1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Карбонизация пива (шпунтование) и розлив (для ЦКТ)

Тема в разделе "Розлив, карбонизация и выдержка пива", создана пользователем BEERFAN, 17 янв 2014.

  1. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.272
    Симпатии:
    1.342
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.665 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Кому интересно, суммируем в этой теме всю найденную инфу в инете.
     
  2. narcom88

    narcom88 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    2.975
    Симпатии:
    519
    Баллы:
    187
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.250 / 120 / -10
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Закупоривание ёмкости для дображивания называется шпунтованием, а возникающее при этом давление — давлением шпунтования. Прежде в процессе ускоренного дображивания бочки не закупоривали, из заполненных до краев емкостей вытекала пена, содержащая горькие вещества хмеля, а также белковые и дубильные соединения, и лишь во время спокойного дображивания (за 2-3 нед. до выпуска) бочки закупоривали деревянными шпунтами. Возникающие при этом давления были неизвестны, и зачастую происходило как недостаточное связывание CO2, так и чрезмерное.



    В настоящее время для шпунтования применяют шпунтаппараты, позволяющие поддерживать определенное давление в емкости в течение всего срока дображивания. Шпунтаппаратами служат ртутные или водяные шпунтаппараты, работающие по принципу сообщающихся сосудов. Первые из них наполняют до определенной высоты ртутью и соединяют шлангом шпунтовое отверстие и содержимое бочки или танка. Давление в лагерной емкости действует на ртуть или воду, находящуюся в шпунтаппарате, и вытесняет ее. При превышении давления, заданного в шпунтаппарате, обусловившее его избыточное количество CO2 отводится через аппарат. Хороший шпунтаппарат должен реагировать как на малейшее избыточное давление, так и обеспечивать равномерную эмиссию диоксида углерода при большом потоке газа. Применяют также мембранные клапаны, которые можно отрегулировать на требуемое давление путем изменения усилия пружины.

    Танки дображивания могут быть подключены к отдельным шпунтаппаратам (индивидуальное шпунтование) или к одному шпунтаппарату для нескольких танков (групповое шпунтование). Первый способ лучше подходит для крупных танков дображивания, поскольку поступает точная информация о ходе дображивания, о насыщении пива CO2 и фактическом давлении шпунтования в емкости. Для небольших танков дображивания чаще применяется групповое шпунтование, позволяющее сократить количество шиунтаппаратов и упростить схему контроля, однако оно не дает представления о давлении шпутования и интенсивности дображивания в каждой емкости (для группового шпунтования требуется шпунтаппарат особой конструкции).

    Для связывания диоксида углерода имеет значение не только давление шпунтования, но и его продолжительность. Шпунтование должно проводиться во время интенсивного дображивания — чем больше экстракта сбраживается в этот период, чем ниже при этом температура в отделении дображивания, тем выше содержание CO2 в пиве. Бедное дрожжами, глубоко сброженное в бродильном отделении пиво необходимо своевременно шпунтовать. Это же относится и к вяло сброженному пиву, а также к темному и разливному пиву (массовая доля сухих веществ начального сусла 7-8 %). Кроме того, для достижения необходимого давления шпунтования имеет значение степень заполнения емкости для дображивания.

    В настоящее время танки дображивания заполняют, оставляя небольшое пространство (1-2 % от общего объема) и сразу шпунтуют. При надлежащих свойствах молодого пива, перекачиваемого на дображивание, установленное давление шпунтования достигается через 2-3 сут. Так как содержание CO2 в бочковом пиве для его беспрепятственного розлива может составлять только 0,44 %, то при температуре пива -1 °С желательная величина давления шпунтования составляет 0,25 бар, а при использовании компенсаторов и для бутылочного пива (содержание CO2 — 0,50 %) — 0,5 бар. Это требует раздельного шпунтования бочкового и бутылочного пива, что уже реализовано на некоторых предприятиях. Нашло применение также шпунтование с понижающимся давлением (например, с 0,8 до 0,4 бар) в сочетании с использованием мембранных шпунтаппаратов. В этом способе делается попытка связать СО,, образующийся во время интенсивного дображивания в условиях еще высоких температур пива, и путем постепенного снижения давления довести его до уровня давления готового пива.

