1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Варка пива в мешке (BIAB)

Тема в разделе "Затирание солода, фильтрация, промывание", создана пользователем BEERFAN, 4 ноя 2012.

  1. sonicse

    sonicse Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    225
    Симпатии:
    60
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    тюмень
    Оценки:
    +145 / 15 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный округ, Тюмень, Тюменская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    20.04.14 - Кремовый эль
    15.06.14 - Dry Stout
    22.06.14 - Пшеничное
    01.11.14 - Пшеничное 2 (Работа над ошибками)
    30.11.14 - Дункельвайцен
    14.12.14 - Amber Ale
    08.01.15 - Pale Ale
    24.01.15 - Витбир
    20.02.15 - Медовое пиво
    29.03.15 - Кёльш
    06.04.15 - Витбир 2
    19.04.15 - Овсяный стаут
    24.05.15 - Бельгийский Dubbel
    05.07.15 - Hefeweizen
    09.08.15 - Hefeweizen II
    15.09.15 - Кёльш
    20.01.16 - Витбир
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    17
    Ты книгу то читал? там же всё есть.
    Промывка увеличивает эффективность вымывания сахаров из солода. Для первой варки я бы советовал следовать стандартной технологии и ДЕЛАТЬ промывку. В дальнейшем можешь попробовать без промывки и сравнить результат.

    Йодную пробу делай после шага затирания в 65-69 градусов (до промывки естественно). Шаг в 75градусов можно для первого раза не делать (Он останавливает работу ферментов и вроде как способствует лучшей фильтрации).
    Многие йодную пробу не делают, потому что уверены что всё прошло на ура. Делают пробу когда варят в первый раз, используют солод новой марки, используют новое оборудование.

    Я могу тебе ещё раз посоветовать купить готовый набор в beersfan.ru/shop, в нём есть очень подробная инструкция по варке. Это очень удобно для первого раза, потому что для некоторых сортов пива технология приготовления может отличаться.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  2. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    видимо просто не считают важным заострять на этом внимание, йодная проба проводиться по окончании затирания, не важно каким методом - такой этап как "окончание затирания" есть везде.
    По поводу промывки - уже поднимали этот вопрос, можно и без неё - только эффективность будет ниже, т.е. расчет рецепта не на 72% эффективности, а на 60-65. Грубо говоря - солода больше брать.
    Продолжать затирание, пока не пройдет.
    Тут даже не шаг нужен, а просто поднять температуру затора - чем ближе к 80С, тем лучше фильтрация, горячее сусло более жидкое, чем холодное)), ну это грубо говоря. При стандартном затирании (с фильтр системой) достаточно просто быстро слить первое сусло, и влить часть промывочной так, чтоб температуре затора была в пределах 75-78С. С мешком же для этого нужно греть или перемещать в другую емкость с более горячей водой. А вообще - разница в фильтрации горячего и не слишком сусла на домашних объемах не видна. Ну точнее на 55С фильтрация конечно будет квёлая, а вот разница между фильтрацией на 68С и на 75С - не ощутима.
     
    • Информативно Информативно x 1
  3. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Сообщения:
    1.029
    Симпатии:
    42
    Баллы:
    67
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +163 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    sonicse,
    Для меня эти наборы неудобны. Мне ни разу не нужны наборы для приготовления 20 литров пива, у меня нет таких огромных ферментеров и покупать я их не намерен. Мне не нужно столько пива, я его не пью в таких количествах и не готовлю для друзей-халявщиков. А вдруг не понравится? Да и хранить его особо негде. 8 литров максимум (можно и меньше) на брожение в ферментер - вот мой потолок. Я хочу попробовать с минимальными затратами для начала. Все что у меня есть - кастрюли (максимальная на 13,5 литров) и мешок. Всё.

    EtS-Ukraine, поясню с чем связаны такие вопросы по йодной пробе. Ты в свое время сделала несколько подробных пошаговых инструкций, которые я собственно взял за основу, ибо там все очень подробно написано. Но ты там пишешь, что перед йодной пробой ты поднимаешь температуру воды до 75 градусов, оставляешь на 10 мин, а потом делаешь йодную пробу. Если следовать вышеприведенным советам о необходимости промывки, то правильно-ли я понимаю, что перед промывкой (т.е. перед перемещением мешка во 2-ю кастрюлю) я по истечении 60-70 мин должен поднять в 1-й кастрюле температуру, подержать 10 мин, сделать пробу (если она не прошла - поддерживать температуру 75 градусов еще несколько минут), а уже потом перекинуть мешок (после сцеживания) во 2-ю кастрюлю опять-таки с температурой 75 градусов? Вроде так все должно быть?
     
