1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый участник форума Гость, для каждого новичка существует отдельная тема, и все "свои проблемы в чужой теме" будут удалены без предупреждения!!! С уважением, Модератор сайта.
  15. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  16. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Нуждаюсь в мудром совете, 1 раз варю пиво - пивовар radar13

Тема в разделе "Моё первое пиво", создана пользователем radar13, 21 май 2014.

  1. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    А просто насыпать в каждую бутылку фруктозы нужное кол во грамм дать постоять незавинченой крышкой и закупорить .Сливать то можно сейчас пивас я всё же уже трубкой в нём силиконовой побултыхался.
     
  2. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Да пожалуйста - только запомни тот момент, когда ты заразишь свое пиво)
    Пивоварение требует стерильности - все, что прикасается к дрожжам и к суслу после кипячения должно быть стерильным!!! Детали оборудования, ингредиенты и т.д. Т.е. фруктозу тебе нужно стерелизовать, сифон стерилизовать, бутылки аналогично ну и т.д.
    Перелив не сброженного пива чреват проблемами - от взрыва бутылки или фонтана пены при открытие, до бражно-затхлого запаха и вкуса. Пиво перебродит и задохнется в конечной таре, дрожжи офигеют от избытка давления и понавыделяют кучу дряни.... Плюс ко всему не стерильная фруктоза добавит бактерий, которые ещё больше "облагородят сей напиток богов". Если тебя это все устраивает - то коненчо же переливай сейчас подсыпав фруктозу ложечкой.
     
  3. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Спасибо подожду ещё 5 ток дней до понедельника и помозгую ,как карбонизацию сделать правильно для каждой пэт бутылки.
     
  4. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Лучший ответ
    Отвесь общее кол-во фруктозы. Смешай её с водой из расчета 10мл воды на 1л пива, прокипяти минут 5 под крышкой или под фольгой. Остуди, и распредели при помощи стерильного шприца по стерильным бутылкам. Примерно по 10мл раствора на каждую, что останется в черпачке - раздели по всей таре равномерно. Прикрой стерильными крышками или фольгой, и сверху уже распределяй пиво. В итоге везде будет равномерная карбонизация не зависимо от того, сольешь ты 25 или 23л, не заполненные бутылки просто помоешь от праймера.
    Перед укупориванием выжди минут 10 с неплотно накрученными крышками, пока бутылки не начнут "посвистывать", тогда можно и закупорить.
    Дальше карбонизация/созревание.
    Все только выглядит сложно и страшно, в реальности это дело пары минут (распределение праймера). =)
     
  5. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Спасибо возьму на заметку
     
  6. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Доброе утро сделал карбонизацию бутылки надулись и стали твёрдые ,но пиво почему то помутнело и в осадок выпадать не хочет при какой температуре его надо оставлять дозревать осядит ли муть ?
     
  7. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    А сколько дней от розлива? Помутнело - т.к. дрожжи едят праймер и все во взвешенном состоянии, ещё и наверняка успели размножится. Оседает по разному (в зависимости от рецепта и степени заражения), когда за пару дней, когда за недели ато и месяцы.
     
  8. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    От розлива прошло 10 дней карбонизация прошло 7 дней это был понедельник ,но до карбонизации было оно светлое.
     
  9. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Подожди ещё, не критичный срок), в домашнем пиве 100% присутствуют бактерии, в зависимости от их видов, активности и кол-ва они могут влиять на само пиво, помутнение так же может быть вызвано ими, зачастую это не критично, и на ощущения от дегустации никак не повлияет. Просто наблюдай за ним, как начнет осветляться - пометь себе, дегустацию проводи вдумчиво, даже если не осветлится)
    Просто от того, что мутновато кипешевать заранее не стоит, тем более ты ему щас ничем толком не поможешь.
     
  10. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Спасибо .Я понял время на все вопросы ответит.
     
