Возобновилось брожение... Проблема?

Врятли кто тебе скажет как долго.... у меня самая долгая такая партия стояла 6 месяцев.... так и не успокоилась.
Поэтому жди сколько терпение позволит, не давай перегреться, спустя недельку-две все таки проверь плотность. Культурные дрожжи без заразы так себя не ведут, заражение дикарями - это ещё не конец света, заражение может быть разным, вплоть до того, что с заразой даже вкуснее будет).... бойся пленок и плесени, а просто пена и сухой выброд - это не страшно, это лишь нарушение планов по планированию вкуса готового пива при создании рецепта.

 

Да стараюсь держать от 18 до 22С, не больше. Блин дикари... откуда только, все и так продезинфицировал дальше не куда... эхх.. буду ждать.

 

Mannaro, первое пересчитай КП на твою НП в бирсмит, второе если возобновилось брожение возможен факт что сусло было не до аэрировано и дрожжи не нарастили нужную массу, переливом на вторичку ты им дал кислорода вот они и ожили., начли подчищать не доеденное. Вообщем в любом случае пока пенка есть и гдз активен не трогай.

 

Бирсмит показывает, что 10,5 по рецепту при моих 23,4л КП будет 2,122, а на конец первички 2.5 - 2.4 показал аэрометр.

Кстате вполне возможно, ибо уже после первого дня после перелива на вторичку, заметил, что спирт в ГЗ не по центру а выдавлен в правый бочонок ближе к верхнему выходу.

 

В общем замерил плотность, так же 2.5 Плато, не знаю что там бродит дикари или как, на вкус в принципе нормально, с горчинкой и легкой кислинкой (не знаю норма кислинка или нет), в общем пойду я наверно замачивать в диз. раствор бак с бутылками, да разолью партию на карбонизацию.

 

с какой это стати такой вывод? очень даже благоприятная, дикари дожирают те сахара, которые культурным не по зубам, ещё небось и культурными дрожжами закусывают.
Возможно заражение дикими произошло на момент перелива в ферментер, просто изначально активность шла за счет культурных, но видимо они не слишком здоровые, или их меньше нужного, и вражескую культуру они не подавили, вот она и начала развиваться когда культурные практически отработали...
Если пойдет замутнение и пена, то это оно. Если нет - то скорей всего просто влияние температуры дало такой "визуальный" эффект.

 

AlexIv, в таре доест), ничего они не сдохнут, они гораздо более живучие чем культурные. Не путай дикие дрожжи с плесенью, это её отсутствием воздуха задушить можно. Тут действует тот же принцип раннего перелива - со всеми вытекающими проблемами и порчей букета, только с дикарями будет гораздо хуже, чем если был ранний розлив без заражения.

 

AlexIv, даже если уже расчетная - переливать бродящее пиво чревато. Лезть сейчас - на уровне "удовлетворить любопытство". Успокоится - сделаешь замеры.

 

дрожжи закончили свою работу давно, сейчас размножились кисломолочные или еще что похуже и доедают остатки

 

Орентироваться надо не по булькам, а по плотности и состоянию (прозрачности) пива.

 

AlexIv, а чем тебя не устраивает

или катит только такой ответ, который понравится!?
брожение идет - значит ждать, можешь конечно перелить с осадка, т.е. на вторичное... что поможет в случае если там "кто-то" жрет сахара и надкусывает осевшие дрожжевые клетки, т.е. слив с осадка ты "отберешь хавчик" в плане осевших дрожжей...
если такие советы не нравятся - разливай в тару и наблюдай что будет...
а уж четкую картину произошедшего тебе расскажут только в лаборатории, но сие не бесплатно...
выбор за тобой)

 

Что бы дать действительно полезный совет, нужно точно знать что у тебя там в пиве происходит, а этого не знает никто, даже ты.
В не снятом вовремя с дрожжей пиве может начаться автолиз и могли контаминанты размножиться... в любом случае, я бы снял с дрожжей и постарался максимально опустить температуру брожения. А дальше смотреть по факту.