Первая варка зернового пива - AlexIv

• Диаметр комфорки больше диаметра емкости?

 

EtS-Ukraine,

Таня, я конечно прислушиваюсь, но я ведь все это спрашиваю не из вредности, а потому что есть объективные трудности, о которых я пишу. Еще и жена вчера напряженно смотрела на поднимающийся из кастрюли пар - парная баня ей явно не нужна была. И вытяжку включил, а окно приоткрыл, и с картонкой стоял почти час разгоняя пар над баком - на что не пойдешь чтобы добиться нужного результата...
Попробую вот еще с изолоном, может повеселее пойдет...

safanuk, кастрюля имеет чуть больший диаметр, чем камфорка. Вроде оптимально. Я точно не помню, но ее максимальная мощность не менее 3 Квт, должна нагревать. Не, с крышкой бы вода там конечно бы бурлила, но с крышкой ведь нельзя ((

 

AlexIv, у меня тоже 3квт без утепления не закипала ,только когда кидал кипятильник 1.5квт. А после утепления кипит на ура. Так у меня бак 50 л.

 

EtS-Ukraine,

Она больше за кухонную мебель переживает, типа от пара испортится. Но я думаю вытяжка + приоткрытое окно + опахало - как-нибудь выкручусь.

safanuk, спасибо! Я обязательно также сделаю.

Тема что-то затянулась. Наверно пришло время закончить теоретическую часть. Да и все равно я сразу все детали не учту. Как говорится - лучше один раз сделать )) А так я тут могу до бесконечности спрашивать.
Короче, план такой. На выходных иду покупать утеплитель и делаю еще один замер. Также на этой неделе куплю минимально необходимый набор для 1-й варки, чтобы хотя бы просто попробовать. Пусть не получится сразу все хорошо, но потери в самом худшем случае будут минимальны, уж точно не сравнимы с потерями в случае косяков с экстрактом.
Учитывая вышеданные мне советы остановился на таких параметрах оборудования:

Т.е. пусть будет чистый объем пива на розлив 5,5 литра, от этого и пляшу. Все остальные параметры рассчитаны приблизительно и возможно в конечном итоге я ошибусь. Ну да ладно, не попробую - не узнаю. Это варка будет тестовой.
Что буду варить? - темное пшеничное пока не буду. Самый простой вариант - просто пшеничное, с закосом на Хугарден. Рецептом полно на разных форумах в той или иной вариации. Посмотрю что получится. В основу беру 2 вида солода - пшеничный и Пилсен, оба от Waermann.

Пшеничного солода чуть больше, хотя может надо 50 на 50, не знаю. Пусть будет так.
Цедру и кориандр учел, еще нужно черного перца, буквально 2 гр - не знаю как его учесть в Бирсмите. Все остальное вроде учел.

Режим затирания:

Гидромодуль 4:

Объем воды в заторе 5,9 литров. По теории зерно 1,4 кг должно впитать приблизительно 1,4 литра воды. Остается 4,5 литра 1-го сусла. После промывки (15 мин при 72 градусах) получаем еще 4,2 литра. Итого на варку 8,7 литра.
Ну а дальше вроде все понятно - кипятим, добавляем хмель и специи.
Вроде все. Рецепт простой, компоненты простые, для 1-го раза сойдет, а дальше будет видно. Пока не попробую - не узнаю.

 

это корица

перец (papper, горошек - pea/peas) - просто создай, к примеру, свою добавку. на расчет она не влияет.

 

EtS-Ukraine,

Ну как сказать... Она как-то забыла выключить кастрюлю, та выкипела, на кухне было как в бане, нижняя кромка ДСП сбоку плиты распухла и так и осталось. Но то было безконтрольное кипение, без вытяжки, без открытого окна. Я же все уязвимые места прикрою пленкой. Надо просто сделать 1 раз и сделать как следует, тогда ее сомнения развеются и она перестанет и меня напрягать и сама напрягаться.

Ну в том рецепте что я читал было написано черный. Честно говоря смутило немного. Душистый интереснее смотрится. Он в зернах ведь?

Охмеление тоже как бы не я придумал. У меня есть Каскад, еще грамм 20 наверно. Ты предлагаешь его на кипячение добавить?

