Пивные дрожжи fermentis s-04

Тань, я именно о4 бродил всего один раз... Но вот Английские и ВЛП, и WYest ведут себя похоже... Хлопья даже значительно больше )

 

Таня, вопрос к тебе как к спецу по мелким партиям: хватит ли 5 г. регидрированных S-04 на 9-9,5 литров сусла?
Или же лучше всю пачку 10 г.?

 

Извини, больше не буду!
Ориентировочная НП 12-12,5

 

КомоноВ, у тебя ж медалька знатока БС2, там же всё считает
В пачке свежих дрожжей 200 мил.кл. на сброд 10л. 12% надо 87,2 млн.кл.

 

бс2 пишет 0,5 пачки, вот решил подстраховаться, не варил мелкие партии!

 

О! Не видел фотки в этой теме! Точно оно! Если вот эти комки дрожжей увеличить раз этак в 5 - это будет Wyeast 1968 London ESB Ale ! Причем они так свалялись у меня еще в мешалке из пакета, вечером все нормально было, с утра встаю - матерь Божья, это что? Леше звоню, говорю - шеф, все пропало, у меня какие-то бычьи головы летают по мешалке вместо дрожжей, у тебя было такое? Нет, говорит, не было... Я уж совсем поник. Ладно, перезвонил мне вечером, где-то вычитал, что, вроде, бывает такое. Пробуй, говорит, потом расскажешь, что вышло. Попробовал - вышло отлично.

Не лень будет - зафоткаю дрожжевой осадок с биттера и банку со слитыми дрожжами

--- Последние сообщения соединены, 11 дек 2013, Дата первоначального сообщения: 11 дек 2013 ---

А первое пиво с 1968 у меня было, судя по журналу, 30.03.2013, то есть где-нибудь 29.03.2013 я с утра эти комки и узрел

 

Делал на этих дрожжах ЕРА. Не знаю, бок это дрожжей или излишняя карбонизация, но при открытии пробки, даже если пиво хорошо охлажденное, пузырьки газа поднимают все дрожжи наверх. Единственное, что можно сделать - сильно охладить ( в морозилке), тогда можно налить нормально первый бокал из литровой пэт. Второй получается уже с большим кол-вом дрожжей.
Сейчас провожу эксперимент - стравил чуть газа и оставил на недельку, посмотрим, поможет ли...

 

Поделюсь своим опытом использования S-04.
На брожении был DIPA, н.п. 1,080, 25 литров (в засыпи было 8% глюкозы). Всыпал на всякий случай 2 пачки.
Дрожжи начали буйно бродить через 2 часа, крышку пришлось закрепить скотчем - пропускной способности гидрозатвора явно не хватало.
Сбродили до 1,012 за 5 дней, далее изменений плотности не было.
На 15 день закинул сухое охмеление, на 19 разлил по бутылкам с сиропом глюкозы (9 г/л).
Через 7 дней взял пробу - аромат хмеля потрясающий, но явная бражность - дрожжи еще работают и не осели.
9 дней - неприятный сюрприз - дрожжи активизировались еще сильнее, бражность еще выше, хмель пропал совсем, пена прёт из горлышка. Сперва решил, что заражение, проверил плотность на отстоявшемся дегазированном пиве - все те же 1,012.
14 дней - что-то среднее между первой и второй пробой. Дрожжи потихоньку успокаиваются, хмель понемногу начал возвращаться во вкус и аромат.
Теперь жду еще неделю, посмотрим на динамику.
Такого эффекта при карбонизации с другими дрожжами (US-05, Nottingham) у меня еще не было. После недели, максимум двух после розлива пиво бывало готово к употреблению (не вдаваясь в подробности преимуществ длительного созревания). Наверное S-04 - не самый лучший выбор для IPA, который следует пить молодым. Боюсь, что когда дрожжи наконец успокоятся и осядут, от былого хмелевого великолепия мало что останется.

P.S. Сейчас EtS-Ukraine сравняет меня с землей за то, что я делаю выводы о дрожжах через две недели после розлива

 

У меня тоже на этих дрожжах АPA стоит. Сбродило с 1070 до 1012. На 14 И 15 день померял плотность - одинаковая. Открыл ферментер, а там коралловые рифы! Сверху плавают островки дрожжей похожих на мочалку, когда слил, на дне обнаружил то же самое зато аромат стоял просто шикарный! Перелил, планирую к новому году попробовать. (Кстати,на карбонизации три дня простояло вообще без изменений, только на четвертый день начали бутылки надуваться)

 

1070 - нифига себе АПА, это на ДИПУ тянет уже
А вообще, почитал тему и пришел к выводу, что использовать эти дрожжи в сильноохмеленных сортах - удовольствие для садо-мазохистов, похоже Выдерживать два месяца в бутылке АПУ, чтобы она дошла до "пивабельного" состояния - это изощрённое издевательство над хмелём и своими нервами! В идеале бы её в кег, искусственно карбонизировать, и через пару-тройку дней уже пить и радоваться жизни...

 

У меня что-то эти дрожжи ленятся. 15.11 поставил сусло 11.6 плотности на брожение, через 12 часов активно начали бродить, температура взлетела до 26 градусов. 17.11 не бродят вообще, ГЗ выровнялся, температура ферментера как и помещения 18. Два дня всего... Даже плотность не хочу лезть мерить. Может их в теплое место перенести?