1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Как получить максимум вкуса при не повышенной крепости

Тема в разделе "Общие обсуждения по зерновому пивоварению", создана пользователем Niqa, 25 май 2013.

  1. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    И еще вопрос по второму пункту. В данном случае "уплотним" - это повысим концентрацию того, что было в сусле на единицу обьема? Ну в смысле часть воды выпарится, при этом полезности останутся почти в полном объеме. Или имеется ввиду все же нечто другое, какое-то преобразование сахаров во время кипячения?
     
  2. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.346
    Симпатии:
    1.362
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.700 / 174 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Про дрожжи напишу. Для крепкого Дрожжи лучше специальные брать. Делал крепкий (около 15%) и очень хмельной эль вот такими дрожжами, понравилось

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    (там же рекомендации по приготовлению крепкого пива)
    Также пользуйся диаграммой по охмелению, чтобы получить баланс, а то иногда пиво крепкое и солодовое, а хмеля не достаток.
    [​IMG]
     
  3. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    Не, я-то как раз наоборот! Хочу разобраться как сделать пиво с "плотным" вкусом, но низким алкоголем
     
  4. Nemiroff

    Nemiroff Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    115
    Симпатии:
    32
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Rostov-na-Donu
    Оценки:
    +67 / 2 / -1
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Ростов-на-Дону, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки, другие напитки
    Можно просто не дать ему добродить, т.е. прекратить брожение принудительно. Например нагреванием. Сам не делал, но в теории...
     
  5. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.346
    Симпатии:
    1.362
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.700 / 174 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Будет сладким. Полноту только через паузы + можно солод в мешочке на варке использовать, придаст немного аромату.
     
  6. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Не удачная затея в домашнем пивоварении - убитые теплом дрожжи, не отфильтрованные спец фильтрами - будет гадкий вкус и/или запах
     
  7. Horu

    Horu Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    327
    Симпатии:
    60
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +141 / 8 / -1
    Зачем эти извращения? Все легко делается паузами....

    Англичане ооочень давно это придумали: однопаузное затирание при 68 градусах, в течении часа. 68 градусов - это золотая середина, при которой работают и Альфа и Бета амилазы, т.е. получаем и мальтозу и декстрины. Если пиво опять тебе покажется не достаточно полнотелым - в следующий раз подними еще температуру, но не выше 71. Про специальные солода тоже не забывай, они тоже внесут свою лепту.
    Все изыски с отварками/кислотными/белковыми паузами были необходимостью из-за низкого качества немецкого солода в "средние века". сегодня это просто дань моде.

    Если не используешь несоложенку, или саморощенный солод, или солод непонятного происхождения - можешь смело затирать однопаузным методом. Балансировать вкус научишься с опытом...

    Удачи
     
    • Мне нравится Мне нравится x 5
  8. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    Спасибо огромное за разьяснения. Очень доступно ;)

    Только вот другой вопрос родился.... если нынче достаточно 68 градусов, зачем тогда мы до сих пор применяем, а в различных рецептах пишут про двух-трехступенчатое, а то и более затирание?
     
  9. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Из любви к искуству=)
    На действительно хорошем солоде - дань традициям.
    Да и не все варят на хорошем солоде, некоторые вообще покупают зерно на птичьих рынках, и как-то его сами проращивают.
     
  10. PSH

    PSH Пивовар

    Сообщения:
    569
    Симпатии:
    174
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург, ул. Бисертская, 29
    Оценки:
    +353 / 11 / -1
    Я делаю:
    Пиво, сидр, настойки
    На 69-76 затирай (час 69, 15 мин 76) и будет тебе пиво с начальной плотностью 9.5, 3 -3.5 градусами алкоголя и отличным телом. Но вообще, слабоалкогольное вкусное пиво - это не хухры мухры, сварил - молодец, научился пиво делать :) . Чем выше температура в диапазоне 63 - 72, тем больше несбраживаемых сахаров (декстрина) и меньше сбраживаемых (мальтозы) , вызвано различной активностью ферментов бета-амилазы (мальтоза) и альфа-амилазы (декстрин)


    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Миф о модификации солода. Весьма познавательно

    На разных температурах работают разные ферменты, на альфа- и бета-амилазе мир клином не сошелся :) .

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Чувак, проштудируй уже homebrewer целиком, ну ведь понятно все и доступно разжевано :)
     
    Последнее редактирование модератором: 3 сен 2014
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  11. Percuno

    Percuno Начинающий Пивовар Модератор

    Сообщения:
    516
    Симпатии:
    57
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +217 / 7 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    21.03.2015 - American Brett Ale - выпит
    03.05.2015 - Dunkelweizen - пьется
    11.05.2015 - копченый American Pale Ale -пьется
    11.07.2015 - Sweet Stout - пьется
    26.07.2015 - Russian PA - пьется
    09.09.2015 - S.M.A.S.H. на Раннем Московском - пьется
    11.09.2015 - S.M.A.S.H. на Подвязном - пьется
    16.09.2015 - S.M.A.S.H. на Истринском - пьется
    03.01.2016 - "глупая пшеница" - Fail
    30.04.2016 - Brett Ale - зреет
    07.05.2016 - просто Эль - зреет
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    14
    апну тему, дабы такую же не заводить
    цель - получить слабоалкогольное плотное пиво
    1. гидромодуль 1:2 и 20 минут на 68-72??
    ведь:
    и mash-out 5 минут на 76-77?
    и не давать остывать - т.е. сразу в варочник?

