Смешанное пивоварение - солод + экстракты (общее)

про вкус пока некомпетентен говорить, но для меня разница проста - один (мой) шёл в фасовке по 1кг, другой по 5кг)

оговорка-оговорка. глюкоза. только глюкоза. сегодня пополнил запасы)

плита, увы, газовая - приходилось с термометром целый час вокруг неё прыгать) вроде в температуру 62-64 попал. сейчас как раз на осахаривание до 75 пойду

 

текущее состояние после 15минут на 75 градусах.
думаю литром-двумя холодной воды (комнатной температуры) промыть мешок с солодом, затем добавить 2 литра консервы и поварить час-полтора с добавлением хмеля за 15 минут и за 3 минуты до конца варки...

 

накосячил(
но и промывал всего 500мл где-то. ошибся в расчётах на кастрюлю.
в итоге отжал жмых. довёл до кипения - добавил 2 литра концентрата. минут 5 поварил и добавил хмель. 15 минут варки и ещё добавка хмеля для аромата.
итоги: 15литров (2 литра концентрата + 3 литра сусла + 10литров воды) и начальная плотность 12. как-то маловато(( добавить концентрата и воды? не перебор ли будет?. скоро дрожжи дойдут засыплю и на брожение

а дрожжи то я всю пачку заготовил (11,5гр S-33). как скажется на продукте дрожжи предназначенные для брожения объёма от 20 до 30 литров?

 

Не могу пройти тест по йодной пробе.
сусло: 1кг Шато Кристал (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

) да идёт 20% от засыпи, я ошибся и взял 1кг.
Засыпал при 68*С. Час при 62-66*С продержал. Затем отжал солод, промыл его водой(75-77*С) (Забыл про 2 паузу))))
Добавил 1,5кг экстракта охмелённого ячменного, добавил хмеля 30гр. Поддерживал температуру в баке около 75*С где-то час, делал йодные пробы - постоянно чёрный цвет.
Затем вспомнил, что как бы 2 паузу надо проходить с солодом и зря я его досрочно промыл.
Вернул мешок с солодом в бак. Добавил 300гр глюкозы. Ешё 1 час продержал в баке при 72-75*С. Йодная проба - всё также чёрная.
Что делать сейчас? Всё сливать можно? или как то побороться?

 

Я недавно задавал вопрос по йодной пробе на аналогичном форуме, сам же потом и нашел информацию. Скопирую свою запись оттуда:

"В статье библиотеки теддибира нет ни слова о том, что в таком "смешанном пивоварении" нужно использовать и базовые солода. В примере идет рецепт с карамельным солодом и жженкой - и никаких базовых.
Сейчас поискал -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

When formulating a partial mash recipe, you need to have a combination of the specialty malts needed for the beer plus a few pounds of pale malt. The pale malt is needed to provide the critical enzymes needed for mashing, as specialty grains do not normally contain these enzymes.

Пишут, что обязательно должен быть и светлый солод.

А в другой статье даже рассчитывается его количество и указывается диастатическая сила разных типов солодов:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Хотя все равно странно, что карамельные солода дали такую сильную "синьку". Видимо, не ахти какого качества эти солода.
Теперь остается гадать, что даст этот крахмал в моем ИПА."

Потом я еще полазал по сети, нашел микро-исследование одного американца - тот затирал карамельные солода, и все они давали положительную пробу на крахмал.
В статье по второй ссылке есть формула, по которой нужно рассчитывать кол-во базового солода. Но во второй раз, когда я делал все по правилам, у меня она не сработала! У меня был килограмм спецсолодов и килограмм бельгийского пилснера - по логике у меня диастатическая сила шла с запасов в 100 процентов. Грешу на ржаной (ферментированный, молотый), его было 400 грамм, может быть, он дает уйму крахмала.

 

какие последствия можно ждать? как на вкус\тело повлияет? сейчас идёт активная фаза брожения. в первые за полгода увидел булькающий ГЗ))) видать на этот раз прокладка по периметру крышки бака хорошая получилась)

 

