1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Справочник по хмелю (описание и характеристики сортов)

Тема в разделе "Хмель", создана пользователем Mc Doc, 26 апр 2011.

  1. mishgan

    mishgan Старший Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    971
    Симпатии:
    269
    Баллы:
    182
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Елец
    Оценки:
    +446 / 54 / -9
    Карта пивоваров:
    Елец, Липецкая обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    14
    • Полезно Полезно x 3
    • Мне нравится Мне нравится x 2
    • Информативно Информативно x 1
  2. Mc Doc

    Mc Doc Сумашедший пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    1.581
    Симпатии:
    561
    Баллы:
    247
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Dublin, Ireland
    Оценки:
    +774 / 26 / -1
    Карта пивоваров:
    Дублин, Ирландия
    Marynka 8.3 alfa - Poland

    Кто нить варил на этом хмеле?
    Подогнали мне его, сварил на нем Копченый эль. Аромата не очень много. Но я и не ставил задачу на аромат.
     
  3. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.450
    Симпатии:
    1.389
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.752 / 178 / -44
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    варил, но пока не прочувствовал его
    хмель явно не обычный, для IPA очень неплохо смотрится
     
  4. Fyodor

    Fyodor Фанат пива

    Сообщения:
    26
    Симпатии:
    2
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Г. Белгород
    Оценки:
    +2 / 1 / -0
    Календарь варок:
    Добавить
    27.07.16 - american ipa
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    10+
    Подскажите, плиз, какого хмеля кинуть для сильного хвойного аромата в IPA/APA? И, я так подозреваю, лучше кидать на вторичку или под самый конец кипячения?
     
  5. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -14
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    лучше на сухое)
    http://forum.beersfan.ru/threads/Сухое-охмеление-усиливает-аромат-пива.485/
    По хвойности - тут выкладывали таблицы по ароматике, полистайте (всего то 3 страницы), там есть таблицы по типу аромата, как раз хвойность должна быть.
    Дальше уже какой хмель сможете достать...
     
  6. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -14
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Источник информации по сортам хмеля, там далеко не все, но дополнительную и довольно интересную инфу почерпнуть можно.

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Победитель Победитель x 1
    • Полезно Полезно x 1
  7. Ve1ik

    Ve1ik Пивовар VIP

    Сообщения:
    663
    Симпатии:
    204
    Баллы:
    52
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +636 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Хвойный аромат - Evergreen. Чем дальше от центра круга, тем сильнее выражен конкретный аромат.

    UPD: сорри, не заметил, что вопрос уже неактуален. Но инфа лишней не будет.

    HopsWheel.jpg
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Полезно Полезно x 1
  8. Fyodor

    Fyodor Фанат пива

    Сообщения:
    26
    Симпатии:
    2
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Г. Белгород
    Оценки:
    +2 / 1 / -0
    Календарь варок:
    Добавить
    27.07.16 - american ipa
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    10+
    Шикарная визуализация! Спасибо огромное!
     
  9. Mc Doc

    Mc Doc Сумашедший пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    1.581
    Симпатии:
    561
    Баллы:
    247
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Dublin, Ireland
    Оценки:
    +774 / 26 / -1
    Карта пивоваров:
    Дублин, Ирландия
    Красочное Описание 134 видов (сортов) хмеля. (судя по количеству страниц)
    Описнаие составлено компанией Castle Malting

    [​IMG]

    Журнал (?) - Язык Английский
    Форматы: .pdf
     

    Вложения:

    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Полезно Полезно x 1
  10. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Сообщения:
    1.029
    Симпатии:
    42
    Баллы:
    67
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +161 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    Нашел тут в продаже хмель Fantasia, вроде еще не столь популярный хмель, но довольно интересный. В описании сказано:
    "Уникальная композиция хмелей Fantasia от немецкой компании Barth-Haas Group используется для придания пиву вкуса и аромата. Полутона ярких фруктов и карамели и цитрусовых не оставят равнодушными пивных гурманов. Эта смесь может применяться при варке любого пива для придания ему шелковистого кремового и карамельного вкуса. При холодном охмелении также появляются древесные нотки и нотки зеленого чая. Fantasia отлично подойдет для сухого охмеления.
    Стили пива: Ale, Stout, Porter, Bitter".

    [​IMG]

    Но этот хмель вроде как ароматический. Хотелось бы попробовать его при варке стаута. Можно-ли его использовать в самом начале кипячения для придания также и горечи или нежелательно?
     
    • Полезно Полезно x 1
  11. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -14
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    ищи данные по составу масел), условно все что с уровнем когумулона до 30, ато и до 25 - отлично пойдет на горечь.
     
    • Дружелюбно Дружелюбно x 1
  12. Mc Doc

    Mc Doc Сумашедший пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    1.581
    Симпатии:
    561
    Баллы:
    247
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Dublin, Ireland
    Оценки:
    +774 / 26 / -1
    Карта пивоваров:
    Дублин, Ирландия
    Для IPA отлично, но не для аромата.
    Для горечи, норма.
     
  13. Stas3d

    Stas3d Пивовар

    Сообщения:
    612
    Симпатии:
    114
    Баллы:
    52
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Днепропетровск
    Оценки:
    +187 / 4 / -0
    Карта пивоваров:
    Бабушкинский район, Днепропетровск, Днепропетровская область, Украина
    Календарь варок:
    Добавить
    25.04.14 - Копченый эль
    02.05.14 - Дункельвайцен
    11.05.14 - Victory IPA
    23.05.14 - Амадеус Эль
    30.05.14 - Munich
    06.06.14 - The World`s End Weiss
    13.06.14 - Architect Ale
    20.06.14 - Boondock Saints Ale
    27.06.14 - Stout The Last Boy Scout
    04.07.14 - Hasta la vista ale
    11.07.14 - Trinity Ale
    18.07.14 - In Bruges
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    198
    Купил немного хмеля Sorachi Ace.
    Уникальный японский горько-ароматический хмель.
    Содержание а-кислоты 15%.
    Имеет одновременно высокую альфа и уникальный лимонный аромат.
    АРОМАТИКА: цитрус, лимон, зеленый чай.
    ВОЗМОЖНАЯ ЗАМЕНА:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    СОРТА ПИВА: Светлые эли
    ПРИМЕЧАНИЕ: Придает пиву уникальную тонкую горечь и цитрусовый аромат

    Что сварить? Синглхоп ипа?
     
  14. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.123
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.314 / 154 / -14
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    пробуй - потом дополнишь описание хмеля, ато уж очень оно скупое =(
     
    • Дружелюбно Дружелюбно x 1
  15. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.611
    Симпатии:
    831
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.202 / 108 / -20
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    274
    На горечь пойдет конечно, но цена не гуманная. На ароматику и на вкус фуфло полнейшее... в сухом виде аромат хороший, после брожения не остаётся и следа. На сухое охмеление закидывать надо двойную норму.
     
  16. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Сообщения:
    1.029
    Симпатии:
    42
    Баллы:
    67
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +161 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    Stergh,
    Да нормальная у него цена, не особо дороже чем у других. Плюс фасовка удобная для меня. Хотел его на сладкий стаут, а там вроде ароматика особо не нужна. Ну может еще куда-нибудь типа коричневого эля.
     
  17. Ve1ik

    Ve1ik Пивовар VIP

    Сообщения:
    663
    Симпатии:
    204
    Баллы:
    52
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +636 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Большой список хмелей с характеристиками (на английском)

    Admiral
    (UK)
    AA Range: 13.5 - 16%
    Characteristics: Bred as a replacement for Target with a less harsh bitterness. Weak aroma with mild citrus character.
    Substitutes: Target, Challenger

    Ahtanum (US)
    AA Range: 5.7 - 6.3%
    Characteristics: Citrus and floral character, with grapefruit qualities said to be stronger than in Cascade. Ahtanum may also feature resiny or earth notes.
    Substitutes: Cascade, Amarillo

    Amarillo (US)
    AA Range: 8 - 11%
    Beta: 6 - 7%
    Cohumulone: 21 - 24%
    Characteristics: Floral, grapefruit, citrus, peach.
    Substitutes: Cascade, Centennial, Citra

    Apollo (US)
    AA Range: 18 - 22%
    Beta: 5.5 - 8%
    Cohumulone: 24 - 28%
    Characteristics: Orange, with some resin. Dank.
    Substitutes: Summit

    Aramis (US)
    AA Range: 8%
    Characteristics: Herbal, floral, earthy, lemon.
    Substitutes: N/A

    Aurora (Slovenia)
    AA Range: 7 - 9%
    Characteristics: General "hoppy" aroma, fruity.
    Substitutes: Styrian Golding, Premiant, Northern Brewer

    Azacca (US)
    AA Range: 14 - 16%
    Beta: 5.4%
    Cohumulone: N/A
    Characteristics: Fresh citrus, tangerine, mango, grapefruit, piney, spicy, pineapple.

