Охмеляем сусло (общие вопросы)

Подскажите пожалуйста,очень нужно и срочно!Хмель при кипячении задают в 2,3 а то и 4 раза,от чего это зависит?И если хмель вносят 3 раза при кипячении то почему именно три и почему именно в определенном соотношении?Какие процессы при этом проходят?А также нужны основные показатели гранулированного хмеля,может у кого то есть какие нибудь методики определения этих показателей?

 

Изучил а вернее бодрячком пробежался по страницам.
Вот созрел вопрос такой - на 32 литра хватит на вторичку засыпать 20 гр хмеля saaz если при варки этот же хмель был добавлен?
И подходит ли охмеление вторички ко всем видам пива?

 

Shunemann, в зависимости от стиля....в каком-то стиле аромат и вкус хмеля может быть от среднего до низкого, уклон больше идет в солодовость, а где-то, типа АРА аромат и вкус (гореч) хмеля высокие

 

Кратко и ясно.
Но пропорции не меняются учитывая что при варке был уже добавлен хмель?..

 

Что скажите, а таком охмелении. Хотелось бы получить во вкусе тропики и цитрусы. Партия 23 литра, начальная плотность 1,050, планируемая конечная - 1,012.

10 грамм, Citra (13,1%) - 60 минут
----------------------------------------
16,2 IBU

10 грамм Simcoe (11,4%) - 15 минут
15 грамм Citra - 15 минут
----------------------------------------
19,1 IBU

15 грамм Simcoe - 0 минут
10 грамм Citra - 0 минут
25 грамм Simcoe - сухое охмеление
----------------------------------------
0 IBU

И как по-хорошему должна распределяться горечь по времени варки?

 

Ну, например, итоговая горечь 100 IBU. 33 IBU горечи за 60 минут, 33 IBU за 30 минут, 33 IBU за 10 минут... Вобщем, имеет ли смысл более-менее равномерно распределять горечь во времени кипячения сусла?

 

sh1z01d, ты, наверное, после бирсмита так все понял?
там действительно - IBU добавляют все хмели - и внесенные на 60 минут, и на 1
но! хмель внесенный за минуту успеет больше отдать аромата, чем горечи, внесенный за 15 минут - больше вкуса чем горечи, а вот все что больше 20 минут - оставят от себя воспоминания в пиве ТОЛЬКО в виде горечи
так что ответ на твой вопрос - нет, хочешь горечи - все на больше 20 минут

 

Да это всё понятно, что если кипятить хмель 60 минут и 15 минут, горечь будет разная. И Бирсмит это грамотно считает.

 

давай по другому
ну так - грубо, без подробностей
хмелей есть 2 типа - ароматические и горькие
цель внесения горьких - для горечи
ароматические - для аромата
если ты внесешь ароматический на 60 минут - он тоже даст горечь, при этом не даст аромата, но горечь он даст небольшую, он для другого предназначен
таким образом первично - какой хмель и на какое время вносят
вторично, что и хмель, внесенный на вкус и аромат тоже даст свою горечь, но весьма малую, но которую тоже следует учитывать - именно это бирсмит и делает, а не предлагает поделить горечь на три части

 

Ты видимо мой вопрос не понял Я спросил именно про распределение IBU, не беря в расчёт аромат и вкус хмеля.

 

ну так посмотри бирсмит, повставляй разные количества хмеля на разные времена
как я понимаю - условно 10 г хмеля х на 60 минутах дадут 10 IBU, а на 15 минутах теже 10 г дадут только 2
т.е. если ты хочешь горечь делить - получишь перерасход хмеля

 

Ну вот вопрос и был, если в этом какой-то смысл, будет ли гочерь, например, приятнее.

 

ну так это только от тебя зависит - от твоего восприятия вкуса и самоубеждаемости, как мне кажется...разница в ощущениях горечи как мне кажется, будет малоразличима...

а с учетом того, сколько факторов формирует вкус пива...смысла нет на это заморачиваться

 

Если говорить о горечи:
На зарубежных форумах пишут, что горечь становится более "жесткой" при длительном кипячении хмеля. Т.е. одно и то же кол-во IBU, полученное от 20 граммов хмеля, кипяченых 60 минут, или 100 г, кипяченых 5 минут - по восприятию отличаются в пользу поздних добавок - горечь более "гуманная", менее резкая и неприятная.
Говоря о вкусе и аромате:
При варке IPA и прочих хмелеориентированных сортов, главную скрипку играют поздние добавления хмеля - от 5 минут и до этапа охлаждения сусла (добавки при 80*С). Многие домашние пивовары, желающие сварить суперароматное хмелевое пиво, вообще отказываются от прочих добавлений хмеля. Конечно же, надо учитывать, что при таком способе варки расход хмеля значительно увеличивается. 150-300 г. супер-альфа хмелей в конце варки и не менее 100 г на сухое охмеление для 25 литров сусла.