Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

я и дольше отстаивал, выход раствора то тже самый, после того как брага перестает "шуметь"т.е. процесс брожения закончен,отключаю подогрев и еще дней 5 даю постоять.Перед перегонкой она уже не "шевелится", стоит без движухи. А после перегонки барда сама дня через 3-4 начинает бродить, причем только в одном ведре, в двух других на поверхности белый налет, как при прокисании вина, могу в следующий раз сфотать

 

46-48 *С, max 52*C

 

Так и не нашел в теме как инвентировать сахар. Хочу попробовать сделать брагу еще на нем. О нем слышал давно, еще в 80-х. Им пчеловоды тогда еще начинали кормить пчел, именно его, инвентированный сахарный сироп пчелы признавали больше всего, менее 1 сорт и совсем не признавали высший сорт сахара. А к пчеле, этой летающей лаборатории я доверяю больше всего. Киньте ссылку пожалуйста.

 

Да все очень просто. Нужна кастрюля, сахар, пищевые лимонная кислота и сода.
Кипятим воду в эмалированной кастрюле. На 1кг сахара 1л воды.
Как вода закипела, высыпаем сахар и размешиваем, ждем, когда опять закипит.
Добавляем лимонную кислоту 2-4г на кило сахара и размешиваем.
Ставим на самый медленный огонь и накрываем крышкой.
Варить надо часа 2.
После этого выключаем газ, открываем крышку и (аккуратно!) засыпаем туда пол ложки соды.
Все начинает пениться - кастрюля нужна с запасом, чтобы не убежало.
Размешиваем, добавляем соды, пока пениться не перестанет...
Сироп при этом из светло-желтого становится темно-вишневым.
Как-то так.

 

Надумал поставить кукурузную брагу на Кодзи.
Вроде все просто.
Сыпать крупу в воду при 35*С, потом насыпать туда кодзи (9г/кг), размешать. Можно антибиотиков добавить.
И под гидрозатвор...
Но вот вычитал, что уж больно сильно оно воняет, когда бродит...
Кто-нибудь может что сказать по этому вопросу?
Тимоха, что ты скажешь?
А то живу в квартире, жена не убъет?

 

не успеет, Кодзи это раньше сделает, сам откинешся

 

Да ладно! Китайцы-японцы не откидываются, а только плодятся...

 

что для китаезы стимул для размножения , русскому смерть

--- Последние сообщения соединены, 20 янв 2017, Дата первоначального сообщения: 20 янв 2017 ---

нах тебе вылысыпыд изобретать, как мне недавно посоветовали знающие люди

 

пока нет, но у меня все еще впереди, какие мои годы

 

Подниму темку ! После готовности браги дрожжи умирают или всетаки нет? если нет то почему их не использовать как в пивоварении ? Кто знает, просветите ?

 

По мере созревания браги, дрожжи не умирают. По достижении определенной спиртуозности, примерно 11% , они теряют активность, засыпают. Я обычно после осветления браги, дрожжевой осадок использую. Но активность там не очень. Это дополнительное питание новым. Но если брагу нагреть до 60 С, то они погибнут.

 

Посмотри вот эдесь:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

"Самая правильная зерновая брага."
Или тут:
"Самая правильная зерновая брага."

Уж проще некуда!

 

Мне понравились турбо дрожжи от английского производителя Alcotec
Их тренируют же как то специально, потом и выпускают под названием "Спиртовые"


как пишут на упаковке работают до 21%
у меня набродили за 8 дней до 16%
горький вкус браги получился более приятным нежели чем у хлебопекарных.

 

Пробовал я их. Не впечатлён. Пусть лучше зерно постоит дней 12-15. Затем дополнительно осветлить в холодке.Спешить некуда. Зато вкус и аромат достойный.

 

будем изучать и тренироваться