    Belma (US)
    AA Range: 12%
    Characteristics: Clean fruity hoppiness; strawberry, melon, mild citrus. Click through for my experience with

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: Pacific Gem

    Bramling Cross (UK)
    AA Range: 7 - 10%
    Characteristics: Strong and spicy English hop. Fruity blackcurrant and lemon citrus.
    Substitutes: East Kent Goldings, Progress, Brewer's Gold

    Bravo (US)
    AA Range: 14 - 17%
    Characteristics: Smooth, mild flavor; fruity, floral. Clean bittering.
    Substitutes: Warrior

    Brewer's Gold (UK)
    AA Range: 5 - 8%
    Characteristics: Early bittering hop. Resiny, spicy. Black currant aroma.
    Substitutes: Bullion, Galena, Bramling Cross

    Bullion (US)
    AA Range: 7 - 9%
    Characteristics: Early, traditional bittering hop for stouts. Resiny, earthy; pungent black currant or raspberry aroma.
    Substitutes: Brewer's Gold, Galena

    Calypso (US)
    AA Range: 12-14%
    Characteristics: Lemony aroma, tart apple, earthy tea.
    Substitutes: n/a

    Cascade (US)
    AA Range: 7.7 - 9.1%
    Beta: 6.4 - 7.1%
    Cohumulone: 33 - 40%
    Characteristics: Ubiquitous American hop; citrusy grapefruit character.
    Substitutes: Centennial

    Cashmere (US)
    AA Range: 4.5 - 7.0%
    Beta: 4.8 - 7%
    Cohumulone: 22 - 24%
    Characteristics: Mild herbal aroma with strong melon, lemon, lime and slightly spicy notes. Daughter of Cascade.
    Substitutes: N/A

    Centennial (US)
    AA Range: 9 - 12%
    Beta: 3.5 - 4.5%
    Cohumulone: 28 - 30%
    Characteristics: Balanced fruity citrus / stone-fruit character. Smooth bitterness.
    Substitutes: Cascade, Citra

    Challenger (UK)
    AA Range: 6 - 9 %
    Characteristics: Clean bittering hop with strong, spicy aroma.
    Substitutes: Perle, Target, Phoenix, EKG

    Chinook (US)
    AA Range: 11 - 14%
    Beta: 3 - 4%
    Cohumulone: 29 - 34%
    Characteristics: Spicy, piney flavor with some grapefruit.
    Substitutes: Nugget, Columbus, Northern Brewer

    Citra (US)
    AA Range: 10 - 12%
    Beta: 3.5 - 4.5%
    Cohumulone: 22 - 24%
    Characteristics: Potent aroma of intense mango, tropical fruit and citrus. Flavor is a bit smoother, less specific but still intense. Extremely effective as a dry hop and late addition hop. I've heard complaints about Citra as a bittering hop
    Substitutes: Galaxy, Centennial, Nelson Sauvin

    Cluster (US)
    AA Range: 5.5 - 8.5%
    Characteristics: Pungent bittering hop; spicy, floral aroma. One of the original American hops.
    Substitutes: Galena, Northern Brewer

    Columbus / Tomahawk / Zeus (CTZ) (US)
    AA Range: 14 - 16%
    Beta: 4.5 - 5.5%
    Cohumulone: 30 - 35%
    Characteristics: Dank, earthy, resin.
    Substitutes: Chinook, Nugget

    Comet (US)
    AA Range: 9 - 11%
    Characteristics: Intense wild American grapefruit / citrus character; extremely dank.
    Substitutes: Summit

    Crystal (US)
    AA Range: 2 - 5%
    Characteristics: American grown Hallertau hybrid. Flowery, spicy aroma. Sister hop to Mount Hood and Liberty.
    Substitutes: Mt. Hood, Hersbrucker, Liberty, Hallertau

    Dana (Slovenia)
    AA Range: 11 - 16%
    Beta: 4.8 - 6%
    Cohumulone: 28 - 31%
    Characteristics: A psuedo-Noble hop with a rustic, musty spiciness and mild bitterness.
    Substitutes: N/A

    Delta (US)
    AA Range: 5.5 - 7%
    Beta: 5.5 - 7%
    Cohumulone: 22 - 24%
    Characteristics: Slightly spicy with a hint of citrus. (Delta is a cross between Fuggles and Cascade). Described as subtle and mild.
    Substitutes: N/A

    East Kent Goldings (UK)
    AA Range: 4.5 - 6.5%
    Beta: 1.9 - 2.8%
    Cohumulone: 28 - 32%
    Characteristics: A popular, traditional English hop with gentle fragrant aroma. Smooth, spicy and floral. Has defined English ales for centuries.
    Substitutes: Fuggle, First Gold, Williamette

    El Dorado (US)
    AA Range: 14 - 16%
    Characteristics: An intense, candy-like aroma of cherry, pear and fruit. Can taste like cherry Jolly Ranchers in extra-hoppy beers.
    Substitutes: Sounds pretty unique, sorry folks

    Equinox (US)
    AA Range: 14.4 - 15.6%
    Beta: 4.6 - 5.1%
    Cohumulone: 31.7 - 38%
    Characteristics: Lemon, lime, papaya, apple, green pepper, floral, herbal.
    Substitutes: N/A

    Falconers Flight (US)
    AA Range: 10.5%
    Characteristics: Tropical, citrus, floral, lemon and grapefruit.
    Substitutes: Cascade, Ahtanum, Sorachi Ace

    Falconers Seven Seas (US)
    AA Range: 9 - 10%
    Characteristics: Fruity, citrus, spicy, earthy. A cross-breed of 7 "C" variety hops. (Get it?)
    Substitutes: Simcoe

    First Gold (UK)
    AA Range: 6 - 9%
    Characteristics: A child hybrid of Goldings, similar in aroma; spicy. Woody, minty flavor and aroma.
    Substitutes: Eat Kent Goldings, Fuggle, Crystal

    Fuggle (UK)
    AA Range: 4 - 6%
    Characteristics: Woody, earthy. Mildly spicy.
    Substitutes: Williamette, Styrian Goldings

    Galaxy (AUS)
    AA Range: 13 - 15%
    Beta: 5.8 - 6%
    Cohumulone: 35%
    Characteristics: Tropical passionfruit, citrus hints of peach, mango. Similar to Citra but more fruity, less dank. For notes on my

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: Citra, Amarillo, Centennial

    Galena (UK)
    AA Range: 11 - 14%
    Characteristics: Fruity black currant; citrus.
    Substitutes: Legacy, Brewer's Gold, Nugget

    Glacier (US)
    AA Range: 5 - 6%
    Characteristics: Earthy/floral character with a sweet citrus.
    Substitutes: Williamette, Styrian Goldings

    Green Bullet (NZ)
    AA Range: 10 - 14%
    Characteristics: Fruity, resiny; described as having a distinct raisin-like character.
    Substitutes: Possibly Galena

    Hallertau (GER)
    AA Range: 3.5 - 5.5%
    Beta: 3 - 4%
    Cohumulone: 17 - 24%
    Characteristics: Versatile, classic hop with mild spicy, flowery, earthy aroma. "Noble" hop common to German lagers. See also: HallertauMittelfrüh
    Substitutes: Hersbruck, Mt. Hood, Liberty, Helga

    Hallertau Aroma (Wakatu) (NZ)
    AA Range: 7 - 9%
    Beta: 5.8 - 8.5%
    Cohumulone: 28 - 35%
    Characteristics: Less spicy than Mittelfrüh, with a floral and citrus / lime character. Also known as Wakatu.
    Substitutes: N/A

    Hallertau Blanc (GER)
    AA Range: 9 - 12%
    Characteristics: Flowery-fruity aroma, passion fruit, grapefruit, gooseberry and pineapple.
    Substitutes: Sounds like it could be the German response to Galaxy / Nelson Sauvin?

