Карбонизация суслом: кройзенинг шпайзе

Спасибо! Открыл для себя еще одну, очень полезную, возможность программы!

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Типичная карбонизация основных типов пива в г/л CO2

НазваниеНижняя ГраницаВерхняя Граница
Британские Эли3.04.0
Портеры, Стауты3.44.6
Бельгийские Эли3.84.8
Американские Эли4.45.4
Европейские Лагеры4.45.4
Бельгийские Ламбики4.85.6
Американское Пшеничное5.46.6
Германское Пшеничное6.69.0

На 2 делим - получаем объемы CO2

Я в стекло не лью - у меня места нет хранить его, лью в пластик. Делал до 7-8 г/л, но это экстремально, дно выворачивает у ПЭТ, стекло не выдержит точно

Косяки с расчетами от того, что разливается недоброженное пиво, а fast ferment test (плотность ускоренного сбраживания в Лешином переводе) принимается равным конечной плотности. В результате остается дикое количество несброженного сахара в пиве, которое после сбраживания дает вам бомбы

Если у вас НП 11, а КП 4 - я в жизни не поверю, что fast ferment test у вас тоже 4. В то, что он 2.5 - с натяжкой поверю. Легко поверю в 2. Но не в 4. А вот теперь поставьте fast ferment test 2 вместо 4 и наслаждайтесь результатом
Fast ferment test - это плотность полного сбраживания, берется литр сусла и крутится на мешалке дней 5.

 

Тебе видней значит . У меня распрямились ПЭТ бутылки (ободок исчез), дно выпучило (стоять отказывались) и ножки эти почти пропали, мне почему-то показалось, что пробки слетят или стекло порвет от такой напруги. Раз не рвет, то и черт с ним, в любом случае, табличка выше вступает в противоречие с

 

Я так понимаю, просто про разные параметры говорим, или единицы. В одном случае содержание СО - г/л, а вдругом количество праймера (глюкозы) - г/л.
Но табличка выше все-равно не понятна, если верить ей и калькулятору, то праймера столько нужно...

 

Единицы - объемы CO2 или г/л CO2. Первый получается из второго делением на 2
Из количества праймера / глюкозы / еще чего можно высчитать как первое, так и второе. Для этого существуют калькуляторы, например, представленный выше. Если вы что-то делаете и у вас получается фигня - вы делаете это неправильно, читайте инструкцию

Основная ошибка тут, как я понял - неправильное определение fast ferment test. Ну это я сам сдуру брякнул, что, дескать, если не знаете, что это такое, то ставьте туда КП и не парьтесь, кто же знал, что некоторые недоброженное пиво льют по бутылкам

Если у вас, например, реальный Fast Ferment Test 2, а вы в калькулятор ставите 4, то у вас в каждом литре есть 20 граммов лишнего сахара, а вы туда еще 9 сыплете

 

Вот по этому, прежде чем что-то испортить я читаю инструкцию , а точнее советуюсь с более опытными товарищами.
Как говорит один хороший человек: "Старайся делать хорошо, плохо само получится!".

 

Я отбираю в самом конце, уже после варки. Сливаю в бак для брожения, как только пошел труб - останавливаюсь, ставлю бак одной стороной на собственную крышку, чтобы он на плите под углом стоял небольшим, даю отстояться минут 5-10 и собираю сифоном по бутылкам аккуратно. Все равно выливать бы пришлось, а так в дело идет
После часа варки и заморозки/разморозки хорошо отделяется белок, после 10 мин кипячения этого не будет. Ну и сусло ровно той же плотности, что и на брожении, ровно также охмелено и т. п.

 

На следующей варке тоже планирую так сделать, все-равно остаток в варочнике есть и не мало, пусть лучше в дело идет.

 

Замерял несколько раз. При охлаждении чиллером после варки, когда брух весь на дне, плотность сусла сверху и снизу разная, у меня разница достигала в 1 Brix. Аналогично очень сильно отличалась плотность в размороженном сусле - вытащил ПЭТ из морозилки (ледышка), дал растаять в течении дня, не взбалтывал, потому что внизу слой мути и замерил, взяв пробу сверху пипеткой. Получилась вода.

 

Коллеги, с калькулятором кройзена все предельно ясно, а есть ли калькулятор шпайзе?

 

@AlexS я так понял, что он один.