Регидратация, разводка, стартер дрожжей

Самофасованная пробирка это та емкость с дрожжами, которая обычно приходит с инет-магазина для домашних пивоваров, когда ты думаешь что заказал заводскую ))) Вообщем в магазине рассыпают.

 

Всем доброго дня. Посоветуйте, как лучше поступить. Есть слитый литр сусла, заморожен в холодильнике. Слит с варки Портера. Допустим я хочу варить IPA. Если я сделаю стартер на Портере, а потом добавлю его в IPA, это же будет не очень хорошо, ведь он передаст вкусовые качества и чем меньше у меня будет объем IPA, тем больше это будет заметно. Или я слишком парюсь?
Вариант, максимально слить все сусло из стартера перед задачей в ферментер и добавить туда свежесваренного сусла IPA, чтоб удобнее переливать и вылить в ферментер.
В дальнейшем планирую использовать сухую неохмеленку, самую нейтральную 100 гр на 1 литр.

 

Вот это лучше проделывать с любым стартером, даже нейтральным, предварительно отстояв его в холодильнике около суток. Так влияние на вкус будет пренебрежимо малым. Условия брожения стартера оптимальны с точки зрения роста количества дрожжевых клеток, но никак не с точки зрения вкуса сброженного сусла.
Замороженный литр сусла для стартера лучше предварительно 15 минут прокипятить для дополнительной дезинфекции. Хотя признаюсь, я ленюсь иногда, когда сам стартер делается через день-два после подготовки сусла для него.

 

Здравствуйте!
Решил регидрирывать сухие дрожжи Workhorse Beer Yeast M10
Сварил мини партию сусла не охмелённого, остудил, перелил чистого сусла в банку, и засыпал дрожжи.
Поставил на гидрозатвор.
Булькать начало через 5 минут
Сусло было 30 градусов ( по моему многовато, но замерил темп после внесения дрожжей ( забыл сразу )))
Ч/з 30 мин картина
Нп по арометру 15
Когда ставил гидрозатвор, немного засосало водки ))
Подскажите? я такой регидрацией дрожжи не угробил?
Сварить думаю 40 литров пива, а дрожжей 1 пачка была

 

Да )) похоже внимательнее читать нужно было ))))
Последняя пачка дрожжей с пеной в водку убежала )))
Я так понимаю без мешалки лучше не регидрировать, а сварить 20-25 литров, промыть дрожжи и из них потом больше можно варить ?

 

Ну так я размножить и пытался.
Наверное опять чего-то не понял (((
Я так понимаю - что взял мало сусла и с большой НП ??
И банку побольше нужно было

 

Последние два абзаца на второй картинке ошибочны. Доподлинно известно, что регидрировать лучше в воде, а не в сусле.

 

Расскажите это Fermentis, а то они не знают

 

Ну что сказать, там тоже не всегда оптимальную информацию выдают, выходит (они же, кстати, и прямо в ферментор поверх сусла советуют высыпать). Буду каждые пять страниц треда вставлять график зависимости выживания дрожжевых клеток от среды, в которой регидрация происходит Т.е. в сусле всё, конечно, тоже регидрируется, но две трети клеток погибнет.

Хотя у

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

был эксперимент по слепой дегустации двух версий пива из одного и того же сусла с единственным отличием: в одном случае была проведена регидрация сухих дрожжей, а в другом - нет. Вслепую меньше 40% смогли отличить одно от другого и вообще давали противоречивые ответы на тему того, какая версия лучше.
Так что, похоже, правильная регидрация - это далеко не самый важный момент, однако для себя лично не вижу причин её не делать.

 

Странно, кто же эти "они", ведь рекомендации Fermentis были приведены выше?
На вашем графике какая линия показывает регидрацию в сусле? Какой плотности сусло?

 

Ферментис же в своих описаниях к дрожжам. Например,

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

пишет

Спойлер: вот что

Alternatively, pitch the yeast directly in the fermentation vessel providing the temperature of the wort is above 20°C (68°F). Progressively sprinkle the dry yeast into the wort ensuring the yeast covers all the surface of wort available in order to avoid clumps. Leave for 30 minutes, then mix the wort using aeration or by wort addition.

Синяя - вода, красная - сусло 1.040, зелёная сусло 1.068 с IBU 123. По вертикальной оси процент выживших, по горизонтальной - температура.

 

Все же первым вариантом предлагается регидрировать в воде или сусле

 

Есть вопрос по стартеру, сусло на сбраживание получится примерно 40 литров, мои дрожжи (Workhorse Beer M10 - Mangrove Jack's Craft Series Yeast) 11.5 гр, плотность назвать не могу, но вопрос скорей в правильности действий а не в количестве дрожжей.
Итак руководствуясь статьей

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Там написано что можно использовать любые дрожжи даже хлебные. А возможно зараженные можно использовать?
Далее магнитная мешалка - должна ли быть колба (банка) сверху закрыта фольгой? Или при использовании мешалки она должна быть открыта? Так же где она должна находиться, при комнатной температуре?
разбродить упаковку дрожжей до стадии активных завитков
Есть изображение что бы наглядно знать что за завитки? Ну или понятней объяснить.
Далее, ну появились завитки, а пиво ещё не сварили, убрать в холодильник, дать отстояться и слить? Или ещё и промыть? Или нужно делать такой стартер непосредственно перед варкой?