Разбраживание жидких дрожжей

saschai, Спасибо, на самом деле почти так и сделал. Поставил в холодильник, дрожжи осели, слил верхний слой, правда над дрожжами оставил мало сусла, меньше чем полпальца. На вкус и запах всё окей, очень приятный дрожжевой запах, кстати. Залил новое сусло, брожение началось.
Единственный момент, 4-й раз готовлю стартер (первые 3 из разных сухих дрожжей были) но ни разу не наблюдал стадию активного брожения с пенной шапкой, вот и сейчас то же самое, неужели опять проспал? )

PS. Очень ждем статью по мешалке

 

Задача несколько в другом, насыщение сусла кислородом, для процесса размножения дрожжей. Тут оно как, дрожжи это анаэробные микробы, по роду своей основной деятельности, те когда жрут сахар и вырабатывают спирт(так надеюсь, понятны термины), когда же мы переводим их в аэробную, среду(те даем им для дыхания кислород), они перестают производить спирты(вернее производят, но как побочное явление), и начинают активно плодиться и размножаться. остальное все вторично.

 

??? Сейчас насоветуете человеку! Сусло для разведения/стартера должно быть 10% или 1.040

 

Стесняюсь задать вопрос, а как же постулат, что сусло для дрожжевой разводки по своим характеристикам, должно иметь максимально возможную идентичность к тому суслу, которое предполагается сбраживать ?

 

Здесь были бы уместны ссылки на труды серьезных авторов-дрожжезаводчиков, где этот постулат фигурирует

 

Так не вопрос, MB Raines
Yeast Propagation and Maintenance:
Principles and Practices

 

Дык: "A wort with an original gravity of 1.040 works well for most fermentations and is recommended for use in most brewing situations."

 

Ну дык читаем дальше и особливо про первую фазу кривой роста дрожжевых клеток.

 

Ну дык берем лупу и рассматриваем на графике размер этой самой лаг-фазы, если вместо 2 часов она продлится 2,5 часа, наверное пиво будет испорчено.

 

jesc,
Что бы закрыть вопрос со суслом для стартера, существует несколько методик и мнений, 10%Р это рекомендуемое значение, связано оно с оптимальным соматическим давлением на мембрану клетки(да и считать проще)!
Но, допустим мне не хватает для приготовления пива, в одном шаге стартера 20млрд клеток, мне что ради этого еще один шаг делать(большее к-во сусла не помещается), нафига, я просто задеру НП дрожжевой разводки на 1-1,2%Р
Но есть методика когда плотность сусла для дрожжевой разводки вычисляется с коэффициентом 0,6 от НП сбраживаемого сусла, те сбраживаем 15%Р, 15 х 0,6= 9%Р,
На самом деле, важнее всего, это приготовление активационного стартера, вот как раз его и желательно готовить, наиболее близким к сбраживаемому суслу!

 

Вопрос ещё такой к имеющим опыт в размножении дрожжиков на мешалке.
Нигде не нашла более-менее точную инструкцию, как и что.
Я себе лично представляю это так (процесс рассматриваю именно для размножения дрожжей, т.е. когда дрожжи есть, но их мало для желаемой партии пива). Рассматриваю вариант с жидкими (промытыми) дрожжами.

Берем сусло, близкое по плотности и характеристикам к будущему пиву, т.е. светлое для светлого пива, темное для темного пива и чтобы НП примерно совпадала или была чуть-чуть больше.
Либо берем готовый экстракт - жидкий в банке, либо сухой неохмеленный экстракт, просто разведенный в кипяченой воде.
Температура около 25С.
Сразу, правда, возникает вопрос - сколько мл промытых дрожжей на сколько сусла /экстракта класть?
Смешиваем дрожжи и сусло/экстракт в продефизницированной колбе, накрываем колбу фольгой и обматываем резинкой -и ставим на мешалку. Включаем и ждём, как я поняла, не менее суток.
Тут вопрос - а как определить время ожидания? По каким-то внешним признакам? Просто по времени? Спец. приборы не предлагать, они, конечно, прекрасны, но все почему-то стоят денег и немалых
После можно прямо сразу в готовое сусло?

 

Почти все так, только дрожжики осодить в холодильники, отработанное сусло слить, по срокам, полторы суток каждый шаг достаточно, в одном мл дрожжевого осадка 1млрд клеток(плюс минус, из других источников 2,5млрд) в пол литровый стартер нам нужно 5-7мл промытого осадка, так что бы с гарантией

 

Разбраживаю дрожжи на магнитной мешалке..Пена попёрла вниз по колбе из под фольги, (накрыта и обжата фольгой).Вопрос. С пеной не уидет большинство дрожжей?

 

Спасибо! На обеде заехал домой, посмотрел, пена уже не вылазит.

 

Тут бедэ в другом, дорожка от вытекающего сусла, такая липкая и противная, примая дорожка для засева какой, по сему рекомендую взять прыскалку, наполнить ее чем то типа йодного раствора, немного более концентрированный чем обычно, "опылить" поверхность колбы, подождать, протереть салфеткой, можно повторить, желательно и под фольгой. Как? не знаю у каждого своя метода! с внутренней стороны колбу чистить не обязательно.

 

Тряпочкой со спиртом всё протёр. Под фольгу не лазил.Сильно обжал в три слоя.

 

EtS-Ukraine, Нет не клеил обжал руками. Тряпочкой туда не пролезть, но поры для выхода СО2 там есть.