    Hallertau Mittelfrüh (GER)
    AA Range: 3.5%
    Beta: 3.5 - 4.5%
    Cohumulone: 20 - 26%
    Characteristics: Versatile, classic hop with mild spicy, flowery, earthy aroma. "Noble" hop common to German lagers. Most likely a regional subset of Hallertau hops.
    Substitutes: Hersbruck, Mt. Hood, Liberty, Helga

    Helga (AUS)
    AA Range: 5 - 6.3%
    Beta: 4.6%
    Characteristics: Noble-ish aroma, flowery, mild. (I like that the few sites I've found with this hop describe it as "good for Ales and lagers." Gee, thanks.)
    Substitutes: Hallertau Mittelfrueh, Hersbrucker
    Herald (UK)
    AA Range: 9 - 13%
    Characteristics: A sister of Pioneer; strong bitterness with citrus and grapefruit.
    Substitutes: Pioneer

    Herkules (GER)
    AA Range: 12 - 17%
    Characteristics: Slightly fruity, spicy aroma.
    Substitutes: Horizon, Magnum, (Hallertau) Taurus

    (Hallertau) Hersbrucker (GER)
    AA Range: 2 - 5%
    Beta: 4 - 6%
    Cohumulone: 19 - 25%
    Characteristics: Moderate-intensity floral character, spice and fruit.
    Substitutes: Hallertau, Helga

    Horizon (US)
    AA Range: 10 - 16%
    Characteristics: Citrus and floral, fragrant aroma. Possibly some spice / resin. Clean bittering.
    Substitutes: Magnum, Amarillo
    Hüll Melon (GER)
    AA Range: 6.9 - 7.5%
    Characteristics: Strawberry and honeydew, melon nuances.
    Substitutes: N/A

    Kohatu (NZ)
    AA Range: 6 - 7%
    Beta: 5.8 - 3.5%
    Cohumulone: 21%
    Characteristics: Intense floral characters, grapefruit, pine needles, tropical fruit.
    Substitutes: N/A

    Legacy (US)
    AA Range: ~7 - 8%
    Characteristics: Floral, blackcurrant, spicy.
    Substitutes: Cluster, Galena

    Liberty (US)
    AA Range: 3 - 6%
    Characteristics: Mild, slightly spicy, resiny. Sometimes considered a noble hop.
    Substitutes: Hallertau

    Lublin (Poland)
    A Polish-bred descendant of Czech Saaz.
    Marynka (Poland)
    AA Range: 7 - 10%
    Characteristics: Earthy, rooty, liquorice.
    Substitutes: Perle, Chinook

    Magnum (GER)
    AA Range: 11 - 15%
    Characteristics: Very clean bittering with mild, faint aroma.
    Substitutes: Horizon

    Mandarina Bavaria (GER)
    AA Range: 7 - 10%
    Characteristics: Intense mandarin, citrus notes.
    Substitutes: N/A

    Meridian (US)
    AA Range: 6 - 7%
    Characteristics: Not much info on this one yet; I've read that Meridian offers citrus, lemon, with some tropical fruit and floral characteristics.
    Substitutes: Citra, Amarillo, Sorachi Ace.. ?

    Merkur (GER)
    AA Range: 12 - 15%
    Characteristics: Similar to Magnum for bittering, but with an earthy, floral aroma.
    Substitutes: Magnum, Horizon

    Millennium (US)
    AA Range: 13 - 16%
    Beta: 4.8%
    Cohumulone: 30%
    Characteristics: Clean bittering, with herbal aroma.
    Substitutes: Nugget

    Mosaic (US)
    AA Range: 10 - 12%
    Beta: 3.2 - 3.9%
    Cohumulone: 24 - 26%
    Characteristics: Mango, stone fruit, berry medley, melon. Mild herbal character reported in some instances. Click through for notes on my

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: Possibly a blend of Galaxy and Nelson Sauvin

    Motueka (NZ)
    AA Range: 6.5 -7.5%
    Characteristics: Lemony, tropical fruit, spice.
    Substitutes: Saaz

    Mount Hood (US)
    AA Range: 5 - 8%
    Characteristics: Mild and clean aroma and flavor.
    Substitutes: Hallertauer, Tettnanger

    Mount Rainier (US)
    AA Range: 5 - 8%
    Characteristics: Hallertauer with higher AA; aroma of citrus and licorice.
    Substitutes: Hallertauer, Fuggles

    Nelson Sauvin (NZ)
    AA Range: 11 - 13%
    Beta: 6 - 8%
    Cohumulone: 22 - 26%
    Characteristics: White wine, grapefruit, tangy berries. Dank and intensely fruity. Click through for notes on my

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: Extremely unique, no subs.

    Newport (US)
    AA Range: 12 - 15%
    Characteristics: Mild aroma; good bittering.
    Substitutes: Magnum

    Northdown (UK)
    AA Range: 6 - 10%
    Characteristics: Clean bitterness and a distinct woody, minty flavor.
    Substitutes: Northern Brewer

    Northern Brewer (UK)
    AA Range: 8 - 10%
    Characteristics: Good bitterness and neutral, mild flavor.
    Substitutes: Northdown, Perle, Aurora

    Nugget (US)
    AA Range: 10 - 14%
    Characteristics: Somewhat heavy, herbal bitterness and aroma.
    Substitutes: Galena, Columbus

    Opal (GER)
    AA Range: 8 - 10%
    Characteristics: Moderate bitterness, spicy, fruity, floral.
    Substitutes: Saphir, East Kent Goldings

    Pacific Gem (NZ)
    AA Range: 13 - 16%
    Characteristics: Clean bitterness; soft flavor with notes of strawberry, blackberry, berry medley. Tangy citrus, melon, tangerine. Click through for notes on my

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: Belma

    Pacifica (NZ)
    AA Range: 5 -6%
    Characteristics: Orange marmalade flavor, with some citrus and floral character as well.
    Substitutes: Possibly a combination of Mittlefruh and Amarillo.

    Pacific Jade (NZ)
    AA Range: 12 - 14%
    Characteristics: Soft bitterness. Bold aroma of citrus and crushed black pepper.
    Substitutes: Magnum

    Palisade (US)
    AA Range: 5.5 - 9.5%
    Characteristics: Fruity but non-citrusy aroma; earthy undertones.
    Substitutes: Willamette

    Perle (GER)
    AA Range: 6 - 8%
    Characteristics: Spicy, minty aroma of moderate intensity and balanced bittering.
    Substitutes: Northern Brewer, Northdown

    Phoenix (UK)
    AA Range: 7 - 11%
    Characteristics: Spicy "English Ale" aroma with clean bittering.
    Substitutes: Challenger, Northern Brewer

    Pilgrim (UK)
    AA Range: 9 - 13%
    Characteristics: Spicy earthy character.
    Substitutes: Target

    Pioneer (UK)
    AA Range: 8 - 10%
    Characteristics: Citrus (less aggressive than American hops; more "English")
    Substitutes: EKG
    Polaris (GER)
    AA Range: 19 - 23%
    Characteristics: Minty.
    Substitutes: N/A

    Premiant (Czech Republic)
    AA Range: 7 - 10%
    Characteristics: Mild, pleasant aroma.
    Substitutes: Styrian Goldings, perhaps Saaz and Aurora

    Pride of Ringwood (AUS)
    AA Range: 9 - 10.5%
    Beta: 5.5 - 6%
    Cohumulone: 32%
    Characteristics: Unique, intense aroma describe as "coarse," citrusy, herbal. Ubiquitous Australian hop.
    Substitutes: Cluster, Galena

    Progress (UK)
    AA Range: 5 - 7%
    Characteristics: Mildly spicy or woody, hint of juniper, similar to Fuggle but slightly sweeter.
    Substitutes: Fuggle

    Rakau (NZ)
    AA Range: 9 - 11%
    Beta: 4.6%
    Cohumulone: 25%
    Characteristics: Grassy and spicy upfront, with some peach and tangerine in the finish. Click through for notes on my

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: N/A

    Riwaka (NZ)
    AA Range: 5 - 7%
    Characteristics: Strong grapefruit citrus character.
    Substitutes: Cascade

    Saaz (Czech Republic)
    AA Range: 3 - 5%
    Characteristics: Soft aroma and bitterness, maybe the quintessential "spicy" hop. Noble hop traditionally used for pilsners.
    Substitutes: Sterling, Spalt

    San Juan Ruby Red (US)
    AA Range: 7%
    Characteristics: Wild growing hop discovered in CO. Fruity, slightly sweet.
    Substitutes: n/a

    Santiam (US)
    AA Range: 5 - 7%
    Characteristics: Similar to Tettnanger. Herbal, floral.
    Substitutes: Tettnanger

    Saphir (GER)
    AA Range: 3 - 5.5%
    Characteristics: Sweet, clean, spicy; citrusy with an almost tangerine aroma.
    Substitutes: Hallertau

    Satus (US)
    AA Range: 12.5 - 14.0%
    Characteristics: Similar to Galena.
    Substitutes: Galena

    Select (GER)
    AA Range: 4 - 6%
    Characteristics: Bred to be similar to Spalt, Tettnang, Saaz.
    Substitutes: Spalt, Tettnang, Saaz

    Serebrianka
    (Russia)
    AA Range: 3.5%
    Characteristics: Light perfume aroma.

    Simcoe(US)
    AA Range: 11 - 14%
    Beta: 4 - 5%
    Cohumulone: 15 - 20%
    Characteristics: Pine and citrus, sweet berries and perfume. Unique, complex flavor with very smooth bittering. Click for notes on my

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: A combination of Columbus and Centennial might come close.

    Smaragd (GER)
    AA Range: 4 - 6%
    Characteristics: A new European response to Amarillo. Fruity nose, flowery; more prominent aroma than most European varieties; balanced subdued fruitiness.
    Substitutes: Try a combo of German and American hops

    Sonnet Golding
    (US)
    AA Range: 6.6%
    Characteristics: Similar characteristics to Golding hops.

