1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Осаждение белка на варке

Тема в разделе "Варка сусла, охлаждение, аэрация", создана пользователем AlexS, 5 май 2014.

  1. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    У меня ваермановский солод.... По воде - кальций и магний примерно на том же уровне. Гипс не всегда добавляю.
    Всегда снижаю рН, при помощи пищевой лимонной кислоты, до 5-5,5 (в зависимости от основных пауз, на 62С = 5рН, на 72С=5,5-5,7рН), у Кунце написано, что правильный рН залог хорошо свернувшегося и осевшего белка, лучшей пеностойкости и стойкости самого пива.
    Больше ничего в голову не приходит... =(
     
    • Полезно Полезно x 1
  2. AlexS

    AlexS Пивовар

    Сообщения:
    366
    Симпатии:
    110
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +173 / 10 / -3
    Календарь варок:
    Добавить
    05.12.2013 - Belgian Dubbel
    16.01.2014 - Belgian Dark Strong Ale
    23.02.2014 - Weizen-Blanche
    01.03.2014 - Dry hopped wheat beer
    24.03.2014 - Brown Ale
    20.04.2013 - American Pale Ale
    04.05.2014 - Australian Rye Ale
    24.05.2014 - Weizenbock with fresh mint, orange, coriander, cane sugar
    01.06.2014 - Weizenbock with orange & honey
    14.06.2014 - Красное сухое вино
    30.07.2014 - Fruit beer with cherry
    31.08.2014 - IPA
    07.09.2014 - American Wheat Ale
    17.09.2014 - Яблочно-грушево-медовый сидр
    18.09.2014 - Witbier
    08.10.2014 - Russian Imperial Stout
    26.10.2014 - Blonde
    09.11.2014 - IPA
    23.11.2014 - Witbier
    26.11.2014 - Oatmeal Stout
    03.12.2014 - Dunkelweizen
    30.12.2014 - Русское ржаное
    13.01.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    31.01.2015 - Пиво с финиками
    09.02.2015 - Русский витбир
    22.02.2015 - Saison with grape juice
    07.03.2015 - Imperial IPA
    27.03.2015 - American Wheat
    11.04.2015 - American Rye
    16.05.2015 - Belgian Tripel
    16.06.2015 - Belgian Pale Ale
    17.06.2015 - APA
    19.06.2015 - APA
    23.06.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    01.07.2015 - Weizenbock
    03.07.2015 - Saison
    09.07.2015 - Witbier
    20.07.2015 - APA
    23.07.2015 - Belgian IPA
    04.08.2015 - Dubbel
    06.08.2015 - Saison
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    40
    Может подскажешь, как расчитать кол-во лимонной кислоты для снижения рН до нужного значения?
     
  3. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Методом проб и ошибок.
    Я беру 1/2ч.л. лимонной кислоты на партию 10л, рН корректирую только у заторной воды (8-10л), промывочную (4-7) не трогаю - как раз и получается низкий рН во время пауз, и повыше во время промывки, когда температура затора повышается выше 75С.
    Если в партии присутствует жженый солод - беру меньше лимонной.
    Возьми 1/3ч.л. на 10л заторной воды, перемешай, шприцом отбери немножко сусла, вылей на сухую белую тарелку, дай остыть и замеряй - если рН все ещё высок, добавь ещё немножко лимонки, перемешай и повтори замер. Лучше недолет, чем перелет - перебор с лимонкой чреват синей йодной пробой и кислятиной во вкусе готового пива.!
    Через пару партий будешь уже сам ориентироваться.
     
