Промывание и повторное использование дрожжей

EtS-Ukraine, а заморозить пробывала?

 

BEERFAN, угумс, но пока ещё не размораживала, хочу доюзать эти баночки, а потом размораживать, ато холодильник всё ж не резиновый=)

 

*Как осуществить кислотное промывание
Поместите дрожжи в раствор, pH которого равен 2, примерно на 2 часа. Мой метод заключается в следующем: в день варки, когда кипение только началось, я сливаю пиво из дрожжевой разводки, и переливаю дрожжевую суспензию в меньший по объему сосуд. Я пропускаю суспензию через ситечко из нержавеющей стали, что разбить комки. Затем я использую фосфорную кислоту, чтобы понизить pH до значений где-то в промежутке между 2.5 и 2. (Я использую 2 мл фосфорной кислоты на 500 мл суспензии). Я отмеряю кислоту шприцем и затем добавляю ее каждый раз по одной капле.
Важно добавлять кислоту медленно и тщательно ее размешивать, поскольку:
1. Можно легко добавить слишком много (в первый раз, когда будете пробовать, проверяйте pH после каждого добавления).
2. Вы можете повредить дрожжи, если в растворе появятся участки с уровнем pH ниже 2. Затем я устанавливаю на сосуд с дрожжами барботёр и оставляю его при комнатной температуре приблизительно на 1,5 часа (обычное время варки).
Между тем как в общем лучше использовать фосфорную или молочную кислоту, поскольку они являются натуральной составляющей пивного вкуса, Вы также можете использовать лимонную и винную кислоты для промывки дрожжей. В прошлом я их использовал, но надо сказать, что фосфорная кислота имеет преимущество, которое заключается в том, что надо очень сильно постараться, чтобы обнаружить хоть какой-то ее след в вашем пиве. У меня были проблемы с лимонной кислотой, когда pH моей воды из-под крана был высоким, и мне приходилось использовать довольно приличное ее количество. После этого мой светлый лагер по вкусу несколько напоминал апельсиновую фанту. Винная кислота дает винный вкус, хотя он и более тонкий, чем от лимонной кислоты.
В конце варки я быстро охлаждаю литр сусла и добавляю его к дрожжам, с тем, чтобы к тому времени, когда я буду готов задать дрожжи (30 минутами позже), они бы уже начали бродить. Вы должны слить любой излишек жидкости и отстой прежде, чем добавите сусло.*

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

________________________________________________________________________________________________
Кто пробовал? Насколько реально таким образом их почистить? И что если чистить так дрожжи не перед самой варкой, а во время промывки?

 

Написано вроде как толково.

 

:cp: Так, на тему растягивания пакетика на долго =)
1/4 пакетика сухих дрожжей S-33 мне хватило на 13 партий (70л), и ещё осталось на 10л. :dm:
Промывать несложно, дезинфекция в йодном растворе - и ничего плохого не замечено! Храню промытые в холодильнике, под стеночкой. :cp:

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Я промываю дрожжи, пробовала и заморозку -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Дрожжи отбираю после первичной ферментации, обычно она длится от 7 до 14 суток, если пиво не повышенной крепости:
-Дезинфицирую всё, что прикоснется к пиву и дрожжам в процессе перелива, в йодном растворе (10мл йода на 20л очищенной от хлора воды: отстоявшейся или очистка угольным фильтром), не менее часа, раствор сливаю, ничем не споласкиваю;
-Для промывания конкретно дрожжей беру две пол-литровые баночки (у меня партии по 5л, для большего объема нужны банки большего объема), дезинфицирую их по вышеприведенной схеме;
-Аккуратно, через шланг, стягиваю пиво с осевших дрожжей, стараюсь чтоб слой дрожжей со дна не сильно затягивало по трубке, пиво стягиваю самотеком, подсасывать можно шприцом или медицинской грушей, а можно купить специальное устройство;
-В ферментер наливаю 100-200мл дистиллированной воды, можно так же использовать и прокипяченную и охлажденную воду - температура воды 20-25С;
-Взбалтыванием смешиваю дистиллировку, дрожжи и остатки пива;
-Проспиртованной, или смоченной в перекиси салфеткой протираю горлышко ферментера, и аккуратно переливаю пиво/воду/дрожжи в чистую банку (после дезинфекции оной);
-Плотно закрываю чистой пищевой фольгой (советую протереть её спиртом или перекисью), закрепляю резинкой и в холодильник под стеночку на 30-40 минут;
-По истечении этого времени на дне образуется осадок (частички солода, хмеля, или другой мусор), очень аккуратно (протерев горлышко спиртом или перекисью) сливаю жидкость с этого осадка, в другую стерильную банку - это дрожжи во взвешенном состоянии. Сам осадок можно не выливать, и использовать как подкормку для пробуждения промытых дрожжей (ниже опишу);
-Опять таки закрываем эту банку чистой фольгой, закрепляем резинкой и подписываем что это за дрожжи, когда были промыты, и какой они генерации (я использую не более 4х раз (4генерации), и к примеру дрожжи промытые три раза подписываю так - пример. "Дрожжи S-33, от 23.01.2013г, под 4ю генерацию - т.е. эти дрожжи я уже не буду промывать, т.к. в следующей партии они будут бродить в последний раз. Если есть возможности чистить дрожжи - то можно использовать их до 10-15 раз, в зависимости от их активности, если на 6й раз они уже еле бродят, то дальнейшее промывание не имеет смысла;
-Далее, в моем случае, я снимаю дрожжи с партии 5л, их можно использовать на две такие же партии по 5л, через стартер (см. "Подготовка дрожжей"). Спустя 2-3 суток все дрожжи осядут на дно банки, жидкость сверху станет прозрачной. Дрожжи можно хранить под этим слоем можно аккуратно, к примеру при помощи стерильного шприца стянуть верхнюю жидкость, оставив до 5мм, всё перемешать прикрыв фольгой, и разделить на две части по стерильным баночкам, с винтовой крышкой, подписать и поставить под стеночку в холодильник - в идеале, если не занесена инфекция, так дрожжи можно хранить до года, но желательно всё же их использовать в кратчайшие сроки;

