Смешанное пивоварение - солод + экстракты (общее)

Благодарю, потом отпишусь что получится))

 

можно ли охлаждать сусло не на морозе (долго), а просто сливание кипятка в холодную воду в бродильную емкость?

 

спасибо, если уж еще поможете...
чот нигде нет сайтов (или я не могу найти), где рецепты есть подобранные к смешанному пивоварению. надо срочно переходить чисто на зерно!
на Brau-Partner Deutsch Porter (1,5 кг)
Солод Rauchmalz (базовый, копченый), Weyermann=150 гр.
Солод Coffee (специальный)=100 гр.
Хмель Nugget (Наггет) 10,1%= 30 гр.
декстроза 150 гр.

так пойдет?

 

я хочу попробовать на портере, основа эта банка: Brau-Partner Deutsch Porter.

 

EtS-Ukraine, да у меня в городе неохмеленки очень мало продается. варить эту смешанную партию нужно уже через недели 2 чисто для пробы (действительно ли добавки улучшают вкус и для тренировки), чтобы потом также быстро перейти на зерновое и улучшать эти навыки, нежели баночные (сам-то типапивовар пока я 2 месяца).

--- Последние сообщения соединены, 9 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 9 янв 2016 ---

EtS-Ukraine, кажись только сейчас понял суть, почему неохмеленки продается так мало: Muntons Light, Muntons Wheat, Muntons Amber, Muntons Dark (вот это как раз для портера подойдет?) остается только на свой вкус "докидать" специальный солод, соотнести по горечи, цвету и тд

 

Друзья-товарищи, нужна помощь!
Делал смешанную варку на основе набора InPinto "Smoked Porter"
Ну скучно мне делать по инструкции, "перемен тебуют наши сердца" Хотя, как оказалось далее, сначала нужно научиться делать, а потом ставить эксперименты. Ладно, перейду к делу:
В наборе было: Банка 1,7кг темного неохмеленного экстракта, 220 грамм Копченого солода "Шато Питед"
150 грамм Темного карамельного солода,150 грамм жженого солода, хмель Магнум 90 13%, и Нортен Брюер 10%. Дрожжи из комплекта утилизировал, в виду их нежизнеспособности.
Что решил изменить/добавить? Купил один килограмм солода Пэйл Эль, 200 грамм копченого солода, лактоза.
Какие цели преследовал? Хотел потренироваться выдерживать температурные паузы, было интересно выяснить какой плотности получится сусло просто затирая солода в мешке и кастрюле 10 литров. Ну и попробовать сварить более ароматное и прогнозируемое пиво. Далее все по-порядку:
Рагидрировал дрожжи, а они оказались мертвы. Скомкались и лежали на дне, никакой кремовой шапки,ничего. Использовал дрожже Danstar Winsdor (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

)
Затирал при 63С 30 минут, 70С - 45 минут. Далее при кипячении добавил Хмель Магнум за 60 минут, Нортен Брюер за 15 минут до конца. Так же на кипячение внес 120 грамм лактозы. Все это на 10 литров сусла. Хотел получить пиво, с высоким содержанием несбраживаемых сахаров, чтобы компенсировать горечь сладостью. Ну вот хотелось и все! Хотел? Получай!
Начальная плотность составила 22,5%. Спустя 20 дней брожения (сегодня) плотность 10%. И не особо оно бродит. Собственно - это и есть вопрос: что делать? Разливать или ждать у моря погоды.
Выливать однозначно нет. Ибо на вкус оно потрясающее!!!! Лушее, что у меня получалось. Прадва сладко, но это только потом, спустя пять минут его хочется запить водой. Пиво густое, как сироп.
Что посоветуете?
У меня в голове куча варинатов:
-Не менять ничего, разлить. Хочу в стекло, хочу, чтобы оно зрело долго, но боюсь. И вообще, добавлять ли праймер при вышеописанных условиях?
- Довнести дрожжей ? Правда не особо хочется,сейчас дрожжевого привкуса вообще нету. Это очень круто!
- Разбавить до приемлемых 6% и далее делать, все как всегда
-Написать на форум и почерпнуть идей)
P.S. Варка была спонтанной и я ничего не вносил в beersmih. Предпочел теории практику. Все делал на глаз, может зря. Хотя я такой юзер этой программы, что не факт, что меня бы это спасло...
Надеюсь, у моего пива есть шанс)

 

Таня, спасибо! Буду ждать еще неделю, а за это время попробую посчитать - что должно получиться.
На вкус правда крутое, жалко испортить. Оно прозрачное, ну чисто-черное. На свет оно не прозрачно и быть не может.
Кстати, задумка была копченый портер, но копчености вообще ноль. Бродит ли оно или нет - когда наливал в колбу, видел пузырьки газа выходящего наружу. На самом деле гидрозатвор пока еще не выровнялся, а иногда я вижу что булькает. Чтож, отпишусь по результатам)

 

дружище - вот без вариантов - еще бродит

 

хочу сделать что-то "околопортерное", набрал примерно нужный тип солода и неохмеленку. по бирсмиту вообще он жутко ерундит, настроить нужные объемы все никак не могу. голову сломал, хотя программа очень удобная.
рецепт на 20л:
1 шт. Неохмеленка Muntons Dark 1,5 кг. цвет (EBC): 40-60
1 кг глюкозы (декстроза) вместо еще одной банки
0,5 кг Солод Caraaroma (карамельный). Цвет (EBC): 420
0,5 кг Солод Coffee (специальный). Цвет (EBC): 470
Хмель East Kent Goldings (ЕКГ) 5,3%, 50 гр.
Хмель Northern Brewer (Нортен Бревер) 9,5%, 50 гр.
Дрожжи элевые Mangrove Jack’s British Ale 10 гр.

я думаю, что из этого вполне норм получится (можно еще добавить солода или хмеля). то ли я по программе заложил неправильно портер и там в рецепте может быть вообще другое, нежели из этих добавок выходит в реальности

 

может быть надо снизить жженку до 250 гр., допускаю. в бирсмите вообще был полный кавардак. он брал как упомрачительные количества ресурсов, так и по характеристикам атас.
ну Хмель Northern Brewer по 25 гр. можно раскидать для горечи и для вкуса, для запаха в конце 50 гр другого (наверное здесь меньше надо). т.е. считал все приблизительно.
многие говорят, что для портера базовый солод светлый, а я брал темную неохмеленку. в общем и целом полуэкстрактное пивоварение как-то меня напрягает, нежели даже чисто зерновое.

по фотке: пока работал чисто в одной вкладке, вон какие упомрачительные размеры ингридиентов получились

 

Northern Brewer два раза на 60й и 45й минуте, другой в самом конце.
так он мне сам столько насчитал, когда ползунки стал регулировать!
заметил корреляцию: если хмель в нормальные объемы исправлять, то резко спадает горечь. может не то подобрал ? или то, что одинаковый хмель два раза кидаю и это тоже не торт? и 3,2 кг неохмеленки мне вообще не нравится цифра....

 

Наверное! Надеюсь, не зараза. Жду))
Потом расскажу, что же это было, дрожжи или нет(

--- Последние сообщения соединены, 14 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 14 янв 2016 ---

А как думаешь, базового солода не нужно добавлять?