  4. AlexS

    AlexS Пивовар

    Сообщения:
    366
    Симпатии:
    110
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +173 / 10 / -3
    Календарь варок:
    Добавить
    05.12.2013 - Belgian Dubbel
    16.01.2014 - Belgian Dark Strong Ale
    23.02.2014 - Weizen-Blanche
    01.03.2014 - Dry hopped wheat beer
    24.03.2014 - Brown Ale
    20.04.2013 - American Pale Ale
    04.05.2014 - Australian Rye Ale
    24.05.2014 - Weizenbock with fresh mint, orange, coriander, cane sugar
    01.06.2014 - Weizenbock with orange & honey
    14.06.2014 - Красное сухое вино
    30.07.2014 - Fruit beer with cherry
    31.08.2014 - IPA
    07.09.2014 - American Wheat Ale
    17.09.2014 - Яблочно-грушево-медовый сидр
    18.09.2014 - Witbier
    08.10.2014 - Russian Imperial Stout
    26.10.2014 - Blonde
    09.11.2014 - IPA
    23.11.2014 - Witbier
    26.11.2014 - Oatmeal Stout
    03.12.2014 - Dunkelweizen
    30.12.2014 - Русское ржаное
    13.01.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    31.01.2015 - Пиво с финиками
    09.02.2015 - Русский витбир
    22.02.2015 - Saison with grape juice
    07.03.2015 - Imperial IPA
    27.03.2015 - American Wheat
    11.04.2015 - American Rye
    16.05.2015 - Belgian Tripel
    16.06.2015 - Belgian Pale Ale
    17.06.2015 - APA
    19.06.2015 - APA
    23.06.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    01.07.2015 - Weizenbock
    03.07.2015 - Saison
    09.07.2015 - Witbier
    20.07.2015 - APA
    23.07.2015 - Belgian IPA
    04.08.2015 - Dubbel
    06.08.2015 - Saison
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    40
    @EtS-Ukraine А в холодной воде нельзя что ли померить?
     
  5. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Тебе нужен рН именно затора!!! А не конкретно воды. Разный солод по разному снизит рН, самый яркий пример между светлым и жженым солодом, жженый повысит кислотность. Грубо говоря если на светлом солоде у тебя после его смешения с горячей водой будет рН к примеру 5,8, то на светлом+жженом будет рН5,5.
    На одном виде светлого рН будет один, на другом - другой. Сегодня ты сделаешь гидромодуль на водянистый затор, завтра на очень густой.
    Повторюсь - важен именно рН затора!
     
  6. AlexS

    AlexS Пивовар

    Сообщения:
    366
    Симпатии:
    110
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +173 / 10 / -3
    Календарь варок:
    Добавить
    05.12.2013 - Belgian Dubbel
    16.01.2014 - Belgian Dark Strong Ale
    23.02.2014 - Weizen-Blanche
    01.03.2014 - Dry hopped wheat beer
    24.03.2014 - Brown Ale
    20.04.2013 - American Pale Ale
    04.05.2014 - Australian Rye Ale
    24.05.2014 - Weizenbock with fresh mint, orange, coriander, cane sugar
    01.06.2014 - Weizenbock with orange & honey
    14.06.2014 - Красное сухое вино
    30.07.2014 - Fruit beer with cherry
    31.08.2014 - IPA
    07.09.2014 - American Wheat Ale
    17.09.2014 - Яблочно-грушево-медовый сидр
    18.09.2014 - Witbier
    08.10.2014 - Russian Imperial Stout
    26.10.2014 - Blonde
    09.11.2014 - IPA
    23.11.2014 - Witbier
    26.11.2014 - Oatmeal Stout
    03.12.2014 - Dunkelweizen
    30.12.2014 - Русское ржаное
    13.01.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    31.01.2015 - Пиво с финиками
    09.02.2015 - Русский витбир
    22.02.2015 - Saison with grape juice
    07.03.2015 - Imperial IPA
    27.03.2015 - American Wheat
    11.04.2015 - American Rye
    16.05.2015 - Belgian Tripel
    16.06.2015 - Belgian Pale Ale
    17.06.2015 - APA
    19.06.2015 - APA
    23.06.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    01.07.2015 - Weizenbock
    03.07.2015 - Saison
    09.07.2015 - Witbier
    20.07.2015 - APA
    23.07.2015 - Belgian IPA
    04.08.2015 - Dubbel
    06.08.2015 - Saison
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    40
    @EtS-Ukraine Ну понял, понял!)

    А изначальный уровень рН воды тоже ведь важен?
     
