1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Как приготовить Бельгийский леденцовый сахар (инвертирование сахара)

Тема в разделе "Разные ингредиенты", создана пользователем BEERFAN, 17 окт 2012.

  1. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    В теме по имперскому стауту saschai рекомендовал при варке отобрать немножко сусла и поставить кипеть в нем сахар), по его словам - результат отличный. К концу варки аккуратно вернуть сироп в основное сусло... совета пока не послушалась, но планирую опробовать на следующей неделе... правда сравнить несчем...
    у меня как раз нет электронного термометра для контроля температуры, и вот такой вот метод может быть для меня выходом из положения... боязно конечно, вдруг не сработает и сахар подпортит мне вкус пива (ранее в этом рецепте использовала просто фруктозу).
     
  2. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Сделай инвертированный сироп, до варки, запихни в холодильник и добавь на 15 минут, можно и леденцы замутить, но без термометра с ними сложнее,
    Проинвертировать можно лимоном, думаю двух кружков на 300гр сахара за глаза, а больше на твой объем и не нужно!
    --- Последние сообщения соединены, 19 ноя 2015, Дата первоначального сообщения: 19 ноя 2015 ---
    В сусле делаю, для усложнения вкуса, сусло карамелизируется но все это не прогнозируемо и чистой воды экскримент на свою задницу, хотя отрицательный результат еще ни разу не получил, может просто везло :)
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  3. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    Если верить статье, основной фокус как раз в обеспечении высокого pH. На видео тоже видно, что кипящая субстанция как по мановению волшебной палочки темнеет после добавления щелочи. Сусло в теории имеет достаточно низкий pH (в районе 5), поэтому реакция Мейяра если и будет протекать, то сильно менее активно.
    Но это если буквально следовать статье :) Скорее всего, всё намного сложнее.
     
  4. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Не надо все мешать в одну кучу, карамелизация сахаров и инвертирование сахорозы суть разные процессы, сахароза в пиве дает нам неприятны привкус, ну пиво начинает напоминать бражку для перегонки, по сему нам желательно ее инвертировать(разложить на простые сахара)...
    А вот карамелизация полученных моносахаридов как раз и дает непредсказуемый вкус и запах, как правило положительный, но это уже вторичный процесс до которого можно и не доводить дело.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  5. DenisKuban

    DenisKuban Пивовар

    Сообщения:
    740
    Симпатии:
    179
    Баллы:
    52
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +392 / 38 / -0
    Карта пивоваров:
    Мостовской, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    сделал так на двойном российском стауте.. Килограмм тростникового в литр сусла плюс лимонной кислоты полчайной ложки и сильно кипятил с полчаса, по итогу получилось тягучее варево с явными винно-карамельными тонами. Только плотность делась куда то..
     
  6. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    Да я вроде и не мешаю :)
    Вот собственно то, что мы называем карамелизацией сусла на самом деле чаще есть реакция Мейяра, т.к. температура "настоящей" карамелизации достаточно высока (фруктоза 110С, остальные сахара 160С+), чтобы получить её в кипящем сусле. Статья выше посвящена как раз созданию сиропа с "бельгийским характером". Нисколько не сомневаюсь, что ваш метод позволяет успешно получить инвертированный сахарный сироп, но вот по поводу бельгийского характера я усомнился. Впрочем, надо брать и пробовать делать, поскольку я исключительно с позиции голой теории рассуждаю, и поэтому легко могу быть не прав. Кстати, а вы не пробовали температуру во время процесса замерять?
     
  7. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Кто то высказывал сомнения?
    Кстати, а вы не пробовали темку почитать, ну хотя бы двумя стр раньше, где все уже пережевано по поводу реакции Майларда, температур, добавок и экспериментов!
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  8. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    Ок, почитал, выводы сделал. Извините, если вызвал раздражение ненужными вам разъяснениями.

    Продолжая тему: от добавления соды, судя по всему, лучше воздержаться.

