1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Соложение ячменного зерна в домашних условиях

Тема в разделе "Солод", создана пользователем BEERFAN, 8 авг 2012.

  1. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.751 / 178 / -43
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Зерно должно быть высушено до влажности 14% - зерно спит
    A этап: замачивание на 47 часов - активация
    B этап: зерно отправляется в солодоростильные ящики - этот этап нужно разбирать подробно, он описан ниже.
    C этап: остановка проращивания путем высушивания
    * обжарка, если требуется
    Готово к пивоварению.
    [​IMG] Делимся опытом, особенно про солодоростильные ящики.

    Проращивание зерна

    Ток для проращивания ячменя (солодовня, растильня) представляет собой площадку, выложенную на цементном растворе из кирпича, камней или же сделанную из досок. В теплое время года площадку устраивают на сухом грунте под навесом, она должна быть ровной и без щелей, так как попавшие в них зерна обязательно загниют и заразят свежие, что недопустимо. Обычно для 100 кг ячменя хватает тока площадью 1,6 м2.

    Но лучше для солодовни приспособить какое-либо помещение, где проще поддерживать необходимые влажность и температуру воздуха (можно использовать чердак, погреб, сарай).
    Поскольку для прорастания зерна нужен воздух, то зерно на току нельзя складывать в высокие кучи, где оно просто-напросто сгорит. Обычно замоченный ячмень рассыпают по площадке ровными грядками, формируя их высоту в зависимости от влажности зерна. Стандартная высота грядки — не более 9-15 см. Если ячмень сильно вымочен (у такого зерна внутренность похожа на кашицу, которая выбрызгивается из концов зерна даже при легком надавливании), то грядки делают пониже. Если по каким-то причинам ячмень не домочили (он не сгибается на ногте и раскалывается поперек при сжатии его между пальцами), зерно складывают в высокие грядки, которые время от времени поливают водой.
    Оптимальная температура для проращивания в солодовне — 9-12С. Чтобы она не зависела от внешней температуры, ток располагают в помещении, где легче обеспечить и другие необходимые условия: отсутствие сквозняков и защиту от дневного света (в особенности от прямых солнечных лучей). В грядках проращиваемого зерна, как и в солодовне, желательна температура9—12С. Температура в грядках зависит от влажности зерна и высоты самой грядки: в высокой грядке зерно начнет гореть, в низкой — сохнуть. И то, и другое для получения качественного солода неприемлемо, поэтому для поддержания нужной температуры в грядках зерно через каждые 5-8 часов перемешивают, а низкие грядки еще и смачивают водой. Причем перемешивают так, чтобы верхние и нижние слои попадали в середину грядки. Делают это следующим образом. Взяв лопатой (совком) с грядки верхний слой зерна толщиной в половину высоты грядки, аккуратно и не переворачивая укладывают рядом. И так по всей длине грядки. Затем берут нижний слой и кладут на первый, но уже перевернув его вверх ногами. Перемешивание ведут очень осторожно, стараясь не раздавить зерно. Если такое случится, поврежденное зерно необходимо удалить.

    Чтобы получить качественный напиток, нужно тщательно следовать технологии приготовления пива, отработанной веками.

    Первые корешки у зерен проклевываются уже через 3-4 ворошения, обычно на вторые сутки. Но грядки переворачивают до тех пор, пока у ячменя (по крайней мере у основной его части) не образуются три корневых отпрыска. После их образования увеличивают скорость проращивания, для чего повышают температуру в грядках, поднимая их высоту до 25-30 см. В результате саморазогрева температура ячменя внутри грядок постепенно возрастает. Дают ей достичь чуть более 25С, так как это оптимальная температура зерна на данном этапе. Определить увеличение температуры можно и по внешнему виду верхнего слоя ячменя на грядке. Влага, энергично выдыхаемая расположенным снизу нагретым зерном, поднимается в виде пара к верхним слоям, которые несколько холоднее. Достигнув холодного слоя, пар конденсируется и в виде маленьких капель оседает на слегка подсохшую поверхность верхних зерен. Если откинуть верхний слой прорастающего ячменя с палец толщиной, то на зернах ясно видны капельки воды — «пот».Чем обильнее выступает пот, тем лучше качество солода, так как вовремя потения солод теряет сырой, травянистый вкус.