    Последнее редактирование модератором: 29 авг 2014
  7. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Тебе важен рН затора! Тебе нужно корректировать воду так, чтоб попасть в определенный рН. Т.е. тебе нужно в первый раз в начале затирания (минут 5-10 от начала) провести пробу рН, и опираясь на это значение делать корректировку. Со временем будешь ориентироваться и корректировать воду до её смешения с засыпью.
     
  8. AlexS

    AlexS Пивовар

    Сообщения:
    366
    Симпатии:
    110
    Баллы:
    47
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +173 / 10 / -3
    Календарь варок:
    Добавить
    05.12.2013 - Belgian Dubbel
    16.01.2014 - Belgian Dark Strong Ale
    23.02.2014 - Weizen-Blanche
    01.03.2014 - Dry hopped wheat beer
    24.03.2014 - Brown Ale
    20.04.2013 - American Pale Ale
    04.05.2014 - Australian Rye Ale
    24.05.2014 - Weizenbock with fresh mint, orange, coriander, cane sugar
    01.06.2014 - Weizenbock with orange & honey
    14.06.2014 - Красное сухое вино
    30.07.2014 - Fruit beer with cherry
    31.08.2014 - IPA
    07.09.2014 - American Wheat Ale
    17.09.2014 - Яблочно-грушево-медовый сидр
    18.09.2014 - Witbier
    08.10.2014 - Russian Imperial Stout
    26.10.2014 - Blonde
    09.11.2014 - IPA
    23.11.2014 - Witbier
    26.11.2014 - Oatmeal Stout
    03.12.2014 - Dunkelweizen
    30.12.2014 - Русское ржаное
    13.01.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    31.01.2015 - Пиво с финиками
    09.02.2015 - Русский витбир
    22.02.2015 - Saison with grape juice
    07.03.2015 - Imperial IPA
    27.03.2015 - American Wheat
    11.04.2015 - American Rye
    16.05.2015 - Belgian Tripel
    16.06.2015 - Belgian Pale Ale
    17.06.2015 - APA
    19.06.2015 - APA
    23.06.2015 - Belgian Dark Strong Ale
    01.07.2015 - Weizenbock
    03.07.2015 - Saison
    09.07.2015 - Witbier
    20.07.2015 - APA
    23.07.2015 - Belgian IPA
    04.08.2015 - Dubbel
    06.08.2015 - Saison
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    40
    Таня, привет! В выходные варил вайценбок, понижал pH по твоей инструкции, ну и еще использовал мох не в таблетках, а рассыпной. Как результат - вообще ни какой проблемы с белком, чему я несказанно рад и благодарен тебе.
     
    Последнее редактирование модератором: 29 авг 2014
  9. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Добавлю свои наблюдения. Интенсивность кипения, чем активнее бурлит, тем все слаще :), в смысле прозрачнее.
    Мох , в принципе это тот же агар, те если его отдельно закипятить, то реально получается студнеобразная масса после охлаждения. Давно хочу попробовать добавлять его не на 15минут, а после полного охлаждения в кипящем виде, на холодную паузу(не вдаваясь в дискуссии назовем время отстоя после охлаждения до перелива в ферментр 10-15минут). По аналогии с применением желатина при искусственной карбонизацией в кег.
     
    Последнее редактирование модератором: 1 авг 2014
  10. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    В процессе поиска другой инфы в спец. литературе проскочила взглядом по поводу белка на варке), выложу скриншоты, пригодятся)
    1.JPG 2.JPG
     
  11. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.277
    Симпатии:
    1.351
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.683 / 172 / -41
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    вирпул рулит, причем вирпул на всей варке
     
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Добавлю ещё инфы из литературы, этот момент сегодня "услышала" впервые), но в принципе, если вспомнить свои варки - то вроде сходится, раньше просто не придавала внимание этому моменту.
    Жирным выделила главное), действительно если вспомнить партии, где у меня возникал страх о том, что я перевыпарила, и интенсивность кипячения в конце варки снижалась - в тех партиях белок гораздо лучше сворачивался и оседал. Ну вроде....
    Взято из "Теория Хмеля", в файлах Mc Doc
     
