Немного истории

Алкоголь можно произвести из любого сырья, содержащего сахара (углеводы). Это аксиому знает чуть ли не каждый человек. В качестве исходного материала можно использовать фрукты, в первую очередь виноград, патоку - отходы производства сахарных заводов, зерновые культуры, сахарную свеклу, картофель, молока и даже древесину после предварительной обработки.

Homo sapiens всегда использовали то, что находится под рукой, чтобы сильно себя не утруждать. Когда распространение кельтского народа по Европе и Азии достигло масштаба переселения народов, они вместе с собой принесли не только секрет выработки крепких алкогольных напитков из зерновых культур, но и привычку использовать те зерновые культуры, которые находились в этой местности.

Британские острова, где изначально обосновались кельтские племена, географически расположены в достаточно суровой зоне, и только Гольфстрим оказывает влияние на потепление климата в этом регионе. На скалах и в горах Шотландии и Ирландии фруктовые культуры виноград с трудом приживается в этих условиях, поэтому кельты для производства алкоголя использовали ячмень, который культивировался в этих краях в достаточном количестве. Это и явилось первоосновой такого напитка, как виски, родиной которого и считаются эти края.

В каждом регионе виски изготавливали из продукции, которая по своим масштабам произрастания доминирует в этой местности. Американцы стали делать бурбон (кукурузный виски) из кукурузы, канадцы - изо ржи, а японцы в ячмень стали добавлять рис. Просто они установили опытным путем, что для лучшей ферментации основного продукта брожения необходимо добавлять ячменный солод.

Сейчас, на протяжении многих лет, химия доказала, что солод из ячменя выделяет наибольшее количество ферментов, чтобы соединения крахмалов из зерновых культур быстрее преобразовались в сахара, которые подлежат брожению. Практически, солод выступает в роли катализатора процесса. И сейчас, пользуясь современными достижениями, в любую смесь зерновых культур, подготовленную для производства виски, добавляют о 10 процентов солода из ячменя.

© При копировании материалов ссылка на BeersFan.ru обязательна.​