Грушово - медовый сидр

Если не кто не против =) - выложу подробности приготовления с фото одним сообщением, пусть даже где-то и повторюсь. Но думаю так будет проще для понимания, чем лопатить предыдущие сообщения, чтоб составить целостную картину.
Первый сидр для меня был менее травмотичный (психологически) чем первое пиво, то тоже не обошлось без бакапорства. =)
................................................................................................................................................................................................
вот таким был предварительный план изначально -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

................................................................................................................................................................................................
Вместо двух ведер с грушами притащила с дачи 3 ведра, причем третье состояло наполовину из яблок, с той же дачи.

Во время отжима сока прокляла спелые груши=), это ужас какой-то, шкурки забивают соковыжималку, вместо сока выдавливается густое пюре.
Ну да ладно, как-то справились. В итоге получено около 15л пюре-подобного сока – очень ароматного и безумно вкусного!!!

На получение сока ушло около 2х часов, и это притом, что работали два человека – я мыла и резала, муж выжимал. Сама бы копалась до ночи.))
Вкус с ароматом конечно превзошли мои ожидания, но вот полу-пюре – не то, что мне было нужно.
Было принято решение о попытке фильтрации=))
Кастрюлю выстелила ситотканью, а сверху, на чуть более высоком уровне – двойной слой марли.

Аккуратно, частями выкладывала пюре на марлю. Жмых по возможности отжимала и откладывала (вдруг пригодится).

На такую вот фильтрацию ушло почти 3 часа – непозволительно много…
p.s. во время фильтрации сока, так же фильтровала воду для дезинфекции колбы для дрожжей и для дезинфекции ферментера.
В итоге получила около 9,5л почти чистого сока, с плотностью 13,5Brix.
При помощи пивоваренного софта пересчитала показания рефрактометра.
НП = 13,5Brix – 1,053 – 13,04% plato.

Мед не добавляла т.к. плотность получилась хорошей, и объем не малым – некуда было разбавлять для добавки меда, поэтому решено медом карбонизировать – возможно это все же внесет медовые нотки в аромат.
Так же сделала замер рН. Судя по всему, он в пределах 4х – не буду корректировать, чтоб не сделать сильно низким.

Как только провела все замеры, сразу ставлю кастрюлю на нагрев. Для более шустрого нагрева крышку не убираю.
До кипения не довожу – грею примерно до 95С.
Во время нагрева убираю оставшееся пюре – которое поднимается вместе с пеной, и саму пену.

После достижения нужной температуры выключаю газ, и фиксирую крышку пищевой пленкой – чтоб во время охлаждения не слетела, не сместилась, и через щели не затянуло пыль с ненужными микроорганизмами.

Остужаю в кастрюле большего объема с холодной проточной водой.
Забегая наперед - Забыла наморозить куски льда заранее, за что и поплатилась – за 2 часа остыло всего до +28С, благодаря пленке это не ввело меня в жуткий ужас.
Запах у сока вполне нормальный, никакого скисания или начала брожения не выявлено.
Пока сок охлаждается провожу дезинфекцию ферментера и колбы. В ферментер вливаю йода больше нормы (норма – 15мл йода на 20л очищенной от хлора воды), т.к. он будет стоять дольше, в ожидании охлажденного сока.
Колбу дезинфицирую 40 минут, йодный раствор сливаю и вливаю около 50мл дистиллированной воды – буду размачивать дрожжи. По поверхности воды аккуратно рассыпаю ½ пакетика дрожжей, закрываю фольгой, и жду пока дрожжи осядут на дно (от света прикрываю полотенцем).
Как осели – взбалтываю.

Остывшее сусло переливаю в ферментер через лейку (протертую спиртом) с большой высоты – чтоб произошла аэрация. Изначально хотела через ситечко, но не решилась, посчитала, что будет часто забиваться и вымотает все нервы)).

Т.к. в квартире довольно жарко, решилась ввести дрожжи сразу, при +28С сока, температура дрожжей +26С – что соответствует разнице менее чем в 3С, и не должно вызвать шока у дрожжей.
Установила гидрозатвор и поставила в самый холодный угол, на сквозняк.
Брожение.
ПЕРВЫЕ СУТКИ.
19:10 – в ферментер с 9л сока добавлены 0,05л дрожжевой разводки, температура +28С.
21:25 – замечены вроде как островки пены на поверхности, но пока не очевидно. Выход СО2 ещё не начался. Температура упала до +26С.
22:00 – повсплывали какие-то комочки, вроде как сгустки мякоти. Не очень понятно, что это такое.

22:30 – начинается появление пены, как бы белесая «дымка» по поверхности сока. Температура +25С.

00:00 – температура +24С, на дне ферментера образовался осадок объемом в 0,5л. На поверхности сока плотный слой белой, ооочень мелкозернистой пены. Выход СО2 по прежнему отсутствует.

00:15 – наконец-то начался выход СО2. Пока крайне вялый.
10:00 – температура упала до +21С (видимо ночные сквозняки хорошо поработали), пена не высокая, примерно 1см, но очень плотная и все так же мелкозернистая. Дрожжи вылезли на верх пены. На дне уже 1л осадка.
Выход СО2 не очень активный, можно даже сказать - вялый, совсем не так, как при активном брожении элей.

P.s. от попадания дневного и уж тем более солнечного света прикрываю тряпкой.