  11. radar13

    radar13 Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Здравствуйте уважаемые коллеги по увлечению. Недавно сварил своё 1 ое пиво из ячменного отечественного солода 1 класса .Варил пиво по рецепту девушки под ником EtS-Ukraine
    6,2кг светлого солода смешать с 17литрами воды (61С) - должна выйти температура 55С, если больше/меньше, то корректируешь доливом кипятка или холодной, выдерживаешь паузу 30 минут.
    - доливаешь 4л кипятка - должна получится температура 62С, если отклонился - корректируешь кипятком/холодной. Выдерживаешь паузу 20 минут.
    - доливаешь 4л кипятка - должна быть температура 67С, выдерживаешь 60 минут. Объем затора будет около 29л.
    - по прошествии этого времени отбираешь немного сусла и проводишь йодную пробу, если йод остался коричневым - начинаешь фильтрацию.
    - начинаешь сливать первое сусло через кран, при этом греешь 13,4л промывочной воды до температуры 75-80С.
    - как только оголился зерновой слой - аккуратно вливаешь половину горячей промывочной воды, перемешиваешь затор, стараясь не достать до дна, и спускаешь до следующего оголения зерна.
    - как оголилось - вливаешь остаток промывочной, и помешивая верхний зерновой слой, спускаешь досуха.
    - должен собрать около 32л сусла с плотностью порядка 10,5-11%.
    - ставишь на кипячение - кипение должно быть бурным, с открытой крышкой. Объем варочника лучше брать не меньше 40л - чтоб не выплескивалось.
    - время кипения 100 минут. В это время регидрируешь дрожжи в стерильной колбе в стерильной воде. Так же в это время проводишь дезинфекцию всего оборудования, которое коснется сусла после варки.
    - за 60 минут до конца кипячения добавь 25г хмеля подвязный.
    - за 15 минут до конца кипячения добавь ещё 25г хмеля подвязный. Примерный уровень хмелевой горечи 20-22 IBU.
    - тебе нужно выпарить до 27л сусла (это остывшего, охлаждать желательно как можно быстрее) - НП около 12-13%.
    - сливаешь в стерильный ферментер с высоты - для аэрации, сусло должно пенится. Сливаешь не менее 25,5л, лучше 26л сусла.
    - контролируешь температуру - температура сусла и дрожжей должна быть в пределах +20С. При активном брожении температура подскочит на 4-6С. Контролируй чтоб была не выше +24С.
    - при такой температуре ждешь 20 суток, после этого начинаешь смотреть затих ли гидрозатвор, нет ли пены на поверхности, и если ферментер прозрачный - следишь осели ли дрожжи до самого дна - если все эти параметры в норме (г.з. молчит, пены нет, дрожжи осели) проверяешь плотность.
    - если плотность равна 2,6% или меньше - можешь переливать по бутылкам. Если она выше - ждешь еще суток 5, и проверяешь плотность снова.
    - когда готов к розливу - кипятишь глюкозу или фруктозу в небольшом кол-ве воды - примерно 5мл воды на 1л пива, т.е. для 25л тебе понадобится 125мл воды, глюкозы/фруктозы берешь 6-7г на 1л. Это будет мягкая карбонизация.
    - распределяешь стерильный и охлажденный праймер (сироп глюкозы/фруктозы) по стерильным бутылкам, или смешиваешь пиво с праймером в промежуточной стерильной емкости, а потом уже по стерильным бутылкам.
    - плотно закручиваешь/укупориваешь крышки спустя минут 5-10 от наполнения - чтоб СО2 выдавил воздух из бутылок, и ты не схлопотал окисление.
    - после этого ставишь бутылки в темное место, или в плотный пакет - чтоб они не стояли под дневным светом - и помечаешь в календарике первую дегустацию через 40 суток.
    - за день до дегустации закинь бутылку (или сколько тебе понадобится для первой пробы) в холодильник.
    - в день дегустации достань, дай согрется в течение 30-35 минут - и пробуй. =) Температура подачи эля должна быть около 10-12С. Чем теплее - тем меньше выражена горечь, чем холоднее - тем более пустым и горчащим будет вкус.


    Единственное ,что хочу подметить ,что я закладывал 5 кг солода и 1кг не соложенного ячменя
    Мои ошибки при 1 затирании солода спустил бак на пол с плиты затор быстрее стал остывать возможно последнюю паузу выдержал не верно ,не регидрировал дрожжи и не рассыпал их по поверхности использовал S0-4 ,а засыпав перемешал не стерильной дер лопаткой ,3 Пиво получилось горьковатым Решил ,что подвязного хмеля для горечи закладывать нужно меньше . Брожение было бурным пиво ,но длилось 3 недели ,а не 14 дней карбонизацию сделал ,частично просто засыпав фруктозу ,частично раствором с водой .После карбонизации пиво замутнело .Стояло оно почти 21 день на выдержки ,но муть не осела .

    1 Варкой доволен пиво напоминает вкус ,как раньше был ячменный колос .Всех кого угощал понравилось .Буду варить ещё и эксперементировать .Спасибо огромное и низкий поклон нику EtS-Ukraine за поддержку в этом творческом начинание.
     
    Последнее редактирование модератором: 23 окт 2014
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    radar13, тему потеряли?) Уже третий раз переношу Ваши сообщения в Вашу тему.
    *************************************************************************************
    Хорошо что пиво понравилось), но ошибки учтите. Дрожжи обязательно регидрировать - т.к. можно нарваться на их полную смерть и процветание заразы в сваренном пиве, тут как повезет.
    Ну и затор старайтесь держать четко по температурам - ато так сварите шедевр, а повторить не сможете)
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  13. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.752 / 178 / -44
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    температура сусла и разводки в момент слияния должна быть одинаковая (+-3С)
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 2
  14. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.752 / 178 / -44
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Еще добавлю! На самом деле это очень важно. Если есть уверенность, что выравнять температуру не получится между рагидрированными дрожжами и суслом, то лучше высыпать сухими дрожжи поверх сусла...т.к. это наименьшее зло, чем влить дрожжи с температурой +20 в сусло +30
     
    • Полезно Полезно x 1
Загрузка...