Выводим культуру дрожжей (от "разбраживание осадка из бутылки" до селекции на чашках петри)

Слишком много текста и главное мало понятно о чем речь. В условиях лаборатории строить такие эксперименты ничего не стоит. В нашем случае даже пептон не все купят, а лиофильная сушка и вовсе не для дома. Не будем усложнять и без того сложную жизнь, получившийся эксперимент имеет право на своё существование. Как говорил Задорнов: "американцы потратили много денег на разработку ручки, пишущей в невесомости. Мы же взяли с собой простые карандаши"

 

После всех этих упрощений - тут не сильно стерильно, здесь посев кривой был, с хранением не добдел, номы внесения не считал, со стартером не заморачивался - получается не слишком предсказуемый результат. Опыт, который другим не сильно полезен.
За эксперимент - уважуха. Если результат устраивает - прекрасно!

Это вариант из "просто рассыпьте содержимое пакета по поверхности сусла"

 

И как ни странно, у всех получалось без стартера, замачивания и т.п.

 

Надеюсь модераторы простят, что обсуждение вышло далеко за рамки темы. Все-таки вопросы разделения промышленных и домашних методов волнуют многих, а форум позиционируется как о домашнем пивоварении. Может появится новая посвященная этим вопросам тема.

Физические - тем что на современном производстве брожение идет под давлением, дома мало кто может позволить себе цкт; температурные режимы опять же. Химические - лучше, наверно, и не знать, но различные ускорители брожения и созревания пива, пенообразователи, стабилизаторы и антиокислители производятся не просто так.

Говорил о брожении вообщем, не разделяя. Лагерное пиво тоже еще не варил. Может кто из более опытных коллег расскажет - удавалось ли кому сварить лагер со вкусом диацетила? Главы 8.3 и 8.4 Нарцисса почитал. Там, кстати, в предисловии книги говорится, что это переработка трудов Ганса Леберле 1937г. Видимо, эти главы Нарцисс особо не перерабатывал - там много говорится об открытых емкостях брожения, сборе дрожжей с поверхности сусла лопаточкой и т.п. С исторической точки зрения - познавательно, как применить в моих скромных домашних пивных делах - не понял.

Все-таки диацетиловую паузу делают, чтобы сократить сроки процесса брожения. Диацетил в большем количестве образуется при увеличении нормы задачи дрожжей и повышения температуры брожения, но так как он очень летучий при повышении температуры - быстрее и испаряется. Метаболизм дрожжей как раз подразумевает расщепление диацетила при любой температуре, только при низкой - расщепляться он будет дольше. Считаю, что каждый в праве поступать так как считает нужным. И если результат устраивает - то и способ правильный. А какой из способов достижения цели самый простой, то он, на мой взгляд, является лучшим. Кому как проще, решает каждый сам.
Уверен, что с вашим научным подходом, вы получите отличный лагер. Но также считаю, что если бродить лагер при низких температурах без диацетиловой паузы, но увеличив сроки брожения, вкус тоже будет неплох, даже, наверно, почище.

 

Мои дрожжи))). Обратил внимание, что у баламутов 025, колонии самые маленькие и плотные.

 

Красота необыкновенная

 

Ради фото рискуешь заражением? Не стоило все открывать

 

На фото видно, что я взял уже нужные мне колонии.

 

а что под синей крышкой?

 

Axela, думаю самодельная спиртовка

 

Тогда претензий нет )))

 

Тоже поймал себя на мысли, что нравятся все эти рисунки.
Предлагаю устроить мясорубку на красоту в чашках!
Может и до фестиваля дорастём.

 

Только выращивать то-то более приличное, а то знаете всякое бывает.

 

Прикупил по случаю чашки Петри 100*20- 50руб., микропробирки Эппендорф 1,5мл.- 50 копеек и пробирки 5мл.- 2руб.

воть

 

Senseye, где раздобыл бензилпенициллин? Уже вторую неделю в поисках. Нет ни в аптеках ни в ветеринарках

 

Я в аптеке в Верхней Пышме покупал. Пока не пользовал, в скороварке стерелизую.

 

Я брал в ветаптеке, там в основном для домашней птицы и крупного рогатого скота подкормки, лекарства. В обычных ветаптеке для кошечек, собачек и попугайчиков антибиотик не обнаружен. Можно использовать тетрациклин, практически во всех аптеках есть, в таблетках. Нужна будет одна таблетка, растолочь и развести в физрастворе. Либо спросить у микробиологов замену.

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.