    Если в емкости для дображивания не достигается или отсутствует давление шпунтования, то причиной этого могут быть неплотности в танке, шпунтовой арматуре или собственно шпунтаппараты. В случае очень слабого дображивания можно применить оживление брожения пивом в стадии низких завитков. Если перекачка пива на дображивание осуществляется в идеальных условиях (температура около 4 °С, 12 % завитков), а температура быстро снижается в зависимости от хода дображивания, то есть становится ниже О °С в течение примерно 2 нед., а спустя еще неделю достигает значения -1 °С или ниже, то при такой технологии содержание CO2 будет выше. При низких температурах связывается большее количество CO2, особенно если вследствие несколько меньшего выделения CO2 при последующем дображивании диоксид углерода уже не вытесняется. Чтобы не вызвать «перешпунтования» пива, при относительно большой высоте слоя пива в ЦКТ давление шпунтования следует скорректировать на коэффициент гидростатического давления.

    «Перешпунтование» пива происходит тогда, когда из-за высокого давления шпунтования в пиве накапливается излишнее количество CO2. Такое пиво создает проблемы при розливе в бочки и бутылки, а также при реализации пива в розлив из бочек. Так как CO2, содержащийся в пиве, в условиях реализации в розлив (повышенные температуры, низкое давление) выделяется слишком быстро, то «перешпунтованное» пиво скоро выдыхается и теряет свои пенообразующие свойства. Поскольку у бутылочного пива содержание CO2 ограничено конструкцией устовки розлива, а пшеничное пиво с содержанием CO2 более 0,9 % можно продавать в розлив без каких-либо проблем, то термин «перешпунтование» следует применять только к условиям продажи пива в розлив. «Переливание пены через край» или «фонтанирование пива» («гашинг-эффект») в обычных условиях никак не связано с содержанием CO2 и объясняется в первую очередь изменением коллоидной структуры или выделением диоксида углерода вследствие образования центров конденсации.

    Контроль насыщения CO2 в процессе дображивания следует вести путем точного измерения содержания CO2 в пиве. В аппаратах по измерению CO2 используется манометрический принцип, а высвобождается CO2 благодаря встряхиванию
    или с помощью электрических импульсов.
    --- Последние сообщения соединены, 12 сен 2014, Дата первоначального сообщения: 12 сен 2014 ---
    Вот только не понял. шпунтовать начинают сразу или на дображивание? хватит ли СО2 чтоб закорбанизовалось пиво на дображивание?
     
    • Информативно Информативно x 1
  3. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Сразу после главного брожения. "Ртутные или водяные ш/а - для меня новость. Работала с механическим и электронным. Ну и здесь описывается классическая схема брожения (т.е. главное брожение в одних танках, дображивание-в других. А тема про ЦКТ)))
     
  4. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.103
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.275 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    В ЦКТ это сделать не реально? Не позволит конструкция/устройство танка?
     
  5. Strelok96

    Strelok96 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    442
    Симпатии:
    46
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +136 / 9 / -3
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
  6. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.272
    Симпатии:
    1.342
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.665 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    на глаз :) как только булькать перестает, но если делать правильно всё, то нужно знать степень сбраживаемости дрожжей на текущем сусле и всё делать по расчетным данным (в принципе экселевский калькулятор по кройзену подойдет и здесь).
    Далее (или) делают дображивание с добавлением зеленого сусла от следующей варки, тогда карбонизация будет более считаться уже полной (так же можно использовать экселевский калькулятор по кройзену).

    P.S. Но не забываем, расчеты по карбонизации делаются с учетом того что потом это пиво еще и в кеги нужно перелить :) в статье написан на шпунтование % от общей карбонизации.
     
    Последнее редактирование: 13 сен 2014
  7. narcom88

    narcom88 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    2.975
    Симпатии:
    519
    Баллы:
    187
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.250 / 120 / -10
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    sonnenblume, ну а если сухое охмеление, например. нужно перелить из одного ЦКТ в другой. вот вам и дображивание отдельное.

    И еще мучает вопрос: при домашнем мы говорим 2.4 уровень, например. А как почитать какое давление выставлятьт на шпунт аппарате? по той же таблице карбонизации?
     
  8. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.272
    Симпатии:
    1.342
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.665 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Да, смотри таблицы в сполере.
    После главного брожения молодое пиво перекачивают в бочки или танки лагерного подвала для дображивания и выдержки. Там оно продолжает бродить, поэтому слои жидкости в нем перемешиваются и выделяются пузырьки углекислоты. Пиво в подвала охлаждается с 5 до 0—2°С, в нем образуются конвекционные токи. Это способствует образованию укрупненных взвешенных частиц и постепенному оседанию их на дно танков.

    Оседающие дрожжевые клетки адсорбируют на своей поверхности более мелкие вещества и тоже увлекают их в осадок, и пиво осветляется. Длительность процессов дображивания и выдержки зависит от сорта пива. Во время выдержки происходит медленное сбраживание сахаров, насыщение углекислотой, осветление и созревание пива, причем оно приобретает характерный для данного сорта вкус.

