Хлебопекарные дрожи в пивоварении

Говно-дрожжи магазинные !!! Один плюс-эксперимент удался, а пить нечего

 

С точки зрения биологии пивные и пекарские дрожжи один биологический вид, поэтому не факт, что международные пивоваренные концерны используют какие-то "правильные" дрожжи. При том, что в составе чаще все указывают дрожжи без слова "пивоваренные". Поэтому точно быть уверенным в штамме дрожжей популярных марок пива из супермаркета не представляется возможным. Может еще наши пивоваренные компании патоку вводят в состав пива для придания вкуса и аромата рома?))))

 

вид может и один, результаты только разные))

 

С точки зрения биологии и академик, и бомж одинаковые люди. Но в реалиях разница очевидна.

 

Gorimir, ты пробовал пиво на хлебопекарных дрожжах? Разница весьма ощутима...

 

Только и академик и бомж будут выделять одни и те же метаболиты при одинаковом питании. А именно об этом и идет речь - одинаковое сусло, но разные дрожжи. Пиво на пекарских не пробовал, но есть желание попробовать. Все интересующие стили пива я сварил и перепробовал большое количество пивоваренных дрожжей. Пришло время новых экспериментов))) ближайшая варка будет с собственноручно выращенным и собранным хмелем (пока свежий), а следующая на пекарских. Коллеги, стоит ли сразу варить 30 л. такого пекарского эксперимента или заведомо предугадываете, что результат расстроит и не стоит переводить сырье на такие опыты. Варить буду либо светлый либо янтарный эль с использованием Саф-левюр для напитков. Совета прошу исключительно у имеющих практический опыт по варке с использованием пекарских дрожжей.

 

Вискарь нормальный на пекарских получается. Только для вискаря я сусло не охмеляю. Думаю что из охмеленного сусла дистиллят мне не понравится. Если с пекарскими пиво не понравится, то только на ректификат его пускать останется.

 

Не надо путать - речь идет про способности. Естественно, так, или иначе, все дрожжи выделяют в процессе жизнедеятельности спирт потребляя сахара. Вопрос в том, что за сырье является предпочтительным для питания и какова эффективность потребления этого сырья.

 

BEERFAN, а если к этим параметрам прибавить любовь наших производителей (а эти дрожжи, якобы под присмотром, выпускаются в РФ) к бодяжничеству, то вообще остается загадкой результат их применения.

 

А может и в том, что у культурных штаммов (а не штампов) пивных дрожжей происходит селекция по количеству выделяемых ими побочных продуктов метаболизма (высшие спирты, эфиры и прочие), за счет которых формируется вкусо-ароматический профиль пива. Преимущество есть и у пекарских - они сбраживают сусло с 25 до 5 НП за 3-5 дней в зависимости от температуры.

 

Штаммы дрожжей, режим затирания, способы охмеления и тп. использовал в зависимости от стиля пива. Начальная плотность также зависала от стиля от 11 для Вита до 28 у Императорского стаута и Барливайна. Я думаю описывать подробнее не совсем уместно в этой теме.

 

Количество остаточных сахаров должно вписываться в стиль пива. В некоторых стилях выбраживание насухо приветствуется. Да и этот показатель не зависит только от дрожжей. Сам же понимаешь, что чем больше в пиве полисахаридов тем выше будет конечная плотность. Тут очень много нюансов.
Брожение при повышенных температурах даст и много ароматики (высших спиртов и эфиров). Так если сравнивать лагер с элем, то в эле как ты говоришь "...овна" больше. Следовательно элевые дрожжи по сранению с лагерными производят больше "...овна". И следовательно они ...овеные? При том что эль быстрее лагера сбраживается. Тут с какой стороны посмотреть. Я считаю что каждая из них имеет место быть.

 

На счет бактерий, не знаю, стоит ли игра свеч,но вот описан способ очистки дрожжей(http://forum.beersfan.ru/attachments/meledina_-_syre_i_svpomogatelnye_materialy-pdf-zip.5954/) Глава 10.9 ОБРАБОТКА СЕМЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ.