1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Температурные режимы затирания (температура пауз)

Тема в разделе "Затирание солода, фильтрация, промывание", создана пользователем Fika45, 27 июн 2014.

  1. Well

    Well Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    151
    Симпатии:
    11
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +16 / 5 / -0
    Карта пивоваров:
    Шабровский, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    43
    А разве при падении температуры отфильтрованного сусла ферменты не начнут снова работать? Сусло нужно поддерживать при температуре промывки до ее окончания.
     
  2. Miraj

    Miraj Фанат пива VIP

    Сообщения:
    28
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +5 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    После Мэша все ферменты дезактивируются и больше не работают, хоть заморозь. Температура промывки поддерживается на уровне не ниже 76...78 градусов для лучшей фильтрации, и не выше, чтобы исключить образование неблагоприятных веществ.
     
    • Не согласен(на) Не согласен(на) x 1
  3. Well

    Well Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    151
    Симпатии:
    11
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +16 / 5 / -0
    Карта пивоваров:
    Шабровский, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    43
    Не силен в теории ферментов, спорить не буду. Но в некоторых источниках как раз упоминается, что температуру сусла нужно поддерживать. Развенчайте миф? Я тогда газ буду чуть-чуть экономить))
     
  4. Miraj

    Miraj Фанат пива VIP

    Сообщения:
    28
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +5 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Да никакого мифа нет, вся тема изучена вдоль и поперек уже несколько десятков, а то и сотен лет, в любой литературе найдете подтверждение.
     
    • Полезно Полезно x 1
  5. Olegapx

    Olegapx Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    107
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +7 / 11 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Подскажите, какую лучше температуру осахаривания сделать при варке РИСа? Обычно делаю 68 (не РИС), но тут наткнулся на видео, где 72-1 час, теперь в раздумьях.
     
  6. narcom88

    narcom88 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    2.958
    Симпатии:
    519
    Баллы:
    187
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.246 / 120 / -10
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    а что хочешь получить? плотное тело?
    яб сделал 68 основную и 72 минут на 20
     
  7. Rebel

    Rebel Любитель пива VIP

    Сообщения:
    6
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    есть одно паузное затирание РИСа при 68 градусах 1 час и маш, делал так, норм выходит
     
  8. Olegapx

    Olegapx Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    107
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +7 / 11 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Ну да плотное, но я думаю при НП 20, оно легким и не получится. наверное так и сделаю..68 и 72
     
  9. narcom88

    narcom88 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    2.958
    Симпатии:
    519
    Баллы:
    187
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.246 / 120 / -10
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    затри на 64 и возьми дрожжи к спирту толерантные и будет тебе сухо
     
  10. Sirius

    Sirius Любитель пива VIP

    Сообщения:
    1
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    5
    Всем доброго времени суток!Хочу попробовать сварить некое подобие бархатного.Для максимальной сладимости и минимальном алкоголе думаю после белковой паузы сделать сразу декстриновую на 72 градусах минут 40.Интересно ваше мнение.
     
  11. BeerCreator

    BeerCreator Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    61
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Оценки:
    +8 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Sirius, пиво получится. Бархатное или даже его подобие нет.
    Делается с отварками, плюс дрожжи не сбраживающие сахар (рецептура ссср)
     
  12. KARP1972

    KARP1972 Любитель пива

    Сообщения:
    28
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    А как называются такие дрожжи?
     
  13. BeerCreator

    BeerCreator Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    61
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Оценки:
    +8 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Раса 131-к, кажись =) это обозначение из ссср. Сейчас таких не найти. А аналогов я не знаю, а может и нет их.
    сейчас-то всё пиво, по типу бархатного, пастеризованное. А потом уже подслащённое.
    Есть два рецепта. Один низового брожения, там обычные лагерные дрожжи. Другой - верхового брожения, там использовались хитрые, сахарнеедящие дрожжи.
    конечно, лагер можно дома повторить, если есть опыт с отварками и холодильник для брожения.

    а вообще, как по мне, так проще купить, когда захочется. Много ведь этого пива не выпьешь.
    жигули барное бархатное хороший представитель малосладкого типа. Есть бархатное томск или крюгер тёмный - они сладкие и на вкус одинаковые. Видимо из одной бочки, только крюгер разливной.
     
  14. KARP1972

    KARP1972 Любитель пива

    Сообщения:
    28
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Нет, по поводу много не выпьешь это не правда). Я не любитель темного, но недавно пил "Черный Козел" в Праге, так мне очень понравилось и пьется легко и много. Правда оно 10% начальной плотности, но не пустое с легкой сластинкой. Вот такое хотелось бы получить.
     
  15. Bjorhorn

    Bjorhorn Любитель пива

    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Женский
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    50
    Доброго дня, уважаемые! Возник такой вопрос. Везде описываются температурные паузы в виде диапазона температур. В то же время часто пишут, что очень важно выдерживать затор именно на определённой температуре, что, например, 65 и 66 градусов - это две большие разницы. А что происходит на том или ином конкретном градусе и что это даёт, в чём принципиальная разница в один градус?
     
  16. BeerCreator

    BeerCreator Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    61
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Оценки:
    +8 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Bjorhorn, 66° - граничная температура амилаз. В теории при 65° бета работет, а альфа ещё нет. При 66° наоборот бета уже не работает, а альфа начала.
    но на то это и теория. учти инерционность изменения температуры в заторе, неравномерность её в разных слоях, погрешность термометра, падение температуры со временем. Да и в принципе, это же не выключатель - вкл\выкл фермента =)
    потому 65 или 66 - на практике не имеет значения.
     
    Последнее редактирование: 27 окт 2017
  17. Bjorhorn

    Bjorhorn Любитель пива

    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Женский
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    50
    Вот и у меня аналогичные мысли. В диапазон попасть и в нём находится вполне достижимо, а стоять на одной температуре в домашних условиях крайне тяжело. Да и работа ферментов зачастую пересекается.
    Но всё же интересно, какой смысл вкладывается в каждый градус и в такое прям чёткое его выдерживание. Или это просто веяние моды в связи с распространением автоматических пивоварен.
     
  18. Andynovosib

    Andynovosib Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    83
    Симпатии:
    23
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новосибирск
    Оценки:
    +35 / 3 / -0
    Карта пивоваров:
    Первомайский р-н, Новосибирск, Новосибирская обл.
    Я делаю:
    Пиво
  19. Bjorhorn

    Bjorhorn Любитель пива

    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Женский
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    50
    Это всё общая теория, я спрашивала немного о другом.
     
  20. Architect

    Architect Фанат пива

    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    5
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +5 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    30
    в 1 градус - ни в чем. при повышении с 65 до 66 β- и α-амилазы будут работать "быстрее", в силу более высокой температуры, усилится вклад α-амилазы.
    Далее, по мере повышения температуры еще больше усилится вклад α-амилазы (для нее наступят идеальные условия), а β- начнет денетурироваться (и при этом "работать быстрее" :)) денатурация хоть и не избежный процесс , но тоже не мгновенный "по щелчку как градус изменился" -- минут 15 при температуре 70 градусов. (учитывая, что для современного хорошего солода производители указывают 30 минут как время полного осахаривания - 15 минут "очень долго")
    а при охлаждении сусла , соотвественно, просто реакции пойдут медленее, но опять же не "мгновенно заморозятся".
    так что ответ на ваш вопрос: "65, а не 66" - ничего заметного для вас не случится, но лучше выдержать верхний диапазон температур каждой паузы для конкретного рецета/стиля/качества солода +- пара градусов :)
     
Загрузка...