Карбонизация суслом: кройзенинг шпайзе

А, с водой беда... У меня артезианская из крана льется, ванну набираешь - голубая. Жаль, для пива не подходит - свержесткая

 

где такое счастье раздают? я в обычные литрушки лью

С крайней варки сусло отбирал на фильтровании. Сегодня планирую разливать, поэтому в понедельник достал их из морозилки и поставил вертикально в холодильник. Сегодня утром глянул, на дне довольно приличный осадок, на сколько плотный сейчас не скажу - узнаю только вечером при переливе. Но вот что меня удивило..... В самом верху практически бесцветная жидкость, а чем ближе ко дну, тем она темнее, у дна вообще на просвет не видно нифига. В предыдущий раз такого не было! Сусло было ровным по цвету, никаких отклонений в этом плане замечено не было. Почему так?

 

А у меня вот еще вопрос есть. Сколько нужно держать пиво на вторичке и при каких температурах, чтобы дрожжи, что не улеглись на дно оказались неспособны загрызть свежедобавленное на карбонизацию сусло?

 

Ну т.е. даже если продержать ферментер с месяц при температуре, скажем градусов 10, то все равно дрожжей останется достаточное количество, чтобы подчистую сбродить дополнительные 10% сусла?

 

Так вот я как раз об этом и говорю! Месяц карбонизации - это никуда не годится!
Может есть какие таблички зависимости оседания дрожжей от времени и температуры?

 

Да, это самая частая жалоба - кислое пиво, от которого несет брагой. Понятно, что это из-за сахара

 

Подскажите пожалуйста кто знает. Карбонизировал пиво несброженным суслом, через несколько дней, на внутренней стенке бутылок появилось кольцо. По цвету очень похоже на дэку в ферментере. В чем может быть дело? Или это нормально?

 

Склоняюсь к первым двум причинам, у меня бутылки стоят в кладовке, где температура уже 27-30 градусов, и кольца нет.

 

Дезинфекция правильная, к пиву тоже нет претензий. А вот температура, при которой карбонизировался мой лагер, была достаточно высокой +26. Кольцо наблюдается во всех бутылках как в стекле так и в пэт. Интересно, а как на образовании этого кольца, сказывается некоторое колличество осадка в сусле, которым проводилась карбонизация?

 

У меня с глюкозой не было такого никогда. А с суслом уже второй раз такая засада....