Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

За увеличение выхода говорить не буду, никогда не гнался за количеством, интересовало качество браги (до уровня сухого вина). Дрожжи Пакмайя, Саф-левюр(момент) по идее предназначены для муки (крахмала). Поэтому для переработки несвойственного сахара, им надо максимально облегчить "трудовую жизнь". Сухие дрожжи необходимо подвергнуть: 1. Регидратации -размочить их в чистой кипяченой (можно дистиллированной) воде (без добавления сахара! и т.д.); 2.Не лениться - сахар переработать в сироп ( а еще лучше в инверт), с добавлением азотной подкормки, измельченных ягод-фруктов; 3.Тщательно растворить сироп в воде (перемешивание не менее 30мин. до заброса дрожжей) из расчета 1кг сахара на 5 литров воды (впоследствии можно дополнительно порционно добавлять сироп до расчета 1кг сахара на 4 литра воды). 4.Первые сутки разбраживать с доступом кислорода (а еще лучше с аквариумным компрессором), а затем под замок. Ежедневно перемешивать брагу с открытием крышки (хорошо на дно емкости боком положить стеклянную банку). Если добавлялись ягоды-фрукты, то мезгу обязательно убрать через сутки-двое. 5.Строго следить за температурой. Хотя при температуре до 38грС брага отыгрывает быстро, но качество браги намного лучше при температуре 23грС (как вино). 6.Т.к. дрожжи при работе погибают, погибшие дрожжи растворяются и создают ту органику, с которой потом все безуспешно борются. Для устранения мертвых дрожжей, на вторые-третьи сутки я добавляю 2 таблетки "ЭМ-Курунги" - молочнокислые бактерии, которые их поедают. 7. После окончания брожения, через трубку, слить брагу с осадка в стеклянную бутыль и закрыть герметично. Лучше подержать на холоде 1-2 суток и опять декантировать. Если холодить некогда, то очистить раствором каркаде (или другими кислыми растворами). Иногда, готовую брагу, обрабатываю 20мин. озонатором, затем в холодильник на сутки и фильтрую через 3см ваты. 8.При необходимости хранить в стекле, обернув алюминиевой фольгой, бросив в бутыль серебряное изделие. (Ни разу не пропадала и не закисала при хранении 1-3 месяца (больше не хранил).). В зависимости от ягодно-фруктовых добавок, фактически получается ординарное сухое вино.
Я долгое время не гнал дистиллят, т.к. эту "Брагу" с удовольствием употреблял как каркаде-вино, крюшоны, браквас, КВДП (по рецептам Нанобира). Сейчас не знаю никаких проблем с очисткой готового дистиллята (не применяю марганец, уголь и т.д.. ). Кубовый остаток пахнет не противно. Дистиллят имеет только тот запах и привкус, которые я специально культивирую для создания напитков (под имитацию бренди, полугара, виски, текилы и др.).

 

Если бродит под гидрозатвором и выбраживает весь сахар(на вкус горькая или "виномер"применить),то попробуй утечку поискать в аппарате у самого было такое.Применяю те же пропорции,дожжи Саф-левюр,прессованые воронежские выход 3л 85-88гр,а вот на ДД пшеницы выход меньше..

 

@Бражник спасибо за ссылочку все прочитал и укрипил знания свои. вот на счет температуры у меня стоит градусник и температура в браге от 24*до 29*а сахар попробую добавлять еще.

 

@Dimitr-bragodel Очень хороший и доступно СПАСИБО!

Что это и где его можно купить? И еще чем вы осветляете брагу у меня ни как не получается .я выставляю флягу на холод на часа два ,потом еще сутки держу дома чтоб отстоялось но все равно оно мутная,много читал как НАНОБИР осветляет я так понимаю что это простой чай с каркаде ?

 

Каркаде-это чай с лепестков Суданской розы, красноватый на цвет с кисловатым вкусом.

 

@Бражник Скажите вкус не будет передаваться в самогон???

 

Если у вас аппарат с отстойником, или еще лучше МСД то никакого постореннего прикуса там не будет.

 

ЭМ-Курунга - Что это и где его можно купить? Встречал в аптеках и отделах здорового питания.

Производитель - ООО «ЭМ-Центр», г. Улан-Удэ, Россия

Уникальный натуральный кисломолочный продукт лечебно-профилактического питания. Создан на основе сложного, многокомпонентного симбиотического комплекса основных полезных пищевых микроорганизмов.
Уникальный симбиотический комплекс "ЭМ-Курунга" берет свое начало от бурятского национального кисломолочного напитка. В ней содержится порядка 90 штаммов полезных микроорганизмов, в состав которых входят молочнокислые (в том числе ацидофильные палочки) и уксуснокислые бактерии, молочнокислые стрептококки, бифидобактерии, дрожжи и др.