    я все правильно понимаю?
     
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Percuno, 70С на 60 минут (это на максимум не сбраживаемых сахаров, 60 минут потому что ты врятли можешь гарантировать качество своего солода..) + минут 30 на 72-73С (это на усиление солодовости аромата и вкуса). Маш аут по желанию, и без него отлично получиться, а не давать остывать - важно для любого пива!
    + Отварочный метод.
    + длительная варка (2+ часа)
    А вообще, легкое светлое ты не сделаешь с полнотой барливайна, как не извращайся. Но достичь того, чтоб НП в 10% воспринималась как 12-13, вполне возможно.
     
    • Полезно Полезно x 1
  13. Percuno

    Percuno Начинающий Пивовар Модератор

    Сообщения:
    516
    Симпатии:
    57
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +217 / 7 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    21.03.2015 - American Brett Ale - выпит
    03.05.2015 - Dunkelweizen - пьется
    11.05.2015 - копченый American Pale Ale -пьется
    11.07.2015 - Sweet Stout - пьется
    26.07.2015 - Russian PA - пьется
    09.09.2015 - S.M.A.S.H. на Раннем Московском - пьется
    11.09.2015 - S.M.A.S.H. на Подвязном - пьется
    16.09.2015 - S.M.A.S.H. на Истринском - пьется
    03.01.2016 - "глупая пшеница" - Fail
    30.04.2016 - Brett Ale - зреет
    07.05.2016 - просто Эль - зреет
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    14
    Таня, спасибо
    а можно поподробней - мне не просто ответ нужен - я понять еще хочу :)
    1. гидромодуль на первой паузе - 1:2 - правильно? но смысл в чем? мне совсем не понятно как гидромодуль влияет на действие ферментов
    2. для альфа-амилазы требуется температура 68-72, т.е фактически при 70С на 60 минутах и 72-73С на 30 минут за пределы температуры я не вылезаю, т.е. это как бы одна пауза, но зачем ее дробить?
    3. на что повлияют отварочный метод и длительная варка?

    у меня вообще цель - слабоалкогольное пиво
    безалкогольное попробовал делать....в результате решил делать слабоалкогольное :)
     
  14. Percuno

    Percuno Начинающий Пивовар Модератор

    Сообщения:
    516
    Симпатии:
    57
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +217 / 7 / -1
    Карта пивоваров:
    Центральный р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    21.03.2015 - American Brett Ale - выпит
    03.05.2015 - Dunkelweizen - пьется
    11.05.2015 - копченый American Pale Ale -пьется
    11.07.2015 - Sweet Stout - пьется
    26.07.2015 - Russian PA - пьется
    09.09.2015 - S.M.A.S.H. на Раннем Московском - пьется
    11.09.2015 - S.M.A.S.H. на Подвязном - пьется
    16.09.2015 - S.M.A.S.H. на Истринском - пьется
    03.01.2016 - "глупая пшеница" - Fail
    30.04.2016 - Brett Ale - зреет
    07.05.2016 - просто Эль - зреет
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    14
    ой, отварочный метод и длительная варка карамелизуют сахара, делая их несбраживаемыми? правильно?
     
  15. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    вот по поводу гидромодуля 1/2 не могу адекватно ответить, гидромодуль важен, но слишком большой или слишком малый не лучший вариант...
    Чем гуще затор - тем по идее быстрее будет идти осахаривание, но вот насколько густым можно сделать не навредив - не знаю...
    К тому же учти ещё и возможности своей системы, к примеру у меня с фальшдном ниже 1/3 не сделать, т.к. вода не покроет солод.
    я ж написала))
    70С - это максималка для несбраживаемых сахаров, 71С уже дает сбраживаемые сахара. 69С - чуть меньше несбраживаемых чем при 70. Т.е. 70С это максимум для несбраживаемых.
    72-73С - это для усиления солодовости, эта пауза не дает несбраживаемых, она усиливает запах и привкус солода (я не знаю почему так работает, у меня с запоминанием терминов туговато =)), сужу из личного опыта и давно прочитанных статей).
    да, а так же добавляют богатства солодовым оттенкам, и затемняют цвет.
     
  16. drdollar

    drdollar Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    187
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Киев
    Оценки:
    +49 / 3 / -1
    Карта пивоваров:
    Печерський район, Київ, город Киев, Украина
    Календарь варок:
    Добавить
    06.12.14 Old Rasputin RIS
    16.12.14 Медовуха (первичное брожение)
    07.02.15 Тёмное пшеничное копченое (первичное брожение)
    07.03.15 5hops APA (первичное брожение)
    07.03.15 Пшеничное
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    7
    Что-то я совсем запутался. Я полагал, что чем НИЖЕ температура, тем больше спирта и меньше тела, а чем ВЫШЕ температура - меньше спирта и больше тела. Ну и под телом понимал несбраживаемые сахара...
    я не прав?
     
  17. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    drdollar, прав, в пределах 60-70С.
     
Загрузка...