Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

соглашусь, НО добавлю, что помимо дрожжей в состав браги так же входят вода и сахар. вот если бы правильные дрожжи совместить с правильной водой и правильным сахаром да в правильной пропорции и в правильных условиях, то никакие замудрённые аппараты не понадобятся, чтоб из такого сырья сделать качественный самогон

 

самогон по сути и есть дистиллят, но я понял о чём речь что же касается уползать от сахара, так это не всегда просто. вообще завидую белой завистью тем, кто проживает в тёплом климате и имеет постоянный доступ к фруктам и ягодам

 

для сбраживания всего этого сперва требуются ферменты или особые дрожжи, под вид кодзи специально тратится на это не хочу. если и буду когда-нибудь заниматься зерновыми, то хочу сам выбрать зерно, сам прорастить, закоптить если получится, ну и сбродить.

 

большое спасибо)

 

ну мёд это конечно круто! чё тут скажешь НО как писали выше, дрожжи тоже играют не последнюю роль! есть информация какие использовали, как подготавливали мёд и на какой воде?

меня отец тоже постоянно подкалывает рассказывая истории как его мать, моя бабушка, гнала самогон в своё время. алюминиевый бидон, туда сахар, пачку прессованных дрожжей, каких уже никто не помнит, вода и плотно закрыть. играла иногда так, говорит, что аж бидон прыгать начинал а раз так запрыгал, что пришлось выкинуть на мороз

далее простецкий перегонный куб из двух чугунных горшков, труба железная, корыто со снегом или ледяной водой.

гнали всегда до того, пока есть устойчивое пламя! а если вспыхнет и тут же потухнет, то всё, конец погона. про то, что не отбирали головы писать не буду, итак знаете

так вот по рассказам отца, тот самогон был ой какой приятный и вкусный. его, кстати, никогда и никто в деревне и не думал разводит. кружку алюминиевую в одно лицо и всё, персона под лавкой


я отцу на эти истории всегда отвечаю так - сахар другой, скорее всего более "грязный", вода колодезная, а я пил её в своё время, поверьте, это земля и небо относительно того, что течёт сейчас из водопровода, ну и дрожжи.

меня брат замучил уже, говорит, что самогон, с переходом на прессованные хлебопекарские, стал отдавать явно хлебом. ему не очень нравится. тут я и убедился, что вкус самогону в большей степени дают именно дрожжи. к сожалению спиртовые или винные в наш городок не завозят

 

Воду для брожения можно подготовить, сахар инвертировать

Хотелось бы немного раскрыть тему солодов. Многие пробуют в брагу из сахара добавлять на разных этапах приготовления, зерно(дрожжи при этом используют хлебопекарные). Говорят, что брага лучше пахнет и сэм более мягкий. Приготовил и я брагу с применением зерна и глюкозы. От варки пива осталось 8 кг дроблёного солода. Его бухнул в бочку с брагой (100 литров воды +28 кг глюкозы). Внешне, разница в запахе браги с зерном и без, почти неуловима. При перегоне обычным дистиллятором трудно было определить по запаху, когда пошли хвосты, потому что не было стандартных вонючеров. Запах самогона приятный, вплоть до 13 градусов, дальше погон прекратили. Мгновенная дегустация показала, что продукт жестковат. Через МСД возможности прогнать пока не было.
А до этого перегонял через МСД (37 куб, 37+5+5+5+5+3+3) скисшее до уксуса пиво. При варке в пиво для крепости была добавлена глюкоза, остальные сахара из солода. Следов уксуса на выходе не наблюдалось, только аромат хмеля проскочил. Очень мягкий и вкусный самогон получился, даже без настаивания на чём либо. Угостил команду энтузиастов, которые гонят сэм на установке от Д.Губера( 460 тыр). Правильную Брагу получают из глюкозы, бродят спиртовыми дрожжами. Самогон из пива поверг их в уныние своей органолептикой.

 

Бродят сахара, на зерне могут присутствовать дикие дрожжи которые сбраживают все виды сахаров в растворе.

Горох является питанием для размножения дрожжей.

Всяко-разно влияет. Но у кого хватит пыху изменять кислотность и получать искомую брагу?

 

Интересно - а может стоит в брагу хмель добавлять для аромата? Правда, я никогда с хмелем дела не имел, и как он пахнет не знаю...

 

Это смотря где... У нас в Питере сахар стоит рублей 45 за Кг (как повезет). А зерно можно купить разве что в пивном магазине МирБир, ну или муку покупать. Так теперь, суки, повадились продавать не по килограмму, а грамм по 700.
У китайцев дрожжи покупать - опять же засада - Почта России, блядь, цены подняла с нового года - теперь за простой пакет берут 100р только за доставку - все для человека делается. У меня из китая 8 посылок зависло - не хочет наша почта их поставлять, или просто спиздили, извините за мой французский...

 

Сухие китайские дрожжи(Qifa, до этого были "Prosper") которые я дал дедам в деревню были хлебопекарные. Вопрос по дрожжам возник тогда, когда их прессованные перестали сбраживать сахар. Потом я сам купил в "МЕтро" сухих "Сафлевюр" по 100 гр за 44 р - они дали вонь даже с глюкозы.

 

Зерно используют на корм скоту и птице, я брал в городе по 8 р/кг на продуктовой базе, которая торгует сахаром и мукой.

Я брал у живого китайца, опять-же в городе. Рынков с китайскими магазинами несколько, а дрожжи нашёл только у одного.

 

Тут всего два пути. Можно использовать дикие дрожжи которые непонятным путём попадут в раствор мёда и будут бродить неведомо сколько, но дадут в итоге более приятную на вкус медовуху. Или вскипятить раствор мёда, убив дикие дрожжи, и засеять его по новой культурными.

 

Считаю, что брага должна иметь минимум ароматов. Поэтому добавлять специально хмель в брагу не стоит. Хотя, как знать, может кому и понравится. Может на итог процесса повлиял уксус, ведь с чего-то Грин им заинтересовался.