Домашний грюйт ( GRUIT ALE)

Как добавляете? варите,или в готовое сусло на первичном брожении, и как вообще надо специи и травы добавлять?

 

Подыму раритетную темку)

Итак отпишусь по своему грюйту, т.к. пришло время снимать пробу - 30 дней созрева.
Засыпь накидал из основы на базе украинского солода, ну и то что пооставалось:
укр пислен - 80%
caraaroma - 3%
caramunich II - 3%
овсяные хлопья - 8%
Инверт сахар - 6%
Типа хмель))):
багульник (куплен)
тысячелисник (лично собрано)
полынь (лично собрано)
можевельник (лично собрано)
С украинского солода получил 65% эфективности... ну да ладно может и к лучшему, т.к. планировал сделать 1072 OG и 8%алк)))
В итоге вышло 1062 и 7,2% алк.
Итак цвет - прозрачный!!! (а думал что укр солод не даст прозрачности) Бордово-медно-коричневый
Пена - мелкая, белая много, но довольно быстро пропадает.
Тело - солодовое, но питкое, градус 7,2 незаметен (поначалу)!
Аромат - Сладковато-травяной, похож на травяной чай, можевельник надо специально искать)))
Вкус похож на английские биттеры, довольно насыщеный солодовый но горечб совсем другая, вначале кажеться сладким, но потом через секунд 5-10 выходит полынная горечь, но все равно не так как хмель, и после глотка еще держится секунд 30 на послевкусии.


Штука вышла интересная, но много такого не выпьеш.
Вынесу ее в свои сезонные варки.
Попробую через месяц еще.

 

Andro, сколько травы сыпал и когда?

 

AlexS, вот так:
багульник - 20гр 45мин
тысячелисник - 25гр 30мин
полынь - 5гр 15мин
можевельник - 20грам 7 дней на сухое

 

Andro, это на сколько литров?

 

а да, 12 литров

 

87 дней от разлива:

Спойлер: очередная проба грюйта

Проба грюйта, 87 дней от разлива, и заодно проверка на стойкость (ни грама хмеля в нем нет!)
Цвет - кристально-прозрачный коричнево-бордовый.

Пена - мелкая, белая немного, но стойкая, пока пил бокал так и не опала.
Тело - солодовое, насыщеное, появилась сладость но так и не разобрал солодовая или может травы... раньше такого не было...
Аромат - Сладковато-травяной, видимо багульник и тысячелисник сейчас взяли верх над полынью) можевельника не видать)
Очень снизилась полынная горечь, на послевкусии какаято мягкость обволакивающая сладость.
Сложно сказать когда он был лучше на 40 днях созревания или сейчас, напиток который каждый месяц играет новыми вкусами))

 

Итак 123 дня от разлива!
Нифига без хмеля не скисает!

В сравнении с предыдущей дегустацией аромат чуть слабее, но добавилась "портвейность" и полынная горечь стала чуть сильнее.

Всетаки грюйт интересный напиток, каждый месяц разный)
Постоянно одно - от одного бокала гребет)

 

Ну что, господа и дамы, возродим может тему грюйта? Решил попробовать сварить свою вариацию)
Засыпь на 15 литров:
1. Солод Венский, Бельгия (6 ebc) – 2.10 кг (41.2%)
2. Пэйл Эль, Германия (8 ebc) – 2.00 кг (39.2%)
3. Меланоидиновый, Бельгия (80 ebc) – 0.50 кг (9.8%)
4. Пшеничный, Германия (4 ebc) – 0.50 кг (9.8%)
5. Обжаренные овсяные хлопья – 264 грамма (сколько в открытой пачке было).
6. Обычные овсяные хлопья – 250 грамм

Травы и специи:
1. Мед – 250 гр.
2. Багульник – 30 гр.
3. Тысячелистник – 35 гр.
4. Полынь горькая – 15 гр.
5. Вереск – 30 гр.
6. Лаванда – 15 чайных ложек (примерно 17 грамм)
7. Семена тмина – 7 гр.
8. Мускатный орех – 10 гр.
9. Бадьян (анис звездчатый) – 2 звездочки.
10. Ягоды можжевельника (2 порции) – 25 гр. И 50 гр.(1 порция на первичное брожение, 2-я – на вторичное).

Дрожжи: MangroveJacks – WorkhorseBeerYeastM10
Профиль затирания: Однопаузное– 68 градусов – 60 минут.
Кипячение: 70минут. Перед закипанием сусла добавить весь мед, за 45 минут - добавить багульник,за 30 минут – тысячелистник,за 15 минут – полынь и ирландский мох,за 10 минут - вереск, за 5 минут –лаванду, тмин, мускатный орех и бадьян.
Брожение,карбонизация, созревание: На первичное брожение добавить 25 грамм можжевельника– 7 дней; на вторичное брожение добавить 50 грамм можжевельника и 3 грамма лаванды – 10 дней. Карбонизация медом.
НП 14.5%

Дрожжи предварительно регидратировал в сусле, завелись через час, все съели вообще за три дня но простояли 7 дней (к слову, размножились они очень хорошо, после промывки можно не то что на три, на 6 партий разделить).
Запах изумительный, цветочный, сладкий, вкус тоже превосходный, если бы не горечь. 15 грамм полыни на 15 литров - это просто дохрена! Лицо аж в куриную п*пку сворачивается. Перелил на вторичку пару дней назад, добавил еще можжевельник и лаванду, кажется горечь стала после этого еще ощутимее. Посмотрим что будет по итогам.