Для стойкой пены вроде Геркулес рекомендуют добавлять (если я ничего не путаю).

forform, понятно, спасибо!

Забыл еще про ирландский мох, тоже куплю. Там пачки в 50 гр надолго хватит. Думаю будет полезно.

 

Херсбрукера там где я собираюсь брать нет, в другом (запасном) магазине тоже нет (( Может вместо него попробовать что-то другое, например Tradition или Перле? Еще есть довольно интересный хмель Citra - по идее для Хугардена должен подойти, что скажешь?

 

EtS-Ukraine,

Показываю чтобы выслушать советы - вдруг где-то ошибся. Но при составлении рецепта я учитывал что имеется в наличии в магазине, потому как иначе рецепт не имеет смысла.

Альфа - 10%. Бирсмит почему-то считает этот хмель горьким. Может там какой-то другой? По-умолчанию там 6%. Я исправил с горького на средний и поставил 10%. По 4 гр на кипячение и на аромат. А вот 4 г за 15 мин дают горечь за пределами стиля (хотя может я неправильный стиль выбрал) - короче, получается 21,9 IBU при верхней границе в 20 IBU. Оставить так?

 

EtS-Ukraine,

Блиииин, а ведь точно его нет. Тот что был на горечь - есть, а на аромат - нет. Ну это я затупил конечно, извини ))
По поводу магазина. Планирую закупаться в Мирбире - это довольно популярный магазин в Москве. Правда не факт что завтра будет то, что есть сегодня. Поэтому запасной - это HCBeer, о нем есть тема на этом форуме. HCBeer мне удобнее, но мне почему-то солод Wayermann (он у Мирбир) кажется интереснее, плюс Мирбир фасует дрожжи wb-06 из полукилограммовой пачки в пакетики по 10 гр, что существенно дешевле фирменной расфасовки по 11,5 гр - мне для теста сильно дорого не надо, да к тому же на мой объем 10 гр пачки на 3 раза хватит, ну а если еще и собрать дрожжи, то вообще на 6. Но это лирика.
По хмелю:
- Мирбир:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- HCBeer:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Оба магазина пишут что 10%, в Бирсмите ниже, поэтому подправлял.

Хм... сейчас глянул еще раз, у HCBeer в заголовке написано 10%, а в характеристиках 6,5%, забавно... Похоже либо эти 10% что-то другое означают, либо я ничего не понимаю в этих цифрах...

 

Ну если альфа 6%, то тогда совсем другое дело, тогда все в норме:

Ирландский мох еще добавил.
Спирту маловато. Может декстрозы чуток добавить?

 

EtS-Ukraine, у HCBeer только сегодня появились новые дрожжи - М20

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Можно и их попробовать, если нет доверия к мирбировской фасовке. Я кстати у Мирбира их видел, пробовал что-то найти по ним, но информации мало, вроде как wb-06 получше будут, не знаю... Хотя М20 имеет отличный температурный диапазон, можно особо не ограничиваться с контролем температуры. При 24 градусах сбродят, наверно для пшеничного это даже хорошо будет.
По поводу хмеля и добавления солода - учел.
Я единственно вот что еще хочу спросить (пока не забыл) - меня немного напрягает время варки. 60 минут, а кто-то варит и 1,5 часа. Я так понимаю, что чем более плотное пиво хотим получить, тем дольше варим, так? Допустим я немного ошибся в расчетах - есть-ли возможность что-то исправить в процессе варки? - здесь я имею ввиду НП сусла. Я ведь могу где-то за 5 мин до окончания варки взять 50 мл сусла, очень быстро охладить его и замерить НП (у меня узкий цилиндр, 50 мл хватит). А дальше смотрю - если у меня НП высоковата, то я могу после охлаждения и перед постановкой на брожение добавить в сусло немного чистой воды, понизив НП. А вот если НП низкая, то наверно нужно увеличить время варки, например поварить еще минут 10-15 в зависимости от плотности. Я правильно рассуждаю?

 

Кстати, по дрожжам. Сейчас в Бирсмите попробовал wb-06 и М20 - если верить программе последние дают чуть больше алкоголя ))

Это параметры "Расчетная плотность перед кипячением" и "Реальная НП"?