Объем хмеля в пиве

10 IBU - это какое пиво? очень мало, даже для пшеничного мало

 

У ламбиков используют лежалый хмель, и для достижения такого IBU там его надо нехило так всыпать)), т.к. альфа со временем прилично снижается, у фландранцев используют просто хмель с оч. низкой альфой. К тому же, ты знаешь когда именно его там сыпят? Может на вкус - соответственно всыпают нормальное кол-во...
Так же в этих стилях участвуют не обычные дрожжи остающиеся в бутылках, а дрожжи так же выступают в роли консерванта!
У берлинер - так же присутствуют не простые дрожжи, и требуется длительное холодное брожение, да и выдерживать в жаре не стоит...
Ну и вот тебе пример с "легким" хмелем 20г на 10л для пшеничного, и получением 4,8 IBU!

Или чуть сдвинуть дальше на вкус...

Так что низкий IBU совсем не показатель того, что в пиво почти нет или должно почти не быть хмеля...

 

точно подмечено на 20л ламбика я засыпал 150 гр. хмеля с 4%а, который сушился на солнышке больше 2 месяцев на балконе.

 

Вот ещё наткнулась)
Линтнер К.Люерс Г.Основы пивоварения.1930

 

Думаю тебе это лишь кажется)
К примеру:
Нортен Брю выведен в 1934г, по альфе достигает 13% (может и больше, точно не помню)
Галена, достигает 14%, выведен в 1968г.
1965г - Гордость Рингвуда, до 10%
1919г - Слиток, достигает 9%АА
Блин.... как-то не густо с инфой о дате выведения сортов))
Раз споришь со мной - то хоть найди какую-нить инфу, и выдай), свои мысли я высказала, примеры из чужих статей и литературы - привела.
Ну и опять таки, акцентирую внимание - хмель в пиво рассчитывается из желаемого уровня хмелевой горечи, диапазон по весу нужен лишь для улучшения качеств пены и улучшения стойкости пива!

Т.е., из этого можно сделать вывод, что для стойкости и долговечности пива, лучшего осаждения белка, и снижения риска развития нежелательных биологических организмов - стоит обратить внимание на ароматические сорта хмеля (с низким %АА) а не стремиться кинуть поменьше но жутко горького сорта...

 

Так и я не говорю, что нельзя), я просто рекомендую как будет лучше и надежнее), скажем так - учу хорошему)
И в литературе так же рекомендуют)

 

Господа, есть мысли, чем конкретно это обусловлено?
Цитата отсюда - http://forum.beersfan.ru/threads/Файловый-архив-mc-doc.1271/#post-34799 страница 12 (.docx)

--- Последние сообщения соединены, 29 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 29 авг 2014 ---

Оттуда же, с той же страницы), нормы хмеля по весу для сортов пива. (1дал = 10л)

Т.е. не менее чем 2/1 (г.хмеля/л.пива)

--- Последние сообщения соединены, 29 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 29 авг 2014 ---

Оттуда же. =)

 

Нуууу.....да, правильно). Меньшей горечи не обязательно, хмель по варке можно тасовать достаточно успешно - увеличив объем сдвинуть к концу варки.
Для горького охмеления - от начала варки до "за 25 минут", только есть мнение, что чем дальше к концу варки сдвигать - тем горечь будет резче, но я как бы не могу не опровергнуть, не подтвердить...
Для вкуса - за 15-10 минут, тоже можно смело двигать увеличивая/уменьшая объем хмеля. Заметить разницу будет не так уж просто - надо быть довольно тренированным дегустатором.
Для аромата - за 5-0 минут, либо вообще сухое охмеление, которое не повлияет на IBU, но при этом добавит сухости пиву. Ну и аромат у сухого значительно помощнее. )

 

Kawka, полифенолы нужны для стойкости... по идее вымоются на фильтрации