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    (sorry in advance for the long post......)
    (Updated 3/21/12 - Lessons Learned section and better advice on the amount of lime to add)

    Edit - Before you read this I would like to say that the mixtures in this post should not be taken as a "recipe" to make the candy sugar. Rather it is more of a lessons learned to guide you. Heating temps, boiling times, and other things will be specific to your stove, pot, amount of sugar, etc. So you should do a trial batch yourself before you go all in. Amounts of sugar and nutrient should scale linearly, however when adding the lime you will need to feel it out. Do a small test batch using the guidelines found under "What Ive learned from Each Additive" Once that's set everything should scale. What Ive found is a good indicator to having a high enough pH is if you smell ammonia coming off the syrup when it starts to heat up. If you dont smell this, you should add more lime, the best way is to have a thick slurry of it pre-mixed with water

    So for quite some time now I have been thinking about candy sugar. I mean I love the stuff (I brew a lot of Belgian beers) but its been difficult to get lately and its quite expensive. Now Ive seen a ton of posts out there about how to make it, and Ive even done one myself in the past. The recipe always is ....

    Sugar + Acid + DAP + heat = Candy syrup

    I'm here to tell you that is completely and utterly wrong, well I guess that is if what your shooting for is something like D2, if on the other hand you want some burnt sugar your right on track.

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Thinking about the chemistry involved in the above recipe always bothered me. The acid was supposedly added to the sugar to help the sucrose split into glucose and fructose. Well, OK, that's fine and dandy, that may be faster and more complete

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    (sucrose itself can act as a weak acid). So the addition of the acid really isn't doing anything for you. In fact I'm here to tell you that its actually harming your candy sugar quite a bit. Especially since when making beet syrup, inverting sugar is something that is avoided at all costs. Think about it, if sucrose is split into glucose and fructose, that's basically less final product they end up with (sucrose)

    Now Belgian candy syrup is made from sugar beets, and supposedly the syrup we all buy is simply the left overs from the sugar extraction. Its said to be made by repeated heated and cooling of the sugar and extraction of sucrose. Technically this is actually true, but the devil is in the details. There are quite a bit of other things that are happening during this process and things that are added that aren't really considered ingredients, as such you wont find them on any food label.

    If you google the sugar beet extraction process you'll probably pull up one of a couple different sites that detail the method. Basically beets are chopped, pressed, and the syrup goes through a couple stages of what are essentially filtration steps to remove all the crud from the syrup. The big step that we are all missing is what is done during these intermediary steps that has a big, no GIANT impact on the final product.

    Now before I delve into what we really need to be doing, I wanna jump into a tiny bit of chemistry, I'll keep it fairly basic, but if your interested and you wanna really get into it shoot me a message and we can discuss all the nerdy details.

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Caramelization and maillard reactions are the reason we get the great flavors from the dark Belgian candy syrups. Caramelization is very different than maillard reactions, caramelization is a type of pyrolysis. Essentially what is happening is we are carbonizing the sugars, this if taken too far results in the characteristic burnt sugar flavor. If controlled and done correctly caramelization will essentially results in solely color formation (if its not take too far) However, with everything Ive read out there, the way we are currently making homemade candy syrup isn't the right way.

    Maillard reaction are more responsible for the flavor development in candy syrup, but they requite a source of amino acids. Maillard reactions are a result of the amino acids reaction with a reducing sugar to form several intermediary compounds that go through several rearrangements (amadori, enolization, etc,etc) to form melanoidins (among other things) These melainodins are what give use the great flavors we desire in our candy syrup. The reason we add DAP or yeast nutrient when making candy sugar, is that normal table sugar doesn't have any of the necessary amino acids for form the melanoidins. Unfortunately for us, the type of amino acid plays a large role in the flavor development, with different amino acids resulting in different flavors.

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    that we are not likely to recreate (glutamine, lysine, threonine, serine, etc). So this will limit our flavor development somewhat.

    Now if you read up on the beet sugar processing method you might notice that I'm going to wave my hands a bit and sort of ignore a couple things they do. That's because they have a different goal than we do. I might also overlook some of the more complex chemistry (very high pH + sucrose = saccharates) because well, maillard browning and caramelization are not understood well by people who spend their life researching this stuff, let alone me. And because when they make beet sugar they head down a similar path, but we need to deviate slightly for our purposes..

