2018 ---
    В сусле будет больше декстринов и оно будет менее сбраживаемое.
    --- Последние сообщения соединены, 29 июн 2018 ---
    Все это описано в любой книге о пивоварении.
     
  7. Korrida

    Korrida Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    geni63, спасибо!
    ну, раз ответ есть, потом всю пачку перенесут в тему затирания, надеюсь.
    что делает альфа и что делает бета - это понятно, как соотношение моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов влияет на сбраживание - тоже.
    вопрос в том, что при 66 градусах в сравнении с 62 мальтозы можно получить ничуть не меньше (бета более активна чем при 62, да еще и альфа помогает, поставляя новые свободные и далекие от конечных декстринов концы), а времени на это уйдет намного меньше.
    Так почему используется пауза 62?
    причем в лагерных рецептах она практически обязательна.
     
  8. geni63

    geni63 Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    198
    Симпатии:
    85
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +132 / 10 / -1
    Я делаю:
    Пиво, сидр, настойки
    Количество варок:
    43
    Korrida, в литературе говорится что отпимум беты 62-63, а общий диапазон активности 60-65, откуда взято 66 ?
     
  9. Korrida

    Korrida Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    все-таки скопировал в тему
    Температурные режимы затирания (температура пауз)
     
  10. Korrida

    Korrida Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    geni63, активный диапазон беты 54-66 и чем ближе к верхней границе, тем активней.
    Допускаю, что в разных литературах по разному, но в отличие от некоторых местных авторитетных (без иронии) участников не считаю, что градус имеет какое-то существенное значение. В любом случае денатурация в районе 70 градусов, что вполне позволяет использовать для активной работы 66. И с этой же температуры активный диапазон альфы. так что 66 взято отсюда.
    Айда в "Температурные режимы затирания (температура пауз)"?
     
  11. orifanne

    orifanne Старший Пивовар

    Сообщения:
    451
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    147
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Батайск Ростовская область
    Оценки:
    +178 / 3 / -1
    Карта пивоваров:
    Батайск, Ростовская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    09.06.2016 - браун эль PatchWork Dark (розлив 05.08.2016, 1 бутылка отправлена на длительную выдержку в 5 лет о_О).
    11.06.2016 - немецкое ржаное пиво (розлив 05.08.2016, выпито).
    27.10.2016 - Пряное пиво (сварено, бродит).
    03.11.2016 - клон Гиннесса (выпито).
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    15
    Господа и госпожи пивовары!
    У меня к вам такой вопрос.
    Многие из вас, услышав суть вопроса, наверняка впадут в состояние ужаса и даже комы, но мне очень нужен ваш совет.
    В общем, сейчас я не занимаюсь пивоварением, однако с октбяря 2016 года у меня стоит пиво на брожении (если, конечно, можно так выразиться).
    В моей жизни за эти два года произошло много всяких событий, которые отодвигали и отодвигали розлив пива все дальше. В общем, решила я это выбродившее всухую "пиво" вылить в унитаз, но со всех сторон слышу, что не надо выливать, надо разлить и попробовать, вдург не испортилось o_Oo_Oo_O
    В общем-то само пиво все это время стояло в герметичной емкости, без доступа кислорода и почти без доступа света, на внешний вид оно ничем не отличается от того, что разливалось мной в срок, но есть одно НО.
    Пиво и по рецепту достаточно крепкое (около 8-9%), плюс выбродило оно за такой срок просто всухую (алкоголь аж "бьет в глаза").
    В общем, я готова его разлить и раздать страждущим, раз так уговаривают, но один вопрос - а не убьет ли их такой продукт???
    Что вообще может произойти в сусле при таких сроках? Не может ли в нем после такого длительного стояния на брожении появиться какая-нибудь ядовитая гадость?
     