    Sorachi Ace
    (Japan)
    AA Range: 12 - 16%
    Characteristics: Lemony, Lemongrass, lemon-cream flavor.
    Substitutes: Southern Cross

    Southern Cross (NZ)
    AA Range: 11 - 14%
    Characteristics: Lemon, lime, pine.
    Substitutes: Sorachi Ace

    Sovereign (UK)
    AA Range: 4 - 7%
    Characteristics: Earthy, nutty, pine.
    Substitutes: Fuggle

    Spalt (GER)
    AA Range: 3.5 - 5%
    Characteristics: Spicy, Noble hop aroma.
    Substitutes: Saaz, Tettnang

    Stella (AUS)
    AA Range: 14 - 16%
    Beta: 4 - 4.5%
    Cohumulone: 36%
    Characteristics: Spicy, earthy, hints of star anise. Floral.
    Substitutes: Mix of English and Noble varieties
    Sterling (US)
    AA Range: 5 - 9%
    Characteristics: Floral, spicy, slight citrus aroma.
    Substitutes: Saaz

    Sticklebract (NZ)
    AA Range: 11 - 14%
    Characteristics: Piney, citrus. Harsher bittering.

    Strisselspalt (France)
    AA Range: 3 - 5%
    Characteristics: Mild Noble-like flavor, spicy, herbal.
    Substitutes: Hersbrucker, Hallertau

    Styrian Goldings (Slovenia)
    AA Range: 4.5 - 6%
    Characteristics: Mild, spicy aroma.
    Substitutes: Aurora, Fuggle, Williamette

    Summer (AUS)
    AA Range: 4 - 7%
    Beta: 4.8 - 6.1%
    Cohumulone: 23 - 25%
    Characteristics: Apricot, orange marmalade, melon notes; undercurrent of mild earth, spice. Click through for

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Substitutes: Possibly Rakau, Amarillo

    Summit (US)
    AA Range: 17 - 19%
    Characteristics: Smooth bittering with orange, tangerine, citrus character.
    Substitutes: Apollo

    Super Pride (AUS)
    AA Range: 9 - 10.5%
    Beta: 5.5 - 6%
    Cohumulone: 32%
    Characteristics: Unique, intense aroma describe as "coarse," citrusy, herbal. Ubiquitous Australian hop.
    Substitutes: Cluster, Galena

    Sun (US)
    AA Range: 12 - 16%

    Super Alpha (NZ)
    AA Range: 10 - 12%
    Characteristics: Piney, grassy, lemongrass.
    Substitutes: N/A

    Tahoma (US)
    AA Range: 7.2 - 8.2%
    Beta: 8.5 - 9.5%
    Cohumulone: 15 - 17%
    Characteristics: Citrus and lemon notes; cedar, pine, floral, subtle melon.
    Substitutes: N/A

    Target (UK)
    AA Range: 8 - 13%
    Characteristics: Herbal, earthy, grassy.
    Substitutes: Admiral

    (Hallertau) Taurus (GER)
    AA Range: 12 - 17%
    Characteristics: Noble, aromatic, zesty.
    Substitutes: Horizon, Herkules, Magnum

    Tettnang (GER)
    AA Range: 3.5 - 5%
    Characteristics: Herbal, slightly spicy, woody.
    Substitutes: Saaz, Spalt, Ultra
    Topaz (AUS)
    AA Range: 15.5 - 18%
    Beta: 6 - 7%
    Cohumulone: 47 - 50%
    Characteristics: Lychee fruit, tangerine, spice and resin. Touch of citrus.
    Substitutes: Possibly Rakau, Stella

    Tradition (GER)
    AA Range: 5 - 7%
    Characteristics: Sweetly flowery, earthy. Bred to be stronger version of Hallertau.
    Substitutes: Hallertau, Liberty

    Triplepearl (US)
    AA Range: 10.2 - 11.2%
    Beta: 3.3 - 4.2%
    Cohumulone: 21 - 25%
    Characteristics: Notes of melon, orange citrus, resin, spice and pepper.
    Substitutes: Pearl

    Ultra (US)
    AA Range: 4.5 - 5%
    Characteristics: Spicy, floral, mild. Noble hop replacement.
    Substitutes: Saaz, Spalt, Tettnang

    Vanguard (US)
    AA Range: 5 - 6%
    Characteristics: Slightly flowery, herbal, and mild. Similar to Hallertau.
    Substitutes: Hallertau, Spalt, Tettnang

    Waimea (NZ)
    AA Range: 15 - 16%
    Characteristics: Pine needles, citrus fruit, grapefruit, tangerine.
    Substitutes: N/A

    Wakatu (NZ)
    AA Range: 7 - 9%
    Beta: 5.8% - 8.5%
    Cohumulone: 28 - 35%
    Characteristics: Mildly spicy, with a floral and citrus / lime character. Also known as Hallertau Aroma.
    Substitutes: N/A

    Warrior (US)
    AA Range: 15 - 17%
    Characteristics: Clean, mellow flavor; mild citrus lemon character.
    Substitutes: Bravo, possibly Apollo or Magnum

    Willamette (US)
    AA Range: 4 - 6%
    Beta: 3.5 - 4.5%
    Cohumulone: 30 - 35%
    Characteristics: Herbal, woody, earthy.
    Substitutes: Fuggle, Tettnang

    Yakima Gold (US)
    AA Range: 8.8 - 10.5%
    Beta: 4.3 - 5.0%
    Cohumulone: 21 - 23%
    Characteristics: Cross between early American Cluster and a native Slovenian male with mild and pleasant character.
    Substitutes: Pearl

    Zeus
    See: Columbus/Tomahawk.

    Zythos (US)
    AA Range: 10 - 12%
    Characteristics: Strongly aromatic, with tangerine, lemon, grapefruit, and pine notes.
    Substitutes: Cascade, Ahtanum, Sorachi Ace

    Взято здесь:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

     
    Последнее редактирование: 14 фев 2016
    • Мне нравится Мне нравится x 1
    • Оптимистично Оптимистично x 1
  18. Ve1ik

    Ve1ik Пивовар VIP

    Сообщения:
    663
    Симпатии:
    204
    Баллы:
    52
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +636 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Графики содержания масел и кислот в различных сортах хмеля и таблица содержания когумулона.
    Harvest 2014 Hop Variety Profiles - Alpha Analytics & YCH HOPS(1).jpg Hop Union - Cohumulone.JPG
     
    Последнее редактирование: 12 май 2016
    • Информативно Информативно x 1
    • Полезно Полезно x 1
  19. CONST130272

    CONST130272 Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    17
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +29 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки
    Количество варок:
    30
    Чуточку информации и от меня (брал кажется в основном с сайта беер.рф) так сказать для подручного использования.
    Может кому то и поможет.
    Бобек (Bobek Styrian Golding B) |
    Alpine Hops


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Alpine Hops
    Страна:Словения
    Применение:Светлый Лагер, Пильзнер, Английский Эль

    Описание и происхождение

    Бобек (Bobek)является диплоидным гибридом между

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    с рассадой неизвестного происхождения. Это среднее-поздний сорт, его оптимальное время сбора в Словении между 28 августа и 5 сентября.

    Бобек имеет интенсивный и приятный хмелевой аромат. Он содержит 3,5 - 7% α - кислоты (28 - 34% гумулона). Соотношение между α - и β - кислот составляет около 1. Содержание эфирного масла колеблется от 0,7 до 4,0% от сухих хмеля. Соотношение между α - гумуленом и β - кариофилленом в эфирном масле составляет около 3.

    Бобек имеет хорошую стабильность при хранении. Пиво приготовленное из этого сорта обладает хорошими органолептическими показателями горечи и аромата. Стоит отметить, что среди всех сортов хмеля в Словении у этого самое высокое содержание β-кислоты.

    Технические характеристик
    Альфа-кислота: 3,5 - 7,0%
    Бета-кислота: 4,0 - 6,1%
    Когумулон: 27 - 31% альфа-кислоты
    Колупулон: 48 - 53% бета-кислоты
    Общий объем масла: 0,7 - 4,0% от сухого вещества
    Мирцен: 30 - 45% от всего хмеля
    α-гумулен 13- 19% от всего масла
    β - кариафиллен: 4 - 6% от всего масла
    Фарнезены: 4 - 7% от всего масла

    Восприятие:
    Всемирно известный мягкий, отличный, с умеренной горечью, широкое использование как в элях и лагерах.
    Варриор (Warrior) |
    Yakima Chief


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Американский Эль, Портер, Индийский Пэйл Эль, Крепкий Эль, Ржаное пиво, Светлый (Пэйл) Эль

    Описание и происхождение
    Хмель Варриор (Warrior) - в переводе с англ. означающий - "Воин". Является продуктом от Якима - главной фермы в штате Вашингтон на Северо-Западе США. Родословная и дата выхода хмеля - конфиденциальная информация, к сожалению, но его характер и спрос говорит сам за себя. Варриор - это горький сорт хмеля и проверенный временем.

    Он содержит сильную многообразную горчинку. С содержанием альфа-кислоты 14,5% -17,0%, Варриор придаст отличный привкус для любого пива, где требуется сильная горькая составляющая, особенно учитывая его относительно низкое содержание когумулон на 22,0% -26,0%. Как вы могли предположить, этот сорт имеет высокое содержание масла мирцена. Остальные масла в умеренном диапазоне, а фарнезен едва заметен. Хмель Варриор известен своим мягким ароматом. Вы найдете его в основном в крепких эля .... и хотя преимущественно используется в американском крафтовом пивоварение, Варриор может быть увиден и в коммерческих рецептах.