день добрый
я начинающий пивовар, сейчас мой первый Куперс Лагер стоит на карбонизации, планирую еще сделать его-же но с допохмелением и сухой неохмеленкой (понять разницу) и Куперс Ипа. Это для получения начальных навыков.
далее в планах - Пшеничное (что-нибудь по типу Хугардена) и Irish Stout.
Вот их хотел бы уже делать в "смешанном стиле", солод в наволочку и в кастрюлю. И появилось пара вопросов:
1. я так понимаю, что к концентрату надо примерно 2.5 кг солода - а в каком количестве воды его варить?
2. в смешанной варке солод надо просто довести до кипения и вытащить? или так-же как и при алл-грейн идти по паузам?
3. Irish Stout - должен быть "сухим" - т.е. должно быть мало несбраживаемых солодов. как в этом случае затирать солод?
4. ну и надо ли для смешанной варки применять ирландский мох? Если да - то когда его закидывать, до того как затор с экстрактом смешал или после

 

Спасибо
Про наволочку я образно говорил
А можно ли варить не во всем объеме воды?
Т.е. Затираю солод в воде в соотношении 1:4, добавляю сусло, хмель, варю, туда-же концентрат и все это мешаю в ферментере с предварительно охлажденной водой
Кроме дезинфекции - по какой еще причине необходимо варить весь объем?

 

Рецепт Сухого Стаута:
1.7 кг - 44.7% - концентрат Coopers Irish Stout
1.5 kg - 39.47% - Pale Malt
0.2 kg - 5.27% - Chokolate Malt
0.2 kg - 5.27% - Melano Malt
0.2 kg - 5.27% - Otas Flackes
Вода 20 литров (если плотность больше 1.050 получится то чуть добавлю)
Дрожжи Safale US-05
Температура брожения - 22-23С

затираение - 60 минут при 66 С, далее промываю мешок в горячей (80С) воде, кипячу час. я ведь верно понял, пауза в 72-75 мне не нужна?

Melano - можно поменять на Coffe Malt - но надо ли?
И стоит ли добавлять хмель? Fuggle за 60 и 30 минут, грамм по 10-15? По идее горечь из концентрата никуда не денется и он только освежить вкус?

к нам на ДВ посылки идут по 2 недели - так что надо с рецептом определяться заранее и точно знать что заказывать!

 

Случайно наткнулся на эту тему, хотя о смешанном пивоварении уже давно слышал/читал. Честно говоря, то что я читал выглядит довольно просто. Я бы хотел попробовать один рецепт от компании Inpinto, которая выпускает соответствующие наборы (но в принципе это все можно купить без всяких наборов по отдельности в зависимости от фантазии). Для приготовления Imperial Stout на 9 литров берем:
Неохмеленный солодовый экстракт - 1,7 кг. Они кладут банку Black Rock, но можно взять другой аналогичный.
Декстроза - 0.5 кг.
Солод Темный Карамельный (Karamelmalt Dunkel) - 300 гр.
Солод STAMAG Жженый (Farbmalz) - 150 гр.
Хмель Нортен Бревер - 12 гр.
Хмель Нортен Бревер - 6 гр.
Дрожжи Ноттингем - 4 гр.
Как видно - все доступно. Солода, кстати, по весу не так уж и много. Для меня, интересующегося малыми партиями пива, это актуально - не надо покупать специальную мельницу, можно помолоть солод бутылкой к примеру.
Сам процесс такой:
1. Налейте в кастрюлю 4 литра воды и поставьте нагреваться.
2. Насыпьте зерно в мешок для зерна и крепко его завяжите. Обратите внимание на то, что при замачивании и варке зерно разбухнет примерно в два раза и поэтому необходимо что бы в мешке для этого оставалось достаточно места.
3. По достижению в кастрюле необходимой температуры ( от +65°C до +75°C) и опустите мешок с зерном в воду.
4. Через 30 минут выньте мешок и дайте жидкости стечь в кастрюлю.
5. Доведите получившуюся жидкость до спокойного кипения.
6. Добавьте в кастрюлю неохмеленный солодовый экстракт, а также декстрозу (если предусмотрена рецептурой) и помешивая доведите получившееся пивное сусло до кипения.
7. Добавьте пакет хмеля Нортен Бревер (12 грамм) и варите 55 минут.
8. Добавьте пакет хмеля Нортен Бревер (6 грамм) и варите 5 мину.
Общее время варки — 60 минут.
После завершения варки сусло необходимо охладить до +21°C и перелить сусло в емкость для брожения.

Вроде все просто. Или нет? Слишком упрощено? В чем тут может быть подвох? В итоге я получу что-то принципиально лучшее, чем я просто использую уже готовый охмеленный экстракт или нет?

 

EtS-Ukraine, спасибо за разъяснение. Возможно что это просто попса какая-то, развод на бабки, типа не консерва, а вполне себе настоящее пиво. Значит пока повременю с этими наборами.