    Проращивают ячмень при температуре не более 25 С, поддерживая такой уровень равномерным ворошением зерна до тех пор, пока корешки не вырастут до необходимой длины. Лопатят зерно 3-4 раза, через каждые 8-10 часов.

    Процесс проращивания, как правило, продолжается 7-9 дней, а заканчивают его, когда:
    — корневые ростки достигают 1,3-1,5 длины зерна;
    — листовой росток под кожицей ячменя доходит до 2/3 длины зерна (для светлого солода) или до 3/4 длины зерна (для темного солода);
    — у ячменя корешки так хорошо сцепляются, что если взять одно зерно, то оно увлечет за собой еще 5-8 зерен;
    — зерно теряет мучнистый вкус.

    При проращивании ячменя не следует допускать появления гусаров — зерен с показавшимся из-под оболочки листовым зародышем. Гусары образуются, когда ячмень был перемочен, его плохо перелопачивали или он долго лежал в амбаре.

    Следует знать, что из сильно проросшего ячменя лучше получается более светлое пиво. В свою очередь, из мало проросшего ячменя пиво будет крепким, прочным. Ведь у такого ячменя в зерне сохраняется больше крахмала, который при подготовке сусла (затирании) превращается в сахар, отчего пиво становится крепче, «хлебнее».

    Существует две особенности замочки зерна, проявляющиеся только на этапе проращивания. При очень сильной замочке грядка не высыхает несмотря на нормальное и своевременное ворошение до тех пор, пока зерно не покажет глазок. Прорастание такого зерна идет сначала медленно, а потом быстрее, чем замоченного в меру. Зерно сильно «потеет» вплоть до последней стадии проращивания, при этом корневые ростки не завиваются, появляются многочисленные «гусары». При перемешивании зерно ведет себя плохо — мажется, что приводит к большим его потерям. Если же замочка была недостаточна, проращивание начинается очень активно, но вскоре ослабевает, «пот» практически не образуется, корневые ростки остаются короткими и часто отмирают. В таком случае можно попытаться исправить положение, начав регулярно поливать ячмень.

    Вообще же о хорошо пророщенном зерне судят по следующим признакам:
    — цвет зерен не изменился;
    — зерна проросли ровно;
    — от солода идет приятный запах;
    — ростки свежие, с завитками, цепляются один за другой.

    Если подготовленный солод отвечает данным требованиям, то, следовательно, ячмень подобран тщательно, замочен по всем правилам, а самое главное, отлично «проведено садило», то есть обеспечены самые лучшие условия прорастания ячменя.
    [​IMG]

    [​IMG]
     
    Последнее редактирование модератором: 19 сен 2014
    • Мне нравится Мне нравится x 2
  2. nanobeer

    nanobeer Старший дистилляторщик Команда форума Модератор

    Сообщения:
    8.127
    Симпатии:
    1.209
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4.346 / 182 / -23
    Карта пивоваров:
    Toronto, Канада
    Я делаю:
    вино, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    25
    Какое МИНИМАЛЬНОЕ количество ячменя имеет смысл проращивать
    чтобы получилось выдержать технологические режимы проращивания?
     
  3. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.751 / 178 / -43
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    оптимально 50 кг делать, 1 мешок...а меньше много мороки
     
    • Информативно Информативно x 1
  4. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.751 / 178 / -43
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    В этой теме форума обсуждаем статью

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Соложение ячменного зерна в домашних условиях
    18.09.2014
    [​IMG]
    Отважный домашний пивовар, не боящийся трудностей и желающий поднять технологию своего чисто зернового пивоварения на новый уровень, может сам делать соложение зерна у себя дома. Большинство домашних пивоваров и владельцев микропивоварен используют в качестве сырья соложеное зерно, тем не менее, можно купить несоложеное и организовать технологический процесс соложения дома. Оборудование для этого потребуется несложное, а несоложеное зерно можно оптом купить за цену, в несколько раз более низкую, чем соложеное.