    Хмель является высокоурожайным, 2400-2600 кг/га. Ух ты! Со средним размером шишки и ярко-желтым лупулином его собирают в середине сезона.

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , а также

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    может быть использован в качестве заменителей, но вы не должны иметь никаких проблем с поиском Варриора (надеюсь).

    Агрономия:Умеренная устойчивость к ложномучнистой росе. С хорошей способностью выхода из средней конической сережки.
    Качества:Warrior® обладает хорошей горечью, травяным и цитрусовым ароматами..
    Зрелость:Средняя
    Урожайность:2700-2900 кг\га
    Альфа-кислоты:15.8-18.2%
    Бета-кислоты:4.4-5.4%
    Альфа/бета:3.5
    Когумулон:25.0-27.0% (% альфа-кислот)
    Сод-е масла:1.3-3.2 (мл масла на 100 г)
    Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
    В-пинен 0.5-0.7%
    Мирцен 40.0-50.0%
    Линалоол 0.4-0.7%
    Кариофиллен 11.0-14.0%
    Фарнезен < 1.0%
    Гумулен 15.0-18.0%
    Гераниол 0.4-0.8%
    Хранение:Содержит 76% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Жатецкий (Saaz) |
    Joh.Barth & Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма: Joh.Barth & Sohn
    Страна: Чехия
    Применение: Светлый Лагер, Пильзнер, Бельгийский Эль, Все Лагеры, Янтарный Лагер, Темный Лагер

    Происхождение и описание
    Хмель Жатецкий (Saaz) изменил мир пивоварения навсегда, так как это уважаемый и заслуженный сорт, который помог появится на свет некоторым стилям пива, такие как Лагер и Богемский Пильзнер. Жатецкий - это натуральная разновидность хмеля из Чехословакии (Чехия), которая появилась в Жатецкой области вокруг Чешского города Жатец. Этот хмель выращивают также в Бельгии и США и имеет несколько потомков в Новой Зеландии.

    Чешский хмель высоко ценится в Чешских (Богемских) Пильзнерах, Лагерах, Европейских и Бельгийских стилях тоже. Содержание альфа-кислоты на очень низком уровне 2,0% -6,0%, делая этот сорт хмеля очень часто используемым в качестве тонко-ароматического агента в пиве. Альфа-бета соотношение 1:1,5 является выше, чем у большинства сортов и считается, что это придает пиву более тонкую горечь. Аромат Жатецкого вытекает из его сбалансированного состава эфирных масел с высоким уровнем фарнезена. В результате чего пиво приобретает травянистый характер. Жатецкий хмель также содержит много полифенолов, которые снижают окисление и процессы старения в пиве, придавая ему более длительный срок хранения.

    Жатецкий не является высокоурожайным хмелем, а также не обладает устойчивостью к плесневым вредителям. Зрелость и темпы роста хмеля имеют разные значения, в зависимости от того, где он вырос. Он состоит из маленьких светлых шишек, которые бывает трудно собрать. Но это не замедлило спроса на хмель на коммерческих рынках пива, и является одним из основных сортом хмеля у многих пивоварен по всему миру.

    Альфа-кислота: 2.0 - 5.0%
    Бета-кислота: 7.0 - 8.0%
    Когумулон: 23 - 28%
    Всего эфирных масел: 0.4 - 1.0 мл / 100 гр.
    Из них:
    Мирцен: 42%
    Гумулен: 19%
    Кариофилен: 6%
    Фарнезен: 15%
    Хранение: Хмель сохраняет 45% -55% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .
    Наиболее похожие ингредиенты:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.




    ИстКентГолдинг (East Kent Golding) |
    Joh.Barth&Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Joh.Barth&Sohn
    Страна:Великобритания
    Применение:Английский Эль, Американский Эль, Портер, Стаут, Бельгийский Эль, Янтарный Эль, Светлый (Пэйл) Эль

    Происхождение и описание
    Хмель Ист Кент Голдинг (East Kent Golding) принадлежат к семейству

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и считается хмелем премиум-класса. Этот сорт был доставлен на рынок в 1790 году из региона Кент в Англии, город Кентербери. Также известен как хмель Кентербери, но некоторые оспаривают этот факт. Ист Кент Голдинг изящно определяет Английские Пэйл Эли и типично английские региональные Эли.

    Хмель Ист Кент Голдинг произрастает для ароматических добавок в любое время на протяжении кипячение или во время сухого охмеления. Этот сорт имеет рейтинг альфа кислоты 4,5% -6,5%, что считается достаточно низким в качестве горького хмеля. Его часто добавляют с с хмелем Фаггл в английских рецептах пивоварения. Аромат пикантный, сладкий и приветливый. Этот хмель имеет ароматы сладких цитрусов и благоухание от цветочных нектаров. Он имеет относительно высокое содержание масла гумулена, что хорошо для его внесения на поздних стадиях кипячения.
    Хмель Ист Кент Голдинг имеет большие рыхлые шишки. Сбор не так прост, как с компактными шишками, поэтому выбор времени сбора имеет все более решающее значение. Он на самом деле довольно низко доходный хмель по производству, и имеет склонность к ложной мучнистой росе и вирусам, делая его не фермерской мечтой. Тем не менее, спрос производителей пива и любовь к Ист Кент Голдинг означают, что он будет жить еще долгое время.

    Альфа-кислота:4.0 - 6.0%
    Бета-кислота:1.9 - 3.0%
    Когумулон:25 - 30%
    Всего эфирных масел:0.4-0.8 мл/100 г
    Из них:
    Мирцен: ~25%
    Гумулен: ~36%
    Кариофилен: ~14.8%
    Фарнезен: < 1 %
    Хранение:Хмель сохраняет 65% -80% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.




    Кристалл (Crystal) |
    Yakima Chief


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Светлый Лагер, Английский Эль, Американский Эль, Коричневый Эль, Стаут, Индийский Пэйл Эль

    Описание и происхождение
    Хмель Кристалл (Crystal) родился в 1983 году в Корваллис Орегон. Это триплоидная ароматическая разновидность хмеля. Он выведен Министерством сельского хозяйства США (USDA) путем селекции стойких к ложномучнистой росе мужских сортов хмеля USDA 21397 и USDA 21381М. Кристалл является родственным сортам

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .

    Кристалл содержит малое количество альфа-кислоты 3,5% -6,0%, и имеет относительно высокое содержание масла мирцена. Эта комбинация делает его идеальным для ароматических добавок в сусло, что принесет с собой сочетание древесных, зеленых, некоторых цветочных и фруктовых нот, с характером травы и специи. Хмель применяется во многих легких Элях, таких как Золотые, Светлые, в качестве аромата в Индийские Пэйл Эли, и даже Стауты и Лагеры.

    Агрономия:Стойкость к ложномучнистой росе с хорошей способностью выхода из маленькой конической сережки
    Качества:Crystal известен своими мягкими цветочными и пряными ароматическими характеристиками.
    Зрелость:Средняя
    Урожайность:1300-1700 кг\га
    Альфа-кислоты:2.4-5.0%
    Бета-кислоты:5.9-7.6%
    Альфа/бета:0.6
    Когумулон:20.0-22.0% (% альфа-кислот)
    Сод-е масла:0.8-2.1 (мл масла на 100 г)
    Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего
    В-пинен 0.1-0.2%
    Мирцен 6.0-14.0%
    Линалоол 0.3-0.6%
    Кариофиллен 12.0-14.0%
    Фарнезен < 1.0%
    Гумулен4 0.0-45.0%
    Гераниол 0.4-0.7%
    Хранение:Сохраняет 50% -51% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах Цельсия

    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Мандарина Бавария (Mandarina Bavaria) |
    Joh.Barth&Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Joh.Barth&Sohn
    Страна:Германия
    Применение:Светлый Лагер, Пильзнер, Американский Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Светлый (Пэйл) Эль

    Происхождение и описание
    Мандарина Бавария (Mandarina Bavaria) - это новый сорт немецкого хмеля, который поступил на рынок в 2012 году. Из-за его ароматических и вкусовых характеристик он классифицируется как "ароматный хмель".

    Мандарина Бавария имеет приятный фруктовый аромат, раскрывающий сильные ноты мандарина с немного сладковатой подоплекой.

    Мандарина Бавария - универсальный хмель, который подойдет для применения в верховом и низовом брожение пива (Эль и Лагер).
    Уникальный характер хмеля может привести к существенному изменению ароматического профиля в пиве. Также хмель показывает высокое качество горечи и прежде всего изменение вкусового профиля этих варок. Специальные ароматные ноты Мандарина Бавария могут быть привнесены из хмеля в пиво, когда применяется техника сухого охмеления.
    Применение:Для аромата. Мандариновый аромат ощутим, когда используется в конце кипячения или при сухом охмеление. Мандарина Бавария быстро нашел применение в варочных цехах американского IPA и сортов черного эля, Сезонного пива и другие сорта пива, где требуется фруктовый и сильно хмелевой характер. Благотворный аромат со вкусовыми характеристиками: интенсивный ананас, лимон и цитрусовые ароматы со смолистыми и травяными.

