1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Разбраживание жидких дрожжей

Тема в разделе "Дрожжи", создана пользователем narcom88, 28 мар 2014.

  1. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    safanuk, дрожжевое сусло тебе очень накрепко приклеит фольгу, ещё и плотно прижатую. Ты думаешь ты один такой? У меня бывало убегало сусло, ночью, к утру фольга приклеена намертво, дрожжи задохнулись и осели, отдирание фольги почти с пшиком, и сразу начался подъем дрожжей во взвесь, с новым приростом пены.
     
  2. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    123
    Если пена выходит , почему бы СО2 не выходить?
     
  3. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Ты ведь написал, что пена успокоилась. Т.е. теперь сусло под фольгой начнет ооочень активно сохнуть (гарантирую), и т.к. ты сильно прижал фольгу - то спустя пару часов она приклеится намертво, точнее ты то отдерешь - а вот СО2 уже врятли... В итоге будет нарастать давление, и или дрожжи прекратят работать и начнут задыхаться, или у тебя порвет фольгу...
     
  4. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    123
    Понял!Послат человека приподнять фольгу.Говорит свободно приподнялась и несколько пузырьков над жидкостью:himik:
     
  5. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Не спорь с девушкой! Подойди к газовой конфорки, зажги ее в пределах 10 см вокруг чистая зона, сними фольгу протри спиртом горло, возьми другую фольгу, над газом ее без фанатизьму и надень по новой, то , что ты прижал, микробам совершенно поперпиндикулярново, они маленькие! Перекрыли газ, спиртовка, или свеча в помощь!
     
    Последнее редактирование модератором: 4 сен 2014
  6. safanuk

    safanuk Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    598
    Симпатии:
    119
    Баллы:
    147
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодарский край
    Оценки:
    +203 / 22 / -0
    Карта пивоваров:
    Стародеревянковская, Краснодарский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Количество варок:
    123
    saschai, Все понял так и сделаю!
     
  7. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Я бы разделил понятия...
    Т.е. если нужна разводка (увеличение объема дрожжей), то всё таки менее плотное сусло легче для дрожжей.
    А есть еще понятие адаптации дрожжей, тогда конечно сусло должно быть идентичным тому, что будет сбраживаться, хотя бы по плотности...
    а также сбраживание сусла в небольшом объеме на мешалке того, что было на варке с целью понять, как будет сбраживаться ваше пиво дрожжами, т.ж. для чтобы понять в какой момент нужно поставить шпунт аппарат на ЦКТ, в какой момент переливать (какая реальная КП).
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  8. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Сегодня взялся разбраживать жидкие в первый раз. 1469w (3,12,13 вроде).
    Держал в холодильнике, потом перевоз к месту варки(как раз отогрелись). раздавил. выждал 3 часа. пакет особо не надулся. залил сусло 700мл (1.040) и на мешалку. Теперь мандражирую как юная гимназистка))
    Когда ждать какого либо результата? Утром вырубать мешалку и смотреть осадок?
     

    Вложения:

  9. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Мой совет убери ГЗ, он создает излишнее давление, что не способствует нормальному режиму размножения, прикинь, какой у тебя объем и тот объем, который сбраживается обычно с ГЗ.
    Лучше прикрой фольгой! Простерилизовать ее можно нагрев над газом, без фанатизма, если фольга кухонная в два, четыре слоя.

    Можно и так. Только минут несколько подождать, что бы микробы успели выпасть в осадок!
    В принципе видно будет, пузырьки во вращающейся массе, шапка(шапочка) пены. Если уберешь ГЗ, через 36часов можно смело(когда все свежее и процесс идет) в холодильник, осадить дрожжи, но тут смотреть надо на состояние исходника и то сколько там живых клеток оставалось. С ГЗ не знаю, ... :)
    --- Последние сообщения соединены, 5 сен 2014, Дата первоначального сообщения: 5 сен 2014 ---
    По фоте колбы, так нормально засеялось!
     
  10. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Спасибо.ГЗ убираю.
     
  11. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Утро настало и никаких подвижек.плотность на месте, пены нет.пузырьков даже
     
  12. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Дрожжики не совсем свежие, пускай телепаются, у некоторых товарищей, до трех суток не хотели подавать признаки жизни.
    Вообще, уже писал, для пожилых микробов лучше сначала делать высев шпателем на агар, а потом уже по итогам разбраживать, причем, поскольку клеточные мембраны не в лучшем виде, для снижения астматического :) давления желательно брать сусло плотностью 1.020(5%Р)
    Если с агаром не след замарачиваться, то при всех условиях в таких случаях :), рецепт один, сусла брать 1\4- 1\3 от того что насчитали(клеток то живых совсем не густо), плотностью 5%Р, ну и на мешалку, и до победного. Да и для успокоения синдрома манашки со свечным изделеем сусло желательно стерилизовать или тиндализировать его, без фанатизму.
     
  13. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Аха, вот только хотел я завтра пиво варить(
     
    Последнее редактирование модератором: 15 сен 2014
  14. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Ну так, если лапки чешутся, свари на чем то другом(в смысле сухих или осадке), а на следующие выходные, если все хорошо будет с жидкими, они как раз и поспеют!
     
  15. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    То есть их можно оставить на мешалке на неделю и спокойно уехать?
     
  16. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Не они любви и ласки требуют, если реакция пошла, то больше трех суток держать на мешалке не следует, когда дрожжи переходят в стационарную фазу своей жизнедеятельности, прилив кислорода будет стимулировать их к дальнейшему активному размножению, а жрать, пардонс, не чего, вот они и начнут активно пожирать, все, что нажито непосильным трудом..., а потом дохнуть, кроме того окисление приводит к преждевременному старению и опять же к издыханию.
     
  17. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    вот и что же мне делать? в другом городе живу всю неделю, а к месту варки приезжаю на выходные.
     
  18. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Бери шенель с собой домой...
    Все равно, при таком кол-ве дрожжей, судя по тому, что еще никака реакция не пошла, потребуется, определенно, еще один шаг, для восполнения того кол-во, которое должно было получено из пакета, ну те, еще 0,4-0,5литров на мешалке, естественно, что с предыдущего шага осадить во фрезере и слить отработанное.
     
  19. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    блин, надеюсь они стоят всего этого гемора
     
  20. saschai

    saschai Гость

    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Ну да, она мрет последней...
    Те при транспортировке лучше вернуть пробку с ГЗ в зад, предварительно его проспиртовав(не то о чем все подумали), только, опять же, без фанатизьму, а то пластик ГЗ может поплыть(изымать и спиртовать отдельно не нужно, на самый Венский конец, просто в диз растворе.
     
    • Старо Старо x 1
Загрузка...