Первый блин комом! Подскажите что делать? - djenya74

Первые две ошибки....
1) 30С - ооочень много!!!!! Считай дрожжи при активном брожении сварились, в лучшем случае половина выжила...
2) 12г на 35-40л - мало.... ещё и часть умерла во время засева....
Мотай на ус, пакетик надо регидрировать в чистой стерильной воде, один пакетик вносить не более чем на 25л сусла с температурой +20С, при этом дрожжи должны размокнуть до состояния ила/глины и иметь температуру не отличающуюся от температуры сусла, максимальная разница 4С.
У тебя с большой вероятностью может быть недозасев - чревато разными вещами, недоброд, лишние ароматы или привкусы, сложно-осаждаемые дрожжи... В зависимости от чувствительности твоих рецеторов, ты можешь или не заметить подвоха, или разочарованно скривится на первой дегустации.
и ещё - ДО МОМЕНТА ПЕРВОЙ ДЕГУСТАЦИИ СЛИТЬ В УНИТАЗ МОЖНО ТОЛЬКО ЗАРАЖЕННОЕ ПЛЕСЕНЬЮ ПИВО!!! Тебе надо опыт получать, набивать руку по процессу, чтоб не страдать от мелочей....

третья ошибка - ты довариваешь дрожжи, бродят они у тебя не при +28С, а при 32-34С.... А почитай как температурный режим на пакетике.... у тебя перебор максимума на 10С!!!!
Скорей всего получишь пиво с ароматом странного компота, возможны затхлые ароматы....
При +28С возможно вести дображивание, активное брожение нельзя вести при температуре выше рекомендуемого максимума!!!
****************
Основные и не приемлимые ошибки я тебе указала - запомни их, запиши), и больше так не делай.
Пиво это доводи до конца так, будто там все идеально!!! Вдруг тебе понравится чересчур грубое и фруктовое пиво), ну и для закрепления...
ДО МОМЕНТА ПЕРВОЙ ДЕГУСТАЦИИ СЛИТЬ В УНИТАЗ МОЖНО ТОЛЬКО ЗАРАЖЕННОЕ ПЛЕСЕНЬЮ ПИВО!!! Тебе надо опыт получать, набивать руку по процессу, чтоб не страдать от мелочей.... =)

 

У меня прошлым летом в помещение было +32С.... у пола, где стоял ферментер +28С.... Температура брожения, начального/активного держалась не выше +24С благодаря.... (барабанная дробь) - обычной мокрой тряпке обмотанной вокруг ферментера, сам ферментер стоял в тазике/миске/тарелке подходящего размера, в котором была вода, и в который опускались концы тряпки, дней через 10 я прекращала охлаждать, и дображивание спокойно проводила при +28С.
Но главное брожение должно быть при нормальных температурах, иначе это чревато проблемами, вплоть до смерти дрожжей (если их было мало, или они ослаблены - это твой случай), а смерть дрожжей чревата развитием бактерий и диких дрожжей, что не очень хорошо скажется на конечном продукте и его безвредности для организма - так что ищи способы охлаждения подходящие в твоем случае.
http://forum.beersfan.ru/threads/Как-снизить-температуру-брожения-жарким-летом-сборник-идей.901/

 

Быстро выдыхается не от малого кол-ва СО2, а от его слабой растворенности. Выдержи недельку-две в холоде.

Большая крепость от большой НП)), а не от пауз затирания)

потому что зеленое, с такой крепостью ему зреть минимум полгода, тогда и пена появится, и карбонизация нормализуется)

а какое щас?)
Так же повторюсь - если у тебя там 7% алкоголя, то ты слишком рано начал его пить. Такое пиво в не зрелом и зрелом виде, как плесневелый пряник в сравнении с шикарным тортом)

 

НП - зависит от кол-ва солода и от эффективности промывания. От пауз зависит вкус, и кол-во сбраживаемых сахаров, но в узких пределах. Если у тебя НП 13% (ну например), то ты можешь получить 4-6% алкоголя, в зависимости от выбранных температур затирания и от выбранных дрожжей, какие-то сухо сбраживают, какие-то наоборот.

ужас какой))))), откуда такие мысли?)))
Белок уходит на варке и оседает в процессе брожения.
******************
По поводу вкусовых параметров - изучай чужие рецепты, в которых подробно описан результат, и анализируй, какие виды солода при каких дрожжах, хмеле и прочих условиях какой результат дают.

--- Последние сообщения соединены, 6 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 6 авг 2014 ---

Кстати, у тебя какая-то фигня в замерах... при НП 12% у тебя физически не может получиться уровень алкоголя в 7%.... Ну никак!!! Даже если бы сбродило до 0% (что не реально для сусла, а не воды с сахаром), то крепость бы не превышала 6,4%.... но никак не 7....
А если смотреть реальнее, то максимум что у тебя может быть - это 6% алкоголя, если выбродило до 0,5%... что тоже довольно мало вероятно...

 

Смотри готовые рецепты тут - http://forum.beersfan.ru/forums/Делаем-пиво-по-рецептам.10/
Изучай статьи сайта -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Ну и лазь по сети, в поисках полезных статей, их довольно много. Особенно если нет сложности с английским языком.

 

Однозначно замер не правильный. Или прибор глючный, или ты при зверской плюсовой температуре замер делал...
А "крепенькое" это очень поверхностное понятие... бывает такой рецепт, что при 4% пиво ощущается бьющим в голову, а бывает что 8% пьешь легко и не замечаешь в нем ни капли крепости.