Смешанное пивоварение - солод + экстракты (общее)

Вчерашние сомнения по поводу брожения, были моей истерикой на данном ресурсе )))) сегодня подошел к данному процессу обстоятельно : с воскресения 30.03.2013 постепенное понижение t с 24 до 18, 1.5 град. в день думаю это нормально.... С бульками дела обстоят так: средне-арифметически 1-3 булька за 27 сек.... думаю нормально для 4,5 дня брожения....

В субботу-воскресение буду конструировать бак 33 л. для затирания )))) (радостно) выложу свои очумелые ручки в соответствующей теме )))))

 

Перелил в воскресение пива на вторичку, вот только с плотностью какой то косяк 2,7% что то уж сильно много, начальная была 12% ... Да еще на что обратил внимание у меня осадка получилось литра 3, а плотных отложение минимум 1 см ( которые относительно тяжело разбалтываются). Что думаете по этому поводу?

Такой вот осадок.... 3 литра!!!!!

 

Не могу добавить фотки в сообщение так бы еще выложил.... Да дрожжи промыл стоят в баночке... )))) фотку выложу как научусь это делать ))))) думаю их еще бы раз промыть )))) но без форума не решился вот и ждут своего часа...

 

Спасибо тебе большое методом тыка разобрался.... да бак прикольно получился выложу в соответствующей теме.... Там система фильтрования применена общей стоимостью 100 руб. применил шлаг от душа и вынул из него всю начинку.... на воде протестил все течет ))))) в субботу буду на солоде тестить....

 

Все просто считается (12 - 2.7) / 12 = 0.775 , сбраживание 77.5% . Это очень хорошее сбраживание, нет причин для беспокойства. Волноваться надо начинать при сбраживании < 70%, при сбраживании <65% садиться и думать, что не так.

3 литра на большой бак - нормальный осадок.

 

Продолжаю варит пиво и задавать глупые вопросы, уж извините...)
На субботу готовлюсь варить пиво, вот что есть:
Солодовая смесь ( молотая)
Weizen - 1,3 кг ( в бирсмите не нашел такого солода, но понял что пшеничный светлый)
Пильзнер - 0,52 кг
Меланоидиновый - 0,39 кг
Карамельный крахель - 0,26 кг ( в бирсмите не нашел такого солода, но опознал его как карамельный малт 20)
Biscuit - 0,13 кг
Итого: 2.6 кг.
Экстракт неохмеленный (weyermann венский красный)- 2.2 кг.
Хмель:
Бобек 3,8%
Перле 8,7%
Жатецкий 2,8%
Цитра 12,5%
Варриор 15,3

Вчера 3 часа учился работать в Бирсмите, что бы варить пиво не пальцем в небо, а хотябы приближенно к стилям и предположил, что моя солодовая смесь не подходит к экстракту ( хотя могу и ошибаться).

Вопрос 1: какой солод рекомендуете докупить чтобы получить слегка темный ( светло- коричневый) смешанный пшеничный эль? ( не знаю понятно ли выразился)
2. Или же все же оставить неохмеленку которая есть???
3. И самый большой вопрос это хмель сколько какого и когда класть?

Из оборудования, появился котел для затирания 33 л.

 

Заведи . Я всегда завожу, причем для каждого магаза свой, типа НП Premium Pilsner - из новопермского пивовара, БФ Pilsener - от бирфана и т. п.

В бирсмите этого нет. Это есть, к примеру, на

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- там дается стилистический профиль, предпочитваемые игредиенты и т. п. Есть на

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- там много готовых рецептов

В бирсмите выставь стиль dunkelweizen для темного пшеничного или hefeweizen для светлого, там по цвету смотри уже.

По солоду - экстракт я бы вообще убрал, пшеницы 40-50% засыпи, остальное Pilsener, красящих солодов для цвета (вот тут бы я ржаным красным солодом покрасил), бисквита можно подкинуть чуть-чуть, можно нет. Смотри, короче, описание стиля на брювики.

 

PSH, EtS-Ukraine, спасибо за совет, на самый главный вопрос ответ я получил! В этой варке от экстракта откажусь полностью, докуплю по наличию 3-4 вида солода. Если молоть солод мясорубкой сильно отстойно получаеться помол?

 

у бирфана возьми молотый или договорись как-нибудь, чтобы смолол твой

 

У Бирфана купил бы с удовольствием но до субботы не успеет(((( а кто нибудь пользовался мелницей для помоло в виде мясорубки Corona как она?

 

Итог варки - что получилось смотрите тут:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Хочу сварить 1кг солода этого:
Сорт - CHÂTEAU CARA CLAIR. Цветность: 3 - 7 EBC / 1.7 - 3.2°L. Солод Château Cara Clair производится по такому же методу проращивания, что и Château Pilsen, но затем проходит через специальный процесс обсушки в обжарочном барабане. Фасован по 1 кг., цена указана за 1 кг.
Свойства: Château Cara Clair - это одна из разновидностей бельгийского карамельного солода. Придает пиву бóльшую насыщенность и округлость, способствует формированию и стойкости пены. Создает легкие бисквитные ноты в аромате пива.
Применение: Пльзенское, легкое, светлое пиво, а также пиво сорта Bock. До 5% смеси.

Производится в Бельгии на солодовне с многовековой историей и традициями - Castle Malting.

+ добавить Хмель Подвязный гранулированный 6% (Россия). Горький сорт хмеля «Подвязный» характеризуется более высоким содержанием альфакислот 5-6,5 % по сравнению с ароматными сортами.

+ 2 литра концентрата ячменного солода светлого (Россия) (описание -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

)

Солод варить планирую как описану тут:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

по 1 способу

Вопрос - сколько глюкозы добавлять?

 

Спасибо.
Согласно рекомендациям, где брал экстракт - там рецепт такой: 2литра экстракта + 1кг сахар + 20литров воды. Не уверен что 1кг солода будет также питателен для дрожжей как 1кг сахара.
хотя и планирую солод отварить
в условиях "(более низкая температура (62-64*) и длительная пауза (60-90 мин) способствуют образованию большого числа сбраживаемых сахаров и как следствие более алкогольного пива" но думаю всё же грамм 500 стоит добавить, нет?