  4. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Это видимо был ОДИН ИЗ рецептов), и я не пишу инструкции, я просто подробно описываю все варки по новым рецептам.
    Если у тебя по рецепту указано именно затирание до промывки или повышения температуры перед промывкой (от 62 до 73С), то по окончании этих пауз делаешь пробу, если проба не прошла - оставляешь дальше стоять минут 20 при температуре не выше 72С, для доосахаривания, опять проверяешь, если опять не прошла - ждешь дальше.... Если несколько часов проба не проходит - значит идешь на форум в общую тему по затиранию, делаешь фотки и максимально подробно описываешь свою ситуацию, и коллективно ищем проблему. Если проба не проходит - значит где-то ошибка.
    К примеру у меня один раз не прошла проба - я там накосячила с корректировкой рН, переборщила с кислотой, видимо убив ферменты, три часа затирания - проба не пройдена, пиво все же сварила, но вышло на уровне "отдать врагу". Во всех остальных случаях - с йодной пробой проблем нет.
     
    • Информативно Информативно x 1
  5. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Сообщения:
    1.029
    Симпатии:
    42
    Баллы:
    67
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +163 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    EtS-Ukraine,

    Ну да, это действительно рецепты, два )) Но очень подробные, вполне подойдут как инструкция ))

    Видишь-ли, рецептов есть много, но вот чтобы именно для варки в мешке - с этим проблемы. Хотя наверно по идее там ничего сложного нет. Но тем не менее я на всякий случай решил уточнить эти детали, т.к. они или опущены, или рассмотрены вскользь. А чтобы попробовать самому я просто беру готовые рецепты не для BIAB, а режим затирания я меняю в Бирсмит на BIAB как ты меня учила. Там по-умолчанию стоит режим который используется практически во всех западных видео и в вышеприведенной статье:
    [​IMG]
    Я так понимаю что тут йодную пробу нужно делать перед Mash Out. Ну и промывки тут нет никакой.
    А если делать с промывкой, то тогда ты советовала последний шаг убирать, воду для затора ставить из расчета чтобы гидромодуль был 4, а оставшуюся часть воды использовать для промывки. Между этими двумя этапами я и делаю йодную пробу, так?
     
  6. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Берешь любой рецепт и пользуешься мешком, с учетом того, что эффективность будет ниже - т.е. солода считаешь на меньшую эффективность.
    Не ищи лишнюю сложность там, где её нет))
    От чужих рецептов тебе нужны:
    - время паузы
    - температура паузы
    Остальное ты подстраиваешь под затирание в мешке, т.е. низкая эффективность, переход меж паузами прямым нагревом (если это твой метод) или доливая кипяток. То что в бирсмите забит такой вариант - не значит, что это единственный верный метод)), в бирсмите проставлены по три варианта пауз для каждого метода, для ленивых. А компоновать паузы и температурные режимы можно самому в огромном кол-ве вариантов - там все отлично прописывается вручную))
    Это был конкретный пример на конкретную засыпь), вообще гидромодуль от 3 до 4л к килограмму солода для темных сортов, и 4-6л на килограмм для светлых сортов. При этом если проводиться промывка - стоит учесть, что промывочной должно быть не менее 30% (ну и желательно не более 55%), чем плотнее пиво, или сложнее засыпь (к примеру много несоложенки без шелухи, или пшеничного солода) тем больше стоит взять промывочной, т.к. промывка такой засыпи идет сложнее.
    Если взять в пример паузы, что указаны у тебя на скриншоте - то йодную пробу делай после первой паузы. Если там вторая пауза была 72С - то тогда после неё. Йодную делают когда завершены все паузы на осахаривание.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
    • Информативно Информативно x 1
    • Креативно Креативно x 1
  7. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Сообщения:
    1.029
    Симпатии:
    42
    Баллы:
    67
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +163 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    Первую варку в мешке я уже сделал, сейчас готовлюсь ко второй. Хочу сделать в этот раз получше, учтя все ошибки и недочеты. В этот раз хочу в качестве мешка использовать тюль, с марлей намучился в прошлый раз - хватит. В этой связи вопрос - у меня такая тюль:
    upload_2015-2-4_21-33-17.png
    Что-то стал сомневаться - не мелкая-ли сетка? Пойдет-ли через нее сусло?
     
    • Оптимистично Оптимистично x 1
  8. Pilott

    Pilott Любитель пива

    Сообщения:
    22
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Всем привет! Подскажите, можно использовать для затирания ткань "Вуаль"? Я так понял что это синтетика.
     
  9. lig89

    lig89 Фанат пива

    Сообщения:
    29
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +3 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    Сам задался этим вопросом. Торгуют готовыми мешками (за дорого кстати) из синтетики, материал указан - нейлон. Добыл большой отрезок капроновой сетки, сиречь нейлоновый, посмотрим,что получится.
     
  10. 052BHA

    052BHA Любитель пива

    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Костанай
    Оценки:
    +1 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    18
    В мешке варил уже 3 раза, результат отличный - никакого привкуса, выделений и т.п. нет. Мешок шил сам, использовал ткань - нейлон. Нейлон имеет мелкую ячейку и очень прочный - не растягивается, не лезет, не рвется, цветной нейлон в реакцию с горячей водой не вступает - проверено. Нейлон продается в любом магазине тканей. Живу в Костанае, у нас 1м*1,5м стоит 250 тенге (по нынешнему курсу около 70 рублей)
     
  11. mishgan

    mishgan Старший Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    972
    Симпатии:
    270
    Баллы:
    182
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Елец
    Оценки:
    +448 / 54 / -9
    Карта пивоваров:
    Елец, Липецкая обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    14
    Сегодня объездил весь город. Ткани из нейлона нигде нет. Подходящую нашел подкладочную ткань из полиэстра. Как думаете пойдет?
     
