1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Затирание при варке чистозернового пива (общее)

Тема в разделе "Затирание солода, фильтрация, промывание", создана пользователем BEERFAN, 9 июн 2011.

  1. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Это поле Вам не нужно. Там выставляете для себя параметр, сколько Вам нужно времени на нагрев воды для перехода меж паузами - просто для отчетности.
    В заторник вливаете воду нужной температуры, сразу всыпаете солод тщательно перемешивая - и будет готовая температура. Только в бирсмите стоит указать температуру зерна и заторника (впишите температуру помещения в котором они находились). Какой температуры нужна вода для первой паузы - бирсмит высчитает автоматом.
    1.png
     
    • Мне нравится Мне нравится x 2
  2. vinodelka

    vinodelka Фанат пива

    Сообщения:
    17
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    4
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Одесса
    Оценки:
    +2 / 0 / -1
    Ааа, поняла теперь. Спасибо)
     
  3. Gonnik00

    Gonnik00 Пивовар

    Сообщения:
    429
    Симпатии:
    136
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Вологда
    Оценки:
    +211 / 11 / -2
    Карта пивоваров:
    Вологда, Вологодская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    Подскажите, собрал заторник на днях, тестировал его на обычной воде без зерна пока, потеря температуры 3-4 градуса за час, стоит еще утеплять ???
     
  4. bazait

    bazait Фанат пива

    Сообщения:
    11
    Симпатии:
    4
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Алматы
    Оценки:
    +5 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Жетысуский район, Алматы, Казахстан
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
  5. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    @Gonnik00 утепляй. Фольгированного изолона не хватает?
     
  6. Gonnik00

    Gonnik00 Пивовар

    Сообщения:
    429
    Симпатии:
    136
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Вологда
    Оценки:
    +211 / 11 / -2
    Карта пивоваров:
    Вологда, Вологодская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    2 оборота сделал, видимо мало, а у вас на сколько падает температура ?
     
  7. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    У меня ПВХ заторник, изолон фольгированный (4мм) фольгой к стенкам заторника, в 1 слой.
    Если заторник полу-пустой - падение 2С в час, если полный - 60 минут без падения температуры. Закрыты стенки, днище, и под крышку подложен диск.
     
  8. Gonnik00

    Gonnik00 Пивовар

    Сообщения:
    429
    Симпатии:
    136
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Вологда
    Оценки:
    +211 / 11 / -2
    Карта пивоваров:
    Вологда, Вологодская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    У меня тоже ПВХ, вот только тест проводил на обычной воде без солода, думаю что с солодом должно быть все отлично.
     
  9. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    дальше нет смысла утеплять, потери нормальные
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Победитель Победитель x 1
  10. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    столкнулся сегодня в очередной раз при затирании с проблемой выхода на первую паузу.
    Ферметр пластиковый с фильтром из гофры. заливаю воды. засываю зерно: сверху температура 61-62, у дна 70. нужно выйти на 66.
    Сколько бы не мешал, картина не меняется. пришлось доливать чтоб сверху была нужная температура.
    Кто что думает? правильно/неправильно/в чем проблема?
     
  11. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    чем измерял Т?
     
  12. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Электронный термометр с жалом
     
  13. Viktorspb

    Viktorspb Фанат пива

    Сообщения:
    80
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    7
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    5
    Чем больше читаю форум тем больше путаюсь. Скажите зачем вобще нужен гидромодуль? Ведь можно и так узнать сколько нужно солода ( зная желаемую плотность) сколько воды на промывку.
     