    Процесс дображивания отличается от главного брожения тем, что он протекает обязательно в закрытых сосудах при более низких температурах и под давлением углекислоты. Качество готового пива зависит от степени насыщения углекислотой, полноты вкуса и осветления.

    Вначале процесс дображивания протекает при открытом шпунтовом отверстии, и только через 1—3 дня бочки и танки герметически закрывают; этот процесс называется шпунтованием. Сразу после перекачки молодого пива в лагерные емкости его нельзя шпунтовать, так как в танках над пивом имеется большое количество воздуха. При повышенном давлении воздух может раствориться в пиве и будет препятствовать процессу созревания. За несколько дней до шпунтования весь воздух над поверхностью пива успеет вытесниться углекислотой.

    Нормальное и правильное дображивание зависит от количества и качества дрожжей, поступивших с молодым пивом в лагерный подвал, от количества сбраживаемого экстракта, оставшегося в молодом пиве, от температурных условий дображивания и от величины давления в бочке или танке.

    В молодом пиве содержится около 0,2% углекислоты, в готовом пиве ее должно быть около 0,35—0,4%. Чтобы достичь такого содержания углекислоты в готовом пиве, необходимо в молодом пиве оставлять около 1,5% экстракта, часть которого идет на образование углекислоты.

    При открытом шпунтовом отверстии углекислота частично теряется.

    Растворение и накопление углекислоты в пиве начинается только после шпунтования при низких температурах. Часть экстракта должна остаться при дображивании несброженной для создания в пиве полноты вкуса.

    Углекислота является важнейшей составной частью пива, она улучшает его вкусовые качества, способствует пенообразованию и является консервирующим веществом.

    Степень растворения углекислоты в пиве зависит от давления и температуры. При низких температурах углекислота лучше растворяется в пиве, но тогда увеличивается продолжительность дображивания. При повышенных температурах сбраживание сахаров ускоряется, но ухудшаются вкусовые свойства пива, в том числе и насыщение углекислотой.

    Давление в танке создается углекислотой, причем нужные величины шпунтового давления и содержания углекислоты достигаются на восьмой день дображивания. В табл. 34 показана зависимость насыщения пива углекислотой от шпунтового давления.

    Таблица 34. Зависимость насыщения пива углекислотой от шпунтового давления.
    upload_2014-9-13_9-48-34.png

    Из табл. 34 видно, что с увеличением шпунтового давления содержание углекислоты повышается. Большая часть углекислоты при шпунтовом давлении, равном 0,03—0,07 МПа, находится в пиве в пересыщенном состоянии. При нормальном медленном дображивании углекислота постепенно растворяется и насыщает пиво, которое осветляется и созревает. Быстрое дображивание не рекомендуется применять, так как в пиве растворяется недостаточное количество углекислоты, хотя экстракт сбраживается быстро.

    Слабое дображивание может наблюдаться вследствие недостаточного содержания дрожжей в молодом пиве; при перекачке его в подвал имеющийся в пиве экстракт не сбраживается, поэтому насыщение углекислотой недостаточное и пиво слабо пенится, вкус его пустой. В таких случаях за 8—10 дней до розлива в пиво добавляют 3—5% завитков (молодое пиво одно- и двухсуточного брожения).

    Около 5% такого пива рекомендуется также добавлять в момент перекачки его в лагерный подвал к сильно переброженному в бродильне молодому пиву. Добавление завитков усиливает процесс дображивания.
     
    • Информативно Информативно x 1
  9. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Я просто восприняла информацию к большим обемам ЦКТ. Дело в том, чтобы перекачать пиво из одного цкт в другой и не испортить пиво, нужно, чтобы в цкт-приемнике был углекислый газ. Ведь после сип-мойки там воздух. Потому цкт с конуса нужно продуть углекислым газом и

    и оставить небольшое избыточное давление, чтоб при перекачке пиво не вспенилось. Процедура эта очень трудоемкая и затратная как по времени так и по углекислому газу. На большом заводе так не особо любят делать, а на маленьком тем более я думаю. Есть правда еще вариант после опустошения не мыть танк с каустической содой, тогда да- можно так работать. Но есть риск заражения пива инфекцией.
     
