Выводим культуру дрожжей (от "разбраживание осадка из бутылки" до селекции на чашках петри)

чем жиже - тем вкусней!

 

неа, ну по сути у меня и была жидкая

боюсь не доедет почтой России

2 недели

 

Почта России - зло. У вас есть СДЭК? Уважаемый BEERFAN высылает без проблем. за 3..4 дня все доезжает через полстраны в коробочке с пробирками и бутылкой со льдом.

 

Да не вопрос. Мне как бы без надобности, я не гоняюсь за штаммами. Варю просто пиво без изысков, вкусно и ладно

 

у меня обычно затор из того что есть, ни разу не делал по рецептам. Может быть я упырь и делаю что-то не так. Но пиво вкусное, мне и моим знакомым нравится, а делать эксперименты с дрожжами на 25 литровой ёмкости уже не хочется.

 

Возвращаясь к нашим ба... чашкам. Делаю на агаре из перекрёстка (фотка тут была) с добавкой левомицетина. Ну не верю что его в аптеке не купить или не найти в домашней аптечке. Сусло 100 мл (у меня только 4 чашки, хватает с запасом) ставлю на водяную баню так оно не испаряется а температура разве что на пару градусов ниже, размешиваю антибиотик и агар, контролирую качество капая на холодную тарелку. 5 мин и смотрю как застыло а то был случай когда среда не встала и пришлось выкинуть. После накрываю баночку крышкой закрываю кастрюлю и кипячу полчасика. Если уж в проф инструкции написано что 15 мин автоклавирование при 120 то полчаса кипячения левомицетин точно выдержит. Разливаю прям с бани горячий. Поверхность идеальная. Если не успел можно обратно поставить. Только рукам горячо приходится перчатку резиновую на варежку натягивать. Как схватилось переворачиваю. Особо конденсата нет. При засеивании можно крышку немного над пламенем подержать. Я над обычной газовой горелкой делаю. Конденсат частично испаряется. Растёт тоже мордой вниз и конденсат на среду не попадает.
Частенько нет времени сразу заняться готовыми чашками с колониями. В холодильник их... Рост есть но он очень сильно замедляется. У меня несколько чашек пару мес стояли (уже после отбора колоний) так переросло конечно но вполне прилично выглядело.

 

Раз у нас тема от бутылки спрошу: увидел в магазине пиво либенвейсс написано что непастеризованное. Пробовал кто с него рассаду получить. Засеял 3 чашки на пробу но пока не проверял. Сеял не рассеивающим штрихом а как где-то тут писали намазыванием пива почти по всей поверхности.

 

Я сеял другое пиво из бутылки, выросло около 40 колоний, этого более чем достаточно для отбора.
Помимо "не пастеризованное" оно вроде должно быть еще и "не фильтрованное".

 

Я вчера взял в Перекрестке либенвейсс на пробу, на дне был характерный осадочек, так что наверно там что-то есть, надеюсь что оно живое

 

В коммерческом пшеничном из бутылки неизвестно какой штамм вытащишь. Кунце и Нарцисс пишут, что пшеничку обычно дображивают в бутылке совсем другим штаммом, нежели на главном брожении. Чаще всего лагерным штаммом. Так как он лучше переносит низкие температуры и менее подвержен автолизу. А от части для сохранения секретности.

 

Жидкие, не в смысле "жидкие" и чем жиже тем не обязательно вкуснее . Смысл в том, что это выращенная в лаборатории чистая культура до определенного количества биомассы и никогда не подвегающаяся сушке.

Доедет. Особенно на уклоне. Было б желание.....

Это первичка? Оба одинаково, прям четко достигнув одной плотности?
Не буду говорить что для домашников это долго, а то ..... Наверное для многих это норм.
Просто для моей системы - это очень долго....

 

PNV, Я в курсе и спорить не буду, поэтому и пишу :

Недоброд иногда бывает у всех и у меня тоже

 

Жаль. Если что вырастет чисто для набить руку попробую сделать микро партию.

Дополню. Выросло! Нечто большое и пушистое, но чёрное. А ещё белое и пушистое тоже большое, но с чёрной сердцевиной.
Долго разбираться было некогда и бессмысленно. Залил всё перекисью.
Колонии только огромные явно плесневые. Ничего похожего на дрожжи ни в одной из трёх чашек не выросло

 

А чем сухарь от жидких отличается? Сбраживает как то по особенному или булки с маком на выходе получаются?

Я вторичку не делаю никогда. Держу сусло две недели, три, бывает четыре. Если делать нечего, варю ещё. Сусло на эксперименте сбродило не одинаково, была разница в 0,5, сейчас точно сказать не могу какое выбродило как. Мне как для домашника можно подержать и более 4 недель, я ж в производство не играю. Теперь рассказывай про свою систему. Что? как? Сколько?

 

Senseye, Эх , не ф тему. А нет никакого производства, домашние объемы 20-24л, в зависимости от плотности. Я описывал уже график брожения свой, по моему даже тебе. Быстрое главное брожение, снятие дрожжей или с дрожжей а далее - дображивание (вторичка), на которой вариаций продолжительности много - в зависимости от сорта. И наконец кондиционирование, дозревание - месяцами для некоторых сортов.
Например в конце июля варил квадрюпель - НП-1,090. На 6-й день замерял плотность - 1,016. Расчетная. На 7-й день плотность та же. Какой смысл его держать на дрожжах? Стянул их. А вот далее для него дображивание необходимо при более низких температурах 3-4 недели. Осветлилось за это время почти как стеклышко. Уже пробовали. Достойное, но дам еще постоять в бутылках от пары месяцев. Пусть округляется.
Или легкое пиво исторический Грэтцер - НП-1,033. 4-й день плотность 1,008. Почти расчетная. 5-й день плотность не изменилась. Температура брожения 16С. Стянул дрожжи. Дал постоять еще 5 дней. Переливаю сегодня на карбон. Пиво будет вряд ли прозрачное - 100% пшеничка. Да и выпить ее нужно будет свежей.
Или еще. На день позже квада варил Милк-Стаут. НП 1,048. Замеры с квадом делал одновременно. Плотность 1,020. День 6-й плотность не меняется. Снял с дрожжей на 8-й день. Выдержал на втором ферментере 6 дней. Когда переливал на карбон пиво было очень черное, но как слеза. Допиваем уже

 

у меня тоже нет производства, 50 литров на выходе.

Можно подробнее в чём смысл быстрого главного брожения? Если температура 16с, то думаю не особо и быстро. Или же температура сначала специально завышена?

Сортов у меня нет, как я уже и говорил. Засыпь обычно стандартная: 90-05% базы и остальное карамель, либо шоколад, ну и геркулес. Так как плотные сорта не пью, после карбона начинаю пить дня за 3, неделю. Фото не очень удачное, но это без переливов на вторичку. Стояло 2 недели, ну максимум 3.