    Последнее редактирование: 21 июн 2015
  12. tohandr

    tohandr Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    7
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 7 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Мне жена шьет мешки из ткани мадаполам, посоветовали в магазине, тк в основном ее берут для производства молочной продукции (творог). Впрочем думаю можно и бязь подобрать нужной плотности - уж этого добра везде полно. И то и то из хлопка. Мешок выходит в копейки - служит долго.
    Нейлона днем с огнем не найдешь.
     
  13. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    ищи маскитную сетку, самое идеальное, нашить по размеру можно самому, края в тисьму капроновую лучше обделать, иначе расползется от тяжести
     
    • Информативно Информативно x 1
  14. 052BHA

    052BHA Любитель пива

    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Костанай
    Оценки:
    +1 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    18
    полиэстр помоему слишком плотный - мелкие ячейки, долго фильтровать будет. попробуй как реагирует на горячую воду
     
  15. lig89

    lig89 Фанат пива

    Сообщения:
    29
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +3 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    Сварил 5 литров затирал в нейлоновом мешке. Получилось вполне годное пиво. Посторонних привкусов нет.
     
  16. REYNOR

    REYNOR Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    118
    Симпатии:
    12
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +67 / 6 / -1
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Ходил я в магазин тканей. Большинство тюлей - полиэстер (это ПЭТ, он же лавсан - полиэтилентерефлалат). Фокус в том, что температура стеклования (т.е., утраты прочности) у него как раз 70 град.С. Т.е., вытаскивая мешок можете получить "сосульку".
    Капроновая, как мне сказали, ткань из портьерной - вуаль, а из обычной - органза.
    Купил из остатков вуаль белую, бум пробовать.
     
  17. Thrasher

    Thrasher Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    2
    Всем здравствуйте!
    Имеется ряд вопросов к опытным пивоварам, использующих метод затирания "в мешке", т.е. к тем, у кого самое обычное оборудование (бак для затирания/варки и емкость для брожения). Просьба поделиться опытом и ответить на вопросы:
    1. фильтруете ли Вы сусло после затирания в мешке?
    2. если да, то как/ с помощью чего вы обычно это делаете?
    3. стоит ли "сильно" отжимать дробину после промывки и кто как это делает?
    Заранее благодарен за ответы и комментарии.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  18. BigPit

    BigPit Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    163
    Симпатии:
    20
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +64 / 9 / -1
    Карта пивоваров:
    Заречный, Пензенская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Варил в мешке из обычной марли, сложенной в 6 слоев (мешок шился цилиндрической формы по размерам заторного бака). Предварительно под мешок устанавливал

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Фильтрацию затора осуществлял через него же обычным промыванием, но отжимать дробину не рекомендую, т.к. при отжиме из дробины вымываются танины, которые могут добавить во вкус пива неприятную горечь и вяжущий эффект.
     
  19. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    1. нет
    3. я выжимаю до тех пор, пока хоть что-то выжимается.
    Тема холиварная, действительно есть мнение, что "сильный" отжим может привести к экстракции таннинов, однако живых людей, столкнувшихся с этой проблемой, обнаружить не удалось. А вот людей, выжимающих мешок и не испытывающих при этом проблем с таннинами, на англоязычных форумах нашлось более чем достаточно. Так что судя по всему, таннины при отжиме - это ещё одна из "городских легенд" домашнего пивоварения.
     
    • Полезно Полезно x 1
  20. Thrasher

    Thrasher Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    2
    Спасибо всем за комментарии!
    В настоящий момент у меня два эмалированных бака - один на 32 литра, другой - з6 л., нейлоновый мешок "бирвингем" (см. в магазине бирсфан), силиконовоая трубка.
    В целях повышения общей эффективности варки, в следующий раз планирую применить следующую схему промывки:
    1. после затирания извлеку заторный мешок из бака для варки;
    2. вывалю дробину в другой бак и залью ее промывочной водой (75 градусов), интенсивно перемешаю (2-3 минуты) и оставлю на 30 мин.;
    3. через 30 мин. с помощью силиконовой трубки перелью получившийся экстракт (из промывочной воды) к готовому суслу в баке для затирания;
    4. помещу промытую дробину опять мешок для варки и закреплю его на баке для промывания;
    5. с помощью силиконовой трубки перелью несколько раз из бака для затирания в бак для промывки и обратно всё полученное сусло через дробину в мешке для затирания;
    6. "мягко" отожму дробину, чтобы не потревожить танины и, если понадобится, добавлю воды к суслу.

    Что думаете? Стоит ли так заморочится или нет?
     
    • Мне не нравится Мне не нравится x 1
Загрузка...