    Making beet sugar they add slaked lime to increase the pH. This also binds up the sucrose until it is gassed with CO2 to precipitate chalk. Doing this help to remove suspended non-sugars. However, even after the chalk is precipitated, the pH is still fairly high (9-11). This high pH is what we want when we make our sugar syrup. In particular it helps us avoid the burnt sugar flavors that are not in the dark candy syrup

    To determine what might be a best set of conditions i set up a relatively large number of trial. Each set had a different starting mix. Some of the various things I tried are below, eventually I would like to try to vary the concentration of each and see where that can get me, but it takes a loooong time to do any of these. I did quite a few more than I'm showing either in the picture or in tasting. This is because several of my early attempts helped me to find the correct range for adding lime. Too much and it was quite medicinal/minerally (saccharates?) which ruined the flavor of the syrup.

    When doing this my procedure was as follows.
    1. Measure and add 1 cup sugar
    2. Measure and add 1/4 cup water
    3. Add in each of the trial specific chemicals

      Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

      1. 1/2 tsp Lime
      2. 1/2 tsp Lime + 1/2 tsp Yeast Nutrient
      3. 1/4 tsp Baking Soda
      4. 1/8 tsp Malic Acid
      5. 1/8 tsp Malic Acid + 1/2 tsp Yeast Nutrient
      6. 1/2 tsp Chalk
      7. 1/2 tsp Lime + 1 tsp Treacle + 1/2 tsp Yeast Nutrient
    4. Begin heating the mixture on high until boiling (note all times in table are from the start of the boil)
    5. Add small amounts of water when the sugar mixture becomes too hot - you can tell because it will boil up and become much more frothy and normal. This helps to prevent scorching, but the more it is in this frothy stage the darker the color becomes and the more flavor development there is.
    6. Take small samples and allow to cool at regular intervals to determine flavor development
    Канди сахар...jpg
    Notes:
    1. All times listed are from the start of the boil:
    2. Amounts of each chemical for the mix are listed above in the text.
    3. Timing for flavor development is specific to my stove/pot/etc your mileage may vary a little.
    4. Amounts of lime added are likely not going to scale linearly, you may have to play around slightly if you do a larger batch.
    5. Wyeast Wine nutrient isn't the same as DAP, or even Wyeast beer nutrient, as a result flavor development will be different if you substitute
    6. Each time the sugar syrup began to boil up too much small amounts of water were added to cool the temp down a bit
    7. None of the sugars were inverted prior to mixing with DAP + Lime. I have a trial underway that will compare pre vs post inversion of the sugar.

    Notes/Observations
    Lime + Nutrient
    1. Off gassed ammonia when it started boiling
    2. @7-8min: smells like cherries and chocolate
    3. @16-17min: begins to boil very strange - very frothy
    4. @19min: smells like cherries/almond extract
    Acid + Nutrient
    1. No ammonia smell
    2. Less vigorous(frothy) boil than alkaline sugar syrup

    What Ive learned from Each Additive

    Lime - Stops the burnt sugar flavor from happening. This is because the alkaline environment, inhibits dehydration reactions of the sugars which normally cause the burnt flavor as the sugars burn. Color formation is increased when compared to acid addition, but it should as, unless you are below pH 3 both maillard and caramelization reactions are hindered. Too much lime causes a medicinal, minerally flavor that ruins the flavor of the sugar. This is quickly gauged by doing a small test batch of say 1/2C sugar along with the lime, within 5-7min you can taste they syrup and see if it has that off-flavor, if it does reduce the lime and try again. Keep the ratios roughly the same when you scale it up. On the otherhand, too little lime and you wont get the flavors we all want. When you start heating the sugar + nutrient mix, if you do not smell ammonia, the pH isnt high enough and you need to add lime. The best way to do this is by having slurry of lime mixed with water to add. If you simply add the powdered lime you will get dark brown bits of sugar

    Acid - hampers color formation, the lowering of the pH provides prime conditions for dehydration reactions to occur. These dehydration reactions are the cause of the burnt sugar flavor, as water is removed from the sucrose/fructose/glucose the sugars begin to burn.

