Первая варка зернового пива - AlexIv

EtS-Ukraine, разобрался вроде. В режиме затирания у меня так:

Блин, дома и на работе Бирсмит разный немного (( Но суть я понял.
Хорошая новость - сейчас звонил в HCBeer, при покупке солода у них они мне могут его помолоть, сказали до 8 кг могут, но мне столько не надо )) Так что проблема с помолом вполне решаема. Жаль у них сейчас нет пшеничного солода, но его я тогда куплю в Мирбире - его придется помолоть бутылкой. Вроде народ пишет, что можно замочить его в воде на 1 час, он потом бутылкой молется без проблем. Или блендером - у пшеницы ведь нет оболочки, главное чтобы не в муку.
Ирландский мох пока брать не буду, почитал тут про него у Палмера - там не все так просто, могу и накосячить. Лишняя извесь осядет во время брожения, ну потеряю лишних 100-200 мл, не беда.
Таня, я вот что еще хотел спросить. Мешок-то у меня из тюли, что для штор. Жена сказала что вроде органза называется. А может лучше марлю попробовать в несколько слоев, а то вдруг хреново через тюль пойдет? Ты вроде марлей раньше пользовалась, может подскажешь что лучше?

 

EtS-Ukraine, я бы купил такую мельничку как у тебя, да нету у нас таких рынков. Раньше были, сейчас их разогнали, на их месте торговые центры понастроили. Но это не проблема. Если процесс пойдет - буду искать активнее, а пока HCBeer поможет )) Тем более на мои объемы варки максимум 2 кг солода нужно.
Можно конечно не суетиться и подождать когда они завезут пшеничный солод, обещают не раньше пятницы. В принципе я так долго готовился, что могу немного подождать, все равно ферментеры пока заняты и я только планирую разлить ИПА по бутылкам в воскресенье, а потом в воскресенье же вечером заняться зерновой варкой. Может зря так спешу? А если не гнать - то куплю солод, мне его там помолют и будет все тип-топ. Правда, тут еще не совсем понятно что за солод будет, хорошо если такой:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

А если такой:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Он вроде дороже, но меня смущает надпись что в засыпи не более 30%, а у меня чуть больше 50% - стоит ли брать такой солод?

По мху: Палмер пишет, что если положить слишком много мха, то он может повлиять на протеины, ответственные за образование пены. На HCBeer в описании сказано: Перед применением рекомендуется замочить в холодной воде на 2 минуты. Добавлять за 5-10 минут до окончания варки (от 0,5 до 2 гр. на каждые 25 л.) У меня сусла будет 8,5 литра, т.е. для меня это будет означать 0,16 - 0,66 гр. Это вообще практически мизер, весы даже не почувствуют. Так брать его или нет? Может маленькую щепотку кинуть?

Кстати, а почему ты мне такой оригинальный хмель посоветовала? Про него пишут что он для лагеров. А почему Традиция не подходит?

 

Я пшеничный солод молол сначала на ручной мясорубки, а затем доводил бутылкой до нужного помола, так получилось гораздо легче чем просто бутылкой.

Я варил такое пиво что у тебя в рецепте и использовал хмель Халлертау Миттельфрю. Результат мне понравился.

 

Не хочу сбивать тебя с выбранного рецепта, но позволь дать совет.
Этот рецепт, как уже не раз обсуждали в теме немецкого пшеничного, является чем-то средним между немецким пшеничным и бельгийским витбиром. Полностью бельгийским витбиром он станет если ты заменишь пшеничный солод на обыкновенную пшеницу (вдруг с солодом будут проблемы). Пшеница продается в очень многих магазинах и называется крупа пшеничная дробленая (ещё один плюс пшеница уже дробленая). Процесс варки мутным затиранием подробно описан в тебе про бельгийский витбир на первой странице.
С такой подготовкой к варке у тебя просто обязательно всё получится отлично.)

 

Я помню, что обсуждали конкретно хлопья. Действительно пшеничная крупа бывает стекловидная (желтого цвета), но бывает и просто дробленные зерна пшеницы с гидротермической обработкой (обработка при 35-40 градусах, а может и совсем без термообработки) без шлифовки. Можно даже найти конкретно крупу из сортов мягкой пшеницы.
Вот нашел у BEER555 картинку.