    Несоложеный ячмень широко используется в качестве корма для скота, поэтому стоит попробовать купить его оптом там, где продают фуражное зерно. Обычно оно продается большими партиями - мешками весом от 25 до 50 кг. В меньших количествах зерно можно купить в магазинах, продающих пивные ингредиенты, в магазинах товаров для домашних животных, или в специализированных конных магазинах.

    Качество несоложеного ячменя может быть самое разное. Если есть возможность, следует выбирать ячмень с низким содержанием белков, так как из зерна с высоким содержанием белков пиво получается мутное. Перед покупкой по возможности осмотрите зерно, в нем должно быть минимальное количество поврежденных зерен, должна отсутствовать плесень и насекомые, оно должно обладать ровным цветом и производить общее впечатление качественного продукта.

    Замачивание несоложеного ячменя

    Первый шаг домашнего соложения – это замачивание ячменя в воде, оно дает старт процессу проращивания. Подберите большое ведро, в котором уместится зерно и плюс вода в количестве, достаточном, чтобы все зерно плавало. Добавляйте воду до тех пор, пока все зерно не всплывет, и оставьте его в воде на 2 часа.

    После этого выньте зерно из воды (воспользуйтесь ситом) и дайте ему проветриться и подсохнуть в течение примерно 8 часов. Это важная часть процесса, потому что если вы оставите зерно в воде, оно утонет и, в конечном счете, "умрет".

    После 8-часовой просушки замочите зерно в чистой воде еще на 2 часа, а затем снова сушите его в течение 8 часов. Скорее всего, вам придется сделать еще один, третий, цикл. Через 24 часа после начала замачивания должны стать видны маленькие корешки, или побеги, растущие из основания сердцевины зерна. Вы должны завершить процесс замачивания и сушки, если 95% зерен проросли.

    По достижении этой стадии зерно должно достигнуть влажности около 40 - 45%. Если предположить, что начальная влажность зерна составляла 9 – 10 %, то добавление 35% влажности в результате даст следующее увеличение веса: 1 кг зерна содержит ~100 г воды (перед замачиванием). Добавка 350 г воды (45% содержание воды) даст общий вес 1,35 кг. Таким образом, можно прекращать замачивание, когда вес зерна увеличится на 30-35% по сравнению с первоначальным весом.

    Проращивание зерна

    Теперь зерно нужно проращивать в прохладном, слегка влажном, но хорошо вентилируемом месте, чтобы внутри зерна появились маленькие листочки, называемые проростками. Обычно это занимает 2 – 5 дней. Идеальная температура для проращивания около 18°C.

    Вы должны поддерживать прохладную температуру, зерна должны быть рассыпаны тонким слоем и их следует периодически увлажнять при помощи небольшого пульверизатора. В процессе проращивания выделяется тепло, что может привести к размножению бактерий или плесени, поэтому, чтобы избежать заражения, важно держать зерно в прохладном месте, хорошо проветривать и переворачивать каждые несколько часов. В прежние времена при проращивании зерно рассыпали на бетонном полу, называемом "током для соложения", чтобы оно не нагревалось, и чтобы его было удобно переворачивать.

    Проращивание продолжается до тех пор, пока проростки внутри зерна не достигнут длины примерно в 80 - 100 % от длины зерна. Имейте в виду, что проростки находятся внутри зерна, поэтому практически нужно разрезать зерно ножом или лезвием опасной бритвы, и отыскивать белый листочек, являющийся частью эндосперма и прикрепленный к корешкам. Обычно по окончании проращивания внешняя часть корешков будет равна двукратной длине зерна, но лучшим методом определения момента окончания все же является замер длины проростков.

    Сушка

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Сушка

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    может представлять определенные трудности, так как она требует стабильной температуры 31- 50°C. Сушка при более высокой температуре уничтожит энзимы, необходимые для затирания. Если, по счастью, у вас есть печь с регулировкой температуры, которая может поддерживать такую низкую температуру, то отличным способом сушки будет оставить зерно в такой печи на ~24 часа. В некоторых случаях даже освещения печи достаточно, чтобы достичь нужной температуры, хотя завершение процедуры может потребовать некоторого дополнительного времени.

