Разбраживание жидких дрожжей

4 часа в холоде мало, и зачем добавляли сусло то и в холодильник (перепады им тоже не полезны кто то сдох кто то спать)? По вопросам замер возьмите аккуратно чего они там наели если не уверены что все и тогда решать можно ли на следующий шаг. По мне дак прилично наросли можно смело полный финальный стартер делать.

 

Traector, как то странно у тебя всё получается, не по людски ...
Первые дрожжи с пробирки нужно крутить дольше, что бы ожили и размножились, а по мере их увеличения срок съедания сахаров уменьшается... у тебя же график построен наоборот.

 

Antony666, нужен стартер, или именно размножение клеток из мизера до нужного кол-ва?
Эта тема посвящена именно размножению, и инфа по суслу тут описана неоднократно! 10%plato, светлое (это вкратце)

 

Antony666, сусло для размножения должно быть определенным, сусло для активационного стартера желательно делать максимально похожим), это немного разные стартеры(ра?) =)

 

Моя эппопея реанимации жидких дрожей, или пляски с бубном над дрожжами.

Решил поделиться маленькой победой, и конечно информация всем на заметку.
Уже и не помню когда приобрел, но были у меня дрожжи WLP 833 German Bock. Так вышло, что дрожжи имели срок Ноябрь 2014 года, и вспомнил я про них только в декабре 2015 года. Все время с момента покупки дрожжи хранились в холодильнике на дверце. Но так как жалко было выкидывать, и жажда к экспериментам пересилили логику, я решил их реанимировать. Дльше буду писать в хронололическом порядке. Во время эксперимента (реанимации) фотографии не делал, есть только две - так сказать итог работы.

8 декабря,
Решил реанимировать дрожжи. Но как? Мои Ирландские коллеги советовали мне разбраживать дрожжи за сутки (конечно нормальные, не просроченые) - двое до варки, именно WL. Использовать для этого уже готовое сусло с плотностью 1052 - 1056. Но если нет его то можно использовать сухую мальтозу, разведя 100 грамм продукта на 1 литр воды, или на 500 мл уже не помню. Но что точно помню, это плотность нужной жидксти.

Раз решил разбродить, надо делать.
Шаг 1 - достал дрожжи из холодильника и оставил на день на столе, что бы согрелись и привыкли к комнатной температуре.
Шаг 2 - ополоснул кипятком колбу, мешальник. Взбрызнул дез раствором поставил на стекание.
Шаг 3 - закипятил воды, налил в стакан примерно грамм 250 и поставил его на озлаждение в раковину
Шаг 4 - после охлаждения чистой ложкой начал добавять мальтозу в воду и делать замеры, как только получил 1058 (примерно 14 Brix) влил раствор в колбу с дрожжами.
Шаг 5 - оторвал кусок фольги, и без всякого обжигания (это считаю сатанизмом) закрыл горлышко и на ночь поставил на машнитную мешалку.

9 декабря
Утро - выключил мешальник (мешалку, как тому удобнее читать) и оставил в покое на 2 часа. Взглянув на мой раствор, увидел что дрожжи начали оседать и не видно ни одного пузырька снова включил мешальник.
Вечер - выключил мешальник оставил в покое на ночь. Никакой активности выявлено не было.

10 декабря
Утро - включил мешальник, дабавил 2 чайные ложки сахара. Кашу маслом не испортишь, так что я кинул сахарку.
Вечер - выключил мешальник, и поставил свой раствор в холодильник. Сусло не "мычит" не фырчит, пусть охладиться.

11 декабря
Утро - Раствор с дрожжами в холодильнике. Делал варку, варил траписта. Собрал 1,5 литра сусла, пол литра оставил, 1литр кинул в заморозку.
Вечер - Достал раствор из холодильника. Аккуратно слил всю жидкость, оставил все дрожжи на дне. И влил теплой сусло в колбу. Сделал им встряску, или тепловой удар. И поставл на ночь болтаться.

12 декабря
Утро - Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

13 декабря
Утро - Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

14 декабря
Утро - Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

15 декабря
Утро - Дрожжи ожили!!!

Вечер - покойтна ночь

16 декабря
Утро - Достал 1 литр замороженого сусла, растопил 200 мл. Перелил половину сусла с дрожжами в другую колбу, в одну добавил 100 мл свежего сусла, и в другую 100 мл. Получилось 2 колбы на мешалках. Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

17 декабря
Утро - Снова по 100 мл сусла в колбы. Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

18 декабря
Утро - Снова по 100 мл сусла в колбы. Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

19 декабря
Утро - Снова по 100 мл сусла в колбы. Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

20 декабря
Утро - Снова по 100 мл сусла в колбы. Все - сусло закончилось... добавлять больше нечего. Итого за 5 дней, 1 литр (примерно 1 литр, может чуть больше или чуть меньше, я не маньяк измерять) сусла добавил в колбы. Сусло с дрожжами целый день болтается
Вечер - Покой на ночь

21 декабря
Утро - Так как добавлять нечего, пусть болтается так.
Фото после ночи. Как видите дрожжи отлично ростут, и чувствую себя хорошо.


Вечер - Покой на ночь

22 декабря
Утро - Слил все дрожжи в литровую колбу и поставил на мешание. Сегодня решил сделал варку и запустить реанимированные дрожжи.
Вечер - Запустил дрожжи в бродильный бак. Через 2-3 часа бак начал звучать, а ночь пришлось кидать на крышку пряпку что бы заглушить звук, очень активнои громко они звучали

Вот так я реанимировал старые просроченые дрожжи.

 

Один из пользователей, написал мне, что бы я не нес ерунду.
Нельзя разбродить дрожжи которым просрочка год!

Хорошо, что я не выкинул колбочку.
И ведь он прав оказался. это у меня в голове, что то засело Ноябрь 2014. Все оказалось намного проще.
Каюсь.
Срок истек 7 Февраля 2014 года. То намного раньше Ноября месяца. Прошу простить за неточность.

 

Это да! Был случай, не смог разогнать свежие Кёльшевые дрожжи, решил что родились мёртвыми
На медни легко разбродил полутора годовалые ESB и вчера их успешно запустил в сусло.

 

МОЖНО!!! % живых клеток даже в 2х годовалых большой. Разбраживал все просроченные вайэстовские пакеты (их было штук 5) и еще лежат 10, так что всё впереди. Главное не торопиться и начать с малого объема.

 

Вот и я о том же... брак в любом производстве не исключен. А если всё изначально было сделано правильно, то и сроки годности не показатель.

 

не сталкивался...чтото не то, совсем не то! я разбраживал вайэст калифорнийский лагер, всё отлично прошло, хотя дрожжи очень старые.
Начинал с 250л колбы, пачка + 50мл сусла - 2,5..3 суток и потом уже на 2 л. 0,5 л сусла и колбочка 250 (не отстаивал).

В итоге разбродил на 40 л. а дальше выбродил еще 500л.

Сейчас запас этих дрожжей.

В заморозку бросил пробирки, одну уже разбродил, всё ок.