  12. Korrida

    Korrida Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    orifanne, добрый день!
    Вполне объяснимы Ваши опасения и страх взять ответственность на себя за здоровье свое и близких. Но и на форум ответственность Вам тоже не переложить.
    И что бы Вам не ответили, вряд ли даст Вам уверенности, что Вы не поделитесь каким-нибудь ботулизмом с невинными, но любопытными друзьями.
    Я из-за чего вопреки своим привычкам решил написать: месяц назад попала мне в руки от хороших людей банка двадцатилетнего мёда, 20 лет!
    И мы дома с любопытством и восторгом его семьей пробовали и смаковали. Мед на вкус отменный. Но "то бензин, а то дети!".
    И после этой безответсвенной дегустации думал я: правильно ли сделал, что вот так, не проверив на соседях, рисковал дорогими мне людьми. И тут Вы с таким же практически вопросом.
    Конечно, ничего за неполных два года с пивом не случилось! и больше выстаивается в соответствующих условиях. А я бы вылил (потому что в этом году уже рисковал с медом). И никто ж не знает, как оно там у Вас стояло, в каких условиях. Не мучайтесь выбором - сварите свежее.
    Всегда Ваш.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 2
  13. DonMiguel

    DonMiguel Любитель пива

    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    1
    Друзья, подскажите, что происходит с сухими дрожжами сразу после задачи в сусло и до начала брожения (в первые сутки)? Оседают ли они на дно, плавают в сусле или остаются на поверхности? Спрашиваю т.к. после задачи дрожжей ночью неожиданно обнаружил в бродильной емкости течь, пришлось срочно переливать в другую емкость и осадок со дна пришлось вылить чтоб не трясти старой (возможно зараженной) емкостью которая вся была в сусле над новой чистой... часть осадка попала в новую емкость, но буквально по минимуму. Дрожжи вместе с осадком были вылиты, или могли попасть в новую емкость? Спс...
     
  14. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 123 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    orifanne, А вы его попробуйте. скисшее пиво сразу распознается)
    Если явных вкусов скисания нет, то с пивом все норм. тем более при таком градусе.
    Считай что в бутылке стояло или в бочке дубовой.
    Так что могу взять на себя ответственность и скомандовать разливать)
     
  15. nemetz

    nemetz Любитель пива VIP

    Сообщения:
    16
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    привет, коллеги) Пришло время и мне вопрошать) Имеем лагер, на дрожжах 34/70, но, слегка старых по срокам хранения. Темп сбраживания 10 град , брожение медленное, но уверенное, за три недели до КП 4 % , потом неделю на этом уровне, хотя по газообразованию что то там еще доедалось.. На вкус норм. После перевода на диацетил паузу 17 град, три дня, КП стала 3,5, вроде бы все по плану, НО появился отчетливый кислый вкус. Вопрос откуда? Дикари? Тогда бы вообще всухую сразу сбродили.. Я ниче не понимаю..
     
  16. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    nemetz, скорей всего где то косяк с чистотой... и дикари не обязательно насухо сбраживают
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  17. nemetz

    nemetz Любитель пива VIP

    Сообщения:
    16
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Насчет чистоты уверен. Вот насчет качества дрожжей не очень... Они пролежали в холодильнике открытыми около 2 месяцев, могли нахватать на себя? Странно то, что кислота появилась после поднятия температуры до 17. Раньше не было. Или дикари при низких не активны были, так получается?
     
  18. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Нормальное явление, у большинства пивоварен (так называемых "живоварен") пиво в танках хранится месяцами, но при наливе в тару скисает за несколько часов. Заражение может придти как вместе с дрожжами, так и быть занесено ещё сотней способов.
     
  19. AlexKa

    AlexKa Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    138
    Симпатии:
    33
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +69 / 7 / -0
    Карта пивоваров:
    Уфа, Респ. Башкортостан
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    А почему никто не рассматривает вариант, что дикари нормальные а не лагерные. Поднялась температура они и заработали а до того спали.
     
  20. yrmj3

    yrmj3 Любитель пива

    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    11
    Варил пшеничку на М20(осадок с предыдущей варки, хранился в холодильнике), неделю назад разлил на карбонизацию. Попробовал на выходных - в запахе отчетливый ацетон, то что пшеничные дрожжи могут давать такой запах при повышенных температурах уже прочитал(хотя какие повышенные температуры в октябре, на пачке М20 написано что могут бродить и при +30). Вопрос в другом можно ли это пиво употреблять?) И пропадет ли "ацетон" при выдержке? Спасибо
     
Похожие темы
  1. Mc Doc
    Ответов:
    159
    Просмотров:
    31.790
  2. BEERFAN
    Ответов:
    292
    Просмотров:
    53.853
  3. EtS-Ukraine
    Ответов:
    102
    Просмотров:
    24.744
  4. McClaud
    Ответов:
    14
    Просмотров:
    3.088
  5. Redshel
    Ответов:
    4
    Просмотров:
    2.977
Загрузка...
Загрузка...