Многократное сбраживание в той-же емкости (на тех же дрожжах)

По мне, лучше заварить хмеля граммов так не меньше 25 на литр, взболтать дрожжи с литром-двумя этого отвара, отстоять в стерильной емкости и собрать средний слой, остальное вылить.
Верх снимать - какой смысл, выводить расу сверхфлокулирующих дрожжей? Которые залягут на второй день ? Дрожжи, которые осели последними - все наверху. А вот нижний слой - это труб, дохлые дрожжи и вся мерзость, зачем ее на повторное сбраживание тащить, она в новом пиве своя заново образуется. Да и вообще, разделение дрожжей в ферментере с плоским дном - задача очень нетривиальная . Ну и не так по времени ограничен - промыл, отстоял, слил - теперь можно заново сбраживать. В баке тоже нормально повторно, но промывать спокойнее

 

По данной технологии сброжено уже 4 партии пшеничного все работает бродит отлично и заражений вроде нет .... Единственное что не совсем удобно что все надо делать сразу ( чиллер включил, бежишь переливать на вторичку, убираешь лишнии дрожжи, стираешь налет со стенок и так далее)

 

На этой неделе рискну! Заварю Red Ale - и уложу в емкость от Венского эля.
Красный поароматнее и базовый солод одинаковый - думаю вариант как раз по теме!

 

Действительно, ничего страшного. Главное все делать аккуратно. Сам практикую периодически уже года три. Начал после того, что где то прочитал, будто монахи в средневековье после опустошения емкости со сбродившим пивом, сразу закладывали в нее на брожение новое.

 

По мне, это просто дичь какая-то. Перелив на вторичку... Налет со стенок, летящий в пиво... Эта вот абсолютно неэффективная операция по удалению труба с блина дрожжей толщиной в сантиметр и диаметром эдак в тридцать. Не, экономично, спору нет, и что-то там получится в результате.

 

Вчера вечером выполнил эту "процедуру"!
Налет (круговое колечко ) снял чистой тряпочкой. Дрожжи разделил "оригинально" - просто ведро выскользнуло из рук и упало в ванну - осталось 1/3 от исходного. С утра уже весело "разговаривает".

 

Вчера - (через 7 дней) перелил Red Ale на вторичку. Попробовал - вкус вполне здорового пива!
Дрожжи собрал отдельно - буду промывать. Процесс имеет право на жизнь!

 

После не совсем успешного опыта с промывкой и последующим разбраживанием, тоже решил попробовать данный метод. Сливаю через краник, внутри протираю стенки и крышку губкой со спиртом и заливаю новое сусло. Ничего не промываю и не отбираю. 2 партии успешно уже сбродились - никаких посторонних привкусов или заражения. Все сорта что делаю близки по вкусу (раух, портер, стаут).
Опытные люди дали совет планировать в таких случаях варку с уменьшением градуса, т.е. в начале императорский стаут, например, потом портер и потом раух. Вроде как в этом случае риск заражения уменьшается за счет высокого содержания алкоголя в первой партии. Опять же, больше трех циклов советовали не делать.

Вопрос: с каждой последующей итерацией брожение начинается все раньше и активная фаза проходит все быстрее. Связано ли это с увеличивающимся кол-вом дрожжей? Насколько это в теории вредно для вкуса?

 

Вчера зарядил 4 цикл, если продуманно синхронизировать - то все получается! Это хороший процесс для "ленивых"!
Один недостаток - становишся "Рабом бродилки" - она формирует график варок !

 

3 партии сбродил на US-05 с успехом. Сейчас сезон яблок, и решил за неимением возможности найти шампанские дрожжи сделать сидр на тех же US-05 (тем более что нашел у других успешный опыт с этими дрожжами и сидром). Вопрос: можно ли будет после сидра продолжить процесс с пивом, т.е. залить портер, например, не промывая и не сливая ничего? Еще интересно перейдет ли (и уйдет ли потом) вкус предыдущих партий портера и стаута в сидр? Промывок не делаю, а заливаю сразу после розлива как есть на осадок дрожжевой, протерев бродильник спиртом изнутри.

 

я три раза так делал. понравился быстрый старт. уже через час булькать начинает.

 

Сварил из остатков солода (2,2 кг. пилсен и 0,5 кг. пшеничный) и залил на дрожжи S33, которыми сбраживал Дункельвайцен и слил в этот день на карбонизацию (за сортом, цветом и стилем не гонюсь). Гидрозатвор забулькал через полчаса. Утром пена уже лезла через затвор. Очень активно взялись дрожжи за новые сахара.