Подозрительная внешность бродящего сусла/пива... Проблемы?

Необходима профессиональная оценка по внешности сусла (вторая попытка сварить ~5л):
солод: пилсен 1.2 кг, мелано - 0.1 кг
хмель гран. - магнум 8г (60мин), славянка 6г (5мин)
дрожжи сухие s-33 3г регидрированы в кипяченной воде. Оборудование дезинфицировалось йодом. Сусло проаэрированое.
Гидрозатвор завелся через ~4 часа. Булькал 2 дня очень часто. Поднялась пена. На третий день булькает примерно раз 10 мин. И само фото текущей ситуации. Пузыри, наверное, появились от раскачки при поднятии бутыля из ведра. На дне белый осадок.
Температура брожения 18-21С (зависит от времени суток).
По НП данных нет, думаю где-то 8.5 плато, суховато (данные программы). Можно замерить текущую плотность, но лезть туда особо не хочется.
Потрясти? Или просто подождать осветления пару дней осветления и замерить плотность, попробовать и на карбонизацию?

После первой варки, когда через неделю брожения в травящей газ емкости и спящим гидрозатвором, отклонениями от технологии пивоварения, появился неопределимый запах и вкус очень спиртовой, вызывающий головную боль при нюханье и пробе , уже во всём появляются сомнения. Все ошибки той варки попытался устранить. Смущает текущее состояние сусла на фото и быстрое сбраживание. Спасибо

 

Ребят, помогите! Готовил бельгийский стаут. Перед брожением плотность была 17%. Последнии 4 дня плотность держится на отметки 7,5. Прошло уже полторы недели с момента варки. Дрожжи S-33. На вкус пиво нормальное, только горькое от большого колличества хмеля. Сейчас решил разлить : открыл крышку, а там на поверхности что-то плавает. Пиво, слитое через кран пахнет пивом, а при открытии крышки запах был резким - долго нюхать нельзя, кроет! Что мне делать? Цвет такой яркий, видимо, от вспышки.

 

Украина, спасибо))) По ареометру все показатели. Просто гидрозатвор молчит, вот я и подумал, что если плотность держится, значит пора. Подожду значит еще недельку.

 

Первый раз такое вижу при розливе на вторичку, всегда сливал на девятый день и ни когда не было такой шапки.
Пиво бродит девять дней при 18 градусах, НП 13, дрожжи s-05 шестая генерация.
Сейчас плотность 3,5.
На этих дрожжах предыдущая партия пива плохо закарбонизировалась.
Пиво попробовал не кислое но мутное.
Что, делать сливать на вторичку или ждать? Может его уже надо в унитаз.
Состав 90% пыйл+10% карамельный.

 

Сливаюсь на вторичку.
Дрожжи не хотел вести транспортной компанией в жару.
Сейчас пришли свежие.

 

Сегодня планировал слить на вторичку сладкий стаут(стояло 10дней после варки), открыв крышку увидел сие чудо. стоит ли сливать или смело в канализацию? НП была 1.050, дрожжи s-04(делал стартер примерно 16-20часов крутились перед внесением)

 

рефрактометр будет позже вечером, так что по плотности пока не могу сказать. по запаху открываю крышку вроде ничем особо не пахнет, если же нос сунуть в бочку, то резкий запах, похожий на спирт. такое ощущение, что нашатырем затянулся.

--- Последние сообщения соединены, 10 окт 2015, Дата первоначального сообщения: 10 окт 2015 ---

сейчас попробую получше сделать

 

обновил фото

 

спасибо, перелью сегодня на вторичку, посмотрим что будет через 2недели