Вторичное брожение - так ли оно необходимо!?

всем привет!
хочу уточнить насчет вторички.
может я что-то не так делаю?
четыре партии делал и все четыре получились с кислинкой. виту в принципе кислинка не помешала, а вот красный ирландский эль просто стал квасом по вкусу.
про оборудование и процесс.
обе бродильни на 32 литра. варю экспериментальные партии по 9 литров. переливаю при помощи шланга (вроде пвх, тут выше писали что должен быть силиконовый) в закрытую бочку, шланг через крышку пропускаю до дна. стерилизую йодом.
прочитав всю ветку, пока два вариант:
1. слишком много пространства во второй бочке, а следовательно и много кислорода
2. шланг должен быть силиконовый
кто что скажет?)
может вообще забить на вторичку?

 

Честно говоря, не похоже, что вот прямо этот перелив на вторичку всё вам регулярно портит, но совершенно точно можно попробовать одну партию без перелива и сравнить результат.
А не пробовали вообще понять, в какой момент кислинка появляется? Можно банально попробовать сусло на вкус после варки, молодое пиво в момент перелива на вторичку и пиво после вторички в момент разлива по бутылкам. Ну и вообще, верно замечено, что тема явно шире перелива на вторичку.

 

EtS-Ukraine, да. первые две варки были без вторички. было нормально.
по партиям со вторичкой:
1 - пшеничное
2 - вит
3 - красный эль
4 - светлый эль
MaximS, на красном эле кислинка появилась примерно дня через 4. после первичного брожения вкус был солодовый с небольшой горчинкой. т.е. как надо.
в случае со светлым элем, пробовал каждый день. кислота пошла на третий. до вторички вкус был настоящего пилзнера с нормальной горечью и вкусом хмеля.
BEERFAN, да. много хмеля положил только в светлый эль. до перелива на вторичку вкус был именно тот, на который и рассчитывал)

 

Stergh, ну первые два раза без вторички были нормальные
а потом четыре подряд партии подкисли
да и до перелива на вторичку было абсолютно нормальное молодое пиво

 

Хм, ну вообще да, всё указывает на проблемы именно на вторичке. А опишите тогда поподробнее, как конкретно вы осуществляете перелив? Какого плана сифон используете? Как дезинфецируете второй ферментор? Заполняете йодным раствором и выливаете непосредственно перед переливом? Как дезинфецируете шланг для перелива?

 

переливаю просто: вставляю шланг в кран, другой конец опускаю в закрытую бочку через отверстие под гидрозатвор. Дезинфицирую йодом, в шланг так же в бочке в растворе лежит. Раствор потом выливаю и бочку сразу закрываю.

 

кран сначала отдельно замачиваю. потом ставлю его на бочку. дезинфицирую бочку. раствор частично сливаю через кран, чтобы промыть его

 

а, сначала сливаю немного сусла, потом протираю раствором.
первые две партии (которые без вторички были) наливал в бутылки через кран вообще не моя его. было нормально

 

ну а тогда зачем этот кран?)) в стерильных условиях его держать невозможно, поскольку плотность нужно мерить

 

ладно, почитаю)

 

что-то по делу не нашел. может криво искал
попробую следующую варку перелить сифоном без участия крана) если уж и в этот раз скиснет, то виной всему видимо изначально большое количество кислорода во второй бочке

 

В качестве эксперимента можно ещё попробовать сделать без вторички, но во втором ферменторе. Возможно, в нём проблема кроется (например, микротрещины в пластике, где кто-то поселился). Хотя смущает стабильность и скорость появления кислинки вкупе с отсутствием видимых следов заражения.
Всё-таки вторичку успешно использует большое количество домашних пивоваров с примерно таким же оборудованием без описываемых вами проблем.

А, перечитал первое сообщение и увидел, что объём партии 9 литров, а ферментора 32. Тогда все же кислород более вероятная причина.

 

MaximS, ну сначала попробую перелить сифоном. если скиснет, то видимо действительно большое количество воздуха.
вариант с микротрещинами скорее всего тоже отпадает, т.к. бочку до этого не использовал. новая была