Первая варка_radiskull. Работа над ошибками.

Кстати да, посмотрел и теория с осадком подтвердилась: там где минимум осадка - газа нет. А там, где отчётливо заметны дрожжи на дне - есть..

 

Прошло почти 2 недели на карбонизации. Всё это время бутылки стояли в 20+ температуре. В четверг вечером поставил в холодильник тестовую бутылку. Пытаюсь дегустировать. Ремарка сразу. Пиво пробовал только в пабах и пивнухах на розлив. Ничего домашнего не пробовал. Запах приятный, не резкий. Из бутылки явный яблочный запах. Из бокала это не так выражено. Вкус лёгкий, почти водянистый. Отчётливо кислый, только не понятно. С начала было как деталь, не было на переднем плане. Дальше - больше. Это кислинка или скисло пиво каким-то заражением. Неприятных ощущений не вызывает. Послевкусие отчётливо солодовое. На выдохе в носу очень приятное. По алкоголю очень мягкое и приятное.
Остальные бутылки опустились в тёмный подвал. На следующей неделе планирую очередную дегустацию.

 

Такой момент. Когда я переливал на карбонизацию, это было месяц назад, всю муть со дна с остатком пива я перелил в 3л баллон. Думал попробовать извлечь дрожжи. Но этот момент затянулся и простоял баллон весь месяц в тепле. Продолжал выходить газ, периодически я приоткрывал крышку чтобы его спустить. Сейчас выход газа почти прекратился, поверхность отчистилась. Решил попробовать трубочкой и удивился: кислинки нет, стало суше и кажется крепче. Может ли это означать, что я рано слил пиво с ферментера?

 

Ну прям очевидно не булькало, было видно, как иногда из толщи бруха выходили одинокие пузырьки.. И что это получается, 6 недель на брожении? Это нормально? Как можно это ускорить?

 

Пройдусь по вашим пунктам
- вода насыщенная ионами серебра - Обычная водопроводная вода, прошедшая систему водоочистки. Убран лишний хлор, железо.
- недозасев/старые/больные дрожжи - Дозировка по инструкции. Скорей всего старые и(или) больные. Происхождение и режим хранения у продавца остаётся загадкой.
- избыток не свернувшегося белка, в итоге обволакивающего дрожжевые клетки, и мешающего им питаться - Всё содержимое варочника пошло в бродильник. Это подходит.
- слабое насыщение кислородом перед брожением - Вливал сусло в бродильник с высоты, потом секунд 5 тряс. Может этого не достаточно?
- неподходящая температура брожения - Температура плавала, но в рамках 19-22
- особые добавки - Немного овсяных хлопьев. 300г. Чайная ложка лимонной кислоты в затор.
- плохое качество ингредиентов - Как это оценить "на коленке" не знаю..
- высокая плотность для конкретного вида дрожжей - Плотность была даже ниже, чем планировалось (1.041)

Сейчас ещё присмотрелся - пузыри выходят. Сделал замер рефрактометром: 3.8. Но я краем глаза где-то читал, что нужен замер рефрактометр + ареометр?

 

А как с чистотой, или даже стерильностью кислорода в баллонах? На такую щедрость думаю можно только рассчитывать, раздобыв кислород медицинского назначения? Или в любом случае желателен санирующий фильтр? Для начала планировал: компрессор - фильтр - камень. Стоит ли оно того? Или лучше сразу потратиться на кислород?

На вкус, по крайней мере, вода отличная. Полностью нейтральная. Конечно не на столько, как осмотическая, но всё же. Ни хлором, ни железом не пахнет. Взвеси и осадка нет. Достаточно ли такой оценки качества воды я не знаю. Стоит ли обратиться в лабораторию, чтобы сделать минеральный анализ? Есть контакт в СЭС, вроде делают желающим.

Заражение не исключаю. Это пиво достаточно повидало.. Открытая крышка при переливе, не стерильная банка..

 

Я возможно что-то упускаю, но стилистика Weizen/Weissbier говорит о 1.010-1.014 конечной плотности. Верхняя граница в пересчёте в брикс составляет 3.7, что соответствует моему измерению. Что я измеряю не так и на чём основано ваше заявление?

 

Хорошо, спасибо Я так и думал, что не всё так просто. Просто почитывал стили, увидел, пересчитал, удивился

 

Вставлю свои 5 копеек. Для первых своих партий пива покупал ПЭТ бутылки новые, в "пивной станции". При укупорке все пробки были протянуты Twistом.
Так вот некоторые из них во время созревания начинали травить прям в подвале при неизменной температуре, влажности и нетронутом состоянии.
3-4 литровые бутылки из 20-литровой партии. Грешу именно на сами бутылки из "пивной станции".