  14. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Вопрос не понятен), гидромодуль - это указание густоты затора, он влияет на результат. Для темных (засыпь с жжеными и/или карамельными солодами) он ниже, 1/3-1/4, для светлого сусла - выше, 1/4-1/5. Если затор будет сильно разбавленным - слишком жидким, или наоборот слишком густым, то затирание пройдет криво, возможно потребуется больше времени, или при жидком заторе циркуляция по типу браумастера.
    Остальная вода идет на промывку.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  15. Viktorspb

    Viktorspb Фанат пива

    Сообщения:
    80
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    7
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    5
    EtS-Ukraine,&nbsp;
    ну вот допустим хотим отправить 15литров сусла с нп 12 по ареометру на брожение получается берём 15 литроа воды и 2,6 кг солода и литров 5-6 на промывку с учетом выкипаничя ну +\- литр так ведь? и зачем тут гидромодуль? или я что то не понимаю.
     
  16. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Получается гидромодуль 6,7/1 - это П*Ц=), ну в смысле много и не правильно)
    Вода считается по другому -
    http://forum.beersfan.ru/threads/Как-рассчитать-необходимое-количество-воды.1439/ (очень грубо говоря - объем сусла ПОСЛЕ КИПЯЧЕНИЯ С УЧЕТОМ ОСАДКА + ВЕС ЗАСЫПИ + ОБЪЕМ ВОДЫ НА ВЫПАРИВАНИЕ)
    Из этой общей суммы воды и берется часть в заторник а часть на промывку, и вот та часть которая "в заторник" и высчитывается исходя из гидромодуля - т.е. Х воды по соотношению к весу засыпи.
    Для темных сортов это 1/3-1/4 (на 1кг солода 3-4 л воды), для светлых сортов 1/4-1/6 (на 1кг солода 4-6л воды). И нужно учесть так, чтоб промывной осталось не менее 30% от всей воды.
    Ясно?
    --- Последние сообщения соединены, 29 окт 2014, Дата первоначального сообщения: 29 окт 2014 ---
    Ну например я хочу партию в 10л (это после варки с осадком).
    Беру под неё 2,5кг солода, выкипает у меня за час порядка 3л.
    10л+2,5+3=15,5л.
    Пиво у меня к примеру будет темным, поэтому беру в затор 10л (гидромодуль 1/4) + 5,5л промывной. Можно взять меньший гидромодуль - допустим 1/3 = 7,5л в затор вместе с солодом + 8л промывочной, но тут уже чутка перебор, поэтому в моем случае такой первичный гидромодуль подойдет при двух-трех паузном затирании, если мне из промывочной придется долить воды для перехода к следующей паузе, если же у меня однопаузное, или прямой нагрев, или декокция - мне подойдет именно 1/4.
     
  17. Viktorspb

    Viktorspb Фанат пива

    Сообщения:
    80
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    7
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    5
    --- Последние сообщения соединены, 29 окт 2014 ---
    да теперь понятно. а плотность так же подгоняете количеством солода? просто я солод затираю в мешке так как весь процесс проходит в одной большой кастрюле.
     
  18. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Плотность считаю перед варкой (считается на объем сусла после варки и охлаждения, с учетом не сливаемого осадка) - подсчет рецепта в программе бирсмитт.
     
  19. Viktorspb

    Viktorspb Фанат пива

    Сообщения:
    80
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    7
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    5
    ясно спасибо.
     
  20. Humulus

    Humulus Фанат пива

    Сообщения:
    46
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    7
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    г. Москва
    Оценки:
    +11 / 4 / -1
    Календарь варок:
    Добавить
    безалкогольное пиво
    Я делаю:
    другие напитки
    Количество варок:
    1400
    как я заметил мнения разделились, но я отдаю предпочтение мнению BEERFANa, а в своей практике я делаю совсем по другому и в итоге получается на мой взгляд намного проще и больше сахаров. Мой способ (возможно и не мой) - Затирание при минимуме воды затора на первой паузе, далее подливание простого кипятка, либо по формулам либо на глаз с термометром.
    --- Последние сообщения соединены, 31 окт 2014, Дата первоначального сообщения: 31 окт 2014 ---
    Вы, получается отвариваете зерно, не замечали разве его горького привкуса в дальнейшем?
     
Загрузка...