    Последнее редактирование модератором: 13 сен 2014
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  10. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.272
    Симпатии:
    1.342
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.665 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    ну так то положено продувать емкости всегда от воздуха...хотябы на 50%
    хотя не представляю как делают на огромных танках для дображивания....может там вакуум наоборот создают (хотя это вспенит пиво сильно очень) :) особо не читал эти темы

    Про наполнение кег, там всё понятно, продуваем и заборной регулируемой головкой наполняем
     
  11. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    углекислый газ удаляют полностью. Там даже в программе сип мойки прописано: Вода-каустик(сливается в дренаж)- вода-каустик(циркуляция) -вода.Даже если хоть чуть будет СО2 цкт вспенится вместе с танком каустика и будет все это похоже на пенную вечеринку на пляже. Пена будет везде и всюду.
     
  12. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.272
    Симпатии:
    1.342
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.665 / 171 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    да понятно что нужно удалять полностью....но если говорить об огромных танках....сколько его продумать то? :) конечно у них там и СО2 свой в цистернах.
     
  13. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    во время продувки главное чтоб в самом танке было небольшое давление.большой эт какой обем? 3200гл продувается за 3 часа.

    Конечно реально!) Просто с ЦКТ все нааамного проще. ЦКТ заполнили суслом с дрожжами - и пошло брожение, СО2 вытеснил весь воздух. По окончанию главного брожения- просто закрыть ш/а и все! Никаких перекачек, заполнением другого танка СО2 и т.д. Давление в ЦКТ (2000-3200гл) поддерживается ш/а 0,7-0,85 бар (по мере того как пиво будет охлаждаться- давление падает за счет растворения СО2). Можно и больше давление держать, но тогда очень возрастает давление на дрожжи, что плохо. Все еще конечно зависит и от высоты танка, чем меньше, тем меньше давление поддерживать. Для 350 гл - 0,4-0,5бар. Для готового пива вообще -1,2-1,5бар.
     
    Последнее редактирование модератором: 14 сен 2014
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  14. djenya74

    djenya74 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    4
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    3
    Вопрос! Существует ли где-нибудь технология шпунтования? Хотелось бы почитать. Просто не совсем понимаю. Мы переливаем пиво с первичного брожения на вторичное в герметичную емкость. Зашпунтовываем. Давление начинает расти. При этом я так понимаю - дрожжи не в восторге и процесс брожения прекращается ну или почти. Для того чтобы углекислый газ лучше растворился - мы охлаждаем. При этом давление начинает падать и может упасть ниже необходимого нам. Откуда тогда его снова взять, если остатки дрожжей уже отказались работать в таких условиях? Когда начинать охлаждать? Когда лучше закупорить? Получается, что для достижения нужного нам давления к моменту прекращения брожения, одного шпунт-аппарата недостаточно, нужно еще иметь балон с углекислым газом в запасе?
     
    Последнее редактирование: 15 окт 2014
  15. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Нет необходимости в переливе. ЦКТ - это универсальный танк, в котором и брожение и дображивание происходит. Тема же называется "шпунтование в ЦКТ".
     
  16. djenya74

    djenya74 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    4
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    3
    ну не суть)
     
  17. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    в домашних условий при переливе есть вероятность микрофлору какую-нибудь хватануть, поэтому необходимо, чтоб дрожжи на вторички продолжили работу (есть у них суперспособность- "уничтожать чужих"). Если сразу зашпунтовать, может и дображивание пойдет, но затянется надолго, а могут и дрожжи перестать работать и тогда начнут работать "чужие".

    представляю себе только принудительное добавление из баллона СО2.

    На заводе по определенным химическим показателям начинают охлаждение. Дома - тока в бутылках себе представляю. Хотя еще видела видео про кеги, возможно даже здесь.
     
  18. narcom88

    narcom88 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    2.975
    Симпатии:
    519
    Баллы:
    187
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.250 / 120 / -10
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Стоит клапан.лишнее давление сбрасывает. Шпунтуют после основного брожения. На дображивание.при охлаждении давление не падает.СО2 просто поглащается пивом, оно же никуда из танка не девается. А без ЦКТ шпунт аппарат бесполезен. Дрожжи не слить, а с ними под давлением не перелить. Если конечно не хочешь пить муть с дрожжами
     
  19. sonnenblume

    sonnenblume Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    77
    Симпатии:
    24
    Баллы:
    9
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новочеркасск
    Оценки:
    +69 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Новочеркасск, Ростовская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино, самогон
    Что ж тогда манометр, вмонтированный в арматуру купола ЦКТ показывает меньшее значение, чем до охлаждения?
     
  20. djenya74

    djenya74 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    4
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    3
    видимо незначительные изменения давления - в следствии сжатия сред
     
Загрузка...