Применяется как лечебно-профилактическое средство, восстанавливающее микрофлору кишечника. Ежедневный прием стакана "ЭМ-Курунги" надежно подавляет гнилостные поцессы в пищеварительном тракте. Нагрузка на поджелудочную железу, печень, почки уменьшается в десятки раз, замедляется камнеоброзование в желчном пузыре и почках. Педиатры рекомендуют включать "ЭМ-Курунгу" в ежедневный рацион питания ребенка.

Состав: лакто-, бифидо-, уксусно-, пропионовокислые и другие бактерии, лактострептококки, дрожжи, а также ферменты, аминокислоты, витамины, минеральные соли — в естественном устойчивом симбиозе.

Можно приготовить курунговую медовуху. На 3 литра теплой кипяченой воды добавить 3 столовые ложки меда и полстакана курунговой сыворотки, полученной путем фильтрации первичной закваски через плотную ткань. На следующие сутки медовуха готова к употреблению.
Чем кислее курунга, тем она полезнее. Правильно приготовленная ЭМ-курунга представляет собой пенистый напиток кисловато-винного вкуса со своеобразным ароматом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА, КВАСА
На 3 литра кваса - 1/4 - 1/2 таблетка ЭМ-курунги

На 20 литров вина - 2 таблетки ЭМ-курунги

Вино и квас зреют быстрее, вкус насыщеннее. Вино приобретает более тонкий аромат.

 

@Dimitr-bragodel Спасибо большое за такую подробный инфо..Это вещь чудо просто.

 

После первой перегонки всегда мутноватой дистилят, Я первый раз перегоняю на трех 3л банках, второй раз 10+3+3+3, мутнеть может из за того, что попала сивуха в дистилят, ( белесый цвет дистилята) на кукурузе надо очень осторожно отбирать, и если на градуснике 82*лучше прекратить отбор тела, все остальное что вытечет после 82* пустить в хвосты.Еще, первый перегон можно делать на максимальном нагреве( через парогенератор) второй раз уже как обычно переганяете, только очень тоненькой струйкой, чем медленней тем лучше, но что бы не капал а тек тонкой струйкой. Как то откорректируйте градусник, у меня их два, один ртутный , другой спиртовой, разница в два градуса, спиртовой врет немного, а два градуса в минус это уже плохо, будет на градуснике 83* на самом деле 85* а это уже интенсивно падает сивуха и вот вам белесый дистилят.

 

@Бражник Градусник я откорректировал по методу Гандураса 74,как он доказал на своем эксперементе разница на дне и на крышке барботера 2-3 градуса. Он у меня закреплен на крышке вот теперь минусую 3 градуса всегда и отбор заканчиваю уже при 79С, он у меня электронный работает точно в Германии покупал. И так делаю три отбора и ничего сейчас не мутнеет.. на данном этапе работаю с пшеницей больше понравилась мене. Я еще много прочел на просторах интернета что из всех зерновых в кукурузе много жиров поэтому и белеет.

 

Кстати это тоже не маловажный момент, у меня после первого отгона на поверхнсти плвали крупинки жыра, , бывало что после второго перегона дистилят был чистым, а бывало что и мутнел, приходилось перегонять еще раз.

 

Так сколько же лить воды???

 

Классический рецецепт4-5 литров воды, 1 кг сахара 80-100 гр дрожжей.

 

Да, это были жиры не сивуха., кодгда переганяешь сусло паром, только через одну банку первый раз на большой скорости, то жир с кукурузы, пролетает в дистилят.После второй перегонки на мсд 5 весь дистилят очищается от кукурузного жира.

 

а кто-нибудь использует или пробовал использовать повторно или многоразово дрожжи (дрожжевой осадок после осветления браги) для заведения новой (ых) браги (г)?

понятно, что в этом тягучем тестообразном осадке много погибших дрожжей, но есть и живые! слить полностью остатки браги. добавить прохладной воды для растворения осадка. слить в другую ёмкость. подогревать до температуры 30-34 градуса. отстаивать ну скажем день после подогрева. получившийся осадок не использовать, но те живые дрожжей в растворе воды повторно добавить в сусло? (или же каким другим правильным способом отделить живых от мёртвых).

слышал, что повторное использование дрожжей, оставшихся в браге в виде осадка, качественно портит вкус дистиллята. но может быть процесс отделения живых от мёртвых поможет в этом вопросе?

 

Пробовал лимонную кислоту, не осаждает дрожжи совсем, говно.