1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Как приготовить Бельгийский леденцовый сахар (инвертирование сахара)

Тема в разделе "Разные ингредиенты", создана пользователем BEERFAN, 17 окт 2012.

  1. dimik

    dimik Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    16
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +32 / 3 / -3
    Ну что, класс! :)
     
  2. nanobeer

    nanobeer Старший дистилляторщик Команда форума Модератор

    Сообщения:
    8.686
    Симпатии:
    1.280
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4.613 / 192 / -25
    Карта пивоваров:
    Toronto, Канада
    Я делаю:
    вино, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    25
    хотел попробовать на инвертированном сахаре,
    но что-то нет желания хлопотать.
    сделаю брагу без новаций.
     
  3. MrRobinson

    MrRobinson Любитель пива

    Сообщения:
    1
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0

    добрый день, поделитесь плз где можно купить мелкофасованую e-344?
    Заранее спасибо!
     
  4. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Винная кислота у меня есть, в пакетиках по 12 гр.
    Если нужна, пиши в личку.
     
  5. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
  6. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 123 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Один раз его делал, а потом решил не париться и купил мешок декстрозы на 25кг. А теперь на зерно перешел и карбонизицию в основном суслом делаю. куда столько покупал, блин? По ходу, до конца жизни он мне)))
     
  7. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    кукурузный (или инвертный сироп) используют в бельгийских стилях
     
  8. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 123 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    А я думал туда лучше леденцы. Или принципиальной разницы нет?
     
  9. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    нету
     
  10. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 123 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    а на декстрозе леденцы получаться? без всякой кислоты если сварить. инвертироват-то уже не нужно))

    еще вопрос: Как влияют леденцы на вкус и цвет пива?
    хотелось на выходных сварить что-нить необычное)
     
    Последнее редактирование модератором: 14 сен 2014
  11. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    смотря как варить, цвет от прозрачных до темно коричневых
     
  12. Stas3d

    Stas3d Пивовар

    Сообщения:
    612
    Симпатии:
    114
    Баллы:
    52
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Днепропетровск
    Оценки:
    +187 / 4 / -0
    Карта пивоваров:
    Бабушкинский район, Днепропетровск, Днепропетровская область, Украина
    Календарь варок:
    Добавить
    25.04.14 - Копченый эль
    02.05.14 - Дункельвайцен
    11.05.14 - Victory IPA
    23.05.14 - Амадеус Эль
    30.05.14 - Munich
    06.06.14 - The World`s End Weiss
    13.06.14 - Architect Ale
    20.06.14 - Boondock Saints Ale
    27.06.14 - Stout The Last Boy Scout
    04.07.14 - Hasta la vista ale
    11.07.14 - Trinity Ale
    18.07.14 - In Bruges
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    198
    НИКОГДА))) не используйте фольгу в емкости, куда выливаете для застывания горячий сироп))
    Потом хрен отдерешь - только пергамент. Теперь придется пихать леденцы на варку в мешок для хмеля, чтобы потом вытащить фольгу из пива :star:
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Дружелюбно Дружелюбно x 1
    • Полезно Полезно x 1
  13. Fika45

    Fika45 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    108
    Симпатии:
    35
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +61 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Шадринск, Курганская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    13
    у меня вопрос а почему леденцовый сахар получается липкий?делаю с лимонной кислотой. может сахар тому виной?
     
  14. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    1. Свекольный сахар не подходит, если нужен твердый, можно добится, но нужна винная кислота или винный камень. И температуру кипячения выше и еще ко всему дольше кипятить.
    2. Тросниковый сахар лучше себя показывает и тверже в итоге, но цвет темный.
     
    • Информативно Информативно x 2
  15. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    От пергамента(разные они), иногда, фиг отдирается.
    Коллеги не пожалейте 180-250 рублей, купите силиконовую формочку для выпечки коржей домашних тортов!
    s10.jpg
    Кроме такой, у меня еще пара высоких для кексов, в них застывает дольше, да и колоть толстую конфету удовольствие еще то.
    Форму перед первым использованием, прокалить в духовке 200С в течении 2-2,5 часов.
    После изъятия конфеты из формы(варю на ночь остывают до утра и на часа четыре в холодильник), обсыпать ее декстрозой-глюкозой и упихав в плотный пылеэтиленывый мешок и в морозилку, колоть, не знаю кому как, но мне так удобнее(особенно хранить), перед добавлением.
    Варю сразу из пары кг сахара, и разливаю по достижению заданного цвета, те сначала светленький, потом, остатки, варю дольше, и переливаю и тд
     
    • Полезно Полезно x 2
  16. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Бельгийский леденцовый вариться именно из свекловичного сахара, судя по обсуждениям на различных форумах, что в принципе и логично, какова история сахара и пивоварения в Бельгии и где тростниковый сахар(это с точки зрения аутентичности, хотя на сегодняшний день, что то могло и поменяться)!?
    Первое дело при варке леденцов-точный леденцовый градусник! Инверсия сахарозы занимает порядка 20-25минут при температуре 120-130 градусов(держать ее очень точно проблематично), после этого необходимо довести температуру смеси до 150-155С и разливать, чем быстрее наберем эту температуру, тем светлее цукер! Соответственно, нужно потемнее, держим подольше на 135-140С. Вообще

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    , правда я дальше глюконата кальция с винным камнем в своих экскриментах пока не продвинулся
    --- Последние сообщения соединены, 20 июл 2014, Дата первоначального сообщения: 20 июл 2014 ---
    Кстати, даже без фольги так, многие пивовары, рекомендуют добавлять, что бы не прилипло к дну...
     
  17. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    сколько не бился, не высыхают леденцы из свекольного сахара...
     
  18. Strelok96

    Strelok96 Старший Пивовар

    Сообщения:
    442
    Симпатии:
    46
    Баллы:
    132
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +136 / 9 / -4
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    BEERFAN, а какие результаты при использовании леденцов без стерилизации их кипячением? Заражения нет?
     
  19. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.467
    Симпатии:
    1.394
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.767 / 178 / -45
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    не использовал, не вижу смысла
     
  20. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я так понял, речь про леденцы для карбонизации 0т куперса(может и не прав)!? Тоже интересно, кстати давно хотел, ну на сортах с низкой НП(нет там смысла суслом карбанизировать, дофига его надо) самому таких леденцов наделать, вот только подходящей формочки не нахожу.
     
Похожие темы
  1. Mc Doc
    Ответов:
    11
    Просмотров:
    2.150
  2. Alex
    Ответов:
    73
    Просмотров:
    14.369
  3. Dobrovar
    Ответов:
    35
    Просмотров:
    6.971
  4. Zhyzha
    Ответов:
    0
    Просмотров:
    825
Загрузка...
Загрузка...