    • Полезно Полезно x 2
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  13. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Только что вспомнила о такой вот случайности. =)
    Ещё при самых первых своих варках (вроде 9я партия, копченое пиво) захотелось мне поэкспериментировать с настойками всякой всячины), одна из таких настоек представляла собой корки и перепонки граната залитые мед.спиртом (95%), так чтоб просто покрывало. Стояла такая бурда 2 недели в баночке. И при розливе копченого пива (уже даже после вторички с желатином) - так вот, в одну бутылку 0,75л было влито 25мл такой настойки и праймер, как только начала туда заливать пиво - жутко испугалась жесткому сворачиванию белка, поначалу даже решила, что это дрожжи гавкнулись)))), но т.к. карбонизация прошла на ура, и даже шустрее чем в остальной партии - то думаю свернулся именно белок, от чего дрожжи вздохнули спокойно и легко, и по быстрому сожрали праймер.
    В бутылке такое осветление конечно не вариант))), внешне это не очень и привлекательно вышло. Но думаю можно протестить добавив такую настойку на варку - заодно спирт испариться, а белок свернется, либо на вторичное брожение - но тут уж повышения крепости не избежать...
    Я конечно не знаю, может можно и меньшие пропорции добавлять - эксперимент был одноразовым, а гранаты сейчас или очень дорогие, или вообще не продаются.... Сюда выдаю такую инфу на тот случай, если вдруг кто другой перепроверит сей момент раньше меня. =)
    Ниже фотка, самая страшно-замусоренная бутылка - это оно)))
    21.PNG
     
    • Дружелюбно Дружелюбно x 1
  14. Evgen1

    Evgen1 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    31
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    9
    Оценки:
    +7 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    скажу вам свои наблюдения....первая моя варка была просто ужас, после брожения на дне было столько всего!!! не знаю чего... потом у меня появилась мощная газовая горелка, и уже кипело ХОРОшо. Белок сворачивается уже в середине варки. К этому времени узнал про РН, поэтому есть РН метр, сейчас уже не нужен, в среднем нужен один лимон среднего размера. Вирпул это все фигня, как не крути один Х все равномерно распределяется по дну. ГЛАВНОЕ дать время 20 минул и сливай в бродильник. после брожения только дрожжи и ничего
     
  15. Vitavar

    Vitavar Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    227
    Симпатии:
    9
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Калуга
    Оценки:
    +27 / 2 / -0
    Карта пивоваров:
    Калуга, Калужская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Кстати, а почему белок в ферментере сворачивается, а не в кастрюле? Или так и задумано?
    *****************************
    часть обсуждения по поводу белка перенесена в эту тему из темы по брожению - модератор
     
    Последнее редактирование модератором: 18 ноя 2014
  16. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    криво кипятил))
     
    Последнее редактирование: 18 ноя 2014
  17. Vitavar

    Vitavar Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    227
    Симпатии:
    9
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Калуга
    Оценки:
    +27 / 2 / -0
    Карта пивоваров:
    Калуга, Калужская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Очень прямо! С бурлением и все такое...Что я делаю не так? Этот белок в ферментере уже второй раз...
    DSC02317.JPG
    ну тут вообще комья огромные просто
     
  18. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.106
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.281 / 152 / -4
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Белок сворачивается во время определенной силы бурления и при хорошем охлаждении. У меня к примеру не всегда получается поймать тот режим активности варки, чтоб белок хорошо свернулся, и при этом остудить так - чтоб сусло не помутнело обратно. И часто именно мутным лью в ферментер, где белок сворачивается обратно), видимо у тебя та же проблема.
     
  19. Stergh

    Stergh Старший Пивовар Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.576
    Симпатии:
    826
    Баллы:
    177
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.183 / 108 / -18
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    На свертывание белка при кипячении влияет как время, так и интенсивность кипения. При интенсивном кипении можно заметить что белок сворачивается в более крупные комки, а при слабом в мелкие хлопья.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Полезно Полезно x 1
  20. anti

    anti Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    141
    Симпатии:
    10
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 3 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    За какое время до конца варки вы рекомендуете бурно кипятить сусло для лучшего осаждение белка?
     
Загрузка...