Вот тут -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- есть фотографии и описание промывания), если непонятно объясняю - спрашивайте)

Таким образом 1/4 пакетика (11г в пакетике) сухих элевых дрожжей я растянула на 4 месяца, на 13 партий (70 литров).
Удачи), если будут вопросы - спрашивайте!

Для того чтоб потом использовать эти дрожжи. За сутки!:
-Колбу или банку дезинфицируем необходимое время, дрожжи достаем из холодильника, и даем им самим прогреется до комнатной температуры, чтоб они не заработали шок;
-Готовим раствор для стартера: (я использую просто воду) к примеру на партию в 5л я беру 150-170мл воды, добавляю 1ч.л. (около 5г) глюкозы (можно фруктозу или мед, от свекольного сахара рекомендую воздержатся), и добавляю 1ч.л подкормки (писала выше, осадок при промывании дрожжей) - всё это довожу до кипения, и кипячу 3-5 минут;
-Накрываю фольгой, и остужаю в ванночке со льдом - цель остудить до температуры 23-26С;
-С колбы сливаем дезинфицирующий раствор (средство), аккуратно наливаем раствор для стартера (вода/глюкоза/подкормка), и очень аккуратно вливаем б/у дрожжи;
-Горлышко плотно закрываем фольгой, перемешиваем стартер в колбе и ставим в темное место при комнатной температуре (+20-25С), по возможности перемешиваем стартер раз в 30-60 минут;
-Признак проснувшихся и заработавших дрожжей - появление пены, если она слабая, вялая - вероятно дрожжи ослабли, если спустя 6-10 часов дрожжи не начали подавать признаков жизни, или слишком вялые признаки - стоит или делать стартер со свежими дрожжами, или попробовать добавить к этому стартеру щепотку свежих дрожжей;
-Когда дрожжи проснутся, съедят сахар, и размножатся - они осядут на дно колбы, а жидкость сверху начнёт осветлятся;
-Стартер добавлять в сусло при его температуре не ниже 20С и не выше 26С - это для элей, по лагерам ничего не скажу - не варила.
**************
Редактировано автором сего сообщения - тут инфа устаревшая, прошу воспринимать её просто как информацию о моем опыте. Вот тут расписала более правильно, и с фото!

​

Спойлер: жми...

