Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Ve1ik, ну хз. раньше пользовал мешок. щас просто так сыплю. разница есть

 

А мешки были достаточно большие? Я использую пирамидальные со стороной 30 см. Даже не представляю, чем поведение хмеля в таком мешке отличается от свободного плавания. А вот проблемы с попаданием гранул в бутылки полностью исключаются.

 

Кстати, точно. Интересный же момент. Я бы даже сформулировал более принципиально: охмеление в активной фазе брожения vs охмеление после окончания активной фазы. Преимущество второго варианта для очевидно: больше аромата остается в пиве, а не уходит вместе с выделяющимся во время брожения CO2. Любопытно было бы узнать про плюсы, которые видятся в первом.

 

Главный плюс, насколько я понимаю - снижение вероятности заражения при внесении хмеля, пока дрожжи активны.
Ну и Игорь вроде где-то тут писал, что вкус\аромат хмеля немного меняется, если его "обработали" дрожжи....

 

Где-то тут на форуме выкладывал забугорную статейку, в которой они сравнивали содержание составляющих хмеля при сухом охмелении во время первички и во время вторички. Вывод был прост: при добавлении на первичку дрожжи поджирают эфирные масла, и их содержание при внесении на первичку на порядок меньше чем при внесении на вторичку, что естественно выливается в меньшую ароматику.

ЗЫ. Поправочка: сравнивалось содержание хмелевых масел до брожения и после.
Сцылк:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Мое подкрепленное практикой мнение заключается в том, что при домпивоварских объемах рисковать как минимум ненужной побочкой, а как максимум сквашенной партей в угоду экономии на спичках - это не от большого ума. Увеличение задачи на сухом охмелении при объемах в пределах 30-50л обойдется в невеликие деньги, при этом риск контаминации активно бродящего пива в разы ниже, также ниже негативный эффект от окисления (а вы неизбежно притащите воздух в ваше пиво), так как кислород будет активно подъеден. Более того, перелив на вторичку после проведения охмеления избавляет вас от совсем не нужного хмелевого труба

Разумеется, можно держать все это в голове и попытаться, если есть (или даже нет, но есть молитвы и удача) техническая возможность, минимизировать негативные последствия, сплясав с бубном ради кроилова. По мне проще и безопасней просто не забивать себе голову лишним-другим г/л

 

Кто переливает на вторичку, просто бросить хмель в приемный бак. Без рисков

 

Это не избавляет от бруха. В конце концов, если я вторичку и делаю, то только для того, чтобы от него избавиться, а не для того, чтобы его туда тащить . Тащить в пиво новый мусор - зачем тогда делать вторичку?

 

после вторички сливаешь в разливочную емкость с праймером или в кег. никакого бруха.

 

Я же говорю, есть время и желание - можно заняться кроиловом, вносить брух на вторичку, потом от него снова избавляться, хитрить с внесением, чтобы не заразить и заниматься прочими кульбитами. Я в этом не вижу никакого абсолютно смысла, это мне напоминает бессмысленно-героические усилия тех же самогонщиков, которые сначала натащат грязи в продукт, а потом пляшут вокруг бутыли, от нее избавляясь. Лишние 30-50г хмеля на первичку (это даже в случае какого-то агрессивного охмеления, которое я не очень люблю) и вопрос закрыт

 

Ну по нынешним ценам лишние 50гр американского хмеля это 200-300р.
И даже они не особо спасут аромат при внесении на активное брожение. Ну и серьезно, кто когда-нить словил заражение через сухое охмеление?

 

Что на 30л даст нам +7 - 10 руб/л, это курам на смех

Что там чего не спасет, можно было попробовать на фесте. Я не охмеляю пиво на вторичке. От слова "никогда" . На аромат никто не жаловался
С такой логикой проводить охмеление за 5 минут до конца варки вообще обреченная на провал затея , но практика почему-то показывает, что аромат никуда не девается

Не знаю, я этим просто не занимаюсь, так как, как уже писал, не вижу в этом смысла . Поверить в то, что сухое охмеление на 4-й день с увеличением задачи хмеля на 20-30% "не спасет аромат", а охмеление на 8, а то и 20-й, день с хмелем на 20-30% меньше "спасет", я бы не смог, даже если бы не пробовал и то, и то

 

Имперский Ипа твой был? Я оценил. Аромат и вправду отличный.
На том же фесте люди делали круглые глаза, когда узнавал что у меня хмель в пиве плавает и по 3 неделе на вторичке. Говорили: "Дак это же бессмысленно больше 4х дней держать"
Ладно, спор немного холиваристый: я не пробовал на первичку, ты не пробовал на вторичку.
Надеюсь наши доводы помогут другим для себя определиться)

 

Нет, не мой . Я рядом со Stergh сидел, 29 стол

Я пробовал на вторичку
Мне не понравилось

Я не утверждаю, что "на вторичку добавлять нельзя", это как в анекдоте - "- Неужели я живу неправильно? - Правильно, но зря"

Хмель больше 4 дней я на сухом не держу, опять же, потому что не люблю делать бессмысленные, с моей точки зрения, вещи, но, по многочисленным отзывам, особых проблем это не приносит

 

Запускаем брожение
За 4 дня до перелива на вторичку (в случае с сухим охмелением я его провожу) вносим хмель
Переливаем, отсекая брух
Проводим вторичку до победного
Дальше стандартно

--- Последние сообщения соединены, 16 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 16 фев 2016 ---

Эксперимент с увеличением задачи на первичке был бы, на мой взгляд, более чистый, но так тоже можно