    Baking Soda - Increases color formation, as with the lime too much results in a minearly/medicinal flavor, additionally baking soda adds a slightly salty flavor, especially when too much is added. The only reason I tried baking soda is that most people have it readily available. I would advise against using it, and instead getting some pickling lime.

    Chalk - Similar to baking soda, although doesn't have the salty flavor. Much more like lime (no sodium), although color formation seemed to be slower with the chalk. Most likely this is due to the limited dissociation of chalk (doesn't like to dissolve) which probably impeded the raising of the pH. This one was again used because I thought it might be something lots of homebrewers would have on-hand (water adjustments). As with baking soda, I recommend using pickling lime.

    Type of Yeast Nutrient - Ive played with DAP and Wyeast Nutrient now quite a bit, and I far and away prefer the range and depth of flavors I get from the Wyeast Nutrient. The DAP is comparatively bland. Hopefully soon I'll have a chance to test the Wyeast against servomyces, fermaid K and any other nutrient I can get ahold of.

    Suggestions for Doing this Yourself

    If you attempt to do this yourself, I would suggest doing a small test batch. You can follow the basic recipe & size that I used in the trials to gauge flavor and color development for yourself. This is an important step because the time necessary to get different flavors will be specific to your stove, pot, etc. If you still want to do this on the fly, what you can do is get a bowl of ice water to drop the sample in. This way it is rapidly cooled for you to try.

    Also, I should mention that when scaling a batch you should increase all ingredients EXCEPT the lime. If you make a batch and it has a strange medicinally/minerally flavor you used too much lime.

    To reiterate.

    1 - Do a trial batch
    2 - If you want to taste on the fly grab a bowl of ice water for dropping samples into
    3 - When scaling batch size, get the lime right first. Make sure you get a strong ammonia smell coming off and a very frothy boil in the test batch. Once the flavor is right in the test batch scale everything up.


    Good Reading and Resources
    If your interested good resources for reading about all of this (aka another way to become confused)

    Sucrose degradation in alkaline environments

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Overview of Maillard & Caramelization reactions

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Sugar Methods

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    - This ones a pretty good read for all kinds of things

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    - very good but a bit dated

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    у товарища она дала минерально-медицинскую посторонку, не добавив при этом ничего во вкусе, и он рекомендовал её не использовать. Присмотрел в магазине химреактивов гидроксид кальция за 140р за кг. Не особо дорого, но не представляю, что делать с килограммом :) Если кому в СПб ещё надо, пишите - скооперируемся.
     
    Последнее редактирование модератором: 20 ноя 2015
  9. ShaGGy

    ShaGGy Фанат пива

    Сообщения:
    6
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 2 / -0
    Карта пивоваров:
    Ноябрьск, Ямало-Ненецкий Аутономус Область
    Календарь варок:
    Добавить
    APA, IPA, Blond, Американское Пшеничное, IPA-IPA-IPA, Овсяный Стаут, бельгийцы-бельгийцы...) Британцы, Шотландцы, Сэзоны, Имбирное...
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    67
    MaximS, спасибо за перевод - подтвердил понятое мной через слово) И вот, с третьего раза получилось инвертировать без кислоты (не понял зачем ждать 20-30 минут, если за 5 инвертируется), и Майяр прекрасно прошел и ни капли жженого вкуса или медицинского (от соды якобы был, но это после инвертации с кислотой он от соды появлялся). Через 30 минут приятный вишневый вкус, а вот орехового вроде не достиг и через час, намек в запахе только...
     
