Выводим культуру дрожжей (от "разбраживание осадка из бутылки" до селекции на чашках петри)

Угу, размеры этой Clean Work Area только забыл указать - 3-5 см по горизонтали. И написать, чем рискуешь в случае случайного покидания этой самой Clean Work Area в отсутствии бактерицидной лампы (хотя, при ее присутствии тоже, хотя риск ощутимо меньше) при работе с очень маленькими колониями дрожжей

Ну а автоклав к этой картинке вообще никакого отношения не имеет .

"Всем известный Alexanderbrew" мало того, что без бактерицидной лампы никаких работ не проводит, так еще и лампа эта стоит у него в ламинарном шкафу, а не на столе он под пламенем спиртовки корячится

Но я, заметьте, никого не отговариваю от селекции культур на чашках Петри и разведения их на косых средах, более того, я полностью согласен с Лешей! Если вы всерьез увлечены темой и хотите улучшать свой продукт, то рано или поздно вы с неизбежностью придете к факту жизненной необходимости этих процедур, так как состояние дрожжей из заводской упаковки (хоть сухих, хоть жидких, тем более, у нас в стране) оставляет желать лучшего со всеми вытекающими. Мне не нравится излишний оптимизм и беспечность при работах, требующих полной стерильности. Но на самом деле все мы начинали невесть с чего - и получали какое-то худо-бедно пиво. Также и здесь - лучше действовать, чем сидеть и бояться. Но я считаю, что лучше перед тем, как действовать, подготовиться теоретически и озаботиться оборудованием, чтобы не тратить зря свое время, разглядывая плесень на питательной среде, а Леша, как я понимаю, ратует за то, что главное начать, а там сам выплывешь . Принципиальная возможность вырастить чистую культуру, используя из средств стерилизации только спирт, кипятильник и спиртовку, существует, это бесспорно

 

Александр этот кстати не из бутылок нефильтрованных заграничных берёт первичную дрожжу, а из пробирок с чистой культурой дрожжей(ЧКД) из лабораторий. И это правильно я считаю, ведь не известно что за клетка в бутылке, какой генереции, в каком состоянии. И эти пробирки раз в 3 месяца надо перезасевать. В общем надо любить очень эти микробиологические дела). Я этим на пенсии займусь наверное когда времени много будет)

 

Было бы даже удивительно, если бы он дрожжи брал из заграничных бутылок

Из пробирок они тоже не Б-г весть в каком состоянии, полудохлые даже более-менее свежие, но разбродить можно и через год
***************************

По поводу дрожжей - парни, если вас не обломает взять жидкие дрожжи из пакета (сухие не в счет, они необратимо меняются при сушке, о них речь не веду, хотя эффект по скорости сбраживания будет тот же), разбродить несколько капель в 5мл сусла 1.020, засеять на агар, потом выбрать самые сливки, снова разбродить их в 5мл 1.020, а потом разогнать их хотя бы до 1.2л (5мл -> 50мл -> 250мл -> 1.2 - 1.5л или сразу 5мл -> 100мл -> 1.2 - 1.5л), то результат вас просто потрясет . По всем калькуляторам 1.2л на 25л сусла - это недозасев, так вот сброднуло это все дело за 3 дня, а пузыри пошли уже через часа 3 -4 . Это не считая того, что я впервые получил два раза подряд витбир, у которого не нашел изъянов (раса 3942) . Завтра буду варить IPA на 1968, разброженных по той же схеме и, я скажу, на дрочку из жидких пакетов и, тем паче, сухих дрожжей, я возвращаться не намерен . Чистая здоровая культура вместо супа из хрен пойми чего, который получается из усталого пакета, творит чудеса

--- Последние сообщения соединены, 5 апр 2014, Дата первоначального сообщения: 5 апр 2014 ---

А усталый пакет как не разбраживай - он останется усталым пакетом. Я их и один цикл болтал на мешалке, и два - спору нет, жижа лучше сухих, но между здоровой культурой и супа из пакета такая же пропасть, как между сухими и жидкими дрожжами

 

Сегодня приобрел бутылочку Бельгийского Триппеля, написано, непастеризованное, с дозреванием в бутылках, дрожжей на дне не видно, возможно взбаламутили(привезли только вчера), да и я протаскал четыре часа в кармане . Поставил в холодильник, может быть удастся, что то вытащить.
Сегодня продегустировал пять сортов пива(по пол пинты с женой на двоих). В фаворитах у жены, Вишневый ламбик(повторили целой пинтой) , я же на первое место поставил Триппель, а вот последнее место занял Лондонский стаут, совершенно пустое и невкусное пиво, даже Гиннесс, бутылочный русского пр-ва (тот, что из консервов), просто на порядок лучше. Вода водой, не вкуса, ни тела, не послевкусия, только пена отличная и держалась долго

 

Сорт с пшеничной составляющей, пиво априори мутное, полторы суток в холодильнике, пока осаживания дрожжей не дали. На просторах ... нашел людей, которые дрожжи из пива, конкретно этого сорта, поднимали. Дам постоять еще дня четыре, потом аккуратно солью две трети, а в оставшееся добавлю 30гр. сусла на неопохмеленке и под капельницу. Посмотрим, что получится. По крайней мере, пока не разживусь скороваркой(для стерилизаторных нужд и не только) делать телодвижения не буду.
Возможно, завтра, приобрету еще одну бутылочку, такого же пива(в смысле непастеризованного с карбонизацией в бутылках), только хочу попробовать Английский Портер.

