Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Зимой проще всего поставить зрелую брагу на сутки в холодное место (чуть выше нуля, чтоб не замерзла!). Тогда все дрожжи падают на дно. Потом можно аккуратно слить, а осадок выкинуть. Но в принципе, можно и просто так гнать - только аккуратно, наливать немного, иначе пена пойдет из куба. Сита и марля не помогут - дрожжи они микроскопические организмы и через марлю пройдут.

 

В общем поставил брагу по вашему рецепту, сегодня уже 9-й день, вчера она уже еле булькала (один бульк в минуту), сегодня еще реже. На вкус она кисло-горькая, померил бытовым винометром показало 10,5гр. , послушал в бутыле шипение еще есть (к стати стоит в стеклянном 20л бутыле с узким горлом под гидрозатвором). Вот не знаю то ли уже осветлять и выгонять, то ли еще ждать? Просто если сейчас этого не делать, то придется ждать следующих выходных (среди недели нет возможности) и если оставлять то не испортится ли она за неделю?

 

размешай хорошенько в течении минут 15. оставь на полчасика. потом опять размешай. если плотной пены не будет как при брожении, а на вкус действительно горькая и кислая, без сладости, даже самой отдалённой, то готова

браге пох. месяцами может стоять

 

осветление холодом. при какой температуре оптимальней и какое время понадобится? может быть есть какие то секреты ещё?

 

а вот ALEX152 пишет иное

смысл в том, что дрожжей в браге много. во-первых, боюсь элементарно запах и вкус попортить, во-вторых, хотелось бы сохранить дрожжи для второго, а может и третьего раза

сегодня закончилось брожение. поставил на балкон. за окном минус 6-7 градусов. стояла часов 5 и не то, что не замёрзла, осветление даже и не начиналось. когда то пробовал для эксперимента ставить стакан браги в холодильник. там, спустя 3 часа, был виден явный, положительный результат. тут не в какую... пока стоит. жду результат видно не значительное, слегка заметное, всего где то сантиметр с поверхности, начало осветления...

 

Это как? Разве дрожжи не погибают в процессе брожения (если это конечно не дикие ) - эти ещё те зверюги по 3 фляги выбраживаю на них.

 

и на прессованных и на сухих проводил опыты. после брожения снимаешь с осадка и по-новой заливаешь суслом. не хотя, НО заводятся

что же касается "погибают", так это не так. просто впадают в спячку. как при уменьшении температуры или увеличении концентрации спирта в браге

 

Если честно то такое даже в голову ни разу не приходило (проще новых купить у нас от50 до 70 рублей за пачку 1кг) и ещё жене на пироги остаётся. ИМХО.

 

Ознакомился я с опытом пивоваров очень интересно и познавательно и вот что я там нашёл: "а отец учил так - бери свежие дрожжи не ошибешься (народная мудрость)".
Поэтому считаю что для производства дистилятов покупать дорогие дрожжи не оправданные расходы и заморочки с ними потому как большинство самогонщиков обычные люди которые даже и не задумываются о стерильности во время брожения в отличие от пивоваров,а уж тем более о генерации. Лично я вообще сейчас отошёл от покупных дрожжей.Использую дикие пшеничные очень нравится на них сэмыч мягче и вкуснее.

 

вообще, конечно, зря от дрожжей зависит очень много в конечном вкусе и запахе вот ты же, например, и пишешь ниже, что

как делаешь? примерно так?

 

Пункт 2 примерно так же только я делаю на флягу 40л.Пункт 1 так:в широкую ёмкость(тазик например)засыпаю 2кг промытой пшеницы заливаю водой на 2-3см выше зерна и ставлю в прохладное место на1-2 сутки появляются не большие ростки сыплю туда 1кг сахара аккуратно перемешиваю и в тепло через 5-7 дней закваска готова дальше по пункту2.Более подробную информацию можно найти на сайте у Алкофана(сам когда то там нашёл этот рецепт)

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

? а то тоже хочется попробовать

 

Да оно самое . Только пропорции не забудь пересчитать под свой объём тары . И ещё забыл добавить - об этом ни где не говорится. Бытует мнение что после слива готовой браги нельзя оставлять зерно открытым яко бы заражается на воздухе.Нужно либо сливать не до суха либо сразу же заливать тёплым сиропом.

 

Я тоже пробовал дрожжи этого завода только в сине-белой пачке , работают не плохо и запаха при брожении практически нет.До этих применял украинские "Градус" в красной пачке вот от них вонь была ещё та!!!

 

При температуре ниже 10*С дрожжи "засыпают" и оседают на дно. При этом они остаются живыми. Если нагреть выше 38*С, то дрожжи просто погибают и опять же оседают на дно, но уже дохлыми. Если содержание спирта в браге выше 12-15%, то дрожжи тоже гибнут.
Для разных дрожжей числа могут сильно отличаться.
При осаждении холодом брага заметно светлеет за сутки-где-то, но прозрачной она не будет. Если хочется прозрачную получить, то надо кошачьим наполнителем (бентонитом) пользоваться. Но я почитал на форумах - там вроде как может получиться, а можно и запороть брагу - так и не стал пробовать.
Мало того - пробовал осветлять брагу и не осветлять - разницы не заметил.

 

Обязательным условием для очистки браги бентонитом является полное прекращение брожения иначе может ничего не получится.Бентонит давно использую мне нравится ещё ни разу не было осечки только время осветления почему то всегда разное от нескольких часов до суток.