    Альфа-кислота:7,0% -10,0%
    Бета-кислота:5,0% -6,5%
    Когумулон:31 - 35%
    Всего эфирных масел:~2.2 мл/100 г
    Из них:
    Мирцен: ~71%
    Гумулен: 5-15%
    Кариофилен: 1.5%
    Фарнезен: < 1%
    Хранение:неизвестно
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    Перле (Perle) |
    Yakima Chief

    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Пильзнер, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Все Лагеры

    α-кислота: 7.0 % β-кислота: 3.4 % Когумулон: 29.5 % от α-кислоты Масло: 0.8 мг/100г

    Описание и происхождение:
    Перле (Perle) выведен из сорта

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    в 1978 году Немецким институтом хмелеводства.
    Это хмель двойного назначения. Горечь чистая и эффективная с показателями альфа-кислоты 6,0% -10,0%. Перле может похвастаться своим мягким и пряным характером, с ароматом, который играет с ощущениями. Он полезен к применению на всех стадиях пивоварения, и добавит немецкое качество к своему напитку.

    Агрономия:Умеренная чувствительность к ложномучнистой росе. С хорошей способностью выхода из маленькой конической сережки.
    Качества:Perle используется благодаря своему слегка пряному, цветочному аромату и горечи.
    Зрелость:Ранняя
    Урожайность:1300-1700 кг\га
    Альфа-кислоты:5.9-8.0%
    Симкое (Simcoe) |
    Yakima Chief


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Американский Эль, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Специальное пиво, Все Эли

    Описание и происхождение:
    Хмель Симкое (Simcoe) был выпущен в 2000 году на главном ранчо округа Якима штата Вашингтон. Это один из тех хмелей, который тесно связан со стилем пива Индиан Пэйл Эль, но его возможности не останавливаются на этом. Симкое используется почти в одних Элях, преимущественно американских минипивоваров. Его происхождение неизвестно в сравнении с хмелем

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .

    Симкое - хмель двойного назначения, с высоким потенциалом горечи. Содержание альфа-кислоты в пределах 12,0% -14,0% с относительно низким количеством бета-кислоты 4,0% -5,0%. Когумулон для этого сорта является очень низким (самым низким) 12,0% -15,0%. В совокупности это делает Симкое хорошим выбором для фундаментальной горечи в пиве. Симкое также известен своими ароматическими качествами. И можно выделить фруктовый и травяной, сосново-землянистый аромат. Масло мирцена содержание 60,0% -65,0%, что является одним из самых высоких. И, естественно, это оставляет других масел с дефицитом от нормы. Содержание гумулена 10,0% -15,0%, а кариофилена 5,0 -% - 8,0%. Аромат в Симкое является сложным, и это отчасти, объясняет его популярность среди насыщенных хмелем тяжелых элей.

    Хмель Симкое является слабо урожайным: 2300-2500 кг/га, что является составным для некоторых из сортов Якима. Ярко-желтый лупулин всходит из среднего размера шишек хмеля в середине сезона после умеренно энергичной вегетации. В ногу со временем, Симкое был выведен устойчивым к заболеваниям, таким как мучнистая роса и сперотеха. Как уже упоминалось, Симкое дал о себе знать в американском крафтовом и домашнем пивоварение.

    Кислотный состав:
    Альфа-кислота 12% -14%,
    Бета-кислота 4% -5%,
    Когумулон 15% -20%
    Состав масла:
    Общее содержание масла:2,0-2,5 мл/100 г
    Мирцен 60% -65%
    Гумулен 10% -15%
    Кариофиллен 5% -8%
    Фарнезен 0% -1%
    Саммит (Summit) |
    Yakima Chief

    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Английский Эль, Американский Эль, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Крепкий Эль, Янтарный Лагер

    Описание и происхождение

    Хмель Саммит - это уникальный сорт со своей полностью неизученной историей. Саммит был выпущен American Dwarf Hop Association в округе Якима штата Вашингтон и его история начинается с

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Он был получен по следующей родословной формуле:

    1998:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    X Свободное опыление = Наггет Мужской (Наггет-М)
    1999:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    X Наггет-M = ЮсДиЭй 19058M
    1999:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    X ЮсДиЭй 19058M = Лексус
    2000 - Лексус X Свободное опыление = Саммит!

    Саммит - это полу-карликовый сорт хмеля, а в последующие годы после 2000 года были проведены новые испытания, которые доказали, что Саммит оправдывает свою затратность, учитывая его горький характер и устойчивость к болезням и грибкам.

    Этот хмель находится на верхнем уровне среди супер альфа сортов с содержанием альфа-кислоты 16.0%-18.0%. БУМ!!! Он имеет 6:1 Альфа/ бета коэффициент и также несет в себе относительно высокое содержание когумулона 26.0%-33.0%. Саммит часто встречается в Индийских Пэйл Элях, главным образом в Американских, и это легко понять, почему. Помимо горьких качеств этот сорт хмеля также обладает сильными ароматическими компонентами, которые характеризуются как цитрусовые; имея ноты мандарина, апельсина и грейпфрута. Он имеет относительно высокое общее содержание эфирного масла в 1.5-2.5 мг/100 грамм. Все компоненты масла в средних диапазонах за исключением фарнезена, который, почти незаметен.
    Саммит - первый карликовый хмель родом из США, и это единственный низко растущий хмель на вилле Якима. Саммит требует ручного сбора из-за отсутствия техники и отнимает много работы, так как урожайность очень высокая 2200-2700 кг/га. Этот сорт восприимчив к ложномучнистой росе, толерантный к мучнистой росе еще и к заболеваниям вертицилиума. Саммит также очень хорошо хранится поддерживая 85% своей альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 °С. Это новый сорт, который уже завоевывает внимание пивоваров, но в основном пока только из США.

    Агрономия:Показывает хорошую устойчивость к мучнистой плесени.
    Качества:Summit™ в основном популярен из-за своей горечи. Имеет пряный, землистый, цитрусовый ароматы, а также аромат лука/чеснока.
    Зрелость:Среднепоздняя
    Урожайность:2500-3100 кг\га
    Альфа-кислоты:16.9-18.5%
    Бета-кислоты:5.5-6.6%
    Альфа/бета:2.9
    Когумулон:27.0-29.0% (% альфа-кислот)
    Сод-е масла:1.6-2.9 (мл масла на 100 г)
    Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
    В-пинен 0.3-0.6%
    Мирцен 30.0-40.0%
    Линалоол 0.2-0.4%
    Кариофиллен 12.0-16.0%
    Фарнезен < 1.0%
    Гумулен 18.0-22.0%
    Гераниол 0.1-0.2%

    Хранение:сохраняет 85 % а-кислоты после 6 мес хранения при температуре 20 гр. Цельсия
    Аналоги заменители:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Теттнангер (Tettnanger) |
    Joh.Barth & Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма: Joh.Barth & Sohn
    Страна: Германия
    Применение: Пильзнер, Бок, Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Все Лагеры, Светлый (Пэйл) Эль
    Происхождение и описание

    Хмель Теттнангер (Tettnanger) получил свое название от округа Теттнанг в Германии. Теттнангер является известным сортом хмеля, который растет в районе Боденского озера на юге Германии возле границы с Австрией и Швейцарией. Вы сможете увидеть плантации хмеля Теттнангер на всем пространстве этого округа. Этот сорт хмеля выращивается и в других странах, включая Швейцарию, США , а также Австралию, но хмель, выращенный в этом округе Германии, помечается как Теттнанг Теттнангер (Tettnang Tettnanger).

    Хмель Теттнангер является благородным сортом из-за его аромата и содержания когумулона. Он имеет низкое содержание альфа-кислоты в диапазоне от 3,0% -6,0%. Этот традиционный хмель считается хмелем двойного назначения и используется как для горечи так и для аромата. Что напоминает

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , который в основном выращивается в Чехии и имеет очень схожий состав эфирного масла. Мирцен, Гумулен и Кариофиллен находятся в умеренном диапазоне. В то время как масло фарнезена очень повышенно, вплоть до 34%, что является одними из самых высоким показателем из всех сортов. О Да! В результате высоко ценится его аромат и благородный характер, который можно охарактеризовать, как пряно-цветочный.

    Хмель Теттнангер является низкоурожайным хмелем в глобальном масштабе, но умеренным по сравнению с некоторыми другими немецкими сортами. 1000-1400 кг/га среднего размера, довольно компактные шишки могут быть собраны с начала до середины сезона после умеренно-интенсивного цикла выращивания. Немецкий Теттнангер - это один из универсальных хмелей, и составляет характер немецких Пильзнеров и лагеров на протяжении веков. Он также нашел применение и в других стилях пива от коммерческих пивоваров, в том числе Хефевайцен, Светлый эль, Кельш (Kölsch), Бок-бир, и многое другое ...

