Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Полезное соображение (для корифеев может и не новое, но для новичков очень):
Сварил я APA с охмелением на сухую и разлил в 20 л в кег и 5 л в бутылки с праймером. Естественно, что в кеге ничего не бродило, а вот в бутылкаж проходила карбонизация брожением. Так вот, в пиве из бутылки и близко нет такого аромата хмеля как из кега. Что косвенно подтверждает тезис о том, что дрожжи при брожении поджирают эфирные масла хмеля.
Конечно это всего одна варка и делать выводы пока рано, но походу настоящее сухое охмеление требует кеговой системы.

 

А аромат в бутылке получился другой или тот же, но просто менее интенсивный?

 

В бутылке ароматика гораздо менеевыращенная, но в целом схожая с кегом. Если в кеге получился слабоохмеленный APA (изначально нацеливался на небольшое охмеление), то в бутылках скорее охмеленный выше среднего биттер - на APA явно не тянет.
Да, еще интересный момент. В бутылках получилось немного белее горькое пиво, разница в горечи чувствуется довольно отчетливо.

Подумалось тут, что эти эффекты могут быть связаны с тем, что для карбонизации в бутылках, я добавлял примерно 10% кипяченого праймера (праймер естественно не охмелял на сухую). Так вот, тот хмель который изначально задавался в сусло для ароматики, во время кипячения праймера дал доп. горечь и еще больше снизил ароматику.

 

друзья, ситуация такая:
нужно сделать сухое, но нет возможности открыть цкт, ибо под давлением,
отсюда пришло решение замочить хмель на недельку в небольшом количестве кипяченой воды, а потом толкнуть полученный экстракт углекислотой через вот такую стеклянную штукенцию.... (уже так делал, эффект положительный)


когда первый раз такое делал, замоченный хмель не показывал никаких признаков жизни,
сейчас же бутылка надулась от образовавшихся внутри газиков, так вот чёто я очкую добавлять это в пиво
раз хмель с водой неким образом забродил (или как это еще назвать я не знаю), наверное не стоит это добавлять в пиво?
или как распознать зараза ли это?

 

лучше замочить хмель в том же пиве из цкт. пробовал один раз дать так через кег. получилось, но трубка пивная с заборной головки забивается моментом. нужно хмеля совсем чутка сыпать. заливать пивом. выгонять назад в цкт и все по новой

--- Последние сообщения соединены, 22 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 22 янв 2016 ---

да и замачивать хмель предварительно смысла не вижу

 

сам хмель я не буду дабавлять в цкт, только выжимку жидкую
вопрос в другом-почему хмель с водой начал выделять газ в бутылке?, стерильность вроди бы не нарушал....

 

да, наверное придется переделать, это в утиль....

а есть какой-то способ обеззаразить жижу не прибегая к нагреванию?, а то на это последний хмель угробил, до нового прихода ждать надо....

 

а почему в цкт не хочешь хмель добавлять? осядет вместе с дрожжами

 

яж написал выше, цкт под давлением и гранулы туда добавить нет возможности, да и незачем, когда можно чистую выжимку...

 

Получил очень слабый результат сухого охмеления в чем причина? APA 23 литра, 6 дней первички, 8 дней вторички, далее засыпал 50г каскада на 7 дней, карбонизация декстрозой в пластиковых пэт бутылках 1 л. Когда открываешь бутылку аромат более менее нормальный, но когда разливаешь в стакан аромат исчезает как будто сухое охмеление вообще не производилось.

 

А какая начальная плотность пива и сколько зрело пиво в бутылках?
Бывает такое, что активность дрожжей, развитая ими после внесения праймера, подавляет аромат хмеля до двух-трех месяцев созревания (особенно у плотных, довольно крепких сортов), и только после того, как дрожжи окончательно заснут, аромат хмеля снова возвращается.
В этом, на мой взгляд, самый главный минус естественной карбонизации.

 

2 грамма на литр для АПА - очень мало, будет лёгкий налёт аромата, особенно, если хмель не первой свежести. Надо увеличить количество в два раза минимум.

Ээ, а что у нас, дрожжи хмель научились жрать? Как и чем съём с дрожжей должен помочь?

 

Когда закидываешь хмель на сухое, дрожжи возбуждаются, это факт. И сухое охмеление провоцирует более сухой выброд.
Но едят ли они при этом что-то из хмелевых масел - под вопросом.

Закидывать по время активного брожения не стоит из-за двух моментов:
1) потеря летучих ароматических веществ при выходе углекислого газа,
2) недостаточное осаждение дрожжей на момент сухого охмеления - дрожжи при оседании уносят с собой в осадок часть хмелевых масел, "налипших" на них.

Второй пункт частично может объяснить ухудшение при наличии основного дрожжевого осадка - возбужденные дрожжи отчасти проснутся и поднимутся, а затем унесут с собой часть масел обратно на дно.

Но лично я НЕ замечал разницы в эффекте сухого охмеления между добавлением хмеля в хорошо выброженное пиво на первичку, или на вторичку, после снятия с основного осадка.