Не это, для брата, он исчисляет качество пива, объемом и градусом, молодой еще. Я же больше люблю, что нибудь эксклюзивненькое, плотненькое, вкусненькое, черненькое и не очень, с максимальной выдержкой Немножечко, но так, что бы АХ...!!!

 

Вот такой вот детский сад!

Трипел уже две ступени, на дне слой в 5мм, добулькает поставлю в мешалку. Думал ничего не выйдет, изначально засосало по трубке в бутылку немного воды с йодом, но на второй день все же забулькало, кстати сливки(то что слил с первого брожения) были очень вкучные, не удержался, употребил
Пшеничное культивировать начал только позавчера, но изначально осадить удалось очень много дрожжей, так, что размножение сразу пошло активно, сегодня подкормлю

 

Опасения были по поводу концентрации йода и дрожжей в получившейся у меня смеси. В общем, на первых порах стоит вместо трубки и в воду(в йодный раствор), прикрывать седло иголки фольгой.
Подъем дрожжей из бутылки, это достаточно увлекательное занятие. Надеюсь еще и полезное

 

У меня их полный комплект, но мне кажется, что активировать в бутылке менее тревожно для дрожжей. после того как чутка окрепнут в колбу, на магнитную мешалку.

Так пока и не купил, ехать за ним далеко.

 

Я же их без малого месяц в холодильнике мариновал, что бы дрожжики на дне бутылки осадить(понятно, что и нескольких дней достаточно, но был цейтнот) и то без явно видимого результата. После слива из бутылки вершков пива,(дезинфекция горлошка, открытый огонь, все по инструкции), оставил 100мл пива( и того, что прилипло ко дну) добавил 50 сусла. Мое мнение, никому не навязываю, что прожив, основную часть жизни в этой бутылке, дрожжи к ней привыкли и чувствовали себя там как дома, так зачем их лишать такого уютного и априори стерильного дома, в столь юном(малочисленном возрасте). Ну и плюс, к тому повышенное давление внутри бутылки(выход СО2), препятствовал попаданию летучей каки в момент манипуляций с открытой пробкой.

 

Экономно !

 

Тут дело не в экономии, так как все, кроме этих нескольких капель, ты выкинешь или подаришь (тебе это больше не надо). Хотя и экономия тоже - у тебя на откосах всегда живет здоровая культура и тебе дрожжи покупать не надо. Но главное - это в качестве пива, производимого здоровой культурой. Леша вам ведь бесплатно культуру с брожения раздает - я бы, если сам дрожжами не занимался, таскал бы у него все, до чего мог дотянуться . Да и сейчас планирую подрезать расу - другую и высадить на откосы

 

Поднял три расы дрожжиков из бутылок, доволен как слон(всегда задавался вопросом, как доволен слон, честно говоря еще не одного довольного слона не видел, или не смог его отличить от недовольного), доволен не тем что поднял, хотя и этим тоже, а доволен результатом их работы. Особенно заметна разница, на фоне моих мучений с развесными S-33. Сейчас пол холодильника забит баночками из под анализов(утрирую, всего то 24шт.) с промытыми дрожжами. Хотел заморозить с глицерином, но как я понимаю есть способ лучше!

Теоретически почти все понятно, а вот как это практически реализовать, если не лень можно подробности, желательно с наглядной агитацией

Это место совершенно темный лес. Купил, Агар-агар 900 производство Чили, белый порошок(не совсем порошок, и не совсем белый), что с ним дальше делать, как готовить? Как засевать, как отбирать? Сколько по времени держать? Мелочей непонятных очень много. Я в этом так и не разобрался, по сему уже два месяца валяется . Кстати цена совсем не гуманная 120руб за 15гр

А как сие хранить то!? Смотрю, на Тюбе, ролики, человек размножает культуры, берет петелькой для биопробы из одной пробирки, засевает культуру в другую и дальше размножает. Но все время пробирки с коллекцией стоят на столе пробирочнице и откуда он их достает и как хранит совершенно не понятно!

Это, как я понимаю, и есть хранилище, только, что это такое??? И где это должно лежать???