Затирание при варке чистозернового пива (общее)

Да это рецепт на 20 л пива.
17 воды на 5 кг солода, но это метод подогрева.

с методом вливания объемы другие

 

У меня дробина оголяется, ничего страшного из-за этого в пиве не заметила.
--------------------------------------------
Точнее, спускаю первое сусло, как только вижу, что над дробиной осталось совсем мало сусла, закрываю кран, вливаю промывочную, слегка ворошу верхний слой дробины, и спускаю сусло дальше. Когда спускаю последнее сусло уже не слежу за дробиной, а спускаю до полного выхода сусла из неё.

 

при затирании, уровень выше не нужен, рассчитывай правильно гидромодуль и будет всегда нужный объем воды и всегда останется вода для промывания,
либо пользуйся бирсмитом, во вкладке "Mash" теми конфигурациями, что там забиты (там выдается расчет grain absorption).

 

Сливаем полностью и потом начинаем промывать.
Можно слить всё и 1/3 слитого поверх залить на промывку. То что слил уже ставишь на варку, то что сливаешь добавляешь к варке.

Лично я сливаю максимально быстро, а промываю очень медленно, гдето 1 литр в 5 мин.

 

Хмммм... Что-то я не поняла, ты первое сусло спускаешь напором, а промывочную тонкой струйкой?

 

ну напором, это не назвать, оно сливается самотеком фильтруясь естественным образом (1 л в 1-2 мин)
а вот промывание идет сверху медленно через пропелер-разбрызгиватель и снизу краник поджат на половину

 

Такой ответ не подошел?)
Т.е. у меня дробина оголяется по окончании промывания, а не в процессе.

 

солод не должен находится вне жидкости, когда он паузах, ибо пропадает эффект затирания!!!
На промывание солод "оголяется" т.к. мы сливаем полностью сусло перед промывкой.

 

Хмммм..... И ты это говоришь уже после того, как я уже 25 партий отфигачила!?)))

 

а как ты делала?

 

Открывала кран на полную, спускала 20% первого сусла в мелкую кастрюлю, возвращала в заторник, взболтав верхний слой дробины, сию процедуру повторяла ещё 3 раза. Далее тонкой струйкой спускала это же первое сусло но уже непосредственно в варочник, наблюдала за степенью оголения дробины. Как только она начинала оголятся - перекрывала кран, аккуратно вливала горячую (80С) промывочную воду, слегка взболтав верхний слой дробины. И тонкой струйкой спускала в варочник, но тут уже не следила за дробиной, а спускала досуха.

 

Я перестала), поначалу клала фольгу, а теперь вливаю всю промывочную, и вилкой ворошу верхнюю часть дробины. Эффективность затирания/фильтрации не ниже 72%

 

это в бирсмите вкладка tools

избавь себя от этого, ни к чему передерживать
сливай всё и потом промывай

 

А как же окисление дробины?) Или это не отсюда?