    Альфа-кислота: 3.0 - 6.0%
    Бета-кислота: 3.0 - 5.0%
    Когумулон: 22 - 29%
    Всего эфирных масел: 0.5 - 0.9 мл / 100 гр.
    Из них:
    Мирцен: 20 - 35%
    Гумулен: 20 - 30%
    Кариофилен: 6 - 11%
    Фарнезен: 16 - 24%
    Хранение: Хмель сохраняет 55% -60% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.



    ШпальтерСелект (Spalter Select) |
    Joh.Barth & Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Joh.Barth & Sohn
    Страна:Германия
    Применение:Светлый Лагер, Пильзнер, Все Лагеры, Янтарный Лагер, Темный Лагер, Светлый (Пэйл) Эль
    Происхождение и описание
    Хмель Шпальтер Селект (Spalter Select)был выведен скрещиванием хмелей Шпальт и

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    в НИИ Хмеля в Халле, Германия. Его возникновение датируется примерно в конце 80-х годов и была направлена на замену

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    для получения более сильных характеристик хмеля, что проявляется в его урожайности.

    Шпальтер Селектотносится к благородным сортам из-за его низкого содержания когумулона. Он имеет низкий рейтинг альфа-кислоты 3.5% -5.5% и является ароматным сортом. Аромат мягкий, напоминающий Шпальт с небольшой спецификой. Он также сопоставим с

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    хмелем и идеально подходит для Лагеров, Пильзнеров, и других сортов пива в немецком стиле.

    Шпальтер Селектобладает высоким растущим потенциалом, что дает 1602-1780 кг/га и более устойчив к различным заболеваниям. Шпальт,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    хмель - это все подходящие заменители, однакоШпальтер Селектболее доступен на рынке.

    Альфа-кислота:3.0 - 6.5%
    Бета-кислота:2.5 - 5.0%
    Когумулон:21 - 27%
    Всего эфирных масел:0.6 - 0.9 мл / 100 гр.
    Из них:
    Мирцен: 20-40%
    Гумулен: 10-22%
    Кариофилен: 4-10%
    Фарнезен: 15-22%
    Хранение:Хмель сохраняет 60% -70% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Наггет (Nugget) |
    Yakima Chief

    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Все типы пива
    Происхождение и описание
    Хмель Наггет (Nugget) был выпущен в 1982 году Министерством сельского хозяйства США. Наггет является прородителем хмеля

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и занимает второе место по количеству выращенного в Орегоне хмеля, а в 1991 году взял на себя 14,1% от производства американского хмеля. Неплохо, правда!
    Наггет имеет резкую горечь с содержанием 9,5% - 14,0% альфа-кислоты. Он обеспечивает горечь во многих стилях пива, которые требуют большую задачу хмеля в том числе имперских элях. Он используется и для хмелевого аромата в пиве, так как имеет зеленый, травяной аромат. Он содержит относительно низкое содержание масла когумалона. Содержит масла мирцена в большом количестве, которые помогают обеспечить некоторый древесный тон.
    Наггет является чрезвычайно популярным хмелем для пивоварения. Это связано частично с его хранением, и он имеет 70% -80% от его содержания альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах Цельсия. Умеренно длинные компактные шишки собирают в середине сезона. Наггет умеренно устойчивы к разным заболеваниям.

    Кислотный состав хмеля Наггет
    Альфа-Кислота 9,5% -14%
    Бета-Кислота 4,2% -5,8%
    Когумулон 22% -30%

    Состав эфирного масла хмеля Наггет
    Общее содержание масла 1,5-3 мл / 100 г
    Мирцен 48% -59%
    Гумулен 12% -22%
    Кариофиллен 7% -10%
    Фарнезен 0% -1%

    Хранение:Сохраняет 70% -80% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах Цельсия

    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Ранний Московский

    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Страна:Россия
    Применение:Светлый Лагер, Пильзнер, Янтарный Лагер, Темный Лагер

    α-кислота: 3.3 % β-кислота: 3.0 % Когумулон: 25 % от α-кислоты Масло: 0.7 мг/100г с.в. хмеля

    Хмель ароматического сорта «Ранний Московский» является аналогом чешского хмеля

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    .

    Хмель этого сорта отличается приятным хмелевым ароматом, низким содержанием когумулона и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Содержание альфа-кислот — 3-3,5 %.

    Пивовары высоко ценят «зеленое золото» этого сорта: тончайший аромат и нежная горечь придают различным сортам пива неповторимый вкус.
    Сапфир (Saphir) |
    Joh.Barth & Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Joh.Barth & Sohn
    Страна:Германия
    Применение:Пильзнер, Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Крепкий Эль, Все Лагеры

    Происхождение и описание
    Хмель Сапфир (Saphir), который еще называютХаллертау (Hallertau) Сапфир, был выведен в Научно-исследовательском Институте Хмеля в Халле (Германия). Это нечто среднее между двумя новыми сортами 83/17/20 и 80/56/6. Он был выведен примерно в то же время, как хмели

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , все из которых являются благородными, как сорта с очень низким содержанием когумулона.

    Хмель Сапфиримеет очень низкое содержанием альфа-кислоты 2,0% -5,0%, что делает его одним из самых низких альфа хмелей в мире. Сапфир имеет более чем в два раза содержание бета-кислоты по отношению к альфа-кислоте. Очень низкое содержание когумулона действительно иллюстрирует программу селекции в Халле, и составляет 11,0% -17,0%. Сбалансированный состав масел в Сапфире за исключение фарнезена, которого очень низкое количество. Хмель Сапфир сравнивают с

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , который тесно связан с немецкими сортами пива и был товарной маркой для лагеров в немецком стиле. Горечь, естественно, очень низкая у Сапфира, и реальный вклад этого хмеля находится на стороне аромата. Привносит сладкий цитрусовый букет при сухом охмеление в бродильном чане. Сапфир может использоваться на протяжении всего процесса пивоварения.
    Хмель Сапфир является одним из новых сортов немецкого хмеля, который принимает на себя часть растущих посевных площадей

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    . Несмотря на увеличение в 2008 году в Германии производства более горьких сортов хмеля, этот сорт находится на подъеме, как при производстве, так и при потребление. Он устойчив ко многим из самых известных болезней и плесени в том числе к ложномучнистой и мучнистой росе.

    Альфа-кислота:2.0 - 5.0%
    Бета-кислота:4.0 - 7.0%
    Когумулон:12 - 17%
    Всего эфирных масел:0.8 - 1.4 мл / 100 гр.
    Из них:
    Мирцен: 25 - 40%
    Гумулен: 20 - 30%
    Кариофилен: 9 - 14%
    Фарнезен: < 1%

    Хранение:Хмель сохраняет 60% -70% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Смарагд / Изумруд (Smaragd / Emerald) |
    Joh.Barth&Sohn
    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма: Joh.Barth&Sohn
    Страна: Германия
    Применение: Пильзнер, Бок, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Светлый (Пэйл) Эль
    Происхождение и описание
    Хмель Смарагд, переводится как изумруд, произошел от научно-исследовательского института хмеля в Халле - Германия. Появление хмеля приходит примерно на то же время, когда дебютировали

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    и

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , что на рубеже веков, и все они считаются благородными хмелями из-за их низкого содержания когумулона.

    Хмель Смарагд имеет различные ароматы и низкое содержание альфа-кислоты в диапазоне 4,0% -6,0%. Горечь у Смарагд (Smaragd) считается сбалансированной и заметной. Масла хмеля выделяет повышенное масло гумулена и достигает 30,0% -50,0%. Гумулен содержится и в других растениях, включая базилик и гвоздику и схож с лесным пряным ароматом. Хмель Смарагд, в сочетании с другими маслами, имеет цветочный, фруктовый аромат.
    Хмель Смарагд является новым и его трудно найти во множестве коммерческих сортов пива. С середины и до конца сезона после вегетации собирают урожай этого сорта, который устойчив к увяданию, мучнистой росе и ложномучнистой росе. Смарагдимеет некоторые характеристики, которые близки к

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , в том числе содержанием альфа-кислоты, когумулона и аромата. С учетом сказанного, Смарагд будет идеальным для Лагера в немецком стиле и Пильзнера.
    Альфа-кислота: 4.0 - 6.0%
    Бета-кислота: 3.5 - 5.5%
    Когумулон: 13 - 18%
    Всего эфирных масел: 0.7 - 1.7 мл / 100 гр.
    Из них:
    Мирцен: 20-40%
    Гумулен: 30-50%
    Кариофилен: 9-14%
    Фарнезен: менее 1%
    Хранение: Хмель сохраняет 60% -70% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Наиболее похожие ингредиенты:



    Таргет (Target) |
    Joh.Barth&Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма: Joh.Barth&Sohn
    Страна: Великобритания
    Применение: Английский Эль, Коричневый Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Крепкий Эль, Светлый (Пэйл) Эль, Красный Эль