А хлопья делают с обработкой паром при 120градусах. Как-то так.
Я считаю что представленная пшеничная крупа вполне подходит для производства витбира.

 

Спасибо за совет и за внимание к моей теме! ))
Описание процесса мутного затирания я почитал. Но для новичка, как я, это пожалуй сложновато будет. Я сейчас преследую одну простую цель - просто сварить пиво в мешке, прочувствовав сам процесс варки. Скорее всего в лучшем случае я получу просто какое-то пшеничное пиво. Скорее всего это будет не Хугарден. Но вполне возможно что получится что-то хорошее, пусть и не точно соответствующее стилю. Главное попробовать, а дальше уже на основе этого опыта буду корректировать и оборудование, и рецепты. Может понравится, а может и нет. На данном этапе я хочу сделать максимально просто.

Уже заказал солод Пилсен, дрожжи и хмель. Завтра заберу. Пшеничный обещали глянуть, может и завалялся где пакетик на 1 кг, но это скажут только завтра. Или нужно дождаться пятницы, может будет новая поставка. Или на крайний случай ехать в Мирбир, покупать там и дробить вручную.

Ручной мясорубки у меня кстати тоже нет (( Есть автоматическая, не знаю что там получится, если сыпануть в нее солод. Ну или попробую часть зерна замочить, как советуют, а потом бутылкой. Полкило как-нибудь перемолю ))

 

Кстати, по поводу мешка. Пообщался с человеком, который начинал варить тоже с мешка. Хотел выяснить что же все-таки лучше - мешок из тюли или марли. В итоге он посоветовал варить... вообще без мешка! Учитывая мои объемы он предложил следующее: залить мой солод нужным количеством воды в одной кастрюле, провести в ней затирание, полученное сусло слить через марлю в кастрюлю для варки. Количество слоев марли можно в этом случае задавать динамически в зависимости от мутности сусла. Потом влить в кастрюлю воду для промывания, настоять еще 10-15 мин и слить это 2-е сусло в кастрюлю для варки. Мешок не нужен вовсе. По-моему довольно интересная мысль. Может так попробовать, возни вроде поменьше.

 

Если проблема в отсутствии мешка, то обычные мешки для стирки носков вполне подходят для BIAB и они уже обычно есть дома.
В мешке удобно, достал из кастрюли, положил в дуршлаг, промыл. Количество мешков не ограничено, кастрюля используется одна.

С марлей 2 кастрюли, 4 руки, каша затора может просыпаться. Я считаю. с марлей это поиск сложностей где их нет.

 

sonicse, нет, мешок есть. Он из тюли сшит. Я просто не знаю как он будет фильтровать. Вот когда попробую - уже буду знать. Сейчас только догадки.

Вот как бы такой метод промывки считается не самым лучшим почему-то. Я буду мешок целиком погружать в другую кастрюлю с водой.

 

EtS-Ukraine, все конечно так, понятно что возни больше. Но тут просто подумалось - мешок ведь из тюли, а тюль - это синтетика в основном. А это наверно не очень хорошо будет при высоких температурах. Марля наверно безопаснее...

 

EtS-Ukraine, ты права ))
Кстати, а почему марлю нельзя промыть так же как мешок? Мешок же я не буду шить новый каждый раз.

 

Тут ВНЕЗАПНО возникли еще 2 вопроса:
1. Сусла на брожение по рецепту получится максимум 6 литров, а ферментер у меня на 13 литров. Большой незаполненный объем ферментера - это плохо или не важно?
2. Кастрюлю, в которой будет вариться сусло, в дальнейшем уже ни на что кроме варки использовать будет нельзя, т.к. отмыть ее потом будет нереально?

 

Ну не гудрон же ты там варить будешь))) Все легко отмывается даже без замачивания. Если варить на газу то на дне образуются светло коричневые круги от конфорки(если емкость с одинарным дном).Но и они отмываются без особых усилий.

 

safanuk, понятно, спасибо! )) Жена просто никак не успокоится, она в этой кастрюле иногда что-то варит. Но если процесс пойдет, то я другую куплю, а эту ей верну.
А по ферментерам что? Не маловато 6 литров в 13-литровый?