Домашний грюйт ( GRUIT ALE)

От пива меня всегда клонило в сон, когда начал варить домашнее, то вначале хмеля небыло и напиток бодрил, а сонливости не наступало.
Вчера получил хороший чешский хмель Saaz, уже было совсем собрался сделать затор, как увидел на сайтах "ошеломляющую" новость
( а подозрение и раньше было, что сонливость именно от хмеля):

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Теперь пребываю в задумчивости, что варить грют или охмелённый эль?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Думаю надо восстановить прерванную традицию и начать оcваивать старинный GRUIT.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Это долг домашних пивоваров вернуть к жизни убитый религией напиток.
Что скажут знатоки вопроса на форуме?

 

это верно всё записывать на сайт, так удобнее если чё всё под рукой.
когда будет готов напиток?

 

Пока занимаюсь экспериментами, не хочу варить 20 литров не поняв пропорции и повторять уже существующие рецепты не хочется.
Поэтому делаю настой на пиве с разными травами, чтобы понять как меняется вкус. В качестве подопытного пива взят красный ирландский эль.

 

хочу цитату взять, не ставится.
думаю чтобы во вкусах ТРАВ разобраться лучше взять за базу самое лёгкое пиво
из свтлых чтобы вляние травы лучше чувствовалось.
красные сорта они имееют сильный вкус. ИМХО

 

Первая трава: Лаванда, личные эмоции, очень сильная трава, чайная ложка 0,5 л красного эля и 15 мин настоя дали очень сильный результат, трава приятная на запах, но на вкус дает очень сильное после вкусие, для меня не очень приятное.
Поэтому её класть нужно в варке последней на 15-5 минутном окончании варки. Объем пропорций буду считать чуть позже, когда все травы опробую.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

P.S. Цитата берется выделением и нажатием "Цитировать выделенное", глюков не замечал.

 

лаванда эротический запах имеет, но в раствор воды запахи трудно ввести, это эфиры, а они растворяются в спиртах ( парфюм), а не вводе.

 

Вторая трава: шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.) Отличная травка!!! Можно добавлять смело, придает горечь схожую с хмелем, мягкий аромат, послевкусие не резкое и уж точно не лекарственного характера.
Настаивал: 0,5 л красный эль, 1 ч.л. - 15-25 мин

В рецептах выше, добавляют 113 гр. на 15 л сусла

 

когда брал специи в барн-балке, то все перепробовал. обрати внимание
на розмарин, это почти хмель, но более изысканный,
вкусовые компоненты у розмарина приятнее и мягче.
также понравился натуральный анис в звёздочках,
только его надо заваривать отдельно и потолочь чтобы вкус перещёл в отвар.

 

Вот и я сварил Грюйт в субботу! Заметил разницу в брожении, не такое активное как обычно. Красный эль 4 дня булькал. А грюйт уже за 2 дня отбулькал.

 

Сегодня у меня 6 суток как грюйт на балконе выдерживался. с температурой сказочно повезло, ниже 12С брожение прекращается, а ночью было 6-9С.
Этим утром было 13С и появились редкие пузырьки в гидрозатворе, с интервалом 5-7 см.
Перелил зеленый (он так и выглядит) грюйт в канистру 10Л и балончик 4 Л, заложил в холодильник. 1 Л густого осадка добавил в
предыдущие закваски. Попробовал, очень вкусный напиток получиляь, всё сбалансировано, приятная лёгкая горчинка, много ароматов и БОДРИТ !

 

сила грюйта не в алкоголе, а в травах.

 

Тут еще один момент, даже не в алкоголе, а в брожении и преобразовании вкуса трав. Слишком травянистый вкус не хотелось бы чувствовать.
Я как раз наблюдаю за этим...сперва сусло было ну трава травой, по сути заваренная трава, а хочется чтобы дрожики чуток переработали и добавили свой вкус.

 

я уже расскзал что в грюйт добавляю хмель четверть от пивного рецепта, вкус после заливки в балон 15Л попробовал- трявянистого не было, но я ведь и специи добавляю как в хугарден. Через 6 суток на 7 день вкус гармонизировался, мне очень нравится и гореч и хмель и пряности в норме получились. Жду теперь 2 недели выдержки и затем месяц. Ускорение выдержки на грюйте делать не стал. Пошел другим путём. Собралось много жрожжей и осадокв специй типа жидкой муки сладковатого вкуса наверное как солод, я их объединил и в 4 Л осадка добавил 3 Л 10% сиропа коричневого сахара.
Играть начало буйно. Оставил в тепле на 4-5 часов, потом охлажу , солью с осодка и светлую жидкость проверю на ускоренное созревание. результат думаю получить через 8 часов.

 

Я полностью из трав варил, на основе оригинального рецепта Грюйта (без хмеля) травинистый вкус был сильный, но прошло 4 суток и вкус улучшается с каждым днем, пропала резкость от трав, посмотрим что получится и напишу рецепт.

 

ок, будем ждать когда созреет Грюйт.
у вас сколько стоит такой дэвайс?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Не удобный он, но у нас именно таких как на картинке не продают, продают фуфло пластмассовое.
Про цену, могу сказать точно, будет дороже в 2-3 раза.

 

сварил "Базовый Грюйт", но он у меня закис на карбонизации, толи с дезинфекцией проблема была, толи такое количество трав так повлияло.

 

"Золотая середина".
В результате трёхмесячных домашних экспериментов
определил для себя оптимальную формулу пенного напитка.
Настой варю на лечебных травах ( на фото) + специи для аромата + хмель для вкуса "пивного"
( кладу 25% от нормы для варки пива)
Затор делаю на смеси пшеничной и ячменной муки.
Рисовую муку добавляю 10% для получения пышной пены.
В тепле напиток бродит активно 5-6 часов и затем на холоде выстаивается 4-5 дней.
Далее сливаем напиток с осадка и в закупоренных полиэтиленовых канистрах
выдерживаем в холодильнике 2-3 суток. Теперь можно перелить в бутылки или пить.
Более 2 недель не хранил.
Напиток получается лёгкий, бодрящий, оздоровляющий. ( от пива у меня давление повышается,
а от такого напитка напротив, давление снижается). Наблюдал эффект улучшения сна.
Рекомендую всем попробовать, не пожалеете.

 

заварил травы без хмеля и напиток приобрел вроде как кисловатый вкус.
грюйт видимо более чувствителен к кислороду чем пиво с хмелем, так как органика трав
вещь тонкая в отличие от смолистых компонентов хмеля.
надо разобраться в проблеме или добавлять хмель для привычного вкуса.

 

Насчет давления, интересно!
Травы какие кладешь? Травки разные бывают и по разному влияют.