    Если вы живете в сухом солнечном климате, то возможен вариант сушки на солнце. Оставьте зерно на солнце на 2 дня, этого будет достаточно для высушивания

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , хотя, чтобы защитить зерно от птиц и других маленьких воришек, потребуются некоторые усилия.

    Третий вариант – это использовать специальную сушилку для пищевых продуктов. Недорогие домашние сушилки доступны по цене 30 – 40 долларов США и работают вполне качественно.

    Ваша цель – добиться влажности зерна приблизительно в 10%. Если предположить, что во время первых двух технологических шагов вы не потеряли большого количества сырья, это будет означать, что конечный вес зерна с корешками будет близок к общему весу несоложеного зерна, с которым вы начинали процесс замачивания. Вспомните, мы начинали при 10 % влажности исходного несоложеного зерна.Поэтому вы можете прекратить сушку, когда зерна вместе с корешками будут весить приблизительно столько же, сколько весило исходное несоложеное зерно.

    Завершение соложения

    Последний шаг – это отделения сухого, соложеного зерна от корешков, растущих из них. После того, как зерна стали достаточно сухими, корешки просто сами отпадут от них при малейшей встряске. Вы можете использовать коландер или сито для того, чтобы встряхивать зерна и отделить их от корешков. Имейте в виду, это довольно грязный процесс, корешки имеют обыкновение проникать во все щели, поэтому лучше всего делать это вне помещения.

    И вот теперь у вас имеется светлый ячменный

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , такой же, какой вы обычно покупаете в магазине пивных ингредиентов. Его можно измельчить и использовать точно так же, как используется любой светлый основной ячменный

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .

    Если вы ходите сделать специальный

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    из вашего светлого

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , вы можете прожарить

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    в печи, и получить различные сорта кристального, жженого и темного

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Для получения самого легкого кристального

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    попробуйте жарить при температуре 135°C в течение 1 часа. Средний кристальный

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    получится при поджаривании при 177°Cв течение 15-30 минут. Если жарить

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    при 135°C в течение часа, получится

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , близкий к коммерческому темному

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Можно также получить другие результаты, если жарить не сухой, а влажный

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Жареный влажный

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    приобретает несколько более сладкий аромат.
     
    Последнее редактирование модератором: 19 сен 2014
    • Полезно Полезно x 1
  5. gdv2002

    gdv2002 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    784
    Симпатии:
    152
    Баллы:
    152
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Зауралье
    Оценки:
    +284 / 23 / -5
    Карта пивоваров:
    Северный р-н, Курган, Курганская обл.
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Вопрос к солодовникам: Так какой-же способ наиболее правильный?
    Есть такая инструкция:
    Как видим многие нюансы, в плане времени замачивания и процесса сушки, диаметрально противоположные! Хотя цитата приведена от пивовара, который сам солодит ячмень, по крайней мере пишет об этом (

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    с Хоумдистиллера).
     
  6. gsnejniy

    gsnejniy Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    160
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +21 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Вот мне тоже интересна тема соложения в домашних условиях. В принципе есть идея самому выращивать под это дело зерновые.
     
  7. gsnejniy

    gsnejniy Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    160
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +21 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    И если с зерном все просто еще встает вопрос где приобрести корневища хмеля для самостоятельного выращивания?
     
  8. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.118
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.309 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Тема по солоду.... для хмеля отдельный раздел, и отдельные темы.
    http://forum.beersfan.ru/forums/Хмель.24/
    http://forum.beersfan.ru/threads/Как-самостоятельно-вырастить-хмель.303/
     
    • Информативно Информативно x 1
  9. gdv2002

    gdv2002 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    784
    Симпатии:
    152
    Баллы:
    152
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Зауралье
    Оценки:
    +284 / 23 / -5
    Карта пивоваров:
    Северный р-н, Курган, Курганская обл.
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Посевной материал, сеяние, уборка, переработка, хранение - по моему геморою больше, чем сходить и купить по 7 рублей/кг уже готового ячменя!
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 2
  10. gsnejniy

    gsnejniy Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    160
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +21 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Конечно больше. Но дело же не в стоимости, для души же ж:) К тому же если это делать в радость не так уж трудоемко, посевной материал пошел да купил, если речь о зерновых, "сеяние" ну в моих масштабах это черезчур громко сказано, это же не поле 10Га, уборка - опять же, пол дня одному с перекурами, с хранением вообще проблем нет и место и условия позволяют, вот переработка, в частности непосредственно осолаживание зерна это да, но опять же 2-4 часа в день выделить можно, не круглый же год, да и для себя.
     
  11. forform

    forform Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    139
    Симпатии:
    15
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +44 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    2
    вопрос весь в качестве полученного ячменя и солода.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 2
  12. gsnejniy

    gsnejniy Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    160
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +21 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Разумеется, но это дело опыта, со временем и качество можно спрогнозировать, а мне торопиться в данном случае некуда, я еще зернового пива то ни разу не варил, экстрактом пока побалуюсь)
     
  13. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.118
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.309 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Качество можно спрогнозировать чисто в соложении, а вот что вырастет. Местный солод худшего качества не только из-за худшей обработки, но и из-за не подходящего сорта ячменя/пшеницы.
     
    • Информативно Информативно x 1
  14. gdv2002

    gdv2002 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    784
    Симпатии:
    152
    Баллы:
    152
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Зауралье
    Оценки:
    +284 / 23 / -5
    Карта пивоваров:
    Северный р-н, Курган, Курганская обл.
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    gsnejniy, растить - забей! Насолоди пару мешков покупного, часть пустишь на спец-солода и т.п.
    А на площадях лучше закуску посади да хорошую площадочку с беседочкой и мангалом для отдыха и неспешного потребления своего напитка!
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  15. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.118
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.309 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    согластна)
    тут разве что чисто побаловаться), небольшим участком себя не прокормить, может на одну-две варки всего хватит)) расход солода для средне-плотного пива 1,5кг, при сушке/карамелизации - зерно усыхает)
     
  16. forform

    forform Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    139
    Симпатии:
    15
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +44 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    2
    на качество солода влияет земля, количество солна, количество воды и т.д.
    так что непрофессионалу вряд-ли можно будет что-то спрогнозировать.
    --- Последние сообщения соединены, 27 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 27 янв 2015 ---
    вот это точно. посадить, вырастить 8 кг, сделать солод и сварить один раз пиво.
    поставить галочку и успокоиться на этом :)
     
    • Креативно Креативно x 1
  17. gsnejniy

    gsnejniy Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    160
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +21 / 6 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Ну я в сущности и не собираюсь заменить все зерном собственного производства, так в качестве эксперимента)
     
  18. Maxflay

    Maxflay Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +7 / 0 / -1
    Календарь варок:
    Добавить
    26.01.2015
    24.11.2015
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    2
    Попытался вырастить. Пошел на рынок купил ведро ячменя. Залил на сутки. Помыл до чистой воды. На 10 минут в слабый раствор йода. В большой сетчатый мешок. Температура 18 градусов. 2 раза в день промывал холодной водой и перемешивал. На 5 день все ок. Росток равен зерну, корешки в раза больше длины зерна. Пахнет свежим огурцом. В духовку тонким слоем- высушил. Измельчил Сварил сусло. не осахарилось. 3 температурные паузы. Мучался, мучался, и все вылил. Что не так? Кто знает.
     
    • Креативно Креативно x 1
  19. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.118
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.309 / 154 / -13
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    А сушил как? Температура - легко мог перегреть, и убить ферменты, соответственно никто сусло не осахаривал.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  20. Maxflay

    Maxflay Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +7 / 0 / -1
    Календарь варок:
    Добавить
    26.01.2015
    24.11.2015
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    2
    Не сушил. Мокрое засунул в духовку(((
    --- Последние сообщения соединены, 31 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 31 янв 2015 ---
    Новичок. Не судите строго.
    --- Последние сообщения соединены, 31 янв 2015 ---
    Так вообще нельзя? Вначале надо просто расселить в комнате тонким слоем чтобы высохло? Тогда ферменты сохраняться?
     
Загрузка...