    Последнее редактирование: 22 ноя 2015
  10. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.752 / 178 / -44
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Выкладывайте свой вариант действий
     
  11. ShaGGy

    ShaGGy Фанат пива

    Сообщения:
    6
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +6 / 2 / -0
    Карта пивоваров:
    Ноябрьск, Ямало-Ненецкий Аутономус Область
    Календарь варок:
    Добавить
    APA, IPA, Blond, Американское Пшеничное, IPA-IPA-IPA, Овсяный Стаут, бельгийцы-бельгийцы...) Британцы, Шотландцы, Сэзоны, Имбирное...
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    67
    BEERFAN, все делал по второму варианту из аглицкой статьи, который и перевел МаксимS, тока с содой, т.к. не нашел еще извести, но и с содой вроде ОК - ни капли жженого вкуса, и сироп остыл и запах орехами!)) Ну и градусник у меня максимум 122 показывал - вода быстро испаряется и сахар стремится кристаллизоваться на стенках кастрюльки - подливаю воды и снова 110.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 3
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    поставила в сусле, бурлит уже минут 10... термометра нет.... чего ждать не знаю))
    лимон или лимонка нужны? или кислотности небольшого кол-ва сусла должно хватить? И сколько так держать?
    Рецепт раньше делала с фруктозой, решила потестить такое инвертирование и заменить фруктозу)
    Залила 235г сахара примерна 200мл сусла (13,4%plato)... Уваривается понемногу)
     
  13. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Добавила 1ч.л. лимонного сока... Попробовала на вкус - акациевый мед с легким цветочно-леденцовым оттенком)...
    Оно?)
     
  14. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    А что пытались получить-то? :) Я так понимаю, с кислотой как раз получается скорее простой инвертированный сироп, а без - больше карамельных вкусов.
     
  15. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Простой инвертированный сироп - фруктозу заменяю)
     
  16. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    272
    Симпатии:
    44
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +96 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Вот написано в переводе, что нужен Гидроксид Кальция, оно же гашеная известь, нашел у себя в городе такое, что думаете, подойдет?
    2015-12-01 20-09-37.JPG 2015-12-01 20-09-52.JPG 2015-12-01 20-10-07.JPG

    Это первое, второе:
    Подойдет ли вместо сусла вот такое

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ???

    Ну и третье:
    По видео у того дядьки, который переведен тут, в начале был лимонный сок, его надо то добавлять, если да то когда в процессе?
     
  17. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    Mannaro, попробуйте эту тему почитать сначала... всё уже давно описано и обсуждено.
     
  18. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    Карбонат кальция - это CaCO3, т.е. у вас что-то вроде мела, а тут нужен Ca(OH)2 - гашеная известь. Так что, увы, не подходит.

    Похоже на правду, но есть подозрение что натуральное сусло будет более разнообразно в части соединений азота, т.е. на выходе с суслом получится поинтереснее. Но это предположение, которое может быть неверным.

    Лимонный сок в приведённой методике противопоказан. А где "в начале" был лимонный сок? Если на последнем видео, то в этом кадре показано как раз то, чего нужно избегать: жесткой воды, кислоты, лаймов (т.к. под lime имеется в виду не фрукт, а гидроксид кальция) и употребления алкоголя, т.к. процесс ответственный :)
     
  19. Mannaro

    Mannaro Ямальский пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    272
    Симпатии:
    44
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ноябрьск
    Оценки:
    +96 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Россия
    Я делаю:
    Пиво
    Да скорее всего так и есть, это очень печально, ибо в моем городе я нашел только это и больше тут ничего нет... Чем можно заменить более распространенным??? Сода?

    Тут буду думать ))

    Да скорее всего, вот с 2 минуты 30 секунды


    Я то сижу голову ломаю, к чему там минерал и пиво )))
     
  20. MaximS

    MaximS Пивовар

    Сообщения:
    454
    Симпатии:
    122
    Баллы:
    47
    Оценки:
    +350 / 9 / -5
    Я делаю:
    Пиво
    Увы, скорее нет
     
Похожие темы
  1. Mc Doc
    Ответов:
    11
    Просмотров:
    1.982
  2. Alex
    Ответов:
    73
    Просмотров:
    12.981
  3. Dobrovar
    Ответов:
    35
    Просмотров:
    5.425
  4. Zhyzha
    Ответов:
    0
    Просмотров:
    703
Загрузка...
Загрузка...