Раз уж так всем нравиться мое описание, как я делала неправильно, то выложу более адекватную инфу. =)
*************************************************************************************************************
Для того чтоб потом использовать эти дрожжи. За 1-2 суток!:
-Колбу или банку дезинфицируем необходимое время, дрожжи достаем из холодильника, заворачиваем в полотенце, и даем им самим прогреется до комнатной температуры, чтоб они не заработали шок;
-Готовим раствор для стартера: используется охмеленное сусло, крайне желательно брать сусло подходящее по составу (хотя бы по цвету) и по НП к будущей партии пива, если будущая партия высокоплотная, либо дрожжи были промыты очень давно - добавляю 1ч.л подкормки (спец. подкормки, б/у дрожжи пивоваренные или пекарские, 1ч.л. без горки на 0,5л сусла) - всё это довожу до кипения, и кипячу около 5 минут;
-Накрываю плотно фольгой, и остужаю в ванночке со льдом - цель остудить до температуры 23-26С;
- Из колбы сливаем дезинфицирующий раствор (средство), накрываем ватным диском или фольгой;
- Из баночки с дрожжами сливаем житкость, аккуратно вливаем немного остывшего сусла, баночку закрываем и активно трусим, эту пенную массу сливаем в колбу;
- Если в баночке остались дрожжи - доливаем ещё немного сусла, закрываем, активно трусим до образования пены, и вливаем в колбу, выходит достаточно хорошая аэрация (по крайней мере дрожжи запускаются очень шустро);
- Сверху, тонкой струйкой вливаем оставшееся сусло, плотно закрываем фольгой, и встряской смешиваем сусло с дрожжами;
- Ставим в темное место при комнатной температуре (+20-25С), по возможности перемешиваем стартер раз в 30-60 минут, либо сразу ставим на магнитную мешалку;
-Признак проснувшихся и заработавших дрожжей - выделение СО2, пена совсем не показатель, она может переть во всю, может быть совсем квелой, в зависимости от вида дрожжей и состава сусла;
-Когда дрожжи проснутся, съедят сахар, и размножатся - они осядут на дно колбы, а жидкость сверху начнёт осветлятся;
- Дрожжи вводяться в сусло так, чтоб температура дрожжей и сусла в ферментере не отличалась более чем на 4С!!!;
- Ферментер с дрожжами хорошо встряхнуть, для равномерного перемешивания.
Пара примеров в виде фото:
1)
2) для высокоплотного пива

3) НП сусла была мала для новой партии, добавила тросниковый сахар (можно мед, глюкозу, фруктозу), но основой должно быть именно сусло!!!

 

Попробуйте, думаю отличатся будут только температуры! И постарайтесь померять температуру в холодильнике, под стеночкой, где холоднее. Так же постарайтесь чтоб было побольше дистилировки чем оставшегося пива, чтоб дрожжам нечего было кушать, и они уснули под слоем жидкости.
И дождитесь ещё мнений)

 

вот схемка с учетом магнитной мешалки...по этой схеме можно до 5 генерации идти, долго очень, главное не запутаться и подписывать партию и генерацию.
/ 1 /
2 / 2 / 2 / 2 /
3 3 3 3 / 3 3 3 3 / 3 3 3 3 / 3 3 3 3 /

и т.д. до 5

1 партия (цифра) может содержать аж до 5-6 порций.

 

Я только на 2 делю (т.к. без мешалки). С партии 5л, снимаю дрожжи, и делю на две порции, для партий по 5л.

 

да

добавлять только этот слой, жидкость (старое пиво) не лить на брожение нового пива.

слить также нижнюю часть добавить водички и закипятить,
потом отделить дрожжи и влить к дрожжам, перемешать и дать раздробится за сутки перед использованием

Объем стартер на 25 л пива - 1 л
т.е. самих дрожжей взять 500 мл и подкормки 500 мл. и будет хорошо

 

дрожжи поделить на 4 части
и 1 часть разбродить с прикормкой (её кипятить с суслом)

магнитная мешалка есть?

 

Берете 1-2ст. ложки подкормки, без жидкости. Добавляете её в сусло, кипятите минуты 3. Остужаете до комнатной температуры. Когда остывает стартер, дрожжи стоит достать из холодильника, и дать им согреться в комнатной температуре, завернутыми в полотенце. Потом перелить сусло в продезинфицированную банку, влить дрожжи, закрыть фольгой и закрепить резинкой, только не туго. Периодически взбалтывать банку, чтоб дрожжи перемешивались, или ставить на мешалку.
Когда появится пена - дрожжи проснулись, и принялись есть сахар и размножатся). Если без мешалки - видно как поднимаются пузырьки СО2.
p/s. Сами дрожжи - аккуратно стянуть слой жидкости, оставить примерно 1см, всё перемешать, и разделить по мелким продезинфицированным баночкам, я использую аптечные полипропиленовые для анализов).
Хранить в холодильнике и дрожжи и подкормку, с подкормки можно слить жидкость, нужна именно серая масса.

 

Чёт у меня вторую варку подряд стартер разбраживается без пенной шапки...
Дрожжи S-33 в предыдущей варке, а в этой Mauribrew, Weiss... эт нормально?
У сусла потом пена странная при брожении, из очень крупных пузырей, и сразу лопается. Как от шампуня)

В общем нужен совет в ближайшее время - юзать такой стартер, или как-то его чинить? Варка стоит=)