    Описание и происхождение:

    Хмель Таргет (Target) был выведен в НИИ-хмеля Уай-колледжа в Англии и был выпущен в 1992 году, Таргет имеет следующую родословную: (

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    Х Мужской сорт устойчивый к мучнистой росе) Х ( Иствелл Голдинг Х USDA 64103M), где USDA 64103M устойчив и к мучнистой росе и к увяданию. Хмель Таргет двоюродный брат хмеля

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , хотя они имеют различные характеристики.
    Хмель Таргет широко используется в Великобритании из-за его горечи и ароматических качеств. Содержание альфа-кислот колеблется от 8,0% -12.5% и придает чистую горечь. Таргет обычно используется для задачи в котел в процессе пивоварения для гладкой горчинки, а также для аромат. Таргет содержит высокое количество масла мирцена, в то время как другие масла в умеренном диапазоне. Фарнезена присутствуют только следы.
    Хмель Таргет получил некоторые сопротивления к болезням из своего наследия, в том числе устойчивость к мучнистой росе и увяданию. Выход Таргета является от умеренного до высокого и колеблется от 1350-1800 кг / га. Маленькие пухлые компактные шишки собирают в конце сезона после энергичной цикла выращивания. Как уже упоминалось хмель Таргет является наиболее широко используемым в Великобритании, но может быть найден и в другом месте, в том числе на полках, готовых для вашей следующей партии пива. Однако, стабильность хранения у Таргета низкая, так что выбирайте свежий цельный хмель или гранулы.

    Альфа-кислота: 8,5-13,5 %
    Бета-кислота: 4,0% -5,7%
    Когумулон: ~37%
    Всего эфирных масел: 1.2 - 1.8 мл/100 г
    Из них:
    Мирцен: ~45%
    Гумулен: ~17%
    Кариофилен: ~10%
    Фарнезен: < 1%
    Хранение: Хмель содержит 45% -55% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Халлертау (Hallertau) |
    Yakima Chief

    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Светлый Лагер, Пильзнер, Бок, Бельгийский Эль, Янтарный Лагер, Темный Лагер

    Происхождение и описание
    Американский хмель Халлертаупроисходит от немецкого одноименного сорта. Немецкий Халлертау в значительной степени был заменен из-за его низкой устойчивости к болезням и грибкам. Его спрос в США, однако, на подъеме. Халлертау (США) иногда идет под именем Якима Халлертау, что обозначает место где он вырос.

    Хмель Халлертау из США обладает многими теми же качествами, как и его дальние родственники Халлертау из семейства хмелей Халлертауер. Этот сорт имеет то же соотношение альфа и бета-кислот 3,5% -5,5%. Поэтому его выбирают для аромата, который обычно используется в создании немецких сортов пива, включая боки, пильзнеры и лагеры. Содержание когумулона в Халлертау (США) низкое, что помогает считать его благородным сортом. Халлертау традиционно используется на всех этапах варки, но наиболее эффективен в конце кипячения или для сухого охмеления. Он хорошо известен своими ароматическими качествами в баварском стиле, которые помогли сформировать пиво немецкого региона на протяжении веков.

    Как и его родственники, Халлертау (США) имеет низкую урожайность из-за небольшого размера рыхлых шишек. Хмель рано созревает и приехал в США с той же плохой восприимчивостью к болезням и грибкам. Несмотря на эти бедные черты, Халлертау (США), вместе со своими родственниками, которые считаются поистине историческими и применяются, чтобы сделать некоторые исключительные немецкие стили пива.

    Альфа-кислота:3,5% -5,5%
    Бета-кислота:3,5% -5,5%
    Когумулон:21 - 29%
    Всего эфирных масел:0.6 - 1.5 мл/100 г
    Из них:
    Мирцен: 35 - 44%
    Гумулен: 30 - 38%
    Кариофилен: 10 - 12%
    Фарнезен: < 1%
    Хранение:Хмель сохраняет 52%-58% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Херсбрукер (Hersbrucker) |
    Joh.Barth&Sohn


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Joh.Barth&Sohn
    Страна:Германия
    Применение:Светлый Лагер, Пильзнер, Бок, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Янтарный Лагер, Темный Лагер, Светлый (Пэйл) Эль

    Происхождение и описание
    Хмель Херсбрукер (Hersbrucker) был даром земли Херсбрук в районе Халлертау (Германии). Этот сорт был получен естественным отбором и захватил площади оригинального хмеля Халлертау из-за его более благоприятного сопротивления болезням и грибкам.
    Хмель Херсбрукер похож на благородные сорта хмеля с его низким уровнем когумулона. Это полностью ароматный сорт с рейтингом альфа-кислоты 2,0% -5,0%. Хмель Херсбрукер является универсальным, который используется в большом количестве немецких сортов пива. Его эфирные масла сбалансированы, и принесут сочетание фруктов и специй с цветочным характером.Хмель Херсбрукер умеренно терпим к увяданию, что помогло сделать его успешным сортом, который прогремел в 1970-х и 80-х годах. Как из многих сортов региона, его выход на низкой стороне (хотя сильнее, чем у других) от 1400-1800 кг / га. Среднего размера и умеренно компактные шишки собирают в конце сезона.
    Хмель Херсбрукер является всемирно известным и популярным во всем мире. Его в основном используют, что бы подчеркнуть лагеры в немецком и баварском стиле и пильзнеры, а также он известен в Хафевайценах, Дункелях и Боках.

    Альфа-кислота:2,0% -5,0%
    Бета-кислота:2,5% -6,0%
    Когумулон:18 - 25%
    Всего эфирных масел:0.7 - 1.3 мл/100 г
    Из них:
    Мирцен: ~12.7%
    Гумулен: ~32.4%
    Кариофилен: ~13.6%
    Фарнезен: < 1%

    Хранение:Хмель сохраняет 55%-65% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C

    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.




    Фаггл (Fuggle) |
    Yakima Chief


    Категория:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Фирма:Yakima Chief
    Страна:США
    Применение:Английский Эль, Американский Эль, Коричневый Эль, Стаут, Индийский Пэйл Эль

    Хмель Фаггл (Fuggle)выращенный в США можно сравнить и обнаружить различие с его родственным

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    выведенным первый раз в Англии в 1861 году. Американский сорт отличается от своего родственника из Англии во многом из-за климатических и почвенных различий, но а может эволюция ведет эти сорта в разные стороны.

    Американский Фаггл- ароматный хмель с показателем альфа-кислоты 4,0% -5,5%. Эфирные масла различаются по своему составу в сравнение с английским сортом, что, безусловно, меняет вкус и аромат в пиве. Но он по-прежнему спустя века сохранил свою суть в английских элях, которые имеют мягкое охмеление, и приятные травяные, древесные и фруктовые ароматы. Фаггл из США немного сильнее, чем английский сорт в лучшую или худшую сторону решать вам.

    Американский Фагглявляется низко-урожайным растением, состоящим из маленьких и умеренно компактных цилиндров. Он обладает достаточно хорошей устойчивостью к болезням и грибкам. Он может использоваться в любое время в процессе кипячения, и чаще всего связан с элями в английском стиле.

    Агрономия:Стойкость к ложномучнистой росе с хорошей способностью выхода из маленькой бессемянной конической сережки.
    Качества:Fuggle используется благодаря своим травяным, древесным и фруктовым ароматическим характеристикам.
    Зрелость:Ранняя
    Урожайность:1200-1500 кг\га
    Альфа-кислоты:3.6-5.6%
    Бета-кислоты:1.7-2.9%
    Альфа/бета:2.0
    Когумулон:25.0-32.0% (% альфа-кислот)
    Сод-е масла:0.7-1.2 (мл масла на 100 г)
    Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
    В-пинен 0.3-0.6%
    Мирцен 35.0-45.0%
    Линалоол 0.5-0.6%
    Кариофиллен 11.0-14.0%
    Фарнезен 5.0-7.0%
    Гумулен 25.0-30.0%
    Гераниол 0.1-0.3%
    Хранение:поддерживает 60% -65% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах Цельсия

    Аналоги:

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  20. batuchenko

    batuchenko Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    285
    Симпатии:
    72
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +151 / 24 / -2
    Я делаю:
    Пиво, самогон
    Количество варок:
    30
    Друзья, гдето недавно мелькала таблица по руским хмелям и их забугорным аналогам, не могу найти (( , там есть инфа по русскому хмелю прородителю цитры, что то типа того...
    помогите найти пожалуйста
     
Похожие темы
  1. BEERFAN

    Ингредиенты Справочник по солоду

    BEERFAN, 20 июн 2011, в разделе: Солод
    Ответов:
    146
    Просмотров:
    46.521
  2. BEERFAN
    Ответов:
    4
    Просмотров:
    3.048
  3. BEERFAN
    Ответов:
    1
    Просмотров:
    3.538
  4. dimik
    Ответов:
    70
    